Картофельные зразы. Как сделать картофельные зразы чтобы не развалились.

Приготовление картофельных котлет – это довольно просто. Возьмите вареный картофель, пропустите его через мясорубку, добавьте немного соли, а также одно или два яйца, в зависимости от того, сколько картофеля у вас есть. Затем сформируйте округлые, упругие клецки в ладонях и окатите их в муке. Следуя этой инструкции, вы сможете добиться того, чтобы ваши котлеты не крошились и выглядели презентабельно.

Почему картофельные котлеты разваливаются

Проблема развала картофельных котлет может возникать по нескольким причинам. Чтобы избежать этого, немаловажно следить за консистенцией теста, а также правильностью приготовления. Один из распространенных вопросов: у вас осталось картофельное пюре, и оно вам надоело. Вместо того, чтобы выбрасывать его, подумайте о том, как можно превратить его в аппетитные картофельные пирожки, что станет замечательной альтернативой обычному, скучному пюре.

Итак, для приготовления картофельных котлет вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Средний картофель (или картофельное пюре) — 5-6 штук;
• Немного молока;
• Сливочное масло — 1 столовая ложка;
• Яйцо — 1 штука;
• Свежая зелень (например, укроп) — несколько веточек;
• Соль по вкусу;
• Молотый черный перец по вкусу;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха (по желанию);
• Мука — 2 столовые ложки для теста;
• Для панировки: панировочные сухари или мука;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Отварите очищенный картофель до мягкости (если у вас уже есть картофельное пюре, то процесс можно упростить);
2. Добавьте к картофелю молоко и сливочное масло;
3. Разомните картофель, чтобы получилась однородная масса без комков;
4. Оставьте картофельное пюре остывать;
5. Добавьте в охлажденное пюре яйцо, рубленый укроп, соль и перец, а также 2 столовые ложки муки;
6. Сформируйте из смеси котлеты среднего размера;
7. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях (либо в муке);
8. Разогрейте растительное масло на сковороде;
9. Выложите котлеты в горячую сковороду;
10. Жарьте на средне-сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.

Картофельные котлеты с сыром

Еще один простой и оригинальный способ сделать картофельные котлеты более интересными – это добавить сыр. Это придаст котлетам не только изысканный вкус, но и неподражаемую текстуру.

Для этого рецепта вам понадобятся:

• Картофель — 1 кг;
• Лук — 1 шт;
• Яйца — 4 шт;
• Сыр — 100 г;
• Соль по вкусу;
• Тертый черный перец по вкусу;
• Мука для панировки;
• Панировочные сухари;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление котлет с сыром включает следующие шаги:

1. К картофелю добавьте нарезанный лук, тертый сыр, 2 яйца, соль и перец;
2. Все тщательно перемешайте;
3. Сформируйте ровные котлеты среднего размера;
4. Обваляйте в панировочных сухарях (или муке) со взбитыми яйцами;
5. Разогрейте сковороду с маслом;
6. Обжаривайте котлеты со всех сторон до появления хрустящей корочки;
7. Подавайте горячими со свежей зеленью и сметаной.

Картофельные зразы — фото рецепт пошаговый

Добавьте разнообразие в свое меню с помощью этих хрустящих картофельных зраз, которые одновременно легки в приготовлении и имеют отличную текстуру. Для начинки используйте мясной фарш – свиной, куриный или говяжий – с добавлением лука и различных специй для придания им сочности и насыщенного вкуса. Калорийность одной порции составляет около 175 ккал.

Ингредиенты

• Картофель: 1 кг;
• Мясной фарш: 300 г;
• Лук (крупный): 1 шт.;
• Мука: 100-300 г (в зависимости от сорта картофеля);
• Приправа хмели-сунели: ½ ч. л.;
• Сушеная паприка: ½ ч. л.;
• Соль и перец: по вкусу;
• Растительное масло: для жарки.

Пошаговая готовка:

1. Очистите картофель, нарежьте его на несколько частей и отварите до готовности в подсоленной воде. Это даст однородную консистенцию.
2. Сделайте пюре, чтобы не было комочков, затем разбейте яйцо и тщательно перемешайте.
3. Добавьте муку по одной части за раз, и в зависимости от сорта картофеля вам понадобится от 100 до 300 г муки. Это важно для получения нужной текстуры;
4. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета;
5. Добавьте мясной фарш в сковороду с луком, приправьте солью и перцем. Жарьте, пока вся влага не испарится;
6. Выложите картофельное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 12 равных частей, скатайте каждый кусок в шар и расплющите;
7. Положите 2 столовые ложки начинки в центр куска теста и скомкайте края, как для пельменей. Затем сформируйте бургер и обваляйте в муке;
8. Обжарьте обе стороны в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотистой корочки;
9. Подавайте готовые зразы теплыми с сметаной и гарниром из овощей по желанию.

Как приготовить пышные картофельные котлеты из пюре со сметаной

Чтобы добиться пышности картофельных котлет, важно правильно приготовить картофельное пюре, а также добавить некоторые специальные ингредиенты, существенно влияющие на текстуру и вкус. Например, сметана добавляет кремовость и насыщенность вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Картофель — 1 кг;
• Яйцо — 1-2 шт;
• Масло сливочное — 30-40 г;
• Сметана — 1 ст. л.;
• Мука пшеничная — 40 г (2 ст. л. с горкой);
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Очистите картофель, нарежьте его и отварите в кастрюле с кипящей подсоленной водой примерно 20 минут на слабом огне под крышкой. Это обеспечит равномерную варку;
2. Когда картофель станет мягким, слейте с него воду и, пока он горячий, добавьте сливочное масло и разомните в однородное пюре. По желанию, проверьте содержание соли и добавьте, если нужно;
3. Пусть пюре немного остынет, чтобы можно было безопасно работать с ним руками. Когда оно остынет, добавьте сметану, муку, яйца и перец, тухо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Смесь должна быть гладкой и немного липкой;
4. Теперь сформируйте небольшие котлеты одной и той же величины, и слегка обваляйте их в муке;
5. Обжарьте котлеты на сковороде с растительным маслом с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Картофельные зразы на сковороде с грибами

Подача грибов с картофелем – это классическое сочетание, которое можно встретить в различных кухнях мира. Вы можете сделать их еще более аппетитными, добавив грибы внутрь картофельной котлетки. Если начинку кладут в котлету, такое блюдо правильно называть картофельной зразой.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Картофель — 1 кг;
• Морковь — 200 г;
• Мука пшеничная — 6-7 ст. ложек;
• Шампиньоны — 500 г;
• Лук репчатый — 200 г;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло для обжаривания.

Пошаговый процесс:

1. Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками одинаковой толщины. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на среднем огне до готовности. Не забывайте следить за уровнем воды, чтобы овощи не пригорели;
2. После варки, тщательно слейте оставшуюся воду с овощей, так как влага может привести к рассыпчатости котлет;

Остаточная вода может сделать тесто слишком влажным, что негативно скажется на конечном результате — котлеты будут ломаться при жарке.

3. Разомните морковь до состояния пюре с добавлением соли и перца. Дайте ему остыть;
4. Пока пюре остывает, займитесь начинкой. Мелко нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистого цвета. Как правило, грибы уменьшаются в размере и выделяют сок, который при обжаривании должен в результате испариться;
5. Когда картофельное пюре остынет, добавьте муку и замесите тесто, чтобы оно стало однородным без комочков;
6. Далее сформируйте из теста лепешки и кладите в середину 1,5-2 чайные ложки грибной начинки;

Картофельные котлеты, или мое расстройство

Недавно я решила повторить один из своих старых рецептов картофельных оладий. Все шаги были выполнены как описано, но, к сожалению, результат меня разочаровал.

Вместо ожидаемых картофельных котлет я получила нежную массу, напоминающую картофельное пюре. Безусловно, оно было вкусным, но совсем не таким, каким я его представляла! До того момента, как я положила тесто на сковороду, все шло гладко. Но что пошло не так потом? Как вы готовите картофельные котлеты, пусть даже с начинкой? Почему некоторые из них раскладываются при жарке?

Собираясь повторить этот опыт, я заметила, что необходимо тщательно следить за консистенцией картофельной массы. Убедитесь, что это не превращается в пюре. Чтобы достичь нужной густоты, добавьте достаточно муки и яйца в тесто, и не забывайте о высокотемпературной жарке.

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V158 «Ватерлоо»

Каркасный дом с 3 спальнями V205 «Кристал»

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 «Ридспорт»

Каркасный дом V301 «Гринсборо»

Если вы стремитесь к идеальной текстуре и форме, вам стоит жарить котлеты на сковороде с хорошей температурой, что поможет им быстро схватиться и не распадаться в процессе готовки.

Если вы уже добавляли яйца в картофельное пюре, то это отличное решение, позволяющее удерживать котлеты в нужной консистенции. Попробуйте добавлять разнообразные ингредиенты по вкусу: от овощей до различных специй. Всегда можно экспериментировать с начинками, добавив, например, жареный лук и пряности — это улучшит вкус и внешнее оформление ваших блюд.

При отсутствие возможности делать котлеты с начинкой, можно попробовать создавать их в виде двухслойных котлет с различными добавками. Главное — помнить, что картофель нужно отваривать в небольшом количестве воды, чтобы избежать слишком большого выделения влаги при готовке.

Важно следить не только за тем, как вы обрабатываете картофель, но и за его температурой! Так, отваривайте картофель так, чтобы он был теплее, но не горячим. Компоненты, такие как лук, обычно можно обжаривать отдельно для большей насыщенности вкуса, и затем придавать вашему блюду интересный штрих там, где это нужно.

Таким образом, вы сможете поднять ваши картофельные котлеты на новый уровень, добавляя не только вкусовое разнообразие, но и текстурные акценты, что сделает их идеальными для любого застолья!