Кулинарные лайфхаки: что сделать, чтобы горох быстрее разварился в супе. Какой горох хорошо разваривается для супа.

Тщательно промойте горох, а затем залейте его достаточным объемом очищенной воды, после чего она должна покрывать его всего на несколько сантиметров. При таком способе у вас не возникнет необходимости предварительно замачивать горох. Однако, если вы уже замочили горох на ночь, когда он успел набухнуть, можете использовать еще меньше воды — достаточно, чтобы она находилась всего на 1 сантиметр выше гороха.

Как правильно разварить горох — быстро, просто и приготавливая его для супа или каши

Почему же многие кухонные специалисты и домохозяйки недоумевают по поводу варки гороха в супах? Этот вопрос нередко вызывает недоумение у многих кулинаров. Давайте разберемся в этой ситуации более детально.

Приготовление блюд с использованием гороха вызывает определенные трудности у многих хозяйек, которые жалуются на то, что горох за время варки не разваривается, а становится слишком мягким, что часто оказывается нежелательным. Как выясняется, успешность этого процесса частично зависит от выбранного сорта гороха. Давайте начнем разбор с того, что такое горох и какие существуют его основные разновидности.

Существуют два основных сорта гороха: обычный горох и гладкий горох. Рекомендуется употреблять в пищу именно гладкий сорт, который включает в себя сахарный горох, также называемый мозговым типом. Этот вид гороха признан наиболее полезным и употребляется в свежем виде. В отличие от этого, горох содержит большое количество крахмала, что делает его главным ингредиентом при создании паст и различных супов.

Определяем время варки гороха

По общепринятым расчетам времени варки гороха, если использовать стандартный метод (замачивание и варка на ночь), вы можете рассчитывать на время в пределах одного часа. Однако можно воспользоваться более быстрым методом. Давайте разделим этот процесс на несколько этапов.

Начнем с того, что нужно отмерить необходимое количество гороха. Перебирайте и сортируйте горох, как сказочная Золушка. )) Обычно в упаковке попадаются нежизнеспособные горошины — черные, слишком зеленые или сморщенные. Промойте горох под проточной водой, проверяя его снова и покрывая мелкие дефекты.

Затем поместите горох в кастрюлю с кипящей водой, добавив ее примерно на дюйм над уровнем самого гороха. Помешайте, чтобы плохие или пустые горошины всплыли на поверхность, и уберите их. После этого добавьте кипящую воду и дайте гороху настояться в течение одного-двух часов, чтобы он набух быстрее. Обратите внимание, что в процессе вода может стать немного мутной — это нормально.

После 30 минут настойки снова слейте воду и промойте горох в сите или глубокой миске. Он заметно увеличился в объеме, однако еще не готов к употреблению.

Внимание: как выбрать правильный горох

Обратите особое внимание на тот сорт гороха, который вы собираетесь использовать для приготовления супа. Если у вас в наличии сушеный цельный горох, который иногда используют некоторые кухонные работники, не стоит ожидать быстрого приготовления. Для первых блюд оптимально подбирать расщепленный горох, который обладает теми же полезными и вкусовыми свойствами, как и цельный, но варится значительно быстрее.

Также имеет значение сорт гороха. Если вы предпочитаете супы с нежной текстурой, убедитесь, что выбираете бобы сорта Айдахо. Они как правило готовятся гораздо быстрее и отлично подходят для различных супов.

Все секреты заключены в правильной подготовке

Учтите, что белок и крахмал, содержащиеся в гороховых зернах, могут препятствовать быстрому развариванию. Поэтому помимо многократного промывания гороха в проточной воде для удаления белой пены (которая образуется от крахмала и белка), необходимо его замочить. Для замачивания выложите горох в глубокую миску и залейте чистой водой. Дайте ему постоять при комнатной температуре.

Важно! Время замачивания гороха для супа должно составлять не менее 5 часов. Более продолжительное время замачивания, например 8-10 часов, будет еще более оптимальным. Желательно несколько раз сливать используемую воду и заменять ее свежей.

Для достижения наилучших результатов при варке фасоли важно не только правильно подойти к выбору самой фасоли и ее подготовке, но и учесть качество воды, в которой вы планируете варить. Используйте мягкую, фильтрованную воду для достижения наилучшего результата, поскольку жесткая вода может затруднить процесс варки.

Какой горох вы выбрали?

Никто не хочет испытывать разочарование, когда в супе плавают твердые целые горошины. Обычно целью является добиться такого состояния, при котором горох почти полностью растворится в бульоне, придавая ему более густую текстуру и лучший вкус. Однако приобретение сыпучего гороха — плохая идея, даже если он выглядит максимально привлекательно. Приготовление цельного гороха может занять несколько часов, с неопределенной вероятностью успешного результата.

Для приготовления супа лучше всего подойдет дробленый горох, который состоит из половинок бобов, которые варятся значительно быстрее. Кроме того, на рынке можно найти гороховые хлопья — это быстрый производимый товар, что делает его идеальным для супов и картофельного пюре без затрат большой временной нагрузки. Можно использовать и целый круглого гороха, но его приготовление может занять целый день. К тому же, под пленкой, что образуется на его поверхности, может скапливаться неприятный налет, который не только существенно ухудшает вкус, но и выглядит непривлекательно.

Свежеприготовленный горох можно быстро и легко варить, и при его покупке настоятельно рекомендую обращать внимание на дату производства. Также следите за своими кухонными запасами и избавляйтесь от истекшего гороха, чтобы избежать неудобств.

Не забыли замочить?

Замачивайте сушеный горох в холодной воде. Рекомендуется делать это не менее чем на три часа, а оптимальным вариантом будет оставить его на ночь. По истечении этого времени горох разбухает, становится мягче, и его последующая готовка занимает значительно меньше времени.

Правильные шаги для замачивания:

• Чтобы горох разбухал равномерно, важно залить достаточное количество воды — минимум в три раза выше уровня самого гороха. Вам понадобится большая кастрюля, чтобы было достаточно свободного пространства для гороха. Если в вашем помещении жарко, лучше всего поместить горох в холодильник, чтобы избежать появления неприятного запаха.

Промывший горох можно использовать с той водой, в которой он был замочен, так как это создаст более густой суп. Однако помните, что еще до замачивания продукт нужно тщательно промыть, иначе бульон получится склизким, а при остывании фильм станет похожим на желе. Если вы хотите легкий суп, лучше слить замоченную воду и снова промыть горох перед использованием.

Основные правила варки

Если горох не разбухает (что в таких случаях рекомендуют опытные повара), обязательно обратите внимание на следующие моменты:

• Соблюдайте правильное соотношение количества жидкости и гороха. Иначе, при слишком длительной варке, вариант подгорания станет неизбежным, а горошины останутся жесткими.
• Перед варкой бобы следует переложить в холодную воду. Если этого не сделать, процесс варки займёт значительно больше времени.
• Цельные гороховые зерна лучше для варки, нежели колотые, однако их придется готовить дольше.
• Ярко-желтые гороховые зерна быстрее разварятся. Их следует вымачивать в холодной воде. При этом емкость с горохом должна находиться при комнатной температуре. Через два часа бобы начнут увеличиваться в размере.
• Если у вас нет времени на длительное приготовление, вы можете обжарить горох в сухом сотейнике — за 15 минут зерна станут хрупкими.
• На скорость разваривания влияет жесткость вашей воды. Мягкая вода ускоряет процесс готовки. Когда варите горох, используйте ту же воду, в которой он вымачивался. Не забывайте, если горох не разваривается, то обязательно используйте воду, в которой он вымачивался.
• Лучше всего варить гороховые бобы в чугунной посуде или сотейнике с толстым дном. Как только жидкость начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Обычно за 60 минут горох достигнет состояния однородной каши. За этот период стоит регулярно перемешивать заготовку и снимать образующуюся пенку с поверхности.
• Если спустя 60 минут бобы не развариваются, вероятно, они являются урожаем прошлых лет.
• Чтобы добиться воздушной текстуры в каше, дополнительно можно измельчить ее в блендере.

Используйте сливочное масло в качестве дополнения. Это придаст блюду больше вкуса и аромата.

Как и сколько варить горох в супе?

Приготовление горохового супа весьма простое, а результат может превзойти ваши ожидания, если следовать правильному рецепту.

К основным правилам приготовления гороха в супе можно отнести следующее:

1. Начните с промывания гороха в проточной воде и замачивания на 40 минут. Варите горох в кастрюле вместе с мясными компонентами.
2. Пока бульон варится, подготавливайте овощи: очистите их, нарежьте и добавьте в бульон после его закипания.

Если ваш горох предварительно замочен, варить его нужно в течение примерно 40 минут. Если же вы используете сухой горох, время готовки составляет около 1 часа 30 минут.

Правила приготовления горохового пюре

Чтобы сделать гороховое пюре, поместите замоченные и тщательно промытые бобы в кастрюлю. Используйте три части воды на одну часть гороха. Доведите до кипения на медленном огне, следите за образующейся пеной. После закипания снимите крышку и доведите до готовности для получения горохового пюре. При использовании мультиварки загружайте замоченный и промытый горох в чашу и добавляйте жидкость в пропорции 1:3. Установите режим приготовления на 2 часа.

Вред горохового пюре

Многие будут удивлены, но несмотря на все его полезные качества, гороховое пюре может иметь некоторый вред. Рекомендовано ограничить его использование в рационе при заболеваниях, таких как подагра, лейкемия и воспаление желчного пузыря.

Особое внимание следует уделить детям, когда речь идет о включении горохового пюре в их рацион

1. Оно может навредить при острых заболеваниях пищеварительной системы.
2. Следует проявлять осторожность у пожилых людей, так как в лечебных целях пожилым может быть трудно переваривать горох.

Важно учитывать как пользу, так и вред горохового пюре в рационе. Берегите себя! Готовьте по этим рецептам и наслаждайтесь.

Рецепт горохового пюре в мультиварке станет ещё более простым с видео с пошаговой демонстрацией.

Зажарка или пережарка? Нет, правильнее пассеровка!

Лук и морковь прекрасно подчеркивают вкус гороха, и в суп не следует добавлять больше ничего. Однако эти овощи также должны быть приготовлены грамотно. Избегайте обжаривания их на сильном огне. Даже малейшее подгорание лука может испортить весь вкус супа.

Вот как правильно приготовить овощи на пару:

1. Разогрейте в сковороде жир. Рекомендуется использовать смесь растительного и сливочного масла.
2. Добавьте нарезанный лук, убавьте огонь до среднего уровня и готовьте медленно, позволяя овощам постепенно доходить до прозрачности.
3. Через минуту добавьте натертую или нарезанную морковь. Мешайте, чтобы готовить еще 5 минут.
4. После того, как лук станет прозрачным, выключите огонь.

Овощи должны приобрести приятный аромат от масла. Морковь станет немного светлее, а лук должен иметь золотистый цвет, но не коричневый. Добавляйте овощи в кастрюлю за десять минут до окончания варки супа и продолжайте готовить до мягкости.

Секреты приготовления горохового супа

• Если горох не желает размягчаться и развариваться, попробуйте добавить в него небольшую щепотку соды, но только в конце варки.
• Можно также замочить горох с содой, но перед использованием тщательно прополоскайте его в холодной воде.
• Если у вас нет времени на замачивание, вы можете применить кофемолку для измельчения сухого гороха. Не нужно превращать его в муку — достаточно слегка его покрошить, а потом добавить в кастрюлю. Для подобного метода используйте чистый горох.
• Чем отличается суп-пюре? Конечно, консистенцией. Любой гороховый суп можно превратить в пюре, измельчив его в блендере. Если дополнительно добавить к столу домашние сухарики и свежий укроп, блюдо станет настоящим кулинарным секретом.