Свежий картофель стоит 20-60 ₽/кг в зависимости от сезона, возьмем в среднем 40 ₽ за кг. Количество рассчитываем с запасом, так как 10% придется потратить на чистку.
Замороженный картофель фри на сковороде
Замороженный картофель фри — вкусный и быстрый гарнир. Преимущество его приготовления в том, что картофель не нужно чистить, мыть и резать. Отличный способ приготовить быстрый гарнир: Достаточно взять полуготовый картофель и обжарить его во фритюре. Следите за тем, чтобы картофель не был полностью разморожен, иначе вы не сможете приготовить хрустящий гарнир. Следуйте рецепту шаг за шагом и узнайте, как приготовить замороженный картофель в домашних условиях.
Автор.
Рассчитайте время, необходимое для рецептов, чтобы вы могли рассчитать свои силы и время.
Уровень 1-2: очень простые и легко выполнимые блюда.
Уровень 3: просты в приготовлении, но требуют опыта и могут не получиться с первого раза.
Уровень 4 и 5: требуют особой техники, мастерства и времени.
Оцените, насколько острым будет блюдо, если вы добавите в рецепт перец или специи.
1 — Блюдо будет минимально острым.
2 — Перец заметен, но острого послевкусия нет.
3 — Возникает легкое «острое» послевкусие.
4 — Перец очень выражен, но блюдо можно есть, не запивая его.
Номер 5 — это очень острое блюдо, которое не каждый станет есть!
Здесь мы расскажем вам, содержит ли пища распространенные и опасные аллергены. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов, указанных в списке ингредиентов.
Добавить в корзину
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
Гарнир — довольно жирное блюдо, поэтому его рекомендуется есть в первой половине дня.
Подготовьте все необходимые ингредиенты перед приготовлением. Откройте упаковку замороженного картофеля, положите его в миску и проверьте, нет ли нарушений. Не позволяйте картофелю оттаивать перед жаркой. Ломтики должны быть упругими, ровными и без наледи. Снимите сковороду и столовые приборы.
подготовиться
Разогрейте масло для жарки. Поставьте глубокую сковороду с толстым дном на огонь. Влейте растительное масло и подождите, пока оно закипит. Масло должно слегка всплыть, а на поверхности появятся маленькие пузырьки. Теперь оно горячее и готово к дальнейшей жарке.
Шаг 1
Обжарьте замороженный картофель на сковороде. После того как масло раскалится, добавьте в сковороду небольшое количество замороженного картофеля. Масло должно полностью покрывать слой картофеля. Жарьте картофель в течение 5-8 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. За это время они станут коричневыми, хрустящими сверху и мягкими внутри. Затем лопаточкой снимите готовые картофельные ломтики со сковороды, слейте масло и переложите в миску. Следующие порции жарьте таким же образом. Готовый картофель приправьте солью, перцем и специями.
Шаг 2
Как вы будете готовить замороженный картофель дальше, зависит от вас: на сковороде, во фритюре, в духовке, в микроволновой печи или в кухонном комбайне. Давайте рассмотрим каждый способ и объясним его подробно.
Как готовить замороженную картошку фри дома
- Проверь сырой или замороженный картофель на наличие дефектов (темные пятна, «глазки», остатки кожуры). Вырежи их или во втором случае выброси подобные ломтики.
- Проверь срок годности на упаковке замороженного картофеля. Как это ни странно, он имеет значение для приготовления действительно вкусного блюда.
- Пощупай ломтики замороженного картофеля через упаковку, если используешь его. Они должны быть твердыми (не оттаявшими), ровными, одинакового размера. И никаких толстых ледяных наростов: это может свидетельствовать о том, что продукт размораживался, а затем замораживался снова.
- Замороженному картофелю перед жареньем во фритюре не давай оттаивать: это самым негативным образом скажется на качестве блюда. Как минимум ни о какой хрустящей корочке даже речи быть не может.
- Примерное соотношение при жарке картофеля во фритюре — 1:10 (одна часть картофеля, десять — масла). Масло следует использовать только один раз.
- Солить следует уже готовый картофель, иначе, опять же, о корочке можешь даже не мечтать.
Отсюда и происходит название блюда. Чипсы — буквально «чипсы во фритюре». Способ приготовления подробно описан выше (вы можете пропустить этап приготовления, как вы понимаете). Если у вас есть специальный прибор, а именно фритюрница, обязательно воспользуйтесь им. Внимательно прочитайте инструкции по приготовлению и точно следуйте им. В среднем на обжаривание картофеля во фритюре в большом количестве масла уходит не более 15 минут.
1 Как приготовить картошку фри во фритюре
Вы можете просто положить 10-сантиметровый слой масла на сковороду и сильно разогреть его. Но смысл жарки во фритюре тот же: возьмите замороженный картофель (не дайте ему разморозиться!), положите его и готовьте около шести минут. Будьте осторожны, когда выкладываете картофель на бумажные полотенца или в дуршлаг (цель та же — избавиться от лишнего жира): масло может неожиданно «выстрелить», и тогда без серьезных ожогов не обойтись. Вывод? Пользуйтесь кулинарными перчатками, желательно длинными.
Я взял 400 г жареного картофеля (он больше подходит), 2,5 л растительного масла и соль. Я очистила картофель размером примерно с мужской кулак: из крупных клубней получается более длинная соломка. Картофель можно нарезать ножом или слайсером, лишь бы кусочки были одинаковой толщины. У меня нет слайсера, поэтому я использовала острый нож.
Фри из свежего картофеля
- Стоимость 100 г готового блюда: 12,2 ₽
- Время: 20 минут
Старайтесь не нарезать картофель слишком тонко: Если картофель нарезать слишком тонко, во фритюре он превратится в чипсы. Толщина соломки примерно равна размеру карандаша. При приготовлении продукт немного сморщивается, поэтому не стесняйтесь нарезать его на 1-2 мм толще, чем вы хотите получить в итоге.
Поместите порезанный картофель в миску с водой, чтобы удалить излишки крахмала (чтобы картофель стал более хрустящим). Я дала им постоять 7-10 минут. Затем я снова ополоснула картофель и разложила его на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу. Ломтики должны быть сухими, потому что если они соприкоснутся с маслом, то будет фонтан, который взбрызнет все вокруг.
Затем я положил картофель на решетку и опустил его в масло, предварительно разогретое до 180 °C. Через пять минут я вынул корзину и закрепил ее на стабилизаторе так, чтобы продукт был выше уровня масла. По опыту могу сказать, что лучше всего дать картофелю «отдохнуть» в течение двух минут — тогда он будет «готов» и станет мягче.
Чтобы получить хрустящую корочку, увеличьте температуру жарки до 180-190°C. Когда масло нагреется, положите корзину с картофелем обратно и жарьте еще три минуты. Я регулирую время в зависимости от своего опыта. Для тонких ломтиков обычно достаточно двух минут, но для больших ломтиков (например, деревенского картофеля) я оставляю их жариться дольше.
Когда картофель станет золотистым, выньте корзину и выложите картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Когда картофель немного остынет, посолите его по вкусу.
Результат. Конечно, проще купить неготовый картофель, но если вы приготовите его сами, он будет намного вкуснее. Полоски, нарезанные вручную, выглядят не так красиво, как полуготовый картофель. Но если вы используете ломтерезку, ломтики будут ровными и красивыми.
Середина ломтиков остается мягкой, а корочка хрустящей и золотистой — прямо как в McDonald’s. Кроме того, у домашнего блюда сильный вкус пататы и нет масла, как в случае с полуфабрикатом.
Да. Но важно использовать правильные продукты — чипсы или не слишком тонкие замороженные соломки одинакового размера. Вам также нужна хорошая фритюрница — с контролем температуры и крышкой, защищающей от брызг и запахов.
Так можно ли приготовить дома фри, как в кафе?
Чипсы из полуготового картофеля больше похожи на фаст-фуд, в то время как чипсы из свежего, домашнего картофеля — это скорее вкус. Первые готовятся быстрее: достаточно положить их во фритюрницу и обжарить во фритюре. Но вы не можете повлиять на вкус: Если производитель заранее добавил масло, вам придется есть то, что было приготовлено для вас.
Картофель с дефектами или следами вредителей не подходит для замораживания. Очистите клубни и при необходимости разрежьте их пополам. Доведите воду до кипения в кастрюле и варите в ней картофель в течение 5 минут. Затем переложите их в холодную воду. Когда картофель остынет, просушите его на кухонном полотенце и упакуйте в пакеты. Положите картофель в морозильную камеру. Сырой картофель можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Сырой картофель
© Depositphotos
Приготовьте картофельное пюре как обычно. Не забудьте про сорта с розовой кожицей. В картофельное пюре можно добавить сливочное масло. Затем дайте ему полностью остыть и разделите на порции.
Пюре
© Depositphotos
Приготовьте картофельное пюре как обычно. Не забудьте про сорта с розовой кожицей. В картофельное пюре можно добавить сливочное масло. Затем дайте ему полностью остыть и разделите на порции.
Вероника любит рисовать и инструментальную музыку. Она любит всех животных: дома у нежного редактора есть собака, морская свинка и черепаха. Она мечтает однажды сесть в машину со своей собакой и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «Бравый новый мир» Олдоса Хаксли, «Испытание» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.
