Все формы алкогольдегидрогеназы (ADH) имеют своим предшественником ADH3, который, стоит отметить, почти не проявляет активности в отношении этанола. Этот фермент встречается не только у позвоночных, но и у беспозвоночных организмов, растений, а также у прокариот, являясь разнообразным в своем распространении. Остальные изомеры ADH возникли на основе ADH3 (смотрите Рисунок 2) 4.
Как появился алкоголь
Многие историки, занимающиеся культурной антропологией, утверждают, что алкоголь впервые появился в эпоху неолита, однако точная дата, когда человек начал употреблять алкогольный напиток, содержащий этанол, остается неизвестной. Вероятно, такой напиток представлял собой фруктовую массу, перенесшую процесс естественного брожения. Оценивая исторические данные, можно предположить, что алкоголь стал частью жизни человека примерно 11 000–12 000 лет назад.
Среди старейших находок, подтверждающих, что человек самостоятельно был способен создавать алкогольные напитки, можно выделить находки в Китае. В древней вазе, датируемой 8500–9000 годами назад, были обнаружены следы брожения, которые могли быть связаны с виноградом, медом, рисом и облепихой. Стремление выявить точный состав напитка позволяет сделать вывод, что в этом регионе вырабатывали алкоголь задолго до упомянутого срока. Некоторые ученые полагают, что массовое производство алкогольных напитков могло быть связано с возникновением керамических технологий.
Также стоит отметить, что алкогольные напитки изготавливались различными неолитическими культурами, включая папуасов, проживавших в Папуа-Новой Гвинее. В этом случае употребление алкоголя не носило развлекательного характера; доза была весьма ограниченной, а эйфорические состояния зачастую использовались шаманами и жрецами для посредничества между духами предков и божествами.
Зарождение виноделия
История виноделия отоходит к 9000-летней давности, когда в Закавказье, в горных долинах, было начато производство вина из винограда. Это искусство быстро распространилось в современный Иран, где археологи обнаружили контейнер с высушенными остатками древнейшего вина, которому было около 7000 лет. Ученые предполагают, что именно в этот период был выведен виноград, ставший предшественником всех современных международных сортов. Затем винодельческие традиции постепенно проникли в Месопотамию, на Кипр и в Грецию, где виноградные напитки употреблялись как в лечебных, так и в ритуальных целях.
В Месопотамии культ богини вина начал формироваться около 4700 лет назад, тогда как в Греции процессы аналогичного характера развивались почти на тысячу лет позже. Самые ранние письменные свидетельства того времени говорят о том, что пьянство в семейной жизни было явлением редким и в большинстве случаев осуждалось обществом.
Существует несколько теорий касательно происхождения термина «алкоголь». Наиболее распространенные версии следующие:
- Слово происходит от арабского «al-kuhl», что переводится как «сурьма». Средневековые алхимики в Европе стали использовать этот термин для обозначения различных порошков и духов,
- Другая версия связывает происхождение слова с именем арабского ученого Аль-Киндуса, который проводил дистилляцию для создания лекарств.
- В Европе в пятнадцатом веке алкоголь часто называли «aqua vita», что в переводе на русский язык означает «вода жизни».
На протяжении многих тысячелетий алкогольные напитки употреблялись в небольших масштабах. В России восприятие спиртного было довольно сдержанным; медовуху изготавлияли из меда также в малых количествах. Церковные властители осуждали чрезмерное употребление алкоголя: пьянство считалось грехом.
В начале шестнадцатого века пиво начало набирать популярность, и в европейских городах ежедневное потребление на одного взрослого достигало трех литров. В семнадцатом веке появились стеклянные бутылки, что способствовало популяризации крепкого вина, а к концу этого же века шампанское начало выходить на рынок. Долгое время крепкие напитки употребляли исключительно в медицинских целях. Активная пропаганда алкоголя началась в эпоху, когда власть в государстве осуществлялась централизованно. Законы о регуляции алкогольного потребления были приняты сначала в Англии, а затем и в других странах.
Начиная со второй половины восемнадцатого века, алкоголь стал нормой жизни в Европе, но лишь с величайшими темпами индустриализации последовало уменьшение производства спиртного. На заводах, оснащенных сложным оборудованием, требовались трезвые работники, что привело к общественному осуждению пьянства.
В двадцатом веке отношение общества к алкоголю стало более сдержанным. Появилась новая мода на премиальные продукты известных брендов, активное развитие стало поддаваться и барной культуре. Важную роль в этом процессе сыграла реклама. Крупные компании начали активно рекламировать свою продукцию через фильмы, привлекая звезд шоу-бизнеса и средства массовой информации. На сегодня здоровый образ жизни приобретает все большее значение, что приводит к возрастанию интереса к качественным алкогольным напиткам, часто являющимся частью праздничного застолья.
Каждое из таких заведений приносило значительные суммы в государственную казну. При этом, алкоголь оставался предметом осуждения, и предпринимались меры по ограничению его потребления. Водка продавалась по цене одной рюмки на человека.
Когда появился алкоголь?
Определить точную дату появления алкоголя весьма затруднительно, однако можно утверждать, что он не намного старше человечества. Например, у папуасов Новой Гвинеи, которые не овладели огнем, уже имелись свои способы получения алкогольных напитков. Многие древние племена использовали алкоголь в своих многочисленных ритуалах: с его помощью они общались с богами и духами предков. Со временем в эти ритуалы были включены братания, где кровь участников смешивалась с вином, а общий кубок передавался между ними. Таким образом, традиция собирать гостей и ставить на стол сосуд с вином могла зародиться именно из этой практики.
Изобретение глиняных сосудов, датируемое примерно восьмым тысячелетием до н.э., сыграло значительную роль в производстве разнообразных алкогольных напитков, в том числе из меда, винограда и прочих фруктов. Пиво, возможно, является одним из самых древних алкогольных напитков, о чем свидетельствуют факты, что вавилоняне варили его еще в седьмом тысячелетии до нашей эры. Клинописи, найденные археологом Э. Хубером, содержат рецепты пятнадцати различных сортов данного напитка.
В древнегреческой и древнеегипетской культурах пиво пользовалось большой популярностью и ежедневно употреблялось вместе с хлебом и луком — основными продуктами питания для значительной части населения. Пиво также играло важную роль в культуре и религии этих сообществ. На многих древних рисунках изображены люди, наслаждающиеся напитком или занятые его приготовлением, а также боги и правители с бокалами в руках. Греки даже почитали специального бога вина — Диониса, в честь которого проводились регулярные фестивали (Дионисии) с обилием алкоголя. Вероятно, именно поэтому Дионис стал одним из самых почитаемых богов в греческой мифологии.
Когда был получен чистый спирт?
Чистый алкоголь, который мы сегодня знаем как этанол, впервые был получен арабами в начале седьмого века. Сам термин «алкоголь» имеет арабское происхождение и переводится как «головокружительный». В Западной Европе в средние века производили крепкий алкоголь посредством дистилляции вина. Согласно одной из легенд именно алхимик и монах по имени Валентиус первым приготовил и попробовал этот напиток. После этого, протрезвев, он объявил, что открыл чудодейственное средство, способное превратить старика в молодого человека и вернуть ему жизненные силы и энергию. Таким образом, можно истолковать, что с этого момента алкоголь начал активно распространяться по всему земному шару.
Некорректно называть пьянство врожденной чертой русского народа. В действительности, в России употребление алкоголя было крайне низким. Лишь в большие праздники люди варили брагу, мяту и пиво, со степенью крепости не превышающей 10 градусов. Эти напитки всегда готовились только для себя и не продавались. Сам процесс употребления алкоголя сильно отличался от современных традиций: жидкость часто наливалась в ведро и передавалась из рук в руки, так что каждый мог выпить лишь несколько глотков. В таких условиях невозможно было сильно напиться. Кроме того, пить алкоголь в будние дни считалось греховным и позорным.
В 1386 году в Россию был введён виноградный дистиллят (aqua vita), но он не нашел признания и позднее считался вредным для здоровья. Русские, в свою очередь, изобрели водку — оригинальный напиток, созданный в период с 1448 по 1474 годы, когда водка начала производится путем разбавления хлебного дистиллята, и поэтому её также называли хлебным вином или хлебной водкой.
Когда на Руси появилось пьянство?
После создания традиционного русского напитка пьянство на Руси не наблюдалось еще около ста лет. Причины этого заключались в патриархальных укладах и глубокой религиозности народа. “Домострой» — книга, в которой собраны советы по всем аспектам жизненной практики, подчеркивает необходимость умеренности в потреблении алкоголя, предостерегая: «Пей, но не напивайся. Пейте немного вина для радости, а не для пьянства; пьяницы не наследуют Царства Божьего.»
Пьянство на Руси началось в момент, когда государство начало контролировать производство и потребление алкогольных напитков. Это привело к двум направлениям в российской алкогольной культуре: массовой алкоголизации простого народа за счет низкокачественной водки и производству алкогольных напитков высокого качества для высших слоев общества.
