Что такое картофель в кулинарии? Это высококалорийный, крахмалистый продукт, который богат азотом (представляющим собой полноценный растительный белок), а также калием, фосфором, железом и витаминами группы С, А и В. Благодаря своему мягкому и почти нейтральному вкусу картофель прекрасно сочетается с различными блюдами и специями, и он становится важной частью множества популярных рецептов.
Чем заменить картошку – в супе, салате, драниках, котлетах, запеканке
Когда дело доходит до замены картофеля в салате, одним из наиболее интересных альтернатив является вареная морковь, которая может придавать новизну вкусу привычных блюд.
- белком;
- витаминами С и РР;
- фосфором;
- железом.
Витамины и минералы, содержащиеся в моркови, могут обогащать рацион и придавать разнообразие. Например, цветная капуста, в которой содержится глюкарафанин (вещество, способствующее профилактике язвы и рака желудка), также может служить основой для ароматного пюре. Для улучшения вкуса такого пюре рекомендовано добавление свежей зелени и небольшого количества сливочного масла.
Кроме того, разнообразные виды бобовых идеально подходят для приготовления картофельного пюре. Многие предпочитают использовать для этого горох, нут, чечевицу или соевые бобы, что позволит не только разнообразить меню, но и увеличить содержание белка в блюде.
Картофель занимает важное место в кухнях многих стран и является оригинальным ингредиентом любимых блюд, таких как оливье и шуба, где выступает одним из основных компонентов.
Однако не стоит забывать о недостатках чрезмерного потребления картофеля: он содержит большое количество крахмала, калорий и углеводов, что может привести к повышению уровня сахара в крови. Поэтому важно пересматривать свой рацион и подходить к выбору продуктов с умом.
Следовательно, учитывая необходимость поддерживать здоровье, нужно знать, чем можно заменить картофель, чтобы сохранять любимый вкус, не нанося ущерба своему организму.
Батат
Сладкий картофель, также известный как батат, является овощем, которое наиболее близко подходит по вкусовым качествам к картофелю. Из-за его высокого содержания бета-каротина он может иметь ярко-оранжевый цвет, хотя существуют также сорта с небольшим содержанием крахмала и белой мякотью.
Клубни сладкого картофеля обладают высокой клетчаткой и низким гликемическим индексом, благодаря чему их можно добавлять в салаты или использовать в процессе приготовления. Их можно запекать в духовке как с мясом, так и с другими овощами, что позволяет придать блюду дополнительную питательную ценность.
Для тех, кто контролирует свой рацион, сладкий картофель оказывается отличной заменой картофелю, особенно в таких блюдах, как винегрет, где он сможет полностью заменить традиционный ингредиент, сохраняя привычный вкус. Однако в сыром виде батат не рекомендуется употреблять.
Куриный суп без картошки
Куриный суп без картофеля не лишен вкуса и прекрасно удовлетворяет потребности в питании. Если по каким-то причинам картофель не оказался под рукой, вы можете заменить его на обходные ингредиенты, такие как вермишель, морковь или даже замороженный горошек, которые сделают бульон не менее насыщенным.
- Курица 300 гр.
- Морковь 1 шт.
- Вермишель 2 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Укроп 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Лавровый лист 1 шт.
- Вода питьевая 2 л.
- Соль ½ ст.л.
Для удобства готовки вы можете заранее отмерить нужные ингредиенты, чтобы все было под рукой в процессе приготовления. Для варки бульона подойдет любая часть куриной тушки — грудка, бедро или спинка.
Поместите курицу в кастрюлю, добавьте питьевую воду и поставьте ее на плиту. Доведите до кипения, проварите несколько минут и слейте эту воду. Промойте мясо под холодной водой, снова добавьте свежую воду и поставьте вариться на медленном огне.
Когда бульон закипит, аккуратно опустите в него очищенный лук и продолжайте варить в течение 15-20 минут для достижения максимального аромата и насыщенности.
Очистите одну среднюю морковь и нарежьте ее полукружками для дальнейшего добавления в суп.
Как только морковь станет мягкой, добавьте в бульон вермишель и посолите его по вкусу. Добавление лаврового листа не только обогатит аромат, но и сделает суп более изысканным. По желанию лук можно удалить из бульона после достижения необходимого вкуса.
После 5-7 минут добавьте укроп, который может быть как свежим, так и сушеным, для добавления аромата. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться несколько минут, чтобы все вкусы объединились и стали более насыщенными.
Куриный суп подавайте горячим, сопровождая его с хлебом или гренками. Приятного аппетита!
Суп-лапша без картофеля
Приготовление супа-лапши без картофеля – это простое и доступное блюдо, которое идеально подходит для повседневного меню. Это блюдо может считаться основным, и оно обязательно должно занять место в сборнике рецептов каждого кулинара. Лапша может быть домашнего приготовления, что делает ее даже вкуснее, чем магазинная.
Общее время приготовления занимает около 10-12 часов, а основное время варки — 40 минут.
Ингредиенты:
- Тушка куриная – 1 кг.
- Морковка – 2 шт.
- Лапша яичная – 85 гр.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Соль поваренная – 0,5 ч.л.
- Вода фильтрованная – 3 л.
- Перец душистый горошком – 4 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Лук репчатый – 2 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Ингредиенты для супа довольно простые и доступны. Все продукты легко находить на прилавках супермаркетов.
Шаг 2: Очистите две небольшие моркови и нарежьте их палочками, чтобы они придавали супу текстуру и аромат.
Шаг 3: Очистите головки лука и каждая из них разрежьте на четыре части для улучшения выделения аромата в бульоне.
Шаг 4: Взяв большую кастрюлю, положите в нее куриные кусочки, нарезанную морковь, лук, лавровый лист и перец горошком для создания насыщенного бульона.
Шаг 5: После этого влейте воду и убедитесь в том, что все ингредиенты полностью покрыты. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте бульону закипеть на среднем огне в течение полутора часов. Не забывайте снимать пену, чтобы изысканный вкус не был испорчен.
Шаг 6: Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито. Оставьте охлажденный бульон в холодильнике на ночь, чтобы все запахи объединились. Курицу можно также нарезать на волокна после охлаждения.
Шаг 7: На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника. Сливайте бульон аккуратно, чтобы отделить его от осадка, что позволит сохранить суп светлым и прозрачным. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанную курицу и варите еще несколько минут.
Шаг 8: Позже можете добавить в бульон баклажан, если он желаемый, и продолжайте варить до мягкости, затем приправьте суп по вкусу солью и добавьте рубленый укроп для аромата.
Шаг 9: Подавайте суп-лапшу в глубокой миске со свежим хлебом, чтобы наслаждаться разнообразием текстур. Приятного аппетита!
Куриный суп с овощами
Для этого рецепта вам понадобятся: 2 литра воды, куриная грудка (около 300 г), один пакет замороженной овощной смеси, а также соль и специи по вкусу.
Приготовление: в кастрюле доведите воду до кипения. Опустите в кипящую воду куриные грудки и варите на среднем огне около 30 минут, периодически снимая пену. Затем добавьте соль в бульон по вкусу и продолжайте варить еще 15 минут. Теперь выньте куриную грудку и отделите мясо от костей, по желанию можете оставить кожу.
Нарежьте куриное мясо на кусочки и верните его обратно в бульон. Как только суп вновь закипит, добавьте овощную смесь. Всплеск ярких вкусов добавит свежесть блюду. Доведите до кипения, приправьте специями, готовьте еще в течение двух минут и затем снимайте суп с огня.
Фасолевый суп с мясом и сушеными грибами
Для этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты.
Подготовьте: заранее замочите фасоль и перловку (или булгур) в отдельных мисках на 7-8 часов. Затем слейте оставшуюся воду.
В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте предварительно вымытые и нарезанные свиные отбивные. Доведите до повторного кипения, стараясь периодически снимать пену. Посолите бульон и добавьте замоченную фасоль и ячмень. Уменьшите огонь до низкого уровня и тушите в течение достаточного времени до готовности.
Грибы тщательно промойте и, если необходимо, нарежьте их на мелкие кусочки. Добавьте в кастрюлю вместе с фасолью и ячменем. Готовьте на медленном огне в течение 45 минут. Затем добавьте крупно нарезанные лук и морковь, а также подходящие специи и травы. Дайте потушиться, пока морковь не станет мягкой. После этого снимите кастрюлю с плиты и накройте крышкой, оставив на 15 минут для пропитки блюд.
Брюква
Когда мы говорим о рутабаге, важно помнить, что это растение имеет близкое родство с другой ценной культурой — рутбой, которая исторически ценится в России и была основным продуктом как у аристократов, так и у крестьян.
По своему содержанию калорийности рутава гораздо «дешевле», чем картофель – всего около 37 ккал на 100 граммов. Этот корнеплод богат клетчаткой, растительным белком, витаминами (особенно С, А и группы В), а также калием, кальцием и фосфором. Полезен для кишечника и сердечно-сосудистой системы, способствует очищению сосудов и помогает при метеоризме. Сырой рутбой также содержит горчичное масло, которое придаёт ему антисептические свойства, что позволяет применять его сок при лечении простуды, сухого кашля, воспалений и ожогов.
Однако стоит избегать рутавы при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
По вкусовым качествам рутава, приготовленная вареной, жареной или запеченной, содержит ноты, схожие с картофелем, что позволяет использовать её в различных блюдах: от тушеных до запеканок и салатов. В сыром виде её консистенция схожа с сочной репкой (при этом нужно следить, чтобы при значительном перезревании она не стала жесткой и волокнистой). Эта корневая культура хорошо сочетается с другими овощами и может быть отличным питательным гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Тыква, кабачок, патиссон
Овощи, такие как тыква, кабачки и патиссоны, часто рассматриваются совместно, поскольку они принадлежат к одной категории – тыквенным. Мясистая мякоть этих плодов обладает схожими характеристиками, что также позволяет применять их в кухне. Существуют сладкие сорта с ярко выраженным вкусом, а также овощи с нейтральным, почти картофелеподобным вкусом, которые отлично подходят для супов и гарниров (как правило, различие в цвете: более красные и оранжевые сорта гораздо слаще, тогда как белые и зеленые обладают более нейтральным вкусом).
Калорийность тыквы, кабачков и патиссонов варьируется от 20 до 40 ккал на 100 г, что значительно меньше, чем у картофеля.
Витаминно-минеральный состав этих овощей очень разнообразен и сбалансирован, что делает их прекрасным выбором для диетического питания. В них содержится много клетчатки и растительного белка, около 20% крахмала, большое количество витаминов (A, C, D, E, F, PP, T, группы B), а также минералы — калий, кальций, магний, железо, пектин и множество полезных микроэлементов (таких как медь, кобальт и цинк).
Кабачки часто рекомендуют как первый овощ для рациона ребенка, так как они имеют низкий риск аллергических реакций.
Эти овощи полностью усваиваются организмом и даже могут способствовать более легкому перевариванию других продуктов. Вот почему их можно вводить в рацион детей, а также людей с проблемами пищеварения и сердечно-сосудистыми заболеваниями или в процессе восстановления после болезни, а также использовать в разнообразных диетах для снижения веса.
Важно отметить, что тыква и кабачки удобно поддаются выращиванию и обладают длительным сроком хранения, что делает их доступными и надежными в кулинарии.
