Здоровье во многом определяется балансом кислотности в организме. Переваривание красного мяса может приводить к увеличению кислотности, и если употребление такого мяса становится чрезмерным, это может вызвать различные заболевания, такие как изжога, язвы или подагра, а также усилить чувствительность к стрессу и привести к нарушениям сна.
Кто ты без мяса: пять историй от вегетарианцев со стажем
Отказ от мяса всегда вызывал активные дискуссии между сторонниками вегетарианства и теми, кто предпочитает мясные продукты, включая исследователей диетологии. Несмотря на то что вегетарианство является одной из самых древних диетических практик, его популярность в последние годы возросла не только в странах Азии, где оно имеет долгую традицию, но и по всему миру, включая Россию.
С развитием вегетарианства на фоне этого тренда начали появляться и альтернативные виды диет, такие как «веганство», что подразумевает полный отказ от всех продуктов животного происхождения, или «сыроедение», где в рацион входят только сырые овощи, фрукты и орехи. В преддверии Всемирного дня вегетарианства корреспондент «МИР 24» встретился с людьми, которые переходили на «зеленую» диету не под влиянием модных трендов, а по своим принципам. Они поделились своим опытом о том, как трудно и дорого быть вегетарианцем в стране, которая традиционно болеет «мясоедством».
«Люди думают, что растения не дают сил организму. Это вы просто не видели гориллу со стальными мышцами, которая питается только фруктами и стеблями. »
Эти слова принадлежат Николаю Николаевичу Дроздову, ученому, зоологу, телеведущему и профессору:
По мере взросления я все более уверенно понимал, что вегетарианство является для меня оптимальным и логичным образом жизни. В течение длительного времени это не просто выбор в питании, а целая философия, способ взаимодействия с окружающим миром и источник внутренней силы. Я отказался от мяса еще в 1971 году, и с каждым годом я все больше подтверждаю правильность этого выбора.
«Меня удивляет, что вы не задали мне вопрос о распространенных мифах, связанных с вегетарианством. Например, многие утверждают, что растительная пища не может обеспечить необходимой силы. Вы когда-нибудь пытались увидеть гориллу в ее естественной среде, которая полностью ведет вегетарианский образ жизни? Неужели вы сможете сказать этому мощному животному, что оно слабо?»
Мне сейчас 80 лет, но чувствую себя гораздо моложе — на 35. У меня нет таких недугов, как радикулит или хронические болезни, благодаря четкому распорядку питания и физической активности. Я занимаюсь йогой, полностью исключил из рациона мясо животных, и не чувствую моральной необходимости участвовать в их забое. Ранее я ела рыбу и морепродукты, однако однажды осознала, что могу без них обойтись, так как эти существа тоже являются позвоночными, лишенными жизни ради моего временного удовольствия.
Что касается российского менталитета, то корни вегетарианства можно увидеть в некоторых религиозных практиках; к примеру, во время поста. Люди, которые соблюдают пост осознанно, не испытывают недостатка в силе, в то время как тем, кто пробует это только по моде или из любопытства, трудно отказаться от привычного питания. Каждый принимает решение самостоятельно. Для меня вегетарианство — это единственный способ поддерживать здоровье на протяжении всей своей жизни.
Фото Виталия Белоусова, РИА Новости
«Я начала чувствовать запахи и вкусы каждого продукта. Это особый спецэффект организма на вегетарианстве. »
Эти слова принадлежат Ирине Понарошку, телеведущей, колумнисту и блогеру:
Мой переход к вегетарианству начался десять лет назад, после увлечения с моим будущим мужем, который был опытным вегетарианцем. Я быстро встроилась в его привычный режим, и отказаться от мяса мне было легко. С тех пор я ни разу не испытывала желание вернуться к продуктам животного происхождения, включая курицу и рыбу.
«Самым важным для меня в этом решении стало не сострадание к животным, а сострадание к себе и осознание того, что я больше не хочу есть животное, которое было убито.»
Когда я забеременела, меня окружали единомышленники, которые поддерживали мой выбор, особенно поскольку у меня не возникало никаких осложнений или угроз со здоровьем. В течение всей беременности я оставалась лакто-вегетарианкой, что означало, что я употребляла молочные продукты. Со временем я снизила потребление белой муки и сахара, вела учет своих калорий с помощью кухонных весов и установила максимум, который позволила себе ежедневно, что в итоге помогло мне восстановить фигуру после родов. Однако, как и любой процесс, стремление к самосовершенствованию не прекращается.
В последние годы в Москве наблюдается явная тенденция к внедрению «суперпродуктов», что подразумевает натуральные продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Это злаковые смеси, различного рода орехи и семена, такие как семена льна или чиа, а также антиоксидантные ягоды. Невозможно не полюбить все это разнообразие; именно поэтому переход на вегетарианство сегодня стал гораздо проще, чем это было 10 лет назад. На протяжении этого времени я заметила, что меняется не только мое восприятие пищи, но и круг знакомств, интересов, и как я в целом отношусь к своему организму.
В процессе вегетарианства я удивилась, заметив, что мои рецепторы вкуса и запаха начали очищаться. Я стала чувствовать запахи города и продуктов гораздо ярче; мир стал восприниматься иначе.
Здоровье во многом зависит от баланса кислотности. Переваривание красного мяса увеличивает кислотность в организме, что в случае злоупотребления может вызывать заболевания, такие как изжога, язвы и подагра, а также усиливать стресс и вызывать нарушения сна.
Плюс №1. Уменьшение уровня провоспалительных соединений
Существует мнение, что мясо вызывает воспалительные процессы в организме. Если же отказаться от него, возможно прекращение этого внутреннего «пожара», который может угрожать здоровью.
Большинство людей воспринимает «воспаление» как проявления такими, как лихорадка, покраснение кожи и другие явные симптомы. Однако бывают и скрытые, хронические воспаления, которые не всегда заметны. Воспаление является повышением в организме уровня провоспалительных факторов — веществ, которые инициируют воспалительные процессы. Именно о таких веществах говорят ученые, когда упоминают провоспалительное воздействие красного мяса, включая такие виды, как говядина, свинина и баранина.
При жарке мяса происходят реакции, в результате которых образуются конечные продукты гликирования (КПГ). Эти КПГ способны накапливаться в организме, что, по словам ученых из ННЦ эндокринологии Минздрава России, приводит к росту выработки провоспалительных цитокинов. Например, интерлейкин-6, который считается одним из главных участников цитокинового шторма, связанного с COVID-19, а также интерлейкин-1-альфа и фактор некроза опухоли. Эти соединения увеличивают риск возникновения рака, приводят к повреждению стенок сосуда и ускоряют воспалительные реакции иммунной системы, в результате чего также может происходить быстрее старение клеток.
Плюс №2. Улучшение состояния микрофлоры кишечника
Самая здоровая микрофлора наблюдается у людей, которые придерживаются средиземноморской диеты. В ней отсутствует красное мясо, но присутствует множество продуктов с высоким содержанием клетчатки.
В 2020 году исследователи из Гронингенского университета в Нидерландах опубликовали работу, в которой показывали, что употребление продуктов животного происхождения, включая мяса, связано с повышением уровня условно-патогенных бактерий в микробиоме кишечника, таких как Firmicutes и различные виды Ruminococcus. Эти микроорганизмы могут вызывать провоспалительное действие.
При этом те, кто отдает предпочтение растительной пище и рыбе, имеют в своем микробиоме больше «дружественных» микроорганизмов, таких как Faecalibacterium, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Плюс №3. Запоры станут реже. Но посещения туалета — чаще
Поскольку мясные изделия не содержат клетчатки, а наоборот снижают ее уровень в рационе, то высокая доля мяса может привести к запорам. Жир, который содержится в мясе, требует больше времени на переваривание, что также увеличивает риск этих проблем.
Отказ от мяса в свою очередь приводит к увеличению употребления клетчатки, что значительно улучшает перистальтику кишечника. Клетчатка, попадая в толстую кишку, связывает воду, благодаря чему стул становится более мягким, что облегчает его выведение. Если вы соблюдаете растительную диету, вполне возможно, что вам придется чаще посещать туалет.
Не забывайте о КПГ — конечных продуктах гликирования, которые были упомянуты выше. Известно, что КПГ способствуют развитию окислительного стресса у диабетиков, страдающих от гипергликемии, что приводит к повреждению стенок сосудов и трактовки данных исследований, касающихся сахарного диабета.
4 Восстановится баланс кислотности желудка
Состояние здоровья во многом определяется балансом кислотности. Переваривание красного мяса зачастую приводит к увеличению кислотности, что в случае злоупотребления может спровоцировать заболевания, такие как изжога, язвы и подагра, помимо повышения чувствительности к стрессу и проблем со сном.
Красное мясо требует больше времени для переваривания в сравнении с другими продуктами, что часто становится причиной вздутия живота, метеоризма и даже болей в животе после трапезы.
Исследования показали, что вегетарианцы значительно реже жалуются на проблемы с желудком. Однако следует помнить, что при отказе от мяса важно дополнить рацион продуктами, которые богаты клетчаткой, такими как цельнозерновой хлеб, гречка, овсянка, бобовые, капуста, груши и яблоки.
4 Улучшится состояние кожи
Красота кожи начинается изнутри. Красное мясо содержит свободные радикалы — молекулы, которые теряют один или несколько электронов. Как только такие молекулы попадают в организм, они начинают забирать элементы у здоровых клеток, что запускает процесс, известный как окисление. В результате клетки теряют свою способность выполнять жизненно важные функции, что негативно отражается на состоянии кожи: возникают воспаления, и ускоряются процессы старения. Фрукты и овощи, содержащие витамины A, C и E, (такие как цитрусовые, яблоки, морковь, капуста, малина, красный перец и помидоры) способны успешно противостоять свободным радикалам и очищать кожу.
