Таким образом, при выборе формы для выпечки важно обратить внимание на ее качество. Стенки формы не должны быть чрезмерно тонкими, а вес самой формы не должен быть легким. Она должна разбираться легко, без необходимости прилагать большие усилия или проводить подгонку. Рекомендуется отдавать предпочтение компаниям, которые уже зарекомендовали себя на рынке и предлагают надлежащую продукцию.
Как выбрать идеальную форму для выпечки в 2022 году
Выбор идеальной формы для выпечки может показаться задачей, не требующей особых усилий, однако на самом деле этот процесс включает в себя множество нюансов, как объективного характера, так и связанных с личными предпочтениями. При сравнении различных моделей, доступных на рынке, становится очевидным невероятное разнообразие материалов, форм и размеров, за которым порой трудно уследить. По этой причине редакция сайта «ЯНаШла» решила подготовить детальный обзор наилучшей посуды для выпечки на 2022 год, чтобы оказать помощь в принятии осознанного и рационального решения.
Правильный выбор посуды является тем важным аспектом, что обеспечивает удачу и успех в каждой домашней выпечке, делая ее вкусной и аппетитной. При этом неверный выбор может оказать негативное влияние как на ваш бюджет, так и на качество приготовленных блюд.
Оптимальная форма для выпечки должна:
- обладать должной теплопроводностью,
- не иметь липкого покрытия,
- быть безопасной в использовании,
- обладать практичностью и легкостью в уходе.
Критерии выбора многообразны и зависят от индивидуальных потребностей. Это обуславливает требования к материалам, диаметру и форме форм в зависимости от того, что чаще всего готовится в конкретной семье и в каких объемах.
Также важными характеристиками являются рабочая температура и теплопроводность. Для стеклянных форм максимальная допустимая температура в духовке составляет 200 градусов, для металлических и керамических — 280 градусов, а для силиконовых форм — 240 градусов.
Выбор в зависимости от потребностей
Обычно одной формы для выпечки будет недостаточно. Вам может понадобиться традиционная круглая форма для торта, прямоугольная форма для запеканок, форма для кексов, форма для маффинов и даже форма в виде вафель. Если ваша семья увлекается выпечкой пиццы, рекомендуется приобрести специальную форму для этой цели. В сезон праздников могут потребоваться формы в виде елочек для рождественских печений или сердца для романтических десертов. Для многоярусных тортов стоит иметь хотя бы две одинаковые формы, что позволит выпекать коржи поочередно без лишних усилий.
Выбор по цене
Ценовой диапазон на формы для выпечки является весьма разнообразным и неопределенным. Средняя цена трудно поддается определению из-за множества различных форм и материалов, доступных на рынке. Например, небольшая фарфоровая форма может стоить дороже, чем большая силиконовая форма. Фирменные формы могут оправдать свою стоимость, но на практике, когда дело доходит до практической кухни, с одной формой не обойтись, а покупка нескольких форм от известных производителей может оказаться и дорогим, и нецелесообразным подходом.
Виды по форме
Формы для выпечки могут быть круглыми, квадратными, фигурными, прямоугольными, овальными и треугольными, а также существуют мини-формы для выпечки небольших партий. Некоторые формы предназначены для редких видов выпечки, таких как полые кондитерские изделия, заполненные кремом.
Кулинарные эксперты советуют, чтобы в каждом доме была круглая форма среднего размера из качественного материала. Остальное зависит от ваших предпочтений и стиля готовки.
Вы можете приобрести сразу несколько форм; на рынке существуют обширные наборы, или же вы можете постепенно обустраивать свою кухню, приобретая необходимую посуду шаг за шагом.
Типы конструкций
Формы для выпечки могут быть как цельными, так и разъемными.
Преимущества разъемных форм очевидны: с них намного легче извлекать готовые изделия, особенно если речь идет о высоких тортах и пирогах. Рекомендуется использовать разъемные формы для выпечки тортов и высоких пирогов. С другой стороны, компактные формы более надежны и долговечны, так как они менее подвержены повреждениям.
Правильный размер (диаметр и объем)
На рынке можно встретить формы с диаметром от 11 см до 33 см. По мнению большинства покупателей, форма размером от 20 до 26 см является универсальной и необходима на каждой кухне.
По объему формочки могут варьироваться от 100 граммов до 5 литров.
Объем контейнера напрямую влияет на количество ингредиентов, которое можно использовать. Если вы добавите слишком много теста в форму, есть риск, что пирог поднимется и упадет на горячий пол духовки. В случае, если форма слишком большая, тесто может остаться влажным. Однако в некоторых рецептах требуется использование небольшого количества теста, что позволяет создать тонкие слои, например, для рулетов.
Круглое блюдо с диаметром 25 см и весом 380 г идеально подходит для выпечки, а прилагающийся металлический противень с ручками поддерживает правильную форму пирога и облегчает его извлечение из горячей духовки.
Металл для самых хрустящих корочек
Плюсы металлических форм
Металлические противни для выпечки и жарки являются превосходными проводниками тепла. Таким образом, если вам требуется быстро разогреть блюдо, рекомендуется использовать металлический противень или тарелку. Всего через несколько минут противень будет способен впитать тепло из духовки, что обеспечит быстрое подрумянивание краев блюда.
Высокая теплопроводность металлических форм делает их оптимальным выбором для блюда, которые должны иметь хрустящую корочку, такими как чипсы, пицца и золотистые пироги, например, киш.
Металлические формы, изготовленные из меди, нержавеющей стали или чугуна, особенно подходят для тех рецептов, которые требуют очень высоких температур.
Отдельно стоит упомянуть чугун. Интересно, что антипригарные свойства чугуна улучшаются со временем: со временем такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный слой».
И, между прочим, о стали. В стальных кастрюлях можно использовать металлические инструменты для перемешивания, что позволяет избежать использования деревянных или силиконовых лопаток. Стальная посуда может быть двух видов: полированной и матовой. Полированная поверхность считается более гигиеничной, тогда как матовая более устойчива к механическим повреждениям.
На снимке изображён горшочек с тортеллини и сыром.
Минусы металлических форм
Если вы планируете выпекать что-то кислое, например, фруктовый пирог, стоит рассмотреть альтернативные материалы, а не металл. Кислые ягоды и фрукты, нагреваясь в металлической посуде, могут не только оставить пятна, но и придать неприятный металлический привкус. Исключение составляют только сковороды из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием.
Кроме того, тепло относительно быстро проходит через металл (кроме чугуна). Металлические формы быстро нагреваются и также быстро остывают. Поэтому, если приготовленное блюдо необходимо сохранить теплым, такие кастрюли могут оказаться не самым лучшим выбором, если только они не имеют дополнительного обогрева. Кроме этого, лучше не оставлять готовую пищу в металлических формах на длительный срок, а сразу же выкладывать на подачу или в контейнеры для хранения.
Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования
Плюсы алюминиевых форм
Алюминиевые формы, которые часто называют «формами для фольги», отличной практичностью и популярностью. Их не нужно мыть, поскольку они зачастую являются частью одноразовой посуды. Алюминий хорошо проводит тепло, что делает его отличным материалом для равномерной выпечки и жарки. Все продукты легко извлекаются из таких форм — достаточно аккуратного разрезания фольги. Ассортимент алюминиевых форм постоянно расширяется, и сегодня доступны не только противни и небольшие формочки, но и трехлитровые кастрюли.
На изображении лазанья, приготовленная в алюминиевых формах.
Минусы алюминиевой формы
К недостаткам алюминиевых форм можно отнести необходимость их регулярного обновления, что может негативно сказаться на семейном бюджете. Кислота также противопоказана для алюминиевых форм, как и для металлических. Многие пекари уверены, что блестящая поверхность мешает правильному образованию корочки. Это может привести к тому, что корочка будет слишком темной и неравномерной. Кроме того, у сковородок из фольги отсутствуют ручки, что делает их менее удобными для извлечения из духовки.
Стекло для равномерного нагрева
Плюсы форм из стекла
Если вы выбрали стеклянную кастрюлю для приготовления пищи, вы сделали правильный выбор. Стекло — отличный материал для приготовления блюд, требующий постоянного и равномерного нагрева. Оно позволяет контролировать процесс приготовления, так как через материал хорошо виден процесс, как пузырится и перемешивается питание во время готовки.
Поскольку стекло является изоляционным материалом, оно долго сохраняет тепло, что означает, что ваше блюдо останется горячим даже после того, как вы достали его из духовки. Однако будьте осторожны при извлечении стеклянной посуды из духовки, так как она может быть очень горячей.
Рекомендация: если в рецепте указаны металлические формы, а вы решили использовать стеклянные, вынимая форму из духовки, стоит сделать это немного раньше, так как стекло нагревается медленнее.
Если вы выбрали стеклянные формы, имейте в виду, что придется чуть подождать дольше, прежде чем готовить овощи в духовке.
Минусы форм из стекла
В сравнении с металлом, стекло не так эффективно передает тепло. Стеклянные формы требуют больше времени для нагрева и могут даже разбиться при резких изменениях температурного режима. Кроме того, стеклянная посуда более хрупкая и может легко разбиться, особенно если упадет на кафельный пол.
