По одному из недавних вопросов в комментариях я понял, что не объяснил, что такое «американо», и, что более важно, почему его нельзя просто приготовить с помощью любой эспрессо-машины или кофеварки, налив 150-200 мл воды в чашку, как это делается по стандартной схеме. Я разделю свое объяснение на две части: теоретическая часть о самом американо, основанная на принципах приготовления кофе.
Как научиться готовить классный кофе дома, если вы решили пробыть на изоляции до победы
В последнее время жизнь складывается так, что многие из нас сталкиваются с вопросом, как вести себя в условиях самоизоляции и неопределенности. С одной стороны, возникает желание выйти на улицу и насладиться свежим воздухом, ощущая на себе тепло летнего солнца. С другой стороны, существует соблазн оставаться дома, чтобы не подвергать себя риску заболевания, особенно в условиях, когда в обществе царит паника и тревога. Тем не менее, важно помнить о своих привычках, тем более если они приносят радость — например, любовь к кофе. Если вам не по душе проводить время на улице, можно использовать это время, чтобы освоить некоторые методы приготовления кофе в домашних условиях. Это не только сделает ваше утро бодрствующим, но и позволит вашему мозгу развиваться и образовывать новые нейронные связи через творческий процесс. В этом нам помогут опытные специалисты из Kitchen Coffee Roasters и 9BAR в Минске.
Мы встретились на Октябрьской улице, недалеко от реки, и там нас ждал Женя Пинчуков. Женя увлечен кофе так же, как когда-то Александр Глеб увлекался футболом. Он не только чемпион Беларуси среди бариста, но также завоевал медали на международных чемпионатах, является обжарщиком и соучредителем компании Kitchen Coffee Roasters. Женя поделится с нами своими советами и секретами приготовления хорошего кофе.
Чашка
Приготовление кофе, как кажется, просто: горячую воду заливают в кофе, настаивают, и мясо вкуса готово к дегустации. Но Женя подчеркивает, что есть несколько ключевых моментов, о которых большинство людей не догадывается. Часто начинающие кофейщики просто наливают воду в кофе, не понимая, что делать далее, и здесь нужны указания опытного бариста.
— На 250 мл воды необходимо 15 г кофе. Практически на каждой кухне есть весы, и если их нет, можно легко научиться отмерять нужное количество с помощью ложки. Я, например, использую современные весы, которые также отсчитывают время, что крайне важно, поскольку процесс заваривания кофе строго регламентирован во времени.
Женя рекомендует непременно иметь в арсенале кофемолку. Дело в том, что молотый кофе, который долго лежал, отличается значительно по вкусу от свежемолотого. Для того чтобы получить идеальный результат, необходимо измельчать зерна кофе до слегка грубоватого, почти торфяного состояния, по размеру сравнимого с крупинками сахара, но никак не с мукой.
— Профессиональные дегустаторы кофе используют метод, называемый «каппинг». Этот процесс включает в себя оценку качества и сложности кофе, а также позволяет максимально раскрыть его ароматы. Теперь, когда мы готовим кофе в чашке, он выделяет больше всего аромата и вкуса, а это лучшее способ, чтобы построить оценку качества бобов. В таких методах как Аэропресс, френч-пресс, кофеварка, турбо, гейзер — они непременно меняют вкус, и это нормально. Но именно чашка наиболее эффективно раскрывает уникальные качества зерен.
Когда мы засыпаем молотый кофе в чашку, важно понимать, что необходимо заливать его водой при строго определенной температуре. Вода не должна кипеть! Если у вас нет чайника с термостатом, доведите воду до кипения, а затем дайте ей отстояться в течение не менее 30 секунд. Обычно мы стремимся к температуре 92–96 градусов по Цельсию.
— После того как вы добавили воду, сразу же запустите таймер. Наша цель заключается в том, чтобы быстро заварить весь кофе, давая ему настояться в течение 4 минут. Почему именно 4 минуты? За это время кофе может извлечь как можно больше положительных вкусовых составляющих, но еще не начинает выделять негативные химические элементы. Кстати, интересный факт — кофе растворяется в воде всего лишь на 1,5%.
В течение этих четырех минут, мы абсолютно не должны беспокоить кофе. Ни встряхивания, ни помешивания — не нужно ничего делать. Это должно способствовать образованию корочки на поверхности воды, которая будет функционировать как защитный слой для всех процессов, происходящих под ней для выделения как можно больше аромата и наслаждения вкусом.
— По истечении 4 минут просто убираем верхнюю корочку. Лучший способ сделать это — двумя ложками. Убедитесь, что ложки не холодные. Разбейте корочку, чтобы остановить процесс ферментации, и затем аккуратно соберите ее. Не стремитесь к идеальному результату; главное — убрать верхний слой, иначе кофе может приобрести неприятный привкус.
Что отличает этот метод приготовления? Напиток остается защищённым под коркой, поэтому он медленно остывает и дольше сохраняет ароматы. Он особенно станет приятным для тех, кто предпочитает острые ноты, не перестаравшись. И помните, что мешать не нужно — это поднимет осадок из нижней части чашки. Также стоит отметить, что по мере остывания, напиток продолжает раскрывать свои ароматы и вкусы.
Френч-пресс
Затем Женя похвалил наш френч-пресс и объяснил, что процесс приготовления в нем происходит почти так же, как и в чашке, однако конечный результат оказывается более чистым и ароматным.
— Мы действуем по той же схеме, засыпаем кофе и даем настояться в течение 4 минут. Но после этого мы просто наливаем кофе в чашку, минуя гущу. Это и есть одно из главных преимуществ использования френч-пресса. Если из-за кофе у вас не сладкий результат, который приводит к чувству песка в зубах — это решение проблемы!
Френч-прессы обычно рассчитаны на объем от 500 мл до 1 литра. Это означает, что следует использовать 15 г кофе на каждые 250 мл воды. Стандартное соотношение составляет около 60 г кофе на 1 литр воды. В нашем случае у нас есть французский пресс на 500 мл. Достаточно на 2 порции, либо можете заполнить его наполовину, если не хотите делиться.
Засыпьте кофе максимально быстро, накройте крышкой и оставьте его на 4 минуты. Внутри будет образовываться мембрана, под которой интенсивно идет процесс экстракции. И это чрезвычайно важно: если вы используете френч-пресс, поршень должен находиться на достаточном расстоянии от напитка во время процесса заваривания, оставляя место между ними.
В чем же основное отличие от баварского кофе? После того, как 4 минуты истечет, поднимите поршень, но не вынимайте кофейную гущу. Надо привыкнуть просто перемешать ее ложкой, а затем аккуратно надавить на поршень — не торопитесь. Фильтр здесь не бумажный, поэтому он не удалит все частицы, но примерно 50% гущи точно уберет.
Отмечу: когда в процессе процеживания кофе происходит нажатие, появляется небольшое давление, что помогает разделить гущу от напитка. […] […] […] […] […].
[…] […] […]
[…] […] […] […] […] […] […]
Что вам понадобится
[…]
- […] […] […] […]
- […] […] […] […] […]
- Сахар, соль и специи. Лично я предпочитаю кофе с добавлением сахара, поэтому использую тростниковый сахар. Он менее вреден для здоровья, чем рафинированный белый сахар, и не искажает собственный вкус напитка. Щепотка соли помогает сбалансировать горечь, если она оказывается слишком явной. Следует отметить, что соль, как правило, не чувствуется в самом напитке.
Лично я всегда готовлю кофе с добавлением молотой корицы и кардамона. Эти добавки придают теплый, пряный аромат и легкий цитрусовый оттенок. Некоторые предпочитают добавлять черный перец для придания согревающего острого характера напитку, особенно в зимнее время. Также очень популярным вариантом является добавление тертого или свежего имбиря, который прекрасно усиливает вкус.
- Молоко или сливки. Множество людей предпочитают разбавлять крепкий кофе молочными продуктами, что делает его вкус более мягким. В конечном результате получается питательный напиток, который также помогает смягчить действие кофеина.
Теперь, когда все необходимое на месте, давайте рассмотрим некоторые популярные приборы, которые помогут вам правильно заварить кофе.
Кофеварка капельного типа
Кофеварка капельного типа является одним из самых простых и распространенных бытовых приборов, что позволяет без труда приготовить черный фильтр-кофе средней крепости, близкий по своему вкусу к американо. Однако данная кофеварка не предназначена для приготовления капучино или кофе по-турецки.
Для оптимального использования такого типа кофеварки рекомендуется использовать кофе со средним или крупным помолом. Рекомендуемое соотношение — 3 чайные ложки молотого кофе на 250 мл воды. Время, необходимое для приготовления напитка, составляет около 2,5 минут.
Основные преимущества данной кофеварки заключаются в ее простоте и надежности, но среди недостатков можно отметить неизбежную потерю тонкого аромата и изысканных вкусов более редких сортов кофе.
Гейзерная кофеварка
Гейзерная кофеварка — это компактный и простой прибор, который не требует подключения к электросети для своего функционирования. Она состоит из нижнего резервуара для воды, фильтра для молотого кофе и верхнего контейнера, куда собирается готовый напиток. При нагревании образуется пар, который со временем прогоняет горячую воду через фильтр в верхней части, создавая ароматный напиток.
Важно наливать воду в нижний резервуар только после того, как она начнет закипать. Это поможет избежать появления металлического привкуса в готовом кофе и сократит время заваривания. Для приготовления в гейзерной кофеварке лучше использовать средний или мелкий помол. Получаемый напиток не отличается такой крепостью, как в кофейнике или скороварке, но он остается достаточно насыщенным и ярким.
Чтобы добиться идеального вкуса и аромата кофе, необходимо знать несколько золотых правил его приготовления. Прежде всего, нужно научиться грамотно его готовить:
Как приготовить вкусный кофе в турке?
Настоящая арабика обязательно заваривается в традиционной графине. Правильный выбор турки имеет значение: в Турции предпочтение отдается сосудам с широким горлышком, тогда как специалисты из других стран рекомендуют выбирать горшки с узким горлышком. При этом важно следить за температурой воды, чтобы она никогда не доходила до точки кипения, иначе аромат и вкус могут стать менее качественными.
Базовый рецепт приготовления кофе в графине:
- вода — 50 мл;
- молотая фасоль — 1 чайная ложка;
- сахар — по вкусу.
- Если вы предпочитаете сладкий напиток, добавьте в турку молотые бобы и сахар. Количество добавляемых молотых зерен зависит от объема воды; данное соотношение даст правильные пропорции готовящегося напитка. Определите количество кофе, основываясь на этих данных.
- Залейте все водой и поставьте на медленный огонь. Не оставляйте плиту без внимания!
- Подождите, пока в кофейной смеси не появятся мелкие пузырьки; это сигнал для вас выключить плиту.
- Через полминуты повторите процесс еще три раза, доводя смесь до готовности.
- Когда смесь готова, не забудьте про правило «горячей» чашки — промойте ее кипятком, вытрите и засыпьте в нее вкусный напиток.
Не каждая домохозяйка знает, как правильно варить вкусный кофе, но следуя этим инструкциям, вы сможете добиться идеала. Если хотите, можно заменить сахар на тростниковый или специальный коричневый, чтобы сделать вкус кофе еще более насыщенным и деликатным.
Как правильно сварить вкусный кофе с корицей?
Это лакомство часто подается с различными добавками, такими как соль, перец, корица и другие специи. Традиционно кофе всегда подавали с палочкой корицы, но также можно готовить напиток прямо с корицей.
- Мелко молотая фасоль — 2 чайные ложки;
- вода — 200 мл;
- сахар — 2/3 чайной ложки;
- корица — 2/3 чайной ложки.
Процесс приготовления довольно прост:
- Положите все ингредиенты, кроме воды, в кастрюлю и подогрейте их.
- Затем влейте воду и поставьте кастрюлю на медленный огонь.
- Как только образуется пена, уберите кастрюлю с плиты. Переливайте ее в чашки и наслаждайтесь!
Кофе с добавлением корицы идеально подходит для уютных зимних вечеров, когда приятно быть дома и наслаждаться теплым напитком.
Кофе со вкусами
Традиционный кофе сегодня можно разнообразить — в него добавляют различные ингредиенты, такие как сиропы, алкоголь, специи и молочные продукты (молоко, сливки, сыр). Огромный выбор позволяет вам экспериментировать с каждым приготовлением, пробуя совершенно разные деликатесы. Однако стоит обратить внимание на то, что добавляется для оживления, а что — для улучшения вкуса самого напитка. Рецепты вкусного кофе могут отличаться, и давайте детально рассмотрим некоторые из самых популярных из них.
Кофе по-бразильски
Рецепт этого чудесного напитка отличается ярким, но в то же время мягким вкусом. В отличие от более традиционных вариантов, этот стиль напитка завоевал популярность среди молодежи. Для его приготовления вам понадобятся:
- Чистая вода — 150 мл;
- Сливки — 15 г;
- Какао — 15 г;
- Мелко молотая фасоль — 2 чайные ложки;
- Соль — щепотка;
- Сахар — по вкусу.
- Смешайте какао-порошок с половиной воды, затем поставьте на огонь и доведите до загустения.
- Когда смесь начнет закипать и загущаться, добавьте оставшуюся воду и молотый кофе.
- Теперь варите смесь на медленном огне, пока не начнет образовываться пенка.
- При этом посыпьте готовую смесь щепоткой соли, накройте и дайте настояться.
- Сливки рекомендуется взбить и охладить перед добавлением их в напиток.
- Доведите смесь до кипения, процедите и разлейте по чашкам.
- Создайте уникальную подачу, украсив готовое угощение взбитыми сливками и палочкой корицы по желанию. При необходимости добавьте сахар.
Бразильский кофе готов! Это один из самых популярных напитков по всему миру, который наверняка придется по душе каждому.
Кофе с пряностями
Данный рецепт отлично подходит для теплых дружеских посиделок в холодный вечер. Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
- Мед — ½ чайной ложки;
- Кардамон — 2–3 ст. л;
- Молотая фасоль — 1 чайная ложка;
- Темный шоколад — ¼ плитки.
- Натрите шоколад на мелкой терке и охладите его в холодильнике.
- Смешайте кардамон и молотые зерна в кастрюле, добавьте около 150 мл воды, или при желании больше.
- Ставьте на медленный огонь, как только образуется пена, снимите с огня.
- Перелите кофе в чашки и добавьте мед.
- Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте напиток и посыпьте его тертым шоколадом для аромата.
При подаче можно украсить чашку по желанию, добавляя индивидуальности и шарм атмосфере вечера!
Кофе с алкоголем
Существует множество вариаций кофе с алкоголем, и мы рассмотрим несколько рецептов с использованием ликера и коньяка.
Ликеры бывают разнообразных сортов, и некоторые из них идеально подходят для сочетания с кофе. Для приготовления кофе с добавлением ликера вам понадобятся:
- Ликер (например, яичный или сливочный) — 15 г;
- Мелкие кофейные зерна — 15 г;
- Вода — 200 мл;
- Сахар — 15 г.
- Перелейте кофе с водой в кастрюлю и готовьте на слабом огне.
- Как только образуется пена, процедите напиток и разлейте по чашкам.
- Непосредственно перед подачей добавьте небольшое количество ликера, чтобы это не повлияло на основной вкус кофе.
Такой кофе согревает душу, придает сил и бодрости в долгие зимние вечера!
