Домашние макаронс (макаруны). Как делать пирожные макаруны.

Если климат или ингредиенты высоки, вы также получаете печенье (похожее на овсяное печенье) вместо крышек macaron, без фартуков, иногда с трещинами.

Макаруны

Сначала звонкий треск, затем взрыв сахара, осколки которого цепляются за уголки губ, в то время как сладкий вкус начинки уже распространился во рту… Миндальные macarons, кусочек небесной вкуснятины, который помещается между указательным и большим пальцами, — самая современная из классических французских выпечек.

Эти маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, красочными кондитерскими изделиями и оригинальными вкусами популярны во всем мире — от Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Паскаль Бернар

ОБЗОР СТАТЬИ

Все, что вам нужно знать о macarons: их состав, выбор ингредиентов, что такое «настоящий» macaron, как их подавать и как их преподносить. Плюс: два базовых рецепта — для французских и итальянских меренг и 9 вкуснейших начинок — ганаш, творог, кремы. И многое другое: о моде на macarons, фактах и легендах и даже немного лингвистики…

Главное о макарунах

Macarons — маленькие пирожные (или печенье сложной формы) из дробленого миндаля и безе — все больше завоевывают наш стол и становятся все более востребованным рождественским десертом.

На первый взгляд кажется, что приготовить macarons очень просто: Взбейте яичные белки с сахаром для глазури, смешайте с миндальной мукой, выложите по кругу на противень и готово. Но это далеко не так. Миндальное печенье с характерной «юбочкой» — не восточное, а очень нежное, и приготовить его можно только в том случае, если строго следовать всем инструкциям и соблюдать рецепт.

Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. Успех бисквита зависит от его качества. Если вы не можете купить вышеуказанный ингредиент в вашем регионе, это не повод отчаиваться и закрывать страницу — вы можете сделать свою собственную муку, вам просто нужен миндаль. Конечно, это усложняет и без того непростой процесс выпечки macarons, но результат того стоит, поверьте!

Белки для миндального печенья всегда должны быть старыми. Ганаш и крем должны быть выдержаны. Ингредиенты отмеряются до грамма, а температура печи точно и аккуратно контролируется. Выпечка печенья — это тяжелый труд, требующий концентрации, физических усилий и больших умственных затрат. Если хотя бы один пункт не соблюден, macarons не удастся — проверено на практике!

Итак, «правильные» макаруны должны:

— Они должны быть гладкими, строго круглыми и аппетитно чистыми; — иметь безупречную поверхность без «хвостиков» и, конечно, без трещин; — быть блестящими и не прилипать к коже, когда вы нажимаете на них пальцем; — иметь хрустящую корочку, если у вас ее нет, то у вас нет ничего, кроме macarons; — имеют диаметр 4-4,5 см (в настоящее время существуют модные мини-макароны, диаметр которых не превышает 3 см, и макси-макароны, которые больше похожи на миндальные пирожные); — под хрустящей корочкой скрывается тонкая, сладкая и влажная текстура; — кокетливая «юбочка» (la collerette), толщина которой должна быть примерно равна толщине верхней части бисквита; — тонкая начинка, опять же равная толщине бисквита; — начинка слегка, очень слегка, выступает над «юбочкой», дразня глаза и рот.

Как подавать миндальные пирожные-печенья?

Умение красиво подать macarons — это особое искусство. Дизайнеры создают специальные подставки, кондитеры соревнуются с необычными идеями, а многочисленные кафе «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть macarons на палочке — казалось бы, совершенно несовместимые вещи, но кто-то придумал такой трюк!

В домашних условиях для macarons лучше выбирать посуду необычных форм — разложите пирожные на тарелке, попробуйте придать ряду печенья необычную изогнутую, нестандартную линию, поэкспериментируйте с «башнями» и «ярусами».

Обертывание миндальных пирожных — это отдельная тема. Попробуйте заказать эти пирожные в парижской кондитерской — гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любуясь коробкой, развязывая многочисленные ленточки и бантики, трогая фактурную бумагу и шурша салфетками. Если вы печете macarons, чтобы взять с собой в гости или подарить хорошему другу в больнице, подумайте об упаковке — это важно, это неотъемлемая часть торта, это вся суть великого шоу под названием «macarons!».

2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок

Сегодня легендарные миндальные пирожные выпекаются по двум основным рецептам. Конечно, существуют сотни рецептов, но все их можно разделить на два типа: Macarons на основе обычной французской меренги и macarons на основе итальянской меренги с кремом.

Все остальные — это вариации на определенную тему и игра с добавками. Французская меренга проще в инструкции, но очень неустойчива — без опыта риск испортить macarons довольно высок. Итальянская меренга немного сложнее в приготовлении и имеет много подводных камней, но с тестом, приготовленным на ее основе, работать намного легче. Выбор за вами, но я предлагаю вам начать с более простой, но более изысканной версии.

Макаруны на французской меренге

Ингредиенты:

  • 165 грамм белой миндальной муки,
  • 165 г сахара для глазури,
  • 150 г сахара,
  • 115 г белого цвета.

macar7

Рецепт макарунов по-французски

Смешайте вместе сахар для глазури и миндальную муку и несколько раз просейте через сито. 165 г — это вдвое больше конечного продукта, поэтому я рекомендую сначала использовать немного больше пудры и муки и просеять на сито, чтобы точно знать, когда остановиться.2. Взбейте яичные белки сначала медленно, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до образования мягких пиков — на этом этапе добавьте немного сахара за раз и несколько капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотка сухого), если необходимо. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится, а пики не станут твердыми.

Очень аккуратно перемешайте меренгу в миндально-сахарной смеси лопаточкой — этот шаг называется «мацерирование». Важно найти правильное время для остановки: Смесь должна быть однородной, но не мокрой, яичный белок уже соединился с миндальной мукой, но еще содержит несколько пузырьков воздуха. В разных источниках говорится о разном количестве взмахов лопаткой, от 10 до 50. Думаю, очевидно, что ориентироваться на этот момент не стоит, лучше интуитивно понять, когда остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.

4. переложите готовое тесто в кондитерский мешок и раскатайте его на листе пергаментной бумаги в круги диаметром 2-3 см. Расстояние между кругами должно составлять около 2 см, тесто нужно выкладывать строго вертикально, «разрезая» тесто по бокам резким движением. При правильно вымешанном тесте «хвостик» расправляется за несколько секунд.

5. затем несколько раз поднимите противень и сильно постучите им о поверхность стола, чтобы будущие macarons приобрели более ровную форму, из печенья вышли ненужные пузырьки, а последние воспоминания о «хвостиках» остались в прошлом.

6. оставьте противень на столе — тесто должно проветриться, чтобы образующаяся корочка не пропускала воздух во время выпечки. Через 15-20 минут осторожно коснитесь пальцем поверхности macarons — если палец все еще чистый, можно ставить печенье в духовку. Если тесто липкое, дайте ему подняться еще 10-15 минут.

Это интересно:  Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа. Сколько надо варить яйца

7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от условий вашей духовки, время может быть немного больше или меньше.

Переложите готовые macarons на проволочную решетку, дайте им полностью остыть, а затем снимите с пергаментной бумаги.

Если климат или ингредиенты высоки, вы также получаете печенье (похожее на овсяное печенье) вместо крышек macaron, без фартуков, иногда с трещинами.

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете сделать идеальные macarons с юбочкой и гладкой поверхностью! При приготовлении этого десерта есть много нюансов, но если вы уделите внимание всем деталям, то macarons получатся красивыми и вкусными. Обязательно отмерьте точное количество ингредиентов. Помните, что в помещении не должно быть влажности и что macarons, помещенные на противень, должны оставаться в помещении около 1,5 часов, чтобы их поверхность полностью высохла, что обеспечивает образование «пузыря» и гладкую поверхность готовых пирожных. Посмотрите, как приготовить домашние macarons.

  • Миндальная мука — 100 гм.
  • Сахар — 250 гм (100 гм для теста и 150 гм для начинки).
  • Яичный белок — 70 г.
  • Сахар — 90 г.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка.
  • Нутелла — 2 столовые ложки.
  • Темный шоколад — 30 гм
  • Сливки — 50 мл
  • Сливочное масло — 60 гм
  • Малина — 1/4 чашки
  • соль — 1 щепотка

Как приготовить «Домашние макаронс (макаруны)»

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 1

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 2

Отделите яичные желтки и белки в миске (оставьте яйца при комнатной температуре на 2 часа). Взбейте яичные белки на низкой скорости до светлого и пушистого состояния и добавьте лимонную кислоту.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 3

3. увеличить скорость до средней и взбивать электрическим миксером, пока смесь не станет гладкой и пушистой. Добавьте сахар тонкой струйкой, постоянно взбивая. Добавьте краситель и взбейте до получения густой массы. Сделайте пару взмахов миксером, работающим на высокой скорости.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 4

4. осторожно введите безе в просеянную муку и сахарную пудру, перемешивая смесь движениями вверх-вниз до гладкости (около 50 оборотов; тесто должно стекать со шпателя как лента).

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 5

5. перелейте тесто в кондитерский мешок и отсадите вертикально макароны диаметром 2-3 см на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 6

6. Затем несколько раз поднимите сковороду и постучите ею по столу. Большие пузыри можно проткнуть зубочисткой. Оставьте миндальные пузырьки на 1-1,5 часа, чтобы поверхность высохла и не прилипала к рукам.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 7

Приготовьте первую начинку: Порубите шоколад ножом, смешайте с Нутеллой и теплыми сливками. Перемешайте до однородности и оставьте остывать. 8.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 8

8. для черничной начинки слегка отожмите ягоды и измельчите блендером. Добавьте сахар для глазури в масло и взбейте миксером, добавив щепотку соли. 9.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 9

Добавьте пюре из ягод и взбейте до однородности. Поместите начинку в пакет и заморозьте в холодильнике.

Домашние макаронс (макаруны) - фото шаг 10

10. выпекайте миндальные хлебцы в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов в течение 11-14 минут. Проверьте, готовы ли macarons, слегка надавив на поверхность: они не должны двигаться.

Macarons» и «macaroni» звучат красиво, но неправильно: окончание «s» в языке оригинала обозначает множественное число, которое в русском языке образуется совершенно иначе.

Инвентарь

— У меня такой миксер KitchenAid объемом 4,8 л. Взбивать яичные белки с помощью миксера, несомненно, удобнее, чем с помощью ручного миксера, но миксер не гарантирует хорошего результата. С тех пор, как я его купил, около 5 партий макарон оказались такой тратой времени на наполнение.

Я даже знаю людей, которые одной рукой взбивают яичные белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но я бы не хотел повторять их действия :).

— Что испечь.

Мы сразу отбросили пергамент, так как юбки из него обычно выглядят хуже. Мы использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда готовит пасту на них), тефлоновые листы и специальный коврик для пасты.

К коврику Ikea и тефлону претензий не было. С другой стороны, специальный коврик, очевидно, перегревался, что приводило к пористому низу и слишком пышной юбке.

Когда я повторил эксперимент сам, новый коврик из Икеи стал немного волнистым и перегрел полы (в MC все 5 одинаковых ковриков вели себя хорошо). В конце концов, мой личный выбор — тефлон, а когда обменный курс будет немного лучше, я куплю профессиональные коврики.

Пошаговый-рецепт-пирожных-макарон Poshagovyj-recept-pirozhnyh-makaron

— Термометр.

Мы прекрасно обходимся термометром для сиропа, но мы также использовали термометр для духовки. Моя духовка, как, вероятно, почти у всех вас, нагревается до абсолютно неправильной температуры, указанной на рычаге или индикаторе. Гораздо удобнее возиться с термометром, а в случае с макаронами это может иметь решающее значение.

— С чем замешивать.

Мы использовали силиконовую лопаточку. По моему опыту, те, которые меньше и мягче, чем те, что на фото, очень неудобны. Катя рекомендует использовать скребок при смешивании первой партии яичных белков и муки и добавлении первой трети смеси для безе, но мы этого не делали.

— Вы можете использовать любые сумки, которые вам больше всего подходят, но они не должны быть слишком короткими. У нас были одноразовые пакеты, но вы также можете купить силиконовые пакеты длиной около 46 см.

Влажность

Раньше я очень переживала по этому поводу. Санкт-Петербург печально известен своей сухостью, поэтому наши купе заранее влажные. Раньше я оставляла воду на кухне на полдня, не открывала окно, включала отопление, сушила муку и пыль в духовке, и лапша взрывалась.

Непосредственно перед МК я провела влажную уборку на кухне, окно было открыто в течение 4 часов, отопление было выключено, а посуда мылась после каждого замеса. Мука и пыль не высохли, как и первая партия макарон. Несмотря на все это, взрыва не произошло. Когда я практиковался один, ситуация усугублялась тем, что сушилка находилась в непосредственной близости от кухни с мокрой одеждой. Все 4 сковороды не были сухими — спагетти остались целыми. Вот они.

Пошаговый-рецепт-пирожных-макарон Poshagovyj-recept-pirozhnyh-makaron

Про рецепты

В Интернете циркулируют три основных рецепта:

— Французское безе от Алена Дюкасса,

— Пьер Эрмес (сироп 118, печь 150) и

— Школа Вальрона (сироп 110, печь 140).

Мы использовали рецепт от Пьера Эрмеса. Французские меренги macaron становятся все более популярными, главным образом потому, что их можно приготовить с меньшим количеством сахара, поэтому вкус готового десерта получается более насыщенным.

— Вы можете использовать любые сумки, которые вам больше всего подходят, но они не должны быть слишком короткими. У нас были одноразовые пакеты, но вы также можете купить силиконовые пакеты длиной около 46 см.

Французский макарон

Рецепт: Французский макарон

Французские пирожные. Французские макароны. Я сделал это. Я победил тебя — ДА. После моего первого опыта с macarons меня захлестнула волна вопросов. Я стал одержим желанием готовить их как можно более точно. Чем больше я углублялся в эту идею, тем страшнее становилось приближаться к ним. И что еще более важно: Я поняла, что успешные macarons — это уже не результат техники, а простой рецепт, который нужно соблюдать в точности! В моем рецепте вы найдете множество советов и рекомендаций, которые помогут вам в борьбе с этими «маленькими дьяволами».

Это интересно:  Четыре московских ресторана с Сhef’s Table. Рестораны где готовят при тебе в москве

Ингредиенты для «Французский макарон»:

  • Миндальная мука — 125 г
  • Сахарная пудра — 125 г
  • Яичный белок — 90 г
  • сахар — 125 г.
  • Вода (холодная) — 35 мл
  • Белый (и темный) шоколад — 325 г
  • сливки — 300 мл
  • Малина (перетертая) — 50 гр.
  • растворимый кофе — 1 ст. л.
  • Пищевой краситель

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовая еда
ккал 4620,8 ккал Протеин 66,6 г Жиры 273,4 г Углеводы 494,4 г
Порции
ккал 184,8 ккал Белки 2,7 г Жиры 10,9 г Углеводы 19,8 г
100 г кожуры
ккал 394,9 ккал Белки 5,7 г Жиры 23,4 г Углеводы 42,3 г

Этот базовый рецепт состоит всего из 4 ингредиентов: Яичные белки, созревавшие 2-3 дня при комнатной температуре, просеянная миндальная мука, сахар для глазури и вода. Все тщательно взвесьте и измерьте. Миндальное масло можно купить в специализированных магазинах, а можно измельчить миндаль на терке для сыра, но это займет много времени (я делала это в предыдущем рецепте), или измельчить очищенный миндаль в кофемолке. Но измельчайте осторожно, потому что миндаль слипается при нагревании кофемолки. Для этого я измельчаю миндаль, который я заморозил в морозильной камере, и даю ему высохнуть в течение нескольких дней.

Хорошо перемешайте сахар для глазури и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно также использовать миксер.

Начните взбивать яичные белки, постепенно увеличивая скорость. В это же время сварите сироп. Залейте сахар холодной водой и доведите до кипения при температуре 115°C. Это очень важный момент, потому что правильно приготовленный сироп — это половина всего.

Каждую минуту вливайте сироп во взбитые яичные белки, пока они не станут жесткими. Сироп помогает сделать яичные белки твердыми. Сироп помогает яичным белкам укрепиться и сформировать твердую, блестящую массу.

Вбейте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки с помощью резиновой лопатки. Поднимите смесь лопаточкой со дна миски на бортик с одной стороны, а другой рукой переверните миску. Когда вы поднимаете лопатку, тесто попадает в широкую зону и перемешивается таким образом, пока не станет однородным.

Я разделила тесто на несколько порций и раскрасила каждую из них. Краситель должен быть сухим (малейшее количество жидкости может разрушить пасту).

Перелейте тесто в кондитерский мешок. Самый простой способ наполнить кондитерский мешок — поместить его в высокий стакан и загнуть края воротничком.

Выдавите тесто на силиконовую основу, чтобы сформировать круги диаметром до 2 см. Встряхните форму для выпечки несколько раз, чтобы выпустить воздух, и оставьте отдыхать на 45 минут — 1 час. В это время на поверхности образуются пузырьки — проткните их зубочисткой, чтобы поверхность стала гладкой. Сигналом к отправке в духовку будет, когда вы коснетесь безе пальцем и оно не прилипнет, что означает, что у него хорошая корочка.

Разогрейте духовку до 150-160*С и выпекайте в течение 12 минут. Известный французский кондитер, рецепт и видео которого я использовала для выпечки, советует дважды очень быстро открыть и закрыть духовку, чтобы дать возможность пару выйти. Я резко включил духовку через 5 минут и выключил ее снова сразу же, через 5 минут (т.е. после 10-й минуты). После 5-6 минут в духовке лапша обычно «пузырится» — это фирменная, как бы пенистая манжетка. Юбочка» хорошо видна на фотографии (это 5-я минута выпечки).

Решение: Забродившее тесто, к сожалению, не подлежит восстановлению. Однако мы рекомендуем поместить его на пергаментную бумагу, а не на силиконовый слой. Тесто прилипнет к нему, и внешний вид теста сохранится.

До нужной кондиции

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Взбивайте яичные белки, как для классического безе, пока они не станут твердыми и шелковисто-кремовыми. Затем добавьте миндальную муку и цельнозерновую муку и постепенно замесите тесто, как называется основа для пирога. Делайте это равномерными круговыми движениями. Помните, что если вы будете месить тесто слишком энергично, оно станет немного жидковатым, и вы не получите характерных «пузырьков». Если взбивать недостаточно, пельмени сломаются в духовке.

Для взбивания лапши лучше всего использовать одноразовый пакет для выпечки с отверстием 8-10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и старайтесь, чтобы половинки были ровными и одинаковыми. Кусок пергаментной бумаги облегчает процесс. Можно обвести карандашом нужный диаметр и аккуратно наполнить пельмени. Вощеная бумага также обеспечивает идеальное пропекание. Силиконовые слои быстро нагреваются и долго остывают. Это может повлиять на температуру, и лапша не будет выходить.

Есть еще один важный прием. Перед отправкой в духовку половинки следует «взбить». Для этого слегка приподнимите поднос со стола и осторожно встряхните его. Это устранит пузырьки воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить лапшу в духовку, она лопнет. Очень важно дать лапше отдохнуть в течение 20-25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст безе сломаться.

Идеальная половинка

Температура и время приготовления пасты будут зависеть от состояния вашей духовки. Опытные домохозяйки дают такой совет. Разогрейте духовку до 150 °C. После установки формы для выпечки уменьшите температуру до 140 °C. Это позволяет желанной «юбке» оседать. Выпекайте миндальные хлебцы таким образом в течение 5-6 минут. Затем осторожно переверните противень на другую сторону и выпекайте столько же времени. Просто проверьте, готовы ли вы. Проткните тесто кончиком ножа. Когда она будет готова, она выйдет без всяких усилий. Подождите, пока все половинки остынут, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.

В самое сердце

Слоям лапши можно посвятить отдельную статью. Классическим вариантом является шоколадный ганаш. Его можно быстро и легко приготовить. Растопите плитку чистого шоколада в бейн-мари, добавьте 150-160 мл сливок (не менее 33%) и взбейте, чтобы ганаш стал густым и липким.

Вы любите ягоды? Приготовьте малиновый или клубничный ганаш. Для этого сделайте пюре из 100 г свежих ягод и процедите. Смешать с 50-60 мл сливок и осторожно вскипятить.

Итальянский мягкий сыр маскарпоне идеально подходит для начинки. Из него получается восхитительный фруктовый крем. Взбейте его с сахаром по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы можете изготовить матрас по своему вкусу. Лучшие ингредиенты для этого — джемы, мягкий сыр, лимонный сок и цедра, орехи, мята или базилик и такие специи, как корица, кардамон, имбирь и мускатный орех.

Миндальные половинки с малиновым кремом невероятно вкусны. Для начинки используйте 0,3 кг пюрированной малины, 100 г сахара, 30 г крахмала и 10 г желатина.

Подготовка к выпечке (этап №5)

Оставьте макароны сушиться при комнатной температуре без сквозняков. Это предотвращает поломку «крышек» и создает правильную, ровную «юбку». Проверьте, что макароны полностью высохли, слегка коснувшись крышки. Оно должно покрыться твердой корочкой и не оставлять следов мокрого теста на пальце. Оптимальное время — 15-20 минут. Но не дольше 2 часов, иначе юбка не поднимется.

Процесс происходит следующим образом: Шапка теста высыхает и становится более плотной. Поэтому при выпекании тесто тянется вверх и образует фартук. Затем тесто внутри, называемое мясом внутри, начинает отделяться от крышки.

Это интересно:  Равиоли что это такое. Равиоли что это такое

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту Gordon Anne & McBride, макароны запекаются при температуре 145-160 градусов в течение 12-15 минут.

Крышка для макарон, высушенная на воздухе в горячей духовке, также отводит тепло вверх, пока влага из теста не испарится. Затем крышки немного оседают, и внутренняя часть теста начинает готовиться. На этом этапе важно поддерживать правильную температуру (температуру следует снизить, если крышки начинают морщиться).

Как проверить, готова ли паста? Снимите крышку и встряхните. Если крышка слетела с фартука, лапша недожарена.

Но будьте осторожны, именно этот шаг больше всего разочаровывает обедающих, потому что правильную температуру и время приготовления пасты можно определить только путем экспериментов с капризами вашей собственной «духовки». Мы рекомендуем выпекать небольшими партиями в нескольких партиях, чтобы определить правильные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:

  1. Тщательно разогрейте (1-2 часа) при температуре 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до окончания времени приготовления полностью откройте дверцу духовки, чтобы температура немного снизилась. Затем поставьте противень в центр, выключите духовку и следите за тем, когда крышки поднимутся до максимума (перестанут подниматься и начнут садиться). Полностью откройте духовку, чтобы температура немного снизилась. Удерживайте его в течение 15 секунд, а затем выключите. Во время выпекания откройте дверцу духовки еще 2 раза. Следите за крышками (открывайте духовку, как только они начнут скручиваться по краям, иначе они потрескаются, слишком жарко).
  2. Разогрейте духовку до 150-160 градусов.
  3. Разогрейте до 180 градусов и выпекайте при открытой дверце и включенном вентиляторе.
  4. Разогрейте духовку до 150 градусов, не запекайте.
  5. Нагрейте до 130 градусов, конвекция

Используя обратный метод, определите ошибку пасты по результату и исправьте ее. Мы собрали для вас варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фотографиями, смотрите ниже.

выпекаем макаронс

Начинка для Макарон

  • 33% кре м-100 мл
  • Шоколад — (100 г темного шоколада, 200 г белого шоколада, 150 г молочного шоколада)
  • Ваниль — щепотка

Растопите шоколад на водяной бане, дайте ему остыть и добавьте в подогретые (на пару) сливки. При желании можно добавить 10% от общего количества масла, тогда крем будет более нежным и блестящим. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пушистой. Разложите начинку на остывшие половинки макарон. С помощью кондитерского мешка выложите начинку от центра к краю. Прижмите лапшу и дайте ей застыть.

ганаш макарон

Можно использовать тонко смолотую миндальную или фундучную муку. Например, от BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% при использовании промокода dariasaveleva.

Идеальные макаруны: рецепты, начинки, секреты и тонкости

В последние годы популярность муки из цельного миндаля сильно возросла. Их покупают не только для классического праздника, но и для свадьбы. Полезно знать рецепт macarons в домашних условиях, чтобы радовать своих близких и родных угощениями. А если вы задаетесь вопросом, что лучше — macarons или macarons и есть ли разница, читайте здесь.

Основные сведения

Как уже упоминалось ранее, макарун — это маленькая конфета или сложное печенье. В его состав входят молотый миндаль и безе.

Некоторые хозяйки могут подумать, что приготовить десерт не так уж и сложно. Все, что вам нужно сделать, это взбить яичные белки с сахаром, смешать их с миндальной мукой и выложить по кругу на противень.

Однако сам процесс приготовления занимает много времени и требует особого внимания.

Если вы не будете соблюдать все рекомендации, описанные опытными кулинарами, миндальное печенье не получится.

Рекомендуется использовать очень мелкую и сухую миндальную муку. Качество готового десерта зависит от того, насколько качественной была мука. Его можно приобрести в местных магазинах, но есть сомнения в его качестве.

Однако не стоит отчаиваться. При желании вы можете сделать свою собственную муку. Для этого подготовьте цельный миндаль. Это немного усложняет процесс приготовления, но результат вас порадует.

Взбитые яичные белки, используемые для приготовления десерта, должны быть зрелыми. Кремы и ганаш должны быть выдержаны. Количество ингредиентов измеряется с точностью до грамма.

Обратите особое внимание на то, насколько сильно нагрета духовка.

Приготовление выпечки требует внимательности, физических и умственных усилий.

Если вы прервете процесс приготовления хотя бы на один пункт, конечный результат не будет успешным.

Правильное миндальное тесто характеризуется следующими особенностями:

  • Наличие необычного «фартука», толщина которого равна толщине верхней части теста,

  • Тонкая начинка, толщина которой равна размеру самого бисквита,
  • Начинка должна слегка нависать над macarons и привлекать покупателя.

Большинство macarons изготавливается из французского безе. Будьте терпеливы, так как процесс приготовления занимает много времени.

Как приготовить эти нежные десерты:

  • Смешайте в миске 165 г сахара для глазури и миндальную муку. Процедите последний ингредиент с помощью сита. Для удобства используйте кухонные весы, иначе текстура теста может оказаться неудовлетворительной.
  • Взбейте миксером 115 г яичных белков. Вначале скорость должна быть медленной. Постепенно увеличивайте скорость до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 150 г сахара. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя с гелием. Если у вас только сухие ингредиенты, добавьте только щепотку. Взбивайте смесь, пока сахар не растворится и не образуются твердые пики.

Макаруны на итальянской меренге

Некоторые хозяйки предпочитают готовить десерт на основе итальянской меренги. Процесс практически идентичен предыдущему варианту, но имеет некоторые отличия.

Миндальный торт из обычной муки готовится следующим образом:

  • Просейте через сито 300 г сахара и муки. Сначала влейте 110 г яичного белка и хорошо перемешайте. При необходимости в смесь можно добавить порошковые или гелевые пигменты.

  • Приготовьте сироп из 250 г сахара и 75 мл воды. Температура должна быть +120°C. Если на кухне нет специального термометра, можно соблюдать очередность приготовления сиропа. Он должен достигать расстояния между двумя пальцами и состоять из одного куска. Если он лопнет, значит, сироп еще не готов. Если он лопнет, значит, вы варили сироп слишком долго.

  • В отдельной миске взбейте вместе еще 110 г яичных белков и 50 г сахара. Верхушки должны быть мягкими. Влейте приготовленный горячий сироп в яично-белковую смесь. Продолжайте взбивать миксером. Будьте готовы к тому, что смесь увеличится в объеме. После этого она приобретет глянцевую и гладкую текстуру.

  • Смешайте обе массы в одной емкости и продолжайте процесс приготовления «спагетти». Готовое тесто должно быть крепким, упругим, блестящим и спадать с лопаточки как лента. Затем перелейте готовую смесь в кондитерский мешок и выложите на пергаментную бумагу. Формы должны представлять собой круги диаметром до 3 см. Хвост следует отрезать резким движением в сторону. Расстояние между бисквитами должно составлять 2 см.

  • Возьмитесь за края противня и слегка постучите по столу. Подождите полчаса, пока на поверхности не образуется корочка. Затем поместите в духовку, предварительно разогретую до +150 °C. Выпекайте в течение 14 минут. Чтобы избежать перегрева печенья, поставьте противень на другой противень. Держите дверцу духовки закрытой, чтобы противень имел правильную форму.
  • Когда детали будут готовы, разложите их попарно. Вылейте приготовленную заранее начинку в кондитерский мешок. Выдавите начинку на половину печенья и накройте второй половиной. Все движения должны быть быстрыми, чтобы торт получился именно таким, каким он должен быть.

Оцените статью