Салат «Оливье». Что кладут в оливье.

Курица, картофель, огурец, цветная капуста, помидор, сельдерей, майонез, консервированная фасоль, спаржа, зеленый горошек, сахар, уксус, растительное масло, черный перец, соль.

Оливье — 5 классических рецептов простого и вкусного салата

Салат Оливье — это подлинная кулинарная классика, сопоставимая по популярности с селедкой под шубой и мимозой. Он является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Приготовить его вполне возможно, если следовать всем этапам подготовки. Оливье, которое часто готовят с колбасой или мясом, стало символом праздников, причем два этих варианта, несомненно, являются самыми распространенными среди гурманов. Однако вариант с курицей встречается реже, что, возможно, связано с предпочтениями многих в отношении текстуры и вкуса мяса.

Когда вы в последний раз готовили классический оливье? Это могло быть на день рождения или на праздник 8 марта, но наверняка этот салат не раз занимал почетное место на вашем столе в новогоднюю ночь!

Чтобы облегчить вам задачу, уважаемые читатели, я поделюсь способами приготовления этого блюда, чтобы оно получилось простым и вкусным, с различными начинками. Если вы или ваши близкие отмечаете день рождения и пока не определились с меню, обратите внимания на эти простые и вкусные салаты — они для вас!

Классический рецепт салата оливье с колбасой

Несомненно, рядовой гражданин Советского Союза не мог позволить себе насладиться оригинальным рецептом, созданным шеф-поваром Люсьеном Оливье, особенно если речь шла о ценах на европейские продукты.

Точного рецепта в те времена никому не было известно, так как сам шеф никогда не раскрывал свой секрет приготовления.

Именно поэтому в советский период многие дорогостоящие ингредиенты заменялись более доступными, но название блюда остался прежним, носившим гордое имя «Оливье».

Ингредиенты:

• Вареная колбаса — 300 г.
• Средний картофель — 4 штуки.
• Куриные яйца — 6 штук.
• Крупная морковь — 1 штука.
• Маринованные огурцы — 3 или 4 штуки.
• Консервированный зеленый горошек — 1 банка.
• Майонез — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первый шаг — тщательно вымыть овощи под проточной водой. Затем отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Дайте отваренным овощам и яйцам немного остыть, после чего очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Морковь следует нарезать тонкими ломтиками. Все подготовленные ингредиенты поместите в глубокую миску.

После этого добавьте нарезанные кубиками огурцы и колбасу. Не забудьте открыть банку с зеленым горошком, тщательно слить всю жидкость и добавить в общую массу.

Приправьте смесь солью по вкусу, добавьте необходимое количество майонеза и тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставьте салат в холодильник для охлаждения на 30-60 минут.

Когда салат охладится, вы можете подавать его к столу, угощая своих близких!

Простой рецепт оливье с курицей

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 400 г.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Средняя морковь — 1 штука.
• Лук — 1/2 шт.
• Маринованные огурцы — 3 или 4 штуки.
• Консервированный зеленый горошек — 1 банка.
• Майонез и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Для того чтобы создать всеми любимый салат, сначала необходимо отварить картофель, морковь и яйца до полной готовности. Чтобы сохранить полезные свойства куриного филе, рекомендуется варить его в кипящей воде — это поможет сохранить нежность и сочность мяса.

Когда куриное филе будет отварено и остынет, нарежьте его мелкими кубиками и положите в большую миску.

Добавьте в ту же миску нарезанный картофель, яйца, морковь, лук, маринованные огурцы и зеленый горошек, предварительно слитый от жидкости.

Добавьте соль по вкусу, майонез и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

Для максимального вкуса оставьте салат в холодильнике на некоторое время для пропитки. Затем вы можете красиво разложить его по порционным мискам и угостить друзей и родных.

Я также нашел очень интересное видео о кулинарных ошибках. Автор подробно объясняет основы, которые часто остаются недосказанными. Эти советы такими, которых я ранее не знал, будут полезны каждому кулинару.

Салат «Оливье»

Салат Оливье — это, безусловно, одно из самых известных праздничных блюд в нашей стране. Большинство хозяек готовят его именно на Новый год, так как в другие праздники, возможно, можно обойтись и без него, заменив, например, крабовым салатом или салатами с курицей. Однако именно на новогоднем столе Оливье представляется в виде традиционной закуски, создающей атмосферу зимних праздников, которую все так любят. Возможно, кто-то уже устал от привычного оливье, но многие, наоборот, всегда воспринимают его с удовольствием. Если же на праздник у вас много гостей, среди которых есть как мужчины, так и женщины разного возраста, имеет смысл не забывать о разнообразии и слегка пофантазировать с этим салатом. Надо помнить, что готовить одно и то же блюдо несколько раз в год по одному и тому же рецепту может привести к тому, что интерес к нему со временем угаснет. Существует множество вариантов оливье, включая экзотические ингредиенты и деликатесы, но в данной статье я расскажу о наиболее популярных и доступных, которые по праву можно считать классическими.

Иногда салат Оливье называют «зимним салатом». Это название обосновано тем, что данное блюдо можно приготовить исключительно из консервированных и длительно хранящихся корнеплодов, поэтому оно не требует свежих продуктов, что было особенно актуально в советское время, когда наблюдался острый дефицит. Но даже сейчас, несмотря на широкий выбор продуктов, сердце «Оливье» по-прежнему составляют простые и доступные овощи, такие как картофель, морковь, лук, соленые огурцы и консервированный зеленый горошек. Тем не менее, вы всегда можете добавить в свой оливье свежие огурцы и другие весенние овощи для разнообразия. В конечном итоге различные варианты оливье отличаются главным образом выбором основного ингредиента — мяса. В этой статье я предложу три самых известных и доступных рецепта оливье: с куриным филе, вареной колбасой «Докторская» и вареной говядиной, так как именно эти варианты чаще других встречаются на столах, становясь приоритетными для миллионов отечественных гурманов. Важно отметить, что процесс приготовления таких салатов может быть довольно трудоемким: требуется очистить, нарезать и отварить много ингредиентов, однако правильный подход к делу поможет вам создать поистине великолепное блюдо для праздничного стола. Вы сможете узнать обо всех нюансах приготовления и пропорциях ингредиентов из этой статьи. Готовьте с удовольствием, и вам не придется жалеть о вашем выборе!

Содержание статьи:

Как приготовить самый вкусный салат «Оливье» — 3 классических рецепта Оливье с курицей, колбасой и мясом с пошаговыми фото

Оливье из курицы весьма популярен в моей семье, поэтому я часто готовлю это вкусное блюдо на праздники, используя куриное филе и «зимние» овощи. В классическом оливье входят картофель, морковь, горох и яйца, заправленные майонезом. Я считаю, что именно свежие огурцы придают салату с курицей холодный акцент, поэтому я всегда предпочитаю их соленым вариантам. Поскольку оливье с курицей низкокалориен (примерно 125 ккал на 100 грамм), его стоит готовить, если вы следите за своим питанием. Даже небольшая порция этого блюда сможет удовлетворить вашу тягу к чему-то вкусному и подарить чувство сытости. Обязательно попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 куриных филе (450 — 550 г).
• 3 картофелины (400-500 г)
• 2 моркови (300 г)
• 2 свежих огурца (300 г)
• 6 яиц C-1
• 1 банка горошка (400 г)
• 1 небольшая луковица
• 120 г майонеза
• Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала очистите картофель и морковь, а потом нарежьте их на куски и поместите в большую кастрюлю с холодной водой. Включите плиту и варите овощи на среднем огне до полной готовности, это займет примерно от 40 до 60 минут. Обязательно проверяйте готовность, прокалывая морковь и картофель тонким ножом: картофель нельзя переваривать, иначе он развалится. У моркови такой проблемы нет, но её все же следует варить около одного часа, чтобы она была мягкой.

2. Куриное филе также необходимо отварить, но желательно делать это в кипящей воде, а не в холодной, так как это позволит запечатать мясо и сохранить дух питательных веществ. Около 25-35 минут варите филе, в зависимости от его размеров, и оставьте его остывать в бульоне, чтобы оно получилось более сочным и насыщенным. Чтобы добавить аромата, в воду можно добавить лавровый лист, немного чили, очищенный целый лук, морковь и корни петрушки или сельдерея. Даже если мы не будем использовать куриный бульон в этом оливье, питательный бульон не следует выбрасывать — его можно использовать для супа или заморозить.

3. Яйца варятся быстрее — всего 10-12 минут. Для них желательно тоже использовать холодную воду перед варкой, это поможет облегчить очищение скорлупы после готовности.

4. Далее, нарежьте отваренное филе небольшими кубиками и поместите в просторную салатницу, так как объём блюда будет довольно большим.

5. Лук нарежьте максимально тонко и добавьте к куриному мясу. Для этого лучше брать красный или белый лук, так как он менее резкий и вкуснее. Если вы всё же используете обычный репчатый лук, попробуйте обдать его кипятком после нарезки, чтобы убрать горечь, либо нарезайте его с большой осторожностью, чтобы не пересолить салат.

6. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками, чтобы он придавал нужную текстуру.

7. Вареную морковь также нарежьте соразмерно с другими ингредиентами, чтобы все кусочки были примерно одинаковыми и процесс накормления выглядел аккуратным.

8. Свежие огурцы также нарежьте кубиками и добавьте в миску. Учтите, что в зимнее время огурцы могут быть толстыми, поэтому вам, возможно, придется очистить их от кожицы.

9. Очистите яйца и нарежьте их мелкими кусочками, старайтесь не раздавить желтки, чтобы внешний вид салата был красивым и аккуратным.

10. И наконец, добавьте в салат консервированный зеленый горошек из банки. Для готовки такого количества компонентов вам понадобится большая банка горошка весом в 400 грамм. Учтите, что мы не будем добавлять рассол, так как он лишний в этом блюде, и учтите, что чистый вес горошка будет немного меньше.

Салат «Оливье» классический с мясом

Хотя изначально «Оливье» готовили с дичью, а именно с мясом птицы (куропатками), позже один дорогой продукт заменили более доступным куриным филе. Тем не менее, другие виды мяса также отлично подходят для этого блюда. Мне же с детства больше всего нравится вкус «Оливье» с вареной говядиной. Говядина — это довольно дорогое и по сути элитарное мясо, что придаёт ему очень нежный вкус. Так что данный вариант салата непременно о повергнет вашу компанию в восторг и будет пользоваться популярностью на праздничном столе. Он похож на предыдущий вариант, но в данном случае я советую использовать маринованные огурцы вместо свежих, поскольку они дают дополнительную пикантность всему блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г отборной говядины.
• 2 картофелины (350-400 г).
• 2 небольшие моркови (180 г).
• 5 яиц (лучше не сильно крупных).
• 2 маринованных огурца (180 г).
• 1 банка горошка (200 г).
• 1 небольшая луковица.
• 120 г майонеза.
• Соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Чтобы начать, отварите картофель, морковь и яйца, как и в предыдущем рецепте — лучше оставить их в кожуре. Прежде чем нарезать все ингредиенты, дайте им полностью остыть, так как в холодном виде их проще чистить и нарезать, тем более, что у вас будет меньше шансов обжечься.

Для говядины, поставьте на огонь большую кастрюлю с достаточным количеством воды (не менее 2 литров), доведите до кипения и посолите, а после добавления мяса снова доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать едва заметное кипение. Говядину варите примерно полтора часа, добавив морковь, очищенные коренья в самом начале, а различные специи в конце процесса. Овощи и специи можете добавлять по желанию, чтобы мясо позже было более ароматным и нежным.

Для выбора мяса постарайтесь использовать отборную говядину, освобожденную от жира, соединительных тканей и костей, так как в конечном итоге нужно будет использовать только куски мясной части. Если качественное мясо не удастся найти, придется потратить время и силы на отделение нежелательных частей. Учтите, что для количества компонентов в салате понадобится 250-300 граммов вареной говядины, поэтому следите за пропорциями, чтобы салат оставался сбалансированным и вкусным.

2. Процесс охлаждения говядины лучше всего проводить в бульоне. Это позволяет сохранить сочность и не заветривать мясо. Однако, если у вас нет достаточно времени, чтобы ждать, то, возможно, это не сработает. Поэтому лучше заранее организовать свое время, а еще лучше, если вы заранее приготовите все ингредиенты для «Оливье». Овощи и яйца можно оставить в холодильнике без доступа воздуха, а мясо лучше оставлять именно в бульоне, чтобы оно не высохло.

Это лучший вариант для тех, кто не переносит бобовые. Если остальные рецепты содержат зелёный горошек, многим не удается насладиться именно классическим вкусом!

Очень вкусный салат Оливье — настоящий французский рецепт

Этот «деликатес» следует готовить только в очень праздничные дни. Угощение, которое вызовет удивление всех ваших гостей!

• Морковь вареная — 2 шт,
• Листья салата (смесь различных сортов) — 50 г,
• Перепел — 1 ножка.
• Перепелиные яйца — 2 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Отварная говядина — 250 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Сливочное масло — 20 г.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Очищенные креветки — 200 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Горчица — 5 г.
• Оливковое масло — ½ столовой ложки.
• Винный уксус — 20 мл.
• Куриные яйца — 2 яичных желтка.

1. Обжарьте креветки на сковороде с оливковым маслом, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не забудьте добавить соль и перец.
2. В другой сковороде с маслом обжарьте нарезанные кольцами зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте перепела и жарьте до появления румяной корочки.
3. Нарежьте морковь, огурцы, лук, креветки и говядину небольшими кубиками и перемешайте все ингредиенты.
4. Отдельно подготовьте заправку, смешав горчицу, соль и яичные желтки, после чего добавьте оливковое масло, уксус, а затем все остальные компоненты. Хорошо перемешайте.
5. Разложите салат на плоском блюде так, чтобы в центре разместить основную массу, украсив готовое блюдо перепелиными яйцами и креветками.

Это настоящее пиршество для вкусовых рецепторов, которое обязательно получит положительные отклики от всех, кто его попробует!

Мясной салат Оливье с говядиной и солеными огурцами

Насыщенный вкус этой изысканной закуски прийдется по нраву всем от маленького до старшего поколения!

• Готовое мясо (птица, говядина) — 300 г.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 100 г.
• Вареные яйца — 3 шт.
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.
• Зеленый лук — 8 «крылышек.»
• Укроп — 1 пучок.
• Майонез — 2 столовые ложки.
• Сметана — 2 столовые ложки.
• Соль, специи — по вкусу.

Чистые овощи отварите в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими, после чего нарежьте их мелкими кубиками.

Исходя из рецепта, тестируйте яйца и огурцы, нарезая их на маленькие кусочки.

Добавьте мясо, которое можно разорвать или нарезать тонкими полосками для удобного потребления.

Сделайте так же с укропом, убрав жесткие стебли, и мелко нарежьте его.

Также нарежьте весенний лук круглыми кольцами.

Все нарезанные ингредиенты помещаем в большую миску, добавляем горошек, который предварительно нужно отцедить.

Добавьте соли и специй, затем тщательно перемешайте до однородного состояния.

К смеси добавьте равные части сметаны и майонеза для дополнительного вкуса.

Дайте салату время настояться, это займет 15 минут в холодильнике.

Это традиционный рецепт, который остался неизменным на протяжении многих лет и безусловно является невероятно вкусным!

Рецепт салата Оливье с колбасой и свежими огурцами

Этот необычный вариант Оливье на первый взгляд может показаться классическим, но с добавлением свежих «нот» — настолько вкусный, что ваши гости будут в восторге.

Итак, давайте рассмотрим ингредиенты для этого простого и в то же время вкусного салата:

• Картофель — 500 г.
• Яйца — 6 шт.
• Горошек (консервированный) — 170 г.
• Колбаса (желательно нежирная) — 200 г.
• Свежие огурцы — 5 шт.
• Майонез — для заправки.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Соль и молотый перец — по вкусу.

Если вы хотите сделать легкий перекус, можно заменить майонез нежирной сметаной, а вместо колбасы использовать мясо. Данный вариант оливье завоевал популярность в советское время и сегодня остается любимым!

Этот фантастический салат относится к категории здорового питания, так как богат белком и углеводами, его калорийность составляет всего 97 ккал на 100 грамм. И это так вкусно, что вам будет сложно остановиться!

Легендарный рецепт салата, приписываемый Люсьену Оливье

Набор продуктов для этого исторического рецепта:

• Куропатка вареная — 2 шт.
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Отварной телячий язык — 1 шт.
• Икра — 100 г.
• Раковины — 25 шт.
• Соленые огурцы — 100 г.
• Каперсы — 100 г.
• Вареные яйца — 0,5 десятка.
• Салат-латук — 0,2 кг.
• 400 мл оливкового масла.
• Уксус, два сырых яичных желтка, а также полбанки соевого соуса.

1. Приготовьте домашний майонез, взбивая яичные желтки с уксусом и постепенно добавляя оливковое масло, нагревая при этом на водяной бане. Затем добавьте в майонез немного соевого соуса для дополнительного вкуса.
2. Приготовьте раковые шейки, телячий язык, куропатку и яйца с травами и специями, а затем оставьте их остывать, очистите и нарежьте.
3. Часть салата выложите на тарелку, нарежьте вторые листья.
4. Смешайте каперсы, соленые огурцы, раковые шейки, нарезанную куропатку, яйца, свежие огурцы и листья салата, заправьте майонезом.
5. В центр тарелки выложите уже готовый салат, сверху разместите нарезанную икру.

По легенде, именно этот салат Люсьен Оливье угощал своих гостей в ресторане «Эрмитаж», однако достоверных подтверждений этой истории пока не существует.

Классический рецепт салата «Оливье» с курицей и маринованными огурцами

Чтобы приготовить этот салат, вот что вам понадобится:

• Курица — 0,3 кг.
• Вареный картофель — 0,4 кг.
• Маринованные или соленые огурцы — 0,3 кг.
• Зеленый горошек (консервированный) — 1 чашка.
• Лук — 75 г.
• Яйца — 2-3 шт.
• Вареная морковь (по желанию) — 0,2 кг.
• Зелень, маслины (по желанию) — по вкусу.
• Майонез — банка (0,25 л).

1. Сначала отварите овощи (морковь и картофель), а также яйца. После охлаждения очистите их от кожуры и нарежьте кубиками, схожими по размеру с горошком.
2. Отварите курицу, снимите мясо с костей и нарежьте его.
3. Мелко нарежьте лук и добавьте его в общую массу.
4. Таким же образом нарежьте маринованные или соленые огурцы, чтобы они легко смешались с другими ингредиентами.
5. Смешайте все нарезанные компоненты и заправьте их майонезом.
6. Переложите в специальную посуду и украсьте зеленью и маслинами.

Этот рецепт «Оливье» с курицей можно считать классическим. Варианты с колбасой, как правило, не соответствуют советским стандартам, и салаты, в которых на первое место выходит колбаса или говядина, открыто называют иначе. Тем не менее, вариант с курицей является одной из лучших трансформаций оригинального блюда: мясо дичи было заменено на куриное, а соленые огурцы — на маринованные и оливки, что привнесло дополнительные вкусовые ноты. Зеленый горошек акцентирует праздничность этого волшебного блюда.

Советский рецепт «Оливье» с колбасой и солеными огурцами

Вот что вам потребуется для этого классического рецепта:

• Картофель — 0,5 кг.
• Огурцы — 0,5 кг.
• Морковь — 0,2 кг.
• Вареная колбаса — 0,3 кг.
• Зеленый горошек (консервированный) — 0,38 кг.
• Лук — 100 г.
• Куриные яйца — 4 шт.
• Майонез — 0,25 л.

1. Отварите картофель и морковь, затем остудите и очистите, нарезая их кубиками.
2. Таким же образом нарежьте огурцы и вареные яйца.
3. Нарежьте кубиками колбасу.
4. Мелко нарежьте лук.
5. Откройте банку с горошком и слейте воду.
6. Сложите все в большую кастрюлю, добавьте майонез и перемешайте.

Этот рецепт «Оливье» также может претендовать на классическую классификацию, так как его считают таковым большинство хозяйка. Более того, его используют как стандарт для расчета «индекса Оливье», который позволяет отслеживать динамику цен на продукты.

Нарежьте все ингредиенты кубиками, раскладывая их по тарелке, включая огурцы и желе из сельдерея. Заморозьте перепелиное яйцо на 12 часов и дайте ему оттаять, чтобы белок не изменился, а желток стал центром, затем поместите его в центр тарелки.

7 рецептов оливье от лучших шеф-поваров

Лучшие кулинары страны делятся секретами о приготовлении оливье в новогоднюю ночь, несколькими уникальными вариантами этого популярного салата.

История «Оливье» началась еще в 19 веке, и с тех пор продолжается. За границей его чаще всего называют «русский салат» или «картофельный салат», хотя существуют множество рецептов, не имеющих в своем составе картофеля или мяса.

Свирепствуем традиции: Новый год в нашей стране не обходится без миски салата «Оливье»!

Видео по теме

КАК БЫТЬ: Чтобы добиться идеального результата при приготовлении оливье, нужно соблюдать несколько простых правил.

Все ингредиенты должны быть холодными.

Обратите внимание на необходимые пропорции. Используйте примерно одну картофелину на человека, остальные ингредиенты должны быть пропорциональны этому количеству.

Нарезайте ингредиенты кубиками одинакового размера для равномерности.

Заправляйте салат классическим майонезом — эксперименты с заправками не уместны в этом случае.

Соблюдайте умеренность в соли и перце — приправляйте салат только перед подачей на стол.

7 рецептов новогоднего салата от лучших шеф-поваров

ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT» ВЛАДИМИРА МУХИНА

В этом рецепте вместо картофеля используется свежий зеленый салат ромэн, что добавляет освежающий акцент к блюду.

Ингредиенты:

• 12 г зеленого горошка, свежезамороженного.
• 20 г вареной моркови.
• 30 г зеленого салата ромэн.
• 50 г свежих огурцов.
• 30 г маринованных огурцов без семян и скорлупы.
• 1 куриное яйцо.
• 2 перепелиных яйца.
• 10 г каперсов.
• 30 г домашнего майонеза и перепелиные ножки и филе, запеченные или обжаренные на низком огне.

Как приготовить:

Сначала отварите яйца и оставьте их остывать.

Нарежьте все ингредиенты кубиками, смешайте и добавьте майонез.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ПРЕЗИДЕНТА КЛУБА ШЕФ-ПОВАРОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Составляющие:

• 30 г вареного говяжьего языка.
• 30 г соленого огурца.
• 1 яйцо.
• 5 раковых шеек.
• 30 г вареного картофеля.
• 30 г вареной моркови.
• 20 г мяса (говядина).
• 6 г маринованных каперсов.
• Домашний майонез.

Как готовить:

Варите картофель, морковь и яйца, дайте им остыть.

Все ингредиенты мелко нарежьте и соедините с домашним майонезом.

Для подачи придайте салату цилиндрическую форму и украсьте зеленью по желанию.

СОВЕТ: Вот несколько секретов для приготовления салата «Оливье»..

Отварите мясо и оставьте остывать в бульоне, чтобы оно оставалось сочным. Отварите картофель, добавляя немного уксуса, чтобы он не впитался в майонез.

Добавьте немного вустерского соуса в домашний майонез, чтобы улучшить его текстуру.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

В этом варианте отсутствуют привычные колбасы, картошка и горошек: этот салат основан на рыбе. Он включает осетровую рыбу, крабовые палочки и красную икру.

• 200 г осетрины горячего копчения.
• 200 г вареных креветок.
• 2 жареных перепела.
• 10 г красной икры.
• 150 г свежих огурцов.
• 150 г маринованных огурцов.
• 50 г соленых огурцов.
• Каперсы.
• 200 г вареной моркови.
• 10 вареных перепелиных яиц.
• Домашний майонез.
• Зелень для украшения.

Как готовить:

Все компоненты мелко нарежьте, добавьте майонез и перемешайте.

Для подачи разделите рулеты, сверху положите 1 чайную ложку икры и половинку перепелиного яйца вместе с зеленью.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

Ингредиенты:

• 60 г отварного картофеля.
• 60 г отварной моркови.
• 30 г консервированного горошка.
• 30 г копченой курицы.
• 2 ст. ложки красной икры.
• 1/2 ст. ложки свежей рубленой петрушки.
• 2 соленых огурца.
• 1 свежий огурец.
• 1 вареное куриное яйцо.
• 60 г соуса «айоли».

Нарежьте все овощи кубиками, как обычно, приправьте солью и перцем, взбейте с соусом айоли, добавьте курицу, икру и зелень, перемешайте и подавайте.

Имейте в виду, что знаменитый салат «Оливье» готовить не только на праздники. В любом супермаркете сейчас можно найти все ингредиенты, которые входят в состав этого уникального блюда, приготовленные по одному из классических рецептов. Каждая хозяйка может собственноручно приготовить эту кулинарную легенду на своей кухне и в обычный будний день, и с этим поздравляет. Однако, несомненно, существуют варианты «Оливье», которые до сих пор считаются праздничными.

Салат «Оливье» по-новому

Известный салат в новом прочтении. Я соскучилась по старому доброму оливье и решила сделать его немного острее — по типу «Шарлотты». Новый год не за горами, и, возможно, такая вариация придется вам по душе.

Состав:

• Картофель.
• Морковь.
• Маринованный лук.
• Колбаса.
• Зеленый горошек.
• Майонез.
• Пшеничная мука.
• Твердый сыр.
• Яйца.
• Растительное масло.

Салат оливье «Елочка» с сыром

Скоро Новый год. Вот идея для оформления салата. Вы можете использовать любой салат на ваш вкус, главное — чтобы он содержал сыр или рис для сплошной структуры.

Итак, вам понадобятся:

• Картофель.
• Морковь.
• Куриное яйцо.
• Ветчина.
• Лук.
• Огурец.
• Твердый сыр.
• Майонез.
• Соль.
• Укроп.
• Гранат для украшения.
• Паприка для оформления.

Сегодняшний вариант закуски достаточно скромен в составе, но он остается любимым семейным блюдом. Вы можете часто устраивать его на новый год, так как оливье не наскучивает благодаря множеству рецептов. Он также может иметь диетическую вариацию, а главное — невероятно прост в приготовлении.

Простой рецепт салата с курицей

Классическое оливье можно легко сделать по простому рецепту, например, используя отварную куриную грудку или другие части птицы. Лично я считаю, что это намного полезнее, чем добавление сосисок или колбасы.

Необходимые продукты:

• Отварной картофель — 3 шт.
• Одна вареная морковь.
• 3 вареных яйца.
• 300 грамм куриной грудки.
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Свежие огурцы — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.
• Майонез — 2 столовые ложки.
• Сметана — 1 столовая ложка.
• Перец и соль — по вкусу.

Как готовить:

Начните с нарезки лука вверх и замочите его в кипятке, чтобы убрать горечь. Промойте лук холодной водой в сите.

Нарежьте картофель кубиками и очистите его от кожуры.

Затем мелко нарежьте морковь и добавьте ее в общую массу.

Очистите яйца и нарежьте их кубиками, добавляя обратно в салат.

Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки, добавив в салат.

Мелко нарежьте как маринованные, так и свежие огурцы и добавьте в общий салат.

Теперь осталось сделать то же самое с луком и горошком. После этого добавьте в общую массу.

В отдельной миске смешайте майонез и сметану. Это сочетание сделает салат невероятно нежным и вкусным. Добавьте в салат заправку, посолите, поперчите и перемешайте, а затем оставьте в холодильнике на некоторое время.

Источник — видео на YouTube.

Подавайте на красиво оформленном блюде, украшенном свежими овощами и зеленью, чтобы подчеркнуть красоту вашего шедевра.

Оливье с колбасой и солеными огурцами

Чтобы внести разнообразие в рецепты, предлагаю приготовить Оливье с солеными огурцами. Вкус блюда останется неизменным, а если у вас нет консервированных овощей, свежие огурчики из магазина легко вам помогут!

Что необходимо?

• Колбаса — 150 г.
• Одна вареная морковь.
• Яйца — 2-3 шт.
• Огурцы — 3-5 шт.
• Сметана — 3 столовые ложки.
• Зеленый горошек — 3 столовые ложки.

Теперь перейдем к процессу приготовления. Если ваш картофель, морковь и яйца все еще сырые— именно время их отварить.

Совет: Будьте внимательны при варке овощей и яиц. Например, добавление соли в воду для яиц предотвратит их трещины, а прокалывание картофеля воздухом снизит вероятность его разрывов. С помощью таймера вы сможете избежать переваривания, ведь отвлекающие факторы, такие как игра детей, могут помешать вам.

Начните с нарезки колбасы кубиками. Старайтесь, чтобы они были небольшими, чтобы не потеряться в салате.

Потом нарежьте огурцы также кубиками, сохраняя воду на бумажном полотенце для влаги.

Когда все ингредиенты остынут, нарежьте яйца, чтобы оставить стабильную текстуру.

Теперь нарежьте картофель на кубики. Справедливости ради, нарезка картофеля бывает неблагодарной, так как он часто прилипает. Для вашего облегчения мы рекомендуем намочить нож в воде и опустить руки, чтобы улучшить процесс.

Последним шагом является нарезка моркови, последнего не менее важного ингредиента в салате.

Теперь добавьте к смеси горошек, сметану, соль и перец по вкусу; можно исключить перец и заменить другим соусом — я часто использую оливковый майонез.

Какие добавить ингредиенты в салат Оливье с колбасой и свежими огурцами

Источник — видео на YouTube.

Как вы, возможно, заметили, в каждом доме оливье готовят по-своему. Кому-то нравится добавлять курицу вместо колбасы, другие используют ветчину, а более ретро-гурманы добавляют разные продукты. Однако в этом классическом рецепте я предлагаю заменить маринованные огурцы свежими — это потрясающе!

• Ингредиенты:
• Колбаса — 300 г.
• Свежие попугайчики — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.
• Зеленый горошек — 1 стакан.
• Сметана — 3 столовые ложки.

Как готовить:

Важным этапом также остается подготовка лука к нарезке: залейте его кипятком для уменьшения горечи и промойте под холодной водой.

Смотрите интересное видео о кулинарных ошибках, где автор подробно объясняет ключевые аспекты. Обратите внимание, многие из рекомендаций будут новыми для меня как для врача.