Пеламуши что это такое. Пеламуши что это такое.

Пеламуши представляет собой уникальный десерт из грузинской кухни, характерный своим неповторимым вкусом и формой, напоминающей толстое филе. Этот десерт занимает важное место на столах во время праздников и семейных собраний. В традиционном исполнении основными компонентами являются мука и виноградный сок. Однако существует множество вариаций этого блюда, включая пеламуши, приготовленные из вишневого сока или других ягодных соков, что позволяет каждому найти свою любимую версию.

Сладости грузинской кухни

Для начала, вам потребуется смешать один литр свежего виноградного сока с одним стаканом пшеничной муки и 50 граммов кукурузной муки. Также допускается использование либо исключительно пшеничной муки, либо только кукурузной, или замена муки манной крупой, если вам это удобно. Важно хорошо перемешать эту смесь, используя венчик, чтобы избежать образования комочков. Некоторые повара предпочитают просеять тесто через сито для достижения более однородной консистенции, но мы обычно просто замешиваем его вручную.

На этом этапе можно добавить немного ванилина для улучшения аромата, хотя это не является обязательным шагом.

Если же виноградный сок оказывается слишком кислым, вы можете добавить сахар по своему вкусу. В целом, пеламуши должны иметь легкий кисловатый вкус, так как наш виноградный сок обычно сладкий. В случае сладкого сока, лучше просто перемешать все ингредиенты, ничего не добавляя.

Переместите кастрюлю на плиту и установите средний огонь. Периодически помешивайте содержимое, пока смесь не начнет густеть.

Имейте в виду, что по мере нагревания цвет смеси из виноградного сока и муки будет меняться. Важно снова проверить сладость пеламуши, и если она требует дополнительного сахара, добавляйте его в это время. Сахар быстроподдается растворению благодаря высокой температуре и не создаст привычного ощущения от абразивного вещества, которое может повлиять на ваши зубы.

Как только вы заметите, что смесь достигла необходимой густоты, следует уменьшить огонь до минимума (или даже перевести на режим «тушение») и готовить до полного исчезновения мучного привкуса. Этот процесс займет около 15 минут, и пеламуши должны выглядеть как на иллюстрации ниже.

На этом этапе ваш десерт полностью готов. Теперь остается лишь вылить его в подготовленную тарелку или миску.

Перед тем как вылить массу, желательно смочить миску водой, чтобы смесь менее прилипала к стенкам. Пеламуши обычно подаются в перевернутом виде, что требует аккуратного выталкивания десерта из миски.

Традиционно пеламуши подаются замороженными, однако вкусовые качества этого десерта ничуть не уступают и в теплой версии.

Еще один известный грузинский десерт включает в себя сушеные кедровые орехи. Этот десерт, наряду с другими ореховыми сладостями, присутствует на каждом народном празднике. Он не только вкусен, но и имеет множество питательных веществ, что делает его хорошим дополнением к вашему рациону. Однако для сохранения всех его качеств важно правильно упаковать его перед подачей.

Как приготовить пеламуши.

1. Начните с того, что тщательно промойте фасоль, а затем аккуратно высушите её.
2. Осторожно отделите листья от ягод.
3. Нежно снимите тонкий слой кожицы с фруктов.
4. Поместите все очищенные ягоды в подходящую емкость и аккуратно свяжите их хлопчатобумажной нитью по плодоножкам. Оставляйте расстояние примерно десять сантиметров между ягодами, на одной нитке должно помещаться около шести штук.
5. В больших кастрюлях налейте воду, добавьте сахар, и доведите до кипения.
6. Опустите пучки фасоли в кипящую воду, после чего немедленно извлеките их.
7. Повесьте пучки на воздухе, например, на балконе или в саду. Оставьте их там минимум на четыре недели, чтобы они хорошо высохли.

Вот и всё! Ваши девочки готовы к подаче!

В заключение, жители этой великолепной страны настоятельно рекомендуют: «Если некоторый момент в вашей жизни вас побудил попробовать настоящие грузинские десерты, обратите внимание на заведения, которые посещают сами грузины!»

Приятного аппетита и наслаждайтесь вкусом традиционных грузинских десертов!

Козинаки или Гозинаки

Все десерты грузинской кухни в той или иной степени содержат орехи, которые служат основой для большинства сладостей. В этом плане грузинские гозинаки — не исключение.

Для приготовлении этого лакомства вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Орехи (фундук, арахис, грецкие орехи) или семена.
• Мед.

Рецепт прост и включает лишь несколько шагов:

1. Сначала очистите орехи (или семечки), затем измельчите их и обжарьте на среднем огне.
2. Растопите мед на водяной бане; это поможет избежать карамелизации и придаст блюду нужную текстуру.
3. Добавьте обжаренные орехи в растопленный мед и тщательно перемешайте все до образования однородной массы.
4. Вылейте смесь в форму, вырежьте сладость на порции и дайте ей остыть.

Эти лакомства ни в коем случае не заставят вас набирать лишний вес, так как они очень сытные, и при желании их сложно съесть в больших количествах.

Описание пеламуши

Пеламуши — это изысканный десерт грузинской кухни, который не обходится ни одно праздничное событие. Изготавливается он из виноградного сока, который загущают с помощью кукурузной и/или пшеничной муки. Рекомендуется использовать сок из свежего винограда, но если такового нет, вполне подойдёт и сок из магазинных пакетов. Более того, можно изготовить пеламуши даже из ягодного компота (особенно хорош в этом плане вишневый компот) или варенья, разведенного с водой. Если следовать предложенному рецепту, вы наверняка достигнете отличного результата. Тем не менее, мы придерживаемся традиционного подхода и готовим пеламуши на основе виноградного сока.

По классической традиции пеламуши готовят в медном чайнике на улице, однако при отсутствии такой возможности, как правило, используют плиту и кастрюлю (но не эмалированную, чтобы избежать пригорания). Размешивать пеламуши советуют деревянной ложкой, так как это позволяет сохранить текстуру и предотвратить повреждение.

Пеламуши — это десерт, который представляет собой истинный образец грузинских кулинарных традиций. Он имеет характерный внешний вид, похожий на толстое филе. Этот десерт всегда занимает почетное место на столе, особенно во время праздников, и его основной состав включает всего лишь несколько простых ингредиентов: муку и виноградный сок. Но для разнообразия мы также научились делать пеламуши из вишневого сока и других ягод, что безусловно добавляет новизну и оригинальность к этому десерту.

Способ приготовления:

Пеламуши — это по сути сладкий десерт, хотя в него не добавляют сахар. Виноградный сок обеспечивает естественную сладость. Поверхность пеламуши может быть украшена фруктозой, что тоже вполне нормально. Поэтому при подаче настоятельно рекомендую перевернуть десерт вверх дном для красивой презентации.

• Виноградный сок — 1 литр
• Мука — 140 г
• Кукурузная мука — 60 г
• Сахар — 2 столовые ложки по желанию.

Как приготовить «Пеламуши»

4. Поместите виноградную мякоть в большую емкость или кастрюлю, и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь и продолжайте варить на медленном огне в течение примерно трёх часов, не забывая периодически помешивать.

6. Дайте приготовленному виноградному соку настаиваться на ночь, а следующим утром процедите через мелкое сито.

8. В большую миску поместите муку, кукурузную муку и сахар. Затем добавьте 500 мл заранее подготовленного сока и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Далее можно использовать ручной блендер или миксер для достижения однородной консистенции, не должно остаться комочков.

Доведите получившуюся массу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Как только она закипит, уменьшите огонь и варите на низком температурном режиме в течение 8-10 минут, продолжая помешивать. Смесь начнёт загустевать.

12. Позвольте пеламуши остыть и затвердеть в течение нескольких часов. Специально пеламуши обычно подают с грецкими орехами. Если перевернуть десерт вверх дном, он приобретет прекрасную гладкую поверхность. Храните пеламуши в холодильнике, где они могут оставаться свежими до нескольких дней. Приятного аппетита!

Смешайте один литр виноградного сока с одним стаканом пшеничной муки и 50 граммами кукурузной муки (можно использовать только пшеничную или только кукурузную муку, или заменить муку манкой). Хорошо вымесите смесь (лучше всего венчиком), чтобы не было комочков. Иногда тесто даже пропускают через сито, но мы просто месим его вручную.

Из виноградного сока и манки

Классический рецепт пеламуши предполагает использование кукурузной муки, однако в некоторых регионах Грузии применяют также обычную пшеничную муку. Кроме того, существует вариация с манной крупой.

Вот ингредиенты на 5 порций:

• 1 кг черного винограда,
• 100 мл красного вина,
• 200 г манной крупы,
• 30 г сахара.

Приготовление такой порции займет всего 20 минут.

Обратите внимание, что свежий виноград можно без проблем заменить на натуральный консервированный сок, но пакетированные напитки с восстановленным соком в рецепте использовать не следует.

1. Отделите темный виноград от веток и тщательно промойте его под проточной водой.
2. В кастрюлю с тяжелым дном (но не эмалированной) поместите виноград и разомните его с помощью ступки до получения однородной массы, которая должно покрывать виноградные шарики.
3. Сначала нагрейте получившуюся смесь на высоком огне, затем уменьшите до среднего и подходите к варке еще 20 минут. Регулярно удаляйте образующуюся пену.
4. Процедите обязательно холодный концентрат, затем соедините его с красным вином и снова доведите до кипения.
5. Осторожно всыпьте манную крупу в кипящий бульон и продолжайте варить в течение получаса, периодически помешивая. Чтобы избежать комочков, лучше растворить манную крупу в небольшой порции холодного сока перед добавлением в горячий раствор. Также добавьте сахар по вашему вкусу — если виноград достаточно сладкий, можно обойтись и без него.
6. Разлейте горячий пеламуши по формам и оставьте остывать. Перед подачей можно перевернуть емкости и украсить верхнюю часть орехами или ягодами по желанию.

Общее время приготовления составляет 1 час 10 минут.

Энергетическая ценность на 100 г такого продукта составляет примерно 106,3 ккал.

Пеламуши, приготовленные из светлого винограда, являются традиционным угощением для свадебных столов. В Грузии эта сладость олицетворяет невинность невесты.

Пеламуши из белого винограда

Для этого конкретного рецепта потребуется светлый виноград с ярко выраженным вкусом, такой как Кишмиш, Тайфи или Хусаин. Главное, чтобы виноград был сочным.

Ингредиенты на 5 порций:

• 1 кг светлого винограда,
• 250 г кукурузной муки,
• 40 г сахара,
• 100 мл сухого белого вина.

Время на подготовку этих ингредиентов занимает около 20 минут.

Если вы готовите для детей, рекомендуем исключить алкогольное вино из рецепта.

1. Разложите виноград и тщательно промойте его теплой водой.
2. В большой миске, по возможности в чайнике, разомните виноград деревянным пестиком до выделения обильного сока.
3. На среднем огне варите получившуюся массу, постоянно помешивая, в течение 20 минут. После этого дайте смеси остыть и процедите через сито или марлю.
4. Добавьте вино в сок и снова доведите до кипения.
5. Кукурузную муку заранее смешайте с немного холодного сока, чтобы избежать образования комков. Поставьте кастрюлю на огонь и тонкой струйкой добавьте мучную смесь в кипящий виноградный сок, постоянно помешивая.
6. Через 15 минут, когда смесь станет прозрачной и загустеет, снимите с плиты и разлейте по формам. Для подачи можно сделать несколько маленьких порций с слоем дробленых орехов на дне формочек. По окончании остывания переверните их и украсьте зернами граната или смородины. Пеламуши подавайте охлажденными.

Общее время приготовления составляет 1 час 15 минут.

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта равна 112 ккал.

Чтобы приготовить пеламуши, разложите смесь тонким слоем на противне и аккуратно подсушите. Можно завернуть их в рулеты для удобства подачи.

В современной грузинской кулинарии существует множество вариаций на тему пеламуши. Каждая из них имеет право на существование и заслуживает того, чтобы стать основным десертом на праздничном столе. Тем не менее, питательная ценность и восхитительный вкус пеламуши неизменно остаются на протяжении веков.

Вы написали это для меня? Я выросла в «Дейли Ньюс», и знаете ли вы, тут никто не готовит пеламуши с вишневым соком и пшеничной мукой. Поэтому здесь вы сможете реализовать все свои кулинарные навыки в первый раз!

Десерт из виноградного сока «Пеламуши»

Теперь моя кульминационная трапеза близится к завершению. Пора переходить к десерту. Этот рецепт имеет «старомодные» корни и очень натуральный, ведь для его приготовления достаточно лишь двух основных компонентов, что делает его максимально удобным для приготовления в условиях современных реалий.

Ингредиенты для «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

• Сок (цвет не имеет значения) — 900 мл
• Кукурузная мука — 200 г
• Сахар (по желанию) — 2-3 ст. ложки.
• Грецкие орехи (по желанию) — для украшения.

Питательная ценность готового блюда
Калории: 1745 ккал	Белки: 14,4 г	Жиры: 3 г	Углеводы: 190,3 г
Порция (100 г)
Калории: 151,7 ккал	Белки: 1,3 г	Жиры: 0,3 г	Углеводы: 16,5 г

Хотя в процессе приготовления нет ничего сложного, вам потребуются терпение и желание, если вы хотите сделать всё правильно и не испортить десерт в конце.

Ингредиенты

Для начала смешайте один литр свежевыжатого виноградного сока с одним стаканом пшеничной муки и 50 граммами кукурузной муки. Вы можете использовать либо только пшеничную муку, либо кукурузную, или же произвести замену на манную крупу, если это более удобно. Важно тщательно вымешать получившуюся смесь, лучше всего делать это с помощью венчика, чтобы избежать появления комков. Иногда тесто пропускают через сито, чтобы улучшить консистенцию, но в нашей практике мы обычно просто замешиваем все вручную.

Немного ванилина можно добавить для усиления аромата, хотя это совершенно необязательно.

На этом этапе вы также можете добавить сахар по вкусу. Это уместно только в том случае, если виноградный сок очень кислый. Обычно приятно, что пеламуши обладают не слишком сладким, а слегка кисловатым вкусом — наш сок сладкий, поэтому мы не добавляем сахар, просто тщательно перемешиваем всю массу еще раз!

Переместите кастрюлю на плиту, установите средний огонь и аккуратно перемешивайте смесь, пока она не начнёт загустевать. Не забудьте следить за тем, как по мере нагрева цвет смеси из виноградного сока меняется. В этот момент необходимо снова проверить сладость пеламуши, и если она не достаточно сладкая, добавьте сахар. Он растворится благодаря высокой температуре и не создаст неприятного ощущения в зубах.

Когда увидите, что смесь достигла нужной густоты, уменьшите огонь до минимума (или, что ещё лучше, переведите на режим «тушение») и продолжайте готовить до полного исчезновения явного мучного привкуса. Обычно это занимает около 15 минут. И вот после выполнения всех шагов ваши пеламуши будут выглядеть, как на фотографиях ниже.

Теперь ваш десерт полностью готов. Вам остается лишь разлить его по заранее подготовленным тарелкам или мискам.

Рекомендуется смочить перед этим миску водой, чтобы смесь не прилипала слишком сильно, так как пеламуши подаются в перевернутом виде — вам необходимо аккуратно вытряхнуть их.

Как правило, пеламуши обычно подают замороженными, хотя их вкусовые качества также хороши и в теплом варианте.

Сладости грузинской кухни

Обычные грузинские десерты на каждом грузинском празднике называют «намцхвари». Эти сладости в главном большинстве являются пирожными, которые в сочетании с кремом, фруктовым джемом и другими сладостями. Однако такие торты неформально считаются традиционными десертами, так как пришли откуда-то из-за пределов страны. Традиционные грузы, которые можно отнести к сладостям, сложно назвать десертами.

Исторически грузинские крестьяне и дворяне не имели особой потребности в большом количестве сладостей. Сладкие продукты обычно не очень хорошо дружат с традиционным вином и обширными тостами.

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит очень роскошно, так как на него ставят все блюда одновременно. Как и в большинстве европейских культур, здесь нет традиции изменять посуду и каждый раз ставить новую. Вместо этого вам предложат несколько основных блюд, закусок, десертов и напитков, которые идут в самом начале трапезы.

Грузинские десерты изначально включают в себя фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и даже кишмиш. Однако среди грузинских национальных сладостей можно отметить несколько блюд, которые подаются детям и их друзьям. Многие из них имеют в своей основе орехи и различные фруктовые соки.

Одним из обязательных праздничных угощений является «гозинаги» — новогодний десерт, без которого новый год для многих грузинок и грузин считается неполным. Предлагаем вам знать, что гозинаги являются единственным по-настоящему сладким десертом в Грузии.

Еще один известный сладкий десерт — «церчхела», который популярен как среди детей, так и среди гостей Грузии.

Следующий десерт — это пеламуши, представляющий собой промежуточное блюдо между киселем и мамалыгой, который готовят на основе кукурузной муки и виноградного сока. Обычно оно готовится зимой и подается с зернами граната или измельченным кишмишем.

Но на каждом праздничном столе присутствуют и сухофрукты — инжир, колючие груши, виноград (кишмиш) и множественные другие компоненты, что делает все угощение насыщающим и разнообразным.

Сейчас праздничные столы разнообразны тортами: Наполеонами, Шуу, Идеалами, Сникерсами и прочими экземплярами, но эти десерты не несут национальной нагрузки и традиции, поэтому мы пробуем не включать их. Персонал Viva Georgia предлагает вам как традиционные, так и современные десерты, каждый из которых по-своему прекрасен.

А теперь давайте подробнее рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Это популярное лакомство готовят на самые важные праздники, кроме того, гозинаки является обязательным угощением на новогодней вечеринке. Основными ингредиентами являются орехи (иногда семена) и натуральный мед. Орехи могут быть в самом разном виде: фисташки, грецкие или фундук. Рецепт легко освоить и включает три простых этапа:

1. Очистите орехи, порубите их на кусочки и обжарьте.
2. Растопите мед на медленном огне.
3. После этого добавьте орехи в медовую массу и тщательно перемешайте все.
4. Переложите полученное угощение в форму (противень), нарежьте и дайте остыть.

Этот десерт высококалорийный и сытный, поэтому даже при большом желании сложно переесть, что делает его популярным выбором во время обильных праздничных застолий.

Пеламуши

Пеламуши на самом деле можно считать одним из наиболее распространенных десертов в Грузии. Это блюдо широко распространено в Западной Грузии. Грузинские пеламуши состоят из двух основных ингредиентов: муки (обычно сочетание кукурузной и пшеничной муки составляет соотношение четыре к одному) и вина. Кашу варят в виноградном соке, постоянно помешивая даже когда каша будет готова. Если виноградный сок не достаточно сладкий, вы можете добавить в приготовление сахар.

Готовьте пеламуши до загустения смеси, затем разлейте по тарелкам или формам. Подавайте это блюдо холодным, посыпав его дроблеными орехами, зернами граната или побеждающим кишмишем.

Чурчхела

Это лакомство известное многим, кто хоть раз оказался в Грузии. Орехи, собранные в небольшие пучки, обвязываются ниткой и обмакиваются в сладкую мучную массу, которая может оказаться непонятной многие туристам — это полезный грузинский быстрый десерт. Чурчхелу можно употреблять как в дни праздников, так и в обычные дни.

Важно отметить, что грузинская церковь на Западе отличается от Восточной. В Западной Грузии орехи это лесные и дикие виды, а «суппозиторный» компонент включает не только кукурузную, но и пшеничную муку перемешанную в виноградном соке. На Востоке же применяются ядра грецкого ореха, и в этом случае каша готовится исключительно из пшеничной муки.