Равиоли являются важной частью итальянской кухни, их упоминание в литературных источниках датируется до возвращения Марка Поло из Китая в XIII веке, и изначально они воспринимались как сицилийское блюдо.
Равиоли
Равиоли представляют собой традиционное итальянское домашнее блюдо, которое нельзя не отметить в контексте разнообразия блюд Италии. Впервые эти аппетитные изделия из пасты были задокументированы в рекламных и кулинарных материалах XIII века, что говорит о их давней популярности.
Начинки для равиоли могут быть весьма разнообразными — вы можете использовать рыбу, различные виды сыров, морепродукты, мясные компоненты, отопленные овощи, а в некоторых случаях даже фрукты. Каждый раз, экспериментируя с начинками, можно добиваться новых и неожиданных сочетаний вкусов.
Тесто, из которого изготавливаются равиоли, обычно готовят на основе муки, воды, оливкового масла и яиц. При этом существует и более легкая, постная версия теста, в которой яйца не используются. В традиционном варианте тесто для равиоли отличается ярким желтоватым оттенком, однако его цвет можно варьировать, добавив в тесто натуральные красители, такие как шпинат, морковь, свекла или ягодный сок, что придаст блюдам не только оригинальный внешний вид, но и интересный вкус.
Форма равиоли также бывает очень разнообразной. Они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, овальными или в форме полумесяца, что добавляет эстетическую составляющую при их подаче на стол.
Соус, с которым подаются равиоли, — это еще одна важная деталь, определяющая вкус этого блюда. Приготовление разных соусов, таких как сливочный, томатный, сырный, ягодный и многих других, открывает широкий простор для кулинарного творчества.
Не бойтесь экспериментировать с начинками и соусами, выбирая те, что вам по душе, ведь только так вы сможете найти свой неповторимый любимый вариант равиоли.
Равиоли — как приготовить 16 разновидностей
Традиционные мясные равиоли становятся отличным вариантом для семейного ужина. Они обладают восхитительным ароматом, сочным вкусом и готовятся довольно быстро. Если подготовить все ингредиенты заранее, время на приготовление подобного ужина сократится до 15-20 минут.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Мука для равиоли – 200 г;
- Яйца крупные – 2 шт.;
- Мясной фарш – 270 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Сливочное масло 82,5% – 1 ст. ложка;
- Соль, измельченный черный перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
В первую очередь, смешайте муку, куриные яйца и оливковое масло, создавая тесто для равиоли.
После этого почистите лук, нарежьте его и смешайте с мясным фаршем. Там, где требуется, добавьте соль и перец, тщательно перемешивая массу для равномерного распределения ингредиентов.
Теперь раскатайте тесто, убирая его в четыре слоя до толщины около 1 мм.
На одном из листов теста равномерно распределите тонкий слой мясной начинки. Аккуратно накройте его другим слоем теста и аккуратно прижмите пальцами в промежутках между начинками. Затем нарежьте тесто на квадраты и придайте краям равиоли характерный, эстетически приятный рисунок.
Варите равиоли небольшими порциями (по 6-7 штук) в кипящей приправленной воде в течение 7-10 минут. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью. Приятного аппетита!
Чтобы обеспечить прочное соединение между слоями теста, смазывайте нижнюю часть яичным белком перед накрытием вторым слоем.
Равиоли с брокколи
Неоспоримым фактом является, что равиоли могут быть не только вкусными, но и здоровыми. Например, подобное сочетание с брокколи создает невероятно сытное и одновременно полезное блюдо. Эти равиоли смогут утолить даже самый крепкий голод и подарить эстетическое наслаждение как в процессе готовки, так и за столом!
Ингредиенты:
- Брокколи (свежая или замороженная) – 420 г;
- Картофель – 2 шт.;
- Мука – 1 стакан;
- Твердый сыр – 150 г;
- Черные оливки – 5-6 шт.;
- Яйца – 3 шт.;
- Соль, измельченный черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Начните с того, что отварите очищенный картофель в подсоленной воде до полной готовности. Брокколи можно быстро отварить или сделать ее на пару в течение 5 минут, после чего резко охладите в ледяной воде для сохранения яркого цвета и хрусткости.
Отваренный картофель разомните в пюре и добавьте к нему измельченную брокколи, сохранив небольшую часть этой овощной культуры для последующей подачи.
С помощью терки натрите твердый сыр и добавьте в начинку, приправляя смесь солью и перцем. Все хорошо перемешайте для равномерного распределения.
Замесите тесто из просеянной муки, куриных яиц и оливкового масла, делая его тугим и эластичным. Затем раскатайте тесто, чтобы получить продолговатые листы, и с помощью стакана вырезайте круги теста. Расположите небольшое количество начинки на один край круга теста, накройте вторым краем и тщательно запечатайте.
Варите равиоли в подсоленной воде на протяжении 5-7 минут. Подавайте их горячими, посыпав тертым сыром и украсив черными оливками. Наслаждайтесь их изысканным вкусом!
Часто равиоли подготавливают отдельно с различными соусами и гарнирами, однако не редкость, когда их подают в сочетании с овощными салатами или даже с фруктами для создания интересных сочетаний. Некоторые итальянцы не прочь отведать сладкие равиоли с фруктами, орехами и мороженым, получая настоящее гастрономическое наслаждение!
Равиоли
Равиоли (итал. ravioli) — это изысканное итальянское блюдо, изготовленное из макаронных изделий, которое может иметь различные начинки. В некотором смысле они могут напоминать такие блюда, как перимени в русской кухне или вареники в украинской кухне, но в отличие от перимени, равиоли могут использоваться для приготовления десертов. Здесь речь идет о сладких начинках с фруктами или ягодами.
История
Историческое упоминание о равиоли произошло задолго до возвращения Марка Поло из Китая в XIII веке, и изначально они воспринимались как типичное сицилийское блюдо.
Споры о происхождении подобных кулинарных изделий, таких как пельмени, вареники, манты и булочки на пару, продолжаются до сих пор. Является ли Китай родиной всех этих блюд, или они были созданы независимо разными культурами в разные времена — этот вопрос остается актуальным для истории кулинарии.
См. также
Αλφάβητο (ζυμαρική) — Anelli — Anellini — Akini di Pepe — Agnolotti — Babette — Bigoli — Bucatini — Vermicelli — Μάτιατουλύκου (Occhi Dilpo) — Galuski — Garganelli — Zitoni — Cavatelli — Capellini — Κрези-Корцетти — Кроксетти — Κус. cus — Lanterne — Laghman — Lasagna — Lasagna — Lasagnette — Linguinette — Linguine — Macaroni — Mafaldine — Maltagliati — Moultaschen — Mezzellune — Gnocchi — Orecchiette — Pappardelle — Passatelli — Pastina — Penne — Pennoni — Pici — Pizitimoccori — Ракушки (макароны) — Ригатони (орзо) — Ротелье — Ротини — Стрейч (звезда) — Спагетти — Страпакки — Стрингоцци — Строццапрети — Тальятелле — Тальятелле — Тарфония — Тортеллини — Тортеллони — Торсильони — Trenussa — Tripolun — Fagottini — Falfalle — Fettuccine — Fioli — ulivo — Fregola — Fusilli — Fusilli — Fuži — Spetzle — Schialatelli.
Фонд Викимедиа. 2010.
Полезное
Смотреть что такое «Равиоли» в других словарях:
Равиоли — (это равиоли) — итальянский продукт в виде макарон, изготовленный из полузернового теста, не содержащего дрожжей. Они имеют форму полумесяца или овала и окружены широкой полосой теста, вырезанной вдоль прямоугольника или квадрата, а не вокруг начинки.____ Кулинарная книга.
Равиоли — she, pl. ravioli, it. ravioli. clin. Похожи на макароны, но с овощами. Увалуа. Маленькие макароны с начинкой. Равиоли с супом. Кислый пирог, мясной фарш и капуста. Картофель и фрикадельки. Жареный цыпленок и лиапчик. Сельдерей и … Французский исторический словарь французского языка.
Равиоли — ие, ед. ч. равиоли, я, м. (это равиоли). Итальянское блюдо, напоминающее пасту. Хризинский словарь иностранных языков. М.: Русский язык, 1998 … Словари иностранных языков.
Равиоли — существительное, синонимы: 2 — perimeni (8) — po’elia (14) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов.
Равиоли — (это равиоли) — итальянское блюдо из теста шириной в половину ширины хлеба без косточек в форме макарон. Она выглядит как полумесяц или овальная форма, окруженная широкой полосой теста и вырезанная вдоль прямоугольника или квадрата, а не вокруг начинки … Энциклопедия кулинарного искусства.
Равиоли в сырном соусе — Кухня: новые итальянские рецепты. Тип кухни: основное блюдо. Ингредиенты: равиоли в сырном соусе. Рецепт … Энциклопедия кулинарных рецептов.
Итальянские равиоли — Кухня: итальянская. Новые рецепты. Тип блюда: основное блюдо. Продукты: тесто бездрожжевое 60, начинка 80, сыр тертый 20, соус томатный 100; начинка: говядина 50, шпинат со сливками 40, 1/3 сырого желтка, 1/3 вареного желтка, тертый 10 сыров, пепперони … энциклопедия кулинарных рецептов.
Равиоли — ие, ед. ч. равиоли, я, м. (это равиоли). Итальянское блюдо, напоминающее пасту. Хризинский словарь иностранных языков. М.: Русский язык, 1998 … Словари иностранных языков.
Разновидности начинок для блюда
Равиоли можно употреблять как первое или второе блюдо, а также в качестве десерта. Все зависит от вида начинки, которую шеф-повар решает добавить в тесто. Тесто само по себе нейтральное и бездрожжевое, поэтому оно идеально гармонирует с разнообразными вкусами начинки. Согласно отзывам различных ресторанов, в дополнение к мясным вариациям равиоли, также популярны грибные и даже шоколадные равиоли.
Чтобы приготовить грибные равиоли, тесто замешивается по классическому рецепту. Для начинки необходимо предварительно обжарить мелко нарезанные грибы и лук на сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока вся жидкость не испарится. После этого смесь нужно охладить и приправить по вкусу солью, перцем и любимыми специями.
Технология приготовления грибных равиоли немного отличается от обычной. Тесто разделяется на два листа одинаковой формы. Начинку из грибов и лука аккуратно выкладывают на тесто, оставляя небольшие промежутки. Каждый промежуток смачивается взбитым яйцом для лучшей консервации. Затем накрывают начинку вторым слоем теста и плотно прижимают два пласта друг к другу, чтобы они соприкасались. Освободившиеся края аккуратно обрезаются, оставляя нужные формы. Готовые равиоли варятся в подсоленной воде около 10 минут и подаются с выбранным соусом.
В качестве сладкого варианта многие начинают предпочитать шоколадные равиоли. Этот десерт отличается не только оригинальным внешним видом, но и необычным вкусом. Для их приготовления вам понадобятся: 1,5 стакана муки, 3-4 яйца, 1/4 стакана какао-порошка, 2 столовые ложки сахара, тертый молочный шоколад, немного сметаны и щепотка соли. Начинку составляют из 180 г молочного шоколада, яиц и трех чашек несоленого творога или сыра кварк.
Процесс приготовления теста и начинки для шоколадных равиоли выглядит следующим образом:
- Сначала смешайте сахар с мукой, добавьте соль, какао и яйца, затем хорошо перемешайте. Тесто необходимо замесить руками до достижения однородной консистенции. После этого заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха.
- Затем разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую в прямоугольники на присыпанной мукой поверхности, после чего накройте влажным полотенцем.
- Приготовьте начинку, растопив шоколад и тщательно смешав его с творогом и яйцом.
- Снимите влажное полотенце с одного прямоугольника теста и выложите на него на интервале 4 см друг от друга небольшие горки начинки. Напоминаем, что промежутки между начинкой тоже необходимо смочить взбитыми яйцами для лучшего соединения.
- Снимите влажное полотенце с второго прямоугольника теста и накройте им первый с начинкой, затем плотно прижмите оба пласта друг к другу.
- Придайте желаемую форму, используя нож, стакан или специальные кулинарные формы для вырезания, однако учитывайте, что форма для шоколадных равиоли чаще всего сделана в виде кругов, что делает их похожими на конфеты.
- Готовые заготовки переложите на присыпанную мукой поверхность, накройте их и оставьте отдохнуть в помещении на примерно 1 час.
- Отварите шоколадные равиоли в кипящей воде, подавайте с взбитыми сливками и посыпьте тертым шоколадом для апгрейда! Наслаждайтесь уникальными сладкими вкусами!
Как видно из рецепта, шоколадные равиоли существенно отличаются от классических как по начинке, так и по составу теста.
Несомненно, многие знают, как приготовить равиоли с курицей или мясом. Рецепт теста в этом случае остается неизменным, как и способ приготовления фарша, повторяющий процесс, применяемый для популярных макаронных изделий.
Секреты приготовления
В значительной степени успешный рецепт равиоли зависит от качества теста. Чтобы оно получилось эластичным, плотным и имело хорошие разрыхляющие свойства, важно придерживаться двух основных правил. Первое правило — работать с тестом только холодными руками; поэтому повар должен часто мыть руки холодной водой. Второе условие связано с поддерживанием низкой температуры, потому что если избежать этого правила, тесто будет трудно раскатывать, а равиоли могут получиться сухими.
Пасту равиоли, как ее называют в Италии, можно иногда готовить, просто фаршируя овощами — помидорами, кабачками или картофелем. В таком виде их подают как самостоятельный гарнир или как дополнение к мясным блюдам.
Приготовленные в домашних условиях равиоли всегда будут вкуснее магазинных, так как вы сможете контролировать качество и пропорции всех составляющих. В итальянской кухне не принято использовать готовые равиоли, ведь они проходят замораживание только в отдельных случаях. Процесс приготовления «полного теста» чаще всего включает в себя всю семью: мужчины замешивают тесто, так как это требует физических усилий, в то время как женщины и дети занимаются приготовлением фарша и раскладыванием начинки.
Приготовление равиоли не занимает много времени, особенно если вы сделаете это с помощью специальных ножей для резки пасты. Это значительно упрощает задачу, позволяя получать тонкое тесто быстро. Обратите внимание, что толщина теста для равиолей, как правило, составляет не более 1 мм. Многие виды пасты не содержат в своем составе сахара, что позволяет употреблять их в рамках правильного питания. Также можно контролировать содержание соли в тесте, что делает равиоли приемлемыми для различных диет. Некоторые вариации начинки могут удовлетворить ваши суточные потребности в белках и углеводах.
В сети и на телевидении можно найти множество видео по приготовлению равиоли в домашних условиях, что станет хорошей практикой для любого кулинара. Если у вас нет времени осваивать кулинарные секреты, вы также можете приобрести равиоли в магазине. Обычно это мясные разновидности, но также вы можете найти и более экзотические начинки. Хочется отметить, что покупные равиоли сложно сравнить с домашними.
Раскатывайте тесто для равиоли в тонкий слой, периодически нанося подготовленную начинку на одну половину поверхности, закрывайте ее неплотным слоем и формируйте равиоли с помощью ножа.
Как правильно лепить равиоли
Приготовление равиоли отличается от других видов пасты как по начинке и составу теста, так и по способу приготовления. В отличие от пасты, где отдельные куски теста формируются вручную, равиоли представляют собой «пакеты», в которых начинка помещается в один слой теста, накрывается вторым слоем, а затем разрезается на порции.
Процесс изготовления равиоли напоминает приготовление пермени, однако в равиоли начинка помещается не внутри, как в перимени, а между двумя слоями теста. Это дает изделиям характерную плоскую и тонкую форму по краям.
Важным моментом является то, что для лучшего соединения разрезанных частей теста перед закрытием равиоли необходимо смачивать водой. Для этого может пригодиться кисточка, смоченная в воде, чтобы обозначить границы между соседними начинками. Вместо воды можно использовать и взбитые яичные белки для той же цели.
Размеры равиоли могут быть различными: квадратные, круглые, прямоугольные, треугольные или в форме полумесяца. Разные формы равиоли могут отличаться также и способом нарезки: если вы используете специальный нож, его края обычно имеют узкую волнистую форму, в то время как для обычных ножей характерен ровный срез. В целях улучшения внешнего вида готовых изделий края можно проколоть вилкой.
Начинка для равиоли
Одной из основных особенностей равиоли являются разнообразные начинки, что делает это блюдо уникальным не только в Италии, но и по всему миру.
В таких регионах как Лацио и Тоскана, начинка часто состоит из сыра рикотта, свежего шпината, черного перца и мускатного ореха. Горячие равиоли подают с соусом на основе свежих томатов и базилика, либо с простым оливковым маслом и тертым пармезаном для их довершения. Эти варьируемые блюда, как правило, могут считаться постными.
На Сардинии популярны равиоли с начинкой из рикотты и лимонной цедры, которые смешиваются с картофелем и мятой, придавая таким образом изысканности этому блюду.
В Абруццо, наряду с классическими мясными равиоли, также готовят сладкие вариации начинки с сыром рикотта, которые обычно подаются с томатным соусом, а также могут быть приправлены корицей и сахаром. Стандартные равиоли можно начинять не только мясом, но и рыбой, овощами и различными сортами сыра.
Меню итальянского ресторана может значительно варьироваться в зависимости от вида начинки и способа подачи равиоли. Первое блюдо, как правило, может быть представлено в виде супа, вторые — с соусами и гарнирами, в то время как сладкие варьированные равиоли могут сочетаться с рикоттой и подаваться с сахаром и корицей для придания сладости.
