С учетом того, что российский рынок кофе демонстрирует агрессивный рост, многие производители делают акцент на дорогих растворимых продуктах. Эксперты в этой области отмечают, что эта отрасль обладает большим потенциалом и уже в ближайшем будущем может занять значительную долю на рынке.
Из чего на самом деле делают растворимый кофе
Кофейная мания охватила большое количество стран по всему миру. Большинство людей, которые употребляют кофе, отдают предпочтение натуральному зерновому кофе, считая его более качественным, чем растворимый. Основным доводом в пользу зернового варианта является скорость его приготовления, однако усовершенствование технологий производит серьезные изменения, и с каждым годом качество растворимого кофе заметно улучшается.
Технология сублимационной сушки является одной из самых современных и эффективных, так как позволяет намного лучше сохранять содержание экстракта после переработки. Внешний вид гранул, полученных с помощью этой технологии, напоминает тонкие раздавленные палочки, а сами гранулы пористые и имеют различные формы и размеры.
Кофе, который проходит процесс замороженной сушки, считается высшим качеством среди растворимых видов. У него характерный приятный вкус и аромат, а также он отлично растворяется в жидкости.
На сегодняшний день менее качественные бренды постепенно покидают рынок, уступая место новым и инновационным вариантам. Некоторые компании начали производить новые сорта, которые сочетает в себе зерновой кофе и мелкий молотый кофе. В этом случае частицы обжаренных молотых кофейных зерен добавляются в зерно, что обеспечивает естественный аромат и вкус без необходимости добавлять эфирные масла.
Когда речь заходит о правильном выборе растворимого кофе, стоит учитывать несколько полезных моментов:
- Качественные гранулы должны быстро и полностью растворяться в горячей жидкости;
- У напитка не должно быть запаха, напоминающего хлеб или сгоревший кофе;
- Кофе, сделанный из арабики, в значительной степени обладает более насыщенным вкусом по сравнению с робустой и содержит меньше кофеина.
Средний уровень содержания кофеина в робусте составляет около 2,2%, в то время как в арабике — всего 0,6%. В продаже также можно встретить «кофеиновые» марки, в производстве которых частицы проходят специальную угольную фильтрацию, что удаляет вредные алкалоиды. Тем не менее, стоимость такой упаковки может быть довольно доступной.
На нашем сайте представлено множество увлекательных и захватывающих историй, а также информации о мировых событиях, науке, спорте, природе и животных. Читайте и делитесь с друзьями нашими материалами!
Приемка зеленого кофе
Зеленый кофе доставляется на морской контейнерный терминал через порт Новороссийска, где он выгружается и помещается в специальные кофейные чеки с помощью контейнеровозов. В этом процессе зеленая фасоль разгружается, очищается и подготавливается для дальнейшего производства. По окончании разгрузки проводятся пробы для анализа качества бобов, которые пригодны для обработки. После этого, извлеченные гранулы проходят несколько стадий очистки, прежде чем их складируют в специальной воронке.
Зеленый кофе затем транспортируется на склад при помощи системы ментальной транспортировки — это трубки с сжатым воздухом, по которым движутся гранулы. Для удобства именно здесь гранулы упаковываются в мешки и помещаются на хранение, ожидая решения о дальнейшем использовании. На участок обжарки попадают лишь высококачественные и проверенные кофейные зерна.
Обжарка
Каждому виду кофе выбирается оптимальная зона обжарки, где формируется уникальный букет вкусов. Во время обжарки также происходят химические реакции, которые создают характерные ароматы и вкусы этого бодрящего напитка. Процесс обжарки проходит в специализированных обжарочных барабанах, где зерна обрабатываются горячим воздухом. Современные технологии позволяют автоматизировать процесс обжарки, обеспечивая точный контроль за качеством получаемой продукции. После обжарки кофе направляется в бункер, где проходит равномерное распределение влаги и аромата.
Затем обжаренные кофейные зерна подвергаются измельчению до состояния крупной пыли на промышленных предприятиях. Это делается для получения мелких частиц, что облегчит процесс экстракции кофе.
Экстракция
После процесса обжарки и помола кофе отправляется на экстракцию, где проходит через экстрактор. В этом аппарате используется горячая вода для извлечения растворимых частиц из кофе. Процесс экстракции осуществляется в различных экстракционных камерах и по своей сути аналогичен процессу, который применяется в традиционных кофемашинах. На данном этапе обжаренный молотый кофе просто заваривается водой и этот процесс может производиться только в промышленных масштабах на заводе. К тому же, следует отметить, что качество воды, используемой в производстве, крайне важно и влияет на итоговый продукт. Например, завод в Чимашевске имеет собственную скважину, откуда получает воду.
После завершения процесса экстракции вода удаляется из кофейного экстракта в специальном выпарном аппарате, в результате чего получается концентрированный экстракт, готовый к следующему этапу — сушке.
Компания Nestlecova применяет две технологии сушки: распылительную, используемую для Nescafé Classic, и сублимационную, которая предназначена для Nescafé Gold.
Кофейный бум пронизывает весь мир. Большинство любителей кофе продолжают считать, что натуральный зерновой кофе превосходит растворимый по своим характеристикам. Этот аргумент обосновывается тем, что он быстрее готовится. Тем не менее, благодаря современным технологиям качество растворимого кофе непрерывно улучшается.
Как делают сегодня растворимый кофе?
Многие люди могут ошибочно думать, что растворимый кофе создается в химических лабораториях с использованием низкокачественных зерен. На самом деле это заблуждение!
Существует несколько форм растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Первым этапом в производственном процессе является использование только высококачественных кофейных зерен, которые сначала промываются, затем обжариваются и измельчаются. Далее молотый кофе помещается в специальный сосуд под давлением, куда добавляется свежезаваренная горячая вода. Это необходимо для получения густого экстракта, содержащего высокую концентрацию ароматических и вкусовых веществ. Полученный экстракт остывает и фильтруется с целью удаления нерастворимых веществ и геля. Затем он подвергается сушке в потоке горячего воздуха. В конечном итоге мы получаем готовый кофейный порошок!
Для получения зернового кофе процесс заключается в агломерации кофейного порошка в бусины с помощью пара, что известно как спекание.
Процесс производства кофе в охлажденном виде несколько более сложен. Поскольку он предполагает более высокие затраты, то и стоимость такого кофе выше по сравнению с гранулярным вариантом или кофейным порошком. При этом экстракт сушится методом сублимации, что подразумевает использование низких температур. Для этого экстракт замораживают при температуре ниже 50 градусов Цельсия, и последующее удаление излишков воды происходит с использованием вакуума. Замороженная масса затем измельчается, что приводит к образованию кофейных кристаллов, отличающихся высоким качеством. Кстати, качественный сублимированный кофе растворяется в горячей воде практически без остатка за считанные секунды.
Молотый кофе.
Свойства растворимого кофе
Вопрос о том, полезен или вреден растворимый кофе для здоровья, поднимается довольно часто. И действительно, стоит ли опасаться добавления синтетических компонентов в его состав? Важно понимать, что в процессе производства растворимого кофе некоторые ароматические и вкусовые вещества теряются, и иногда в него могут добавляться кофейные масла и ароматизаторы. Тем не менее, растворимый кофе от проверенных производителей, как правило, свободен от искусственных красителей и консервантов.
Отметим, что содержание кофеина в растворимом кофе вдвое ниже, чем в натуральном кофейном зерне. Как правило, кофе содержит порядка 80 мг кофеина. Это природное соединение служит стимулятором, активизирующим множество систем организма, улучшая мозговую деятельность и ускоряя метаболические процессы. При этом небольшое количество кофеина в целом считается безопасным, и благодаря его мочегонным свойствам кофе может способствовать снижению кровяного давления.
Кроме того, растворимый кофе богат фенольными соединениями — это натуральные антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, поддерживая здоровье и молодость клеток и предотвращая развитие многих заболеваний.
Главное преимущество растворимого кофе — это то, что он готовится за считанные секунды. Более того, его можно использовать как для приготовления горячих, так и холодных кофейных напитков, как, например, модный сейчас кофе Dalgona.
Далгона кофе
Кофе Dalgona завоевал популярность в Южной Корее несколько месяцев назад и с тех пор стал трендом во многих странах мира. В частности, в этом же магазине популярный актер и ведущий Джон Иль Ву, который участвует в телепередаче «Знаменитый шеф-повар», заказал себе этот кофе со «взбитыми сливками». Он отметил, что вкус напитка напомнил ему конфеты из детства, известные как просто Dargona. Дополнительно к такому кофе очень уместно добавить несколько капель флердоранжа для усиления аромата.
Далгона кофе.
Ингредиенты для приготовления (на 1 порцию):
- 1 ст. л. качественного растворимого кофе в гранулах
- 1–3 ч. л. мелкого сахара
- 150 мл цельного молока
Сначала необходимо высыпать растворимый кофе и сахар в миску, затем добавить столовую ложку кипятка. Получившуюся смесь взбивают ручной проволокой и потом миксером до тех пор, пока не получится густая светлая пена, которую едва можно соскоблить с проволоки. После этого молоко подогревают, перелейте его в высокий стакан или чашку, выкладывают сверху кофейную массу и сразу подают с ложкой или соломинкой.
Последней инновацией на рынке являются хлопья millicano, которые содержат частицы молотого кофе в растворимом виде. Такие напитки гораздо более ароматны и вкусны. Каков же состав готового растворимого кофе? В основном это крепкие кофейные бобы.
Как производят основные виды растворимого кофе
Процесс упаковки кофе вызывает много споров среди потребителей по всему миру. Некоторые из них утверждают, что кофе производят исключительно из молотых кофейных зерен. В то время как противники этого мнения указывают на простоту и удобство растворимого кофе, который не нуждается в процессе помола или варки в кофеварке или турке. В данной статье мы рассмотрим, как на заводе производят растворимые напитки и поможем вам решить, какой вариант вам подходит больше.
На каждом этапе производства наблюдается общее сокращение количества сырья. При создании растворимых напитков можно выделить две категории потерь.
К первому типу потерь можно отнести экстракт (включая кофейное масло), который остается в кофейных остатках после обработки. Производители восстанавливают и повторно используют эти вещества в высококачественной продукции. Невосстанавливаемые компоненты испаряются во время обработки порошка или гранул и больше не могут быть возвращены.
Список необходимого оборудования для производства растворимого кофе довольно обширен. Для работы требуется:
- емкости (бункеры) для хранения полуфабрикатов и сырья;
- вибрационные сепараторы;
- разнообразные типы весов;
- охладители;
- вибросита;
- элеваторы;
- транспортеры;
- контейнеры для обжарки зерен и многое другое.
Средняя стоимость всего необходимого оборудования для запуска фабрики составляет примерно 110 миллионов российских рублей.
Как выбрать качественный продукт
Каждый покупатель стремится приобрести высококачественный продукт. На что же стоит обратить внимание при выборе растворимых напитков:
- На одной полке в супермаркете обычно представлены как натуральные кофе, так и кофейные напитки. Останавливайтесь на продукте, где производитель указывает, что в составе 100% кофе. Это означает, что растворимый продукт полностью является натуральным.
- Рекомендуется выбирать продукцию зарекомендовавших себя на кофейном рынке брендов. Производители с хорошей репутацией не будут поставлять продукцию низкого качества.
- Покупка растворимого кофе в стеклянной таре или мягких пакетах предпочтительнее.
- На упаковке должна быть указана вся важная информация: производитель и дистрибьютор, дата изготовления и срок годности, что помогает избежать покупки просроченных товаров.
- Фасовка должна быть герметичной и целой. Гранулы в упаковке должны иметь однородную форму, без помесей в виде порошка или крупных фрагментов.
Многие потребители сталкиваются с негативным мнением о растворимом кофе, однако важно отметить, что качественный продукт по своим вкусовым и полезным характеристикам не уступает молотому кофе. Если в процессе производства не использовались химические добавки (такие как пигменты и консерванты), можно с уверенностью говорить о том, что продукт на 100% натуральный. В то же время, нужно учитывать, что многие предпочитают молотый кофе, так как вкусовые предпочтения у каждого человека разные.
Вопрос о том, как выбрать растворимый кофе и не столкнуться с подделкой, обсуждался в статье, касающейся схемы подделок растворимого кофе и способов выбора качественного товара.
Кофейное эскимо
На заключительном этапе производства растворимого кофе осуществляется ароматизация, в процессе которой добавляют эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В продукции высокого класса обычно содержатся частицы натурального молотого кофе. На данном этапе продукт готов к потреблению, упаковка происходит в соответствии со всеми стандартами.
Шаг 1: В сливки добавить сахар и немного заморозить в форме до полного застывания.
Шаг 2: Затем влить оставшиеся сливки в кофе и перемешать до получения однородной массы.
Шаг 3: Извлечь смесь из морозильной камеры и перемешать с коричневой смесью для стабилизации.
Шаг 4: Чтобы вынуть готовое мороженое, нужно на несколько секунд погрузить дно формы в теплую воду.
Как избежать покупки некачественного растворимого кофе, мы освящали в ранее подготовленной статье на эту тему.
Сколько кофеина в растворимом кофе?
Растворимый кофе по своим характеристикам схож, однако он приготовлен с использованием принципиально другой технологии. Экстракт кофе замораживается при очень низких температурах, сушится с помощью вакуума и превращается в кристаллы.
Чашка кофе содержит примерно 60-80 мг кофеина (в то время как для молотого кофе этот диапазон составляет 80-150 мг). На рынке есть как обычные марки, так и производители, предлагающие бессолевые варианты растворимого кофе.
- СО2-экстракция, при которой кофеин удаляется с использованием углекислого газа;
- Химический метод, где осуществляется растворение и испарение при помощи ацетата этилена;
- Метод угольной фильтрации, заключающийся в извлечении кофеина путем замачивания в воде с последующим фильтрованием через специальные угольные фильтры.
Существует несколько подходов к дезинтеграции:
Невозможно удалить весь кофеин из бунда. В результате часть этого вещества остается в готовом продукте. Максимально допустимое содержание кофеина в нем может варьироваться от 1% до 3%. Экстракт кофеина также активно используется в фармацевтике, к примеру, для производства популярного препарата «Цитрамон», который помогает при головных болях.
Сколько калорий в растворимом кофе?
Существуют натуральные сорта кофе без кофеина, которые вырастают на деревьях, не содержащих это вещество. На рынке их можно найти под названием «декафито».
- В 100 граммах готового продукта всего 2 калории;
- Если же вы планируете пить сухой кофе, лучше его заварить — тогда его значение немного изменится;
- Обычная чашка растворимого кофе без сахара содержит 4 калории;
- Добавление сахара увеличивает калорийность до 8 калорий;
- Если объем напитка отличается от 250 мл, калорийность изменится пропорционально.
Несмотря на ряд негативных свойств, кофе, как и другие напитки, имеет низкое содержание калорий.
Употребление двух чашек в день не окажет значительного влияния на ваш вес и не удовлетворит вашу потребность в энергии.
Это же касается и других напитков, таких как чай, в котором практически нет калорий. Исключение составляют добавки, такие как сахар, сливки или ваниль, которые резко меняют калорийную ценность напитка. Каждая такая добавка должна быть рассмотрена отдельно, и общего результата нельзя сложить без внимательного учета.
Вред растворимого кофе
В некоторых случаях в одной чашке может содержаться 400-500 калорий, что сопоставимо с калорийностью шоколадного батончика. Низкое содержание калорий в хлопьях и растворимых напитках не влияет на общую калорийность из-за добавления сахара и сливок. Об этом стоит помнить тем, кто стремится соблюдать правильное питание и избавиться от лишнего веса.
Много было сказано о вреде растворимого кофе. Установлено, что он негативно сказывается на сердечно-сосудистой и центральной нервной системе, провоцируя тревожные состояния и депрессию. Это может привести как к повышению давления, так и к различным заболеваниям сердца. Одним из наиболее опасных «эффектов», связанных с употреблением растворимого кофе, является вероятность нарушения работы желудочно-кишечного тракта, что может вызвать развитие язвы, гастрита и других серьезных заболеваний.
Отложение камней в почках — еще одно неприятное последствие для тех, кто ежедневно употребляет кофе. Растворимый кофе также выводит из организма воду и питательные вещества, особенно кальций, что может привести к уменьшению прочности костей и суставов, а также вызывать различные заболевания опорно-двигательного аппарата.
