Чтобы сделать блюдо еще более сочным и нежным, можно также добавить в фарш воду или молоко и перемешать для размягчения начинки. В первый раз добавьте немного жидкости, чтобы контролировать консистенцию фарша и добиться желаемого вкуса.
Хинкали грузинские
Здравствуйте, любители кулинарии! Я с огромным удовольствием делюсь с вами рецептом грузинских хинкали, который мной был освоен во время удивительных путешествий по Грузии. С течением времени я улучшил свои кулинарные навыки, чтобы иметь возможность готовить это аппетитное блюдо у себя дома. Хинкали, это не просто пельмени, известно, что их готовят с различной начинкой, такой как баранина, говядина, свинина или даже с комбинацией свинины и сыра сулугуни. Для тех, кто придерживается поста, также существуют рецепты хинкали с грибами или картофелем, которые можно попробовать.
Во время своих путешествий по Грузии я побывал в этой стране несколько раз, и хинкали стали моим первым выбором в списке блюд, которые я хочу попробовать. Например, в Тбилиси они стоят 15 рублей или, если перевести в грузинскую валюту, это около 50 лари за одно изделие. Можно легко заказать целую порцию из семи штук за «сотню» — и наполнить свою тарелку этим прекрасным угощением.
Если вы также являетесь фанатом грузинской кухни, настоятельно рекомендую вам попробовать сами приготовить хинкали. Это процесс, который можно смело назвать настоящим искусством, требующим творческого подхода и оригинальности, чтобы достичь идеального результата.
На фотографиях ниже вы можете увидеть грузинских поваров Алика и Нико, у которых я научился готовить хинкали во время моего визита в Телави. Их кахетинские хинкали со свининой считаются одними из самых вкусных в этом регионе.
Готовить такое вкусное блюдо не стоит в спешке, поэтому я рекомендую выбирать для этого выходные дни. Чтобы узнать все подробности о приготовлении хинкали, прочитайте внимательно эту статью, где я опишу процесс шаг за шагом и детально.
Чуть подробнее о предыстории: эту фотографию я сделал в ноябре, когда был в гостях у гор Кавказа.
На фотографии еще один вид — могучие горы Кавказа, которые обрамляют этот живописный регион.
Здесь я готовлю хинкали в Мцхете, Грузия, в одном из местных кафе, погружаясь в атмосферу грузинской кухни.
Уже через несколько минут приготовления хинкали готовы к подаче на стол!
Для подробного рассказа о моей поездке в Грузию не забывайте ознакомиться с моим полным отчетом.
Особенности приготовления и подачи грузинских хинкали
Ключевыми ингредиентами для приготовления хинкали являются мука, вода и мясо. Но прежде чем перейти непосредственно к готовке, стоит выяснить несколько секретов грузинских поваров, которые значительно облегчат процесс приготовления в домашних условиях.
Тесто
Секрет приготовления идеального теста заключается в том, чтобы добиться нужной консистенции. Тесто для хинкали должно быть мягким и эластичным, но при этом не рваться при замешивании. Приготовление теста происходит в несколько этапов с небольшими перерывами. Чтобы рационально использовать время во время этих пауз, можно начать подготавливать начинку.
Хинкали не получится без правильно приготовленного фарша. Согласно грузинским традициям, для его приготовления изначально использовалась исключительно баранина. Со временем появились разнообразные вариации хинкали, где сочетались разные виды мяса. В современных вариантах можно встретить как говядину, так и свинину, как по отдельности, так и в сочетании с бараниной.
Для приготовления действительно традиционных и наиболее вкусных хинкали, как на фотографиях, мясо следует нарезать на маленькие кусочки. Чтобы дополнительно улучшить вкус, в фарш добавляется мелко нарезанный лук. Практически в готовый фарш добавляют воду для увеличения сочности конечного блюда. Если вы решите использовать фарш, рекомендую воспользоваться крупной мясорубкой для достижения нужной текстуры.
Также добавьте в фарш свежую кинзу, петрушку или мяту, чтобы придать ему неповторимый аромат. Использование смеси грузинских трав сделает ваше блюдо неотличимым от традиционного грузинского.
Лепка
Завершив подготовку теста и фарша для хинкали, можно перейти к процессу раскатки. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром около 3 см, затем нарежьте её на «кружочки» толщиной примерно 3 мм и раскатайте их до толщины 3 мм и диаметра 12-15 см. В каждый кружок помещаем по столовой ложке фарша. Сейчас наступает самый интересный этап в приготовлении хинкали — формирование складных «мешочков». Грузинские повара могут делать хинкали с тридцатью шестью красоты складками, в то время как неопытный повар может справиться с двадцатью.
Обращая внимание на процесс склеивания «мешочка», пожалуйста, учитывайте, насколько плотно вы сжимаете хвостик. Если вы поторопитесь и не закроете достаточно края, то вкусный бульон может вытечь во время варки. Учитывайте также, что при варке в хинкали образуется бульон, поэтому не стоит перекладывать немалое количество начинки, иначе тесто может треснуть — и все ваши усилия окажутся напрасными.
Вот так выглядит машина для изготовления хинкали, а рядом с ней лежит множество уже готовых изделий.
Варка
Теперь, как же правильно приготовить хинкали? Секрет его успешного приготовления лежит в использовании большой кастрюли с водой. Начните с того, чтобы прокипятить ее на плите и следовать последовательным этапам.
- Первый шаг — аккуратно положите хинкали в кипящую подсоленную воду.
- После этого доведите до интенсивного кипения.
- Уменьшите нагрев или настройте мощность на минимум.
- Готовьте хинкали в течение 7-8 минут, контролируя процесс.
Не забывайте, что хинкали никогда не должны быть полностью заполненными. Убедитесь, что во время варки вы аккуратно перемешиваете содержимое с использованием деревянной лопаточки, а не металлической. Следите за тем, чтобы вода не кипела слишком бурно, так как это может привести к распаду «мешочков», и, как следствие, потере ценного бульона. Среднее время приготовления хинкали составляет семь-восемь минут.
Чтобы сделать блюдо еще более сочным и нежным, можно также добавить в фарш воду или молоко и перемешать для размягчения начинки. В первый раз добавьте немного жидкости для достижения нужной консистенции.
Традиционные хинкали по-грузински
Теперь предлагаю вам ознакомиться с рецептом традиционных хинкали, которые обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого блюда составляет 235 ккал на 100 граммов продукта.
Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,6 кг жирной баранины,
- 0,3 кг говяжьих котлет,
- 3-4 мелкие луковицы,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, укропа, кинзы,
- соль и молотый черный перец по вкусу,
- 100-150 мл холодной воды.
- 1-1,3 кг муки,
- 10 г соли,
- 700 мл воды.
Теперь перейдем к описанию шагов приготовления:
- Начнем с приготовления начинки. Возьмите мясо и нарежьте его на мелкие кусочки, пользуясь острым ножом. Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень, затем соедините все ингредиенты, добавьте соль и специи по вкусу.
- Для того чтобы мясо получилось более сочным и внутри образовалось достаточное количество бульона, добавьте в фарш примерно 100-150 мл холодной воды. Рекомендуется добавлять воду небольшими порциями, тщательно перемешивая каждый раз.
- Тесто для хинкали готовится довольно просто. Для его приготовления необходимо посолить воду, добавить просеянную муку, а затем замесить в густую и эластичную массу. Важно вымешивать тесто в течение длительного времени, чтобы добиться нужной структуры.
- Теперь приступим к формированию хинкали. Раскатайте тесто в тонкий круг диаметром около 10 см. В центр поместите примерно одну столовую ложку начинки. Поднимите свободные края теста над начинкой и, потянув их вместе, сформируйте много складочек, которые будут запечатывать начинку. В завершении скрутите «мешок» с мясом в «хвост». Чем больше складок, тем выше ваше кулинарное мастерство, поэтому сравните свой результат с тем, что изображено на фотографии.
- Если вы задаетесь вопросом, как правильно варить хинкали, то это аналогично тому, как готовить пельмени, однако такой процесс может занять немного больше времени. Налейте около 2 литров воды в большую кастрюлю, добавьте соль, несколько семян специи и лавровый лист. Доведите до кипения. Подаются хинкали горячими, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за один раз. Поместите «мешочки» в кипящую воду, аккуратно перемешайте их, подождите, пока они всплывут, и варите в течение первых двадцати минут.
- После приготовления хинкали выложите их на большую тарелку. По желанию можно полить растопленным маслом и посыпать зеленью по вкусу.
Мясные «мешочки» по-домашнему
Данный способ приготовления хинкали очень похож на макароны, но их начинки внутри значительно сочнее и более насыщены вкусом.
Для приготовления домашних хинкали нам понадобятся следующие продукты:
- 300 грамм свинины,
- 300 грамм говядины,
- 2 луковицы,
- 75 мл холодного бульона,
- 1 пучок свежей зелени,
- 1 яйцо,
- 350 грамм горячей воды,
- 30 г оливкового масла,
- 3-3,5 столовых ложки муки,
- соль, специи по вкусу.
- Первым делом, чтобы приготовить фарш, пропустите мясо через мясорубку. Мелко нарежьте лук и зелень, затем объедините все ингредиенты, добавьте соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте массу и добавьте холодный бульон партиями. Накройте начинку и поместите в прохладное место.
- Теперь из муки сформируйте горку, сделайте в ней углубление и вбейте в него яйцо. Добавьте воду, масло и соль. Аккуратно перемешайте все вилкой. Тесто должно выйти гладким и не прилипать к рукам.
- Теперь формируем лапшу и готовим, как в предыдущем рецепте. Если вы хотите, вы можете попробовать приготовить хинкали на пару. Приготовление на пару поможет избежать подгорания и легко контролировать процесс, так как вам не нужно будет постоянно помешивать. В большой кастрюле налейте воду более чем на половину её объема и доведите до кипения. Как только вода закипит, установите специальный пароварочный гриль, уложите на него хинкали, накройте все крышкой и готовьте в течение получаса. Также можно использовать обычную пароварку.
- Подавайте хинкали со сливками, зеленью или сметанным соусом — это добавит дополнительный вкус и сделает блюдо еще более аппетитным.
Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами
Если вы хотите попробовать что-то необычное и сытное, тогда слоеные хинкали будут прекрасным выбором для вашего стола.
- 350 мл воды,
- 30 мл оливкового масла,
- 3-3,5 столовых ложки муки,
- 600 грамм куриного филе,
- 2-3 зеленых лука,
- 6 больших шампиньонов,
- небольшой пучок укропа,
- соль и специи по вкусу.
- 1 столовая ложка бульона,
- 150 мл сметаны или сливок,
- 2 зубчика чеснока,
- соль, молотый черный перец по вкусу.
- Для начала приготовьте тесто. В миске смешайте воду, соль и оливковое масло. Постепенно добавьте просеянную муку и замесите в плотную, эластичную массу. Накройте тесто и оставьте его в прохладном месте.
- Теперь займемся начинкой. Измельчите куриное филе и лук вместе, а затем нарежьте грибы небольшими кусочками и мелко порубите укроп. Все компоненты объедините, приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- Разделите тесто на 4 равные части. Возьмите одну из порций и раскатайте в тонкий пласт. Сверху положите слой начинки и придайте ему форму колбаски. Затем нарежьте на кусочки длиной около 3 см и разместите их в глубокой форме для выпечки, предварительно смазанной сливочным маслом.
- Приготовьте соус. Смешайте бульон и сливки, приправьте черным перцем, измельченным чесноком и солью. Вылейте эту смесь на рулетики, накройте противень фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Запекать нужно около получаса. После этого снимите фольгу и оставьте в духовке еще на несколько минут, чтобы сверху получилось золотистая корочка. При желании натрите твердый сыр и посыпьте сверху укропом. Подавайте горячими с томатным соусом — это сделает блюдо еще более вкусным.
