Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука, Яблоко, Картофельный крахмал, Крахмал, Корица, Лимонный сок, Ванильный сахар, Соль, Растительное масло, Сливочное масло.
Шарлотка с яблоками
Шарлотка — это быстрота, легкость, экономичность и, одновременно, удивительная прелесть, ставшая неотъемлемой частью семейных застолий. Этот очаровательный десерт хвалят многие, и не зря, ведь он вызывает ностальгические чувства и согревает душу!
Согласитесь, неймоверно, но эта сладость приобрела такую популярность в Европе не только благодаря доступности яблок, но и по причине их дешевизны. Исследователи утверждают, что шарлотка появилась как необходимость использовать остатки собранных яблок, которым не находилось иного применения. Но не стоит верить только скучным историческим фактам. Есть ли вообще такие люди, которые не могут по достоинству оценить божественную сладость, заключенную в каждом кусочке яблок, запеченных в воздушном кляре? Кажется, что существует только миф о таких людях, но, возможно, они появляются, когда только что отведали кусочек этой великолепной сладости и на секунду задумываются о смысле жизни.
Нельзя не отметить, что современная интерпретация шарлотки мало напоминает ту, которая была популярна в прошлые века. Даже тот знаменитый вариант, который был подан на стол Александра I в XIX веке, разработанный известным французским поваром Мари Каремом, имеет мало общего с традиционным бисквитным яблочным пирогом. Он представлял собой десерт, состоящий из готового бисквита и баварского крема, и с тех пор множество версий этой сладости разбегаются по миру.
История шарлотки
История шарлотки охватывает две основные части. Первая часть связана с европейской кулинарной традицией, в то время как вторая касается русских кулинарных особенностей. Что из этого следует? В общем, в этом нет ничего удивительного. Исторические события переплетены, как и само время, и их значение интересно лишь с энциклопедической точки зрения, но более полезно с практической. Давайте же рассмотрим это подробнее!
История первая, европейская
Все началось с пудинга.
Пудинг имеет уникальную особенность: его изготавливают в форме, а затем охлаждают в ней, что позволяет ему удерживать форму в момент подачи на стол. И эта концепция приготовления была модифицирована именно тогда, когда свежий хлеб, пропитанный яичной смесью, помещали в форму, покрывали вареными яблоками и запекали в духовке. Эта разновидность шарлотки, безусловно, до сих пор популярна в Европе. На протяжении особенно удачного сезона сбора яблок начинается настоящее возрождение любви к шарлотке!
Вот еще одна вариация шарлотки, где используется вместо муки хлеб.
История вторая, российская
Шарлотка — это не пончик. В XIX веке при дворе Александра I, выдающийся повар Мари-Антуан Карем, известный как король поваров, создал очередной кулинарный шедевр: он наполнил пирожные баварским кремом. В результате был разработан один из самых удачных холодных яблочных пирогов, который быстро завоевал популярность и стал символом кулинарного искусства. Вскоре его версия пересекла границы и вошла в мировую кулинарную традицию под названием «русская шарлотка».
Интересно, что обе версии шарлотки были известны в России, но у каждой из них был свой путь развития. Десерт на основе хлеба и яблок пользовался успехом не только у домашних поваров, но и у шефов знаменитых ресторанов вплоть до 1930-х годов. Однако во второй половине XX века этот десерт приобрел массовую популярность. Кулинарный историк Похлебкин считает, что значение рецепта потерялось после Второй мировой войны, когда исчезли формы со съемным дном, которые были необходимы для его классического приготовления.
Первая версия Карема была позже переименована в яблочную бабку, но не добилась такой же популярности. Тем не менее название «шарлотка» продолжает активно использоваться, тем более в контексте современного яблочного пирога, который мы обсудим далее.
На сегодняшний день в Европе часто готовят коблер с савойским и баварским кремом, но это уже не та классическая версия, предложенная Каремом.
Современная шарлотка
Если вы когда-либо пытались найти в Интернете рецепты шарлотки, вам, вероятно, попадались рецепты с бисквитом, в которых указывалось «детский пирог», «бабушкин рецепт» или «самый простой классический рецепт». Такие описания очень часто ассоциируются с десертом, который мы считаем шарлоткой.
Современная шарлотка, как принято ее понимать, представляет собой пирог с яблоками, часто в виде быстрого пирога, обычно бисквитного.
Так вот, можно с уверенностью сказать, что память о настоящем классическом варианте была утеряна, а название, словно призрак, перекочевало к современным версиям этого яблочного десерта. Более того, иногда рецепты выпеченных пирогов рассматриваются как производные от «современной классики» и даже именуются «пирогами, приготовленными в спешке».
Теперь давайте не будем углубляться в сложную сеть разнообразных рецептов и кулинарных терминов, а перенесёмся к практической части — полезным советам, хитростям и рецептам, которые помогут в приготовлении различных вариантов яблочного пирога.
Фруктовая часть и ее место в пироге
В действительности, фруктовая часть этого десерта может варьироваться, и в качестве начинки можно использовать не только яблоки, но также груши, бананы, сливы, клубнику — существует множество фруктов и ягод, которые могут вписаться в рецепт. Однако стоит подчеркнуть, что это лишь улучшение основного рецепта, а не настоящая шарлотка, так как только груши могут по текстуре напоминать яблоки, а то, как текстура добавленных в начинку фруктов воздействует на общую гармонию вкуса, имеет значительное значение. Что же делать? Можно и нужно экспериментировать, но в некоторых случаях все же не забывайте о яблоках — обладая проверенной надежностью, яблочный вариант гарантированно приведёт к успеху.
Какова правильная позиция яблочного слоя в пироге?
Существует несколько способов размещения яблок в десерте: можно положить их на дно формы, вмешать в тесто, разместить сверху или сделать комбинированный пирог, используя три вышеописанных способа одновременно. Здесь нет строгих ограничений, однако каждый способ размещения яблок дарит уникальный результат.
- В первом варианте, когда яблоки находятся на дне, они соприкасаются с самой горячей частью формы, что приводит к их сильному карамелизованию во время выпечки, что иногда делает их слегка подгорелыми.
- Во втором варианте яблоки помещаются в тесто, где температура значительно мягче, поэтому они лишь размягчатся и будут напоминать состаренные яблоки по текстуре.
- В третьем варианте фруктовые ломтики не накрыты тестом, поэтому они не подвергаются грубой термической обработке, и остаются довольно сочными и сохраняют оригинальный вкус.
Тесто для шарлотки
Бисквитное тесто
В нашем регионе классическим вариантом теста для шарлотки считается бисквитное тесто. Оно характеризуется простотой приготовления — на этапе подготовки не требуется разделять яйца и отдельно взбивать белки. Самый популярный базовый рецепт бисквита заключается в следующем: 2 или 3 яйца, чашка сахара, чашка муки и количество яблок по желанию. Но не только объем ингредиентов определяет конечный результат, также важно учитывать технику, используемую в процессе.
Шарлотка, созданная русским Каремом, была позже переименована в яблочную бабку, однако не обрела широкой популярности. Тем не менее, название «шарлотка» продолжает активно использоваться, зачастую применительно к современному яблочному пирогу, который в дальнейшем обсудим.
Классическая с яблоками и не только: 8 вкусных и необычных рецептов шарлотки
Наступление осени вызывает истинное волнение, когда все начинают печь ароматный и насыщенный пирог из свежих яблок. Многие кулинары добавляют в тесто и другие сезонные фрукты, такие как груши, сливы и даже ягоды. Обзор вкусных и оригинальных рецептов шарлотки вы найдете в комментируемом разделе статьи.
Откуда появилось название «шарлотка»
Согласно сути, «Шарлотта» — это яблочное печенье. Задумывались ли вы когда-нибудь, почему это название вызвало такой интерес? В редакции Lisa.co.uk предлагают несколько версий. По одной из них корни этой кулинарной традиции уходят в Великобританию, где употребление яблок настоятельно рекомендовалось по медицинским причинам. Как говорится в известной пословице: «Яблоко в день и доктор не нужен».
Согласно распространенной версии, рецепт яблочного пирога появился благодаря Шарлотте, жене короля Великобритании Георга III. этой королеве был приготовлен особый десерт, который ей безмерно понравился, поэтому яблочный пирог и унаследовал ее имя. Вдохновлённый романтикой, вы можете услышать мнение о том, что один из поваров был настолько очарован благородной Шарлоттой, что посвятил ей свой шедевр.
Однако, не только англичане считают себя законными наследниками этого рецепта. Американцы гордятся тем, что яблочный пирог стал частью их национальной кухни, даже появляется выражение: «Американский как яблочный пирог».
Германские кулинары адаптировали традиционный рецепт, добавив сливки и ликер в начинку, а также заменяя яблоки на груши или сливы. Французская интерпретация пирога больше напоминает тирамису, и потому остаётся в стороне от классического яблочного пирога.
Как готовить шарлотку
Какие нужны яблоки для шарлотки
Лучшим выбором для приготовления шарлотки считается сорт яблок Антоновка. Эти яблоки осеннего времени обладают твердой текстурой и характерным кисло-сладким вкусом, а также замечательным ароматом. Более мягкие и мокрые сорта не подойдут для выпечки, так как они выделяют лишнюю влагу при нагревании, делая результат пирога слишком мягким внутри. Некоторые кулинары также рекомендуют обмакнуть ломтики яблок в муку перед выкладыванием в форму — это помогает избежать чрезмерного выделения сока в процессе выпечки. Смешивая кислые и сладкие сорта (или добавляя груши), вы сможете добиться необычного и яркого вкусового результата.
Подготовка начинки
Некоторые хозяюшки предпочитают очищать яблоки от нежной кожицы, в то время как другие уходят от этого процесса, оставляя ее. Это исключительно дело вкуса, так как при запекании кожица становится мягкой и легко усваиваемой. Если у вас нет желания очищать яблоки, оставьте их в кожуре. Как же нарезать яблоки? Вам решать — кубиками, дольками или даже натертыми на терке. К тому же в этом процессе можно ввести в начинку сахар, масло и корицу. Яблоки можно комбинировать с бананами, грушами или сливами для создания удивительных вкусовых экспериментов.
Как взбивать яйца
Когда вы готовите быстрый пирог, взбивайте яйца с сахаром до образования пены. Для этих целей лучше всего подходит электрический венчик, чтобы ваши руки не уставали. Тем не менее, можно применить и более сложный способ: отделить яичные белки и желтки, взбив их отдельно до нужной консистенции, а затем осторожно соединить обе массы. Для достижения наилучшего результата яйца должны быть комнатной температуры; холодные яйца не будут удерживать форму.
Зачем просеивать муку
Когда вы просеиваете муку, вы обогащаете ее кислородом, что приводит к легкости и воздушности выпечки. В качестве дополнительной меры можно добавить в муку пекарский порошок или пищевую соду. После этого аккуратно смешайте яичную смесь с пшеничной мукой, чтобы добиться однородного теста без комков.
При какой температуре выпекать шарлотку в духовке
Перед тем как поместить шарлотку в духовку, рекомендуется смазать форму растительным или сливочным маслом. Это предотвращает прилипание пирога к стенкам формы и способствует легкому извлечению из неё. Некоторые хозяйки также посыпают форму манкой или мукой — это тоже хороший шаг.
Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов по Цельсию и выпекайте в течение 30-40 минут, однако точное время может варьироваться в зависимости от модели духовки. Чтобы проверить готовность, используйте деревянную шпажку: если она выходит сухой, значит, ваш пирог готов!
