Традиционный итальянский завтрак варьируется от города к городу, однако почти всегда он включает в себя различные виды выпечки и кофе — как правило, это может быть эспрессо или капучино, которые считаются неотъемлемой частью утренней трапезы.
Кулинарное путешествие: 10 стран с самой здоровой кухней
Почему японцы живут дольше, шведы реже болеют простудами, а французы, несмотря на свою высококалорийную диету, не сталкиваются с проблемами ожирения? Одной из ключевых причин этих особенностей является здоровая национальная кухня. Исследования, проведенные на международном уровне, подтверждают, что в некоторых странах жители меньше страдают от ожирения и заболеваний, связанных с ним, за счет традиционной и доступной диеты. Давайте разберем важные аспекты кухонь различных стран, которые стоит взять на заметку.
Традиции тунисской кухни из двух берегов
Тунисская кухня представляет собой гармоничное сочетание средиземноморских кулинарных традиций и обычаев североафриканских бедуинов. В ряде западных исследований тунисская кухня занимает высокие позиции среди самых здоровых национальных кухонь мира. За века своего существования кулинарные традиции Туниса подвергались влиянию различных культур, включая римскую, арабскую, мавританскую, французскую, итальянскую и турецкую. Тунисцы предпочитают использовать простые натуральные продукты: сытные зерновые, ароматное оливковое масло, отборное мясо, свежие яйца, овощи, морепродукты и разнообразные специи.
Местные блюда часто подаются с национальным соусом под названием харисса, который представляет собой смесь острых специй. Красный перец, чеснок, кориандр, кинза и черный тмин ценятся тунисцами за их полезные свойства и уникальный вкус, который они привносят в блюдо. Трапеза в этой стране редко включает в себя супы, которые могут способствовать пищеварению, что выделяет тунисскую кухню на фоне общепринятой практики. Вместо этого тунисская кулинария изобилует специальными супами, утными блюдами и разнообразными соусами. Кроме того, в тунисской кухне широко используется оливковое масло, причем не только для его основного назначения, но и для приготовления различных блюд, наряду с овощами, которые часто приправляют дикими травами и специями, высушенными на ярком солнце.
Парадокс французской кухни
Обсуждая французскую кухню, стоит отметить, что знаменитые травы — это не просто модное веяние, а часть богатой гастрономической традиции, изучаемой многими. Французская кухня имеет невероятное разнообразие (от популярных багетов до гурманских блюд из лягушек) и способна удовлетворить даже самые изысканные вкусовые предпочтения. Однако диетологи продолжают удивляться тому, как в стране, где потребляется большое количество насыщенных жиров и углеводов (например, сыр, шоколад, мясо, масло, круассаны и т.д.), не наблюдается значительной проблемы с ожирением — лишь 6% тем самым тазе имеют избыточный вес.
Французский секрет прост: порции ощутимо небольшие, а между приемами пищи французы стараются избегать перекусов. Более того, они предпочитают покупать свежие местные продукты. Практически у каждого жителя есть свой надежный фермерский поставщик, в магазине которого они регулярно приобретают сыр, мясо, морепродукты и хрустящую выпечку. Еще одно важное преимущество французской диеты заключается в том, что французские кулинары предпочитают здоровые методы приготовления своих блюд, включая запекание, варку, тушение или же подачу свежих ингредиентов.
Интересно, что в Сингапуре почти все сладости заменяются на свежие тропические фрукты. Жителям России вряд ли удастся позволить себе такую роскошь, поэтому вместо экзотических ананасов и манго россияне могут наслаждаться фруктовым пюре, желе или медом, которые также имеют свою прелесть.
Сингапур
На втором месте в нашем гастрономическом путешествии находится разнообразная кухня Сингапура, которая находит свое вдохновение в кулинарных традициях соседних стран. Сингапур перенял самые лучшие кулинарные практики из Японии, Индии, Китая и Таиланда и адаптировал их под свои вкусовые предпочтения. В результате возникают порой крайне необычные, но определенно полезные для здоровья блюда.
Сингапурская кухня, фото: Абдул Р
В дополнение к морепродуктам, овощам, сое и свежим травам, в кухне этого островного государства часто встречаются кокосовые орехи. Их мякоть и молоко используются как основа для отваров, гарниров, десертов и разнообразных коктейлей.
Сингапурские повара не склонны тратить много времени на приготовление пищи, их предпочтения — быстрая обжарка, варка и запекание продуктов, что позволяет сохранять все витамины и полезные вещества.
Китай
Древняя философия Китая находит отражение и в их кулинарных традициях. Здесь не принято есть быстро и не задумываясь, ведь еда — это настоящая искусство. Еда подаётся в небольших порциях, часто предлагается десятки блюд на одном столе, а разнообразие кулинарных традиций разных регионов страны делает эту кухню уникальной и многообразной.
Китайская кухня, фото: baobee
Поскольку не все провинции Китая находятся на побережье, рыба не всегда является основным источником белка. Внутренние регионы рассматривают бобовые, курицу, свинину и даже такие экзотические сорта мяса, как мясо змеи, в качестве важнейших источников питания.
Китайская кухня удивляет своим многообразием: на столе можно встретить практически все, что предлагает море и суша. Даже простой рис может быть подан с множеством различных специй и соусов, что делает даже самые простые блюда интригующими.
Швеция
Европейские страны тоже не обходят вниманием наш рейтинг, а на первом месте среди них расположена прохладная Швеция. Несмотря на отсутствие экзотических фруктов, огромное количество рыбы — вареной, копченой, соленой, жареной и даже сырой — на столах шведов придаёт неоценимое разнообразие и компенсирует нехватку полезных витаминов и минералов.
Шведская кухня, фото: markusD2007
Кроме рыбы, в Швеции популярны овощи и ягоды, которые шведские домохозяйки любят заготавливать на теплое лето. Однако зима — это медленный сезон, когда преимущество отдается копченым мясом и маринованным овощам. Шведы также высоко ценят крупы и зерновые продукты. Их любимые блюда — мюсли, коричневый хлеб с орехами и злаками, овсянка, а также различные смеси мюсли. На фоне этого сладкая выпечка и тяжелые кремы не находят широкого распространения в магазинах.
Тем не менее, важно отметить, что в Сингапуре почти все сладости заменяются на свежие тропические фрукты. Жители России вряд ли могут себе позволить такую роскошь, и поэтому вместо экзотических ананасов и манго россияне могут наслаждаться фруктовым пюре, желе или медом, которые также могут быть вкусными и полезными.
Франция
Франция известна своим многообразием сладостей и десертов, однако на первый взгляд эта кухня может быть не столь здоровой. Тем не менее, французы зачастую не страдают от ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Они готовят много блюд на основе мяса (как в свежем, так и переработанном виде), сыра и субпродуктов, а десерты занимают важное место в их рационе. Как же им удается поддерживать форму, несмотря на такую высококалорийную диету? Существует несколько причин. Одной из них является употребление красного вина, которое содержит флавоноиды, защищающие стенки кровеносных сосудов от вредных жиров, что содействует поддержанию здоровья. Вторая причина более обыденна: уровень медицинского обслуживания в стране не столь высок, а многие случаи сердечно-сосудистых заболеваний просто не диагностируются. Однако есть и третья причина, которая может противоречить первой, но все же имеет место быть. Подробности вы можете узнать здесь.
На данный момент Франция гордится самой высокой продолжительностью жизни в мире. Основу традиционной японской кухни составляют преимущественно овощи и морепродукты, а также морские водоросли и сыр тофу. Японская еда низкокалорийная и подается небольшими порциями; поэтому, как правило, проблема ожирения в Японии стоит не так остро, как в странах Запада.
Тем не менее, не стоит забывать, что некоторые японские блюда могут представлять собой риск. В первую очередь, большинство из них готовятся из сырой рыбы, и это влечет за собой возможность заражения различными инфекциями. К тому же в таких блюдах часто содержится избыток соли, что также может быть вариантом риска для здоровья.
Израиль
Израиль исторически считается одной из стран с самой здоровой нетрадиционной диетой. Его жители употребляют в пищу много фруктов и овощей, делают акцент на говядине и рыбе, и практически никогда не едят яйца. Рацион населения сильно схож с известной средиземноморской диетой. Дополнительно, местная религия накладывает множество ограничений на диету, включая запрет на свинину и моллюсков.
В основе индийской диеты лежат овощи, фрукты, молочные продукты и разнообразные специи. Одной из наиболее заметных черт индийской кухни являются острые блюда с яркими вкусовыми сочетаниями, которые пользуются популярностью среди местных жителей.
Местное население в основном основывает свое питание на овощах и ест крайне мало мяса; необходимо отметить, что говядина в этой стране часто запрещена. Разнообразие специй не только придаёт вкус блюдам, но и способствует снижению риска развития раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы, оказывая в целом положительное влияние на организм. Тем не менее, стоит учитывать, что высокий уровень распространения табака и низкое качество медицинского обслуживания также могут иметь значительное влияние на уровень смертности.
Таиланд
Таиландская кухня известна своей горячей и острой природой, и хотя она может оказаться не по вкусу всем, она все же очень полезна для здоровья. В её состав входят ингредиенты, обладающие противомикробными и антиоксидантными свойствами, что делает блюда полезными и безопасными для организма.
В корейской кухне часто можно встретить блюда, приготовленные с маринованной капустой. Этот процесс, известный как ферментация, осуществляется с использованием молочнокислых бактерий. Ферментированные овощи содержат высокое количество пробиотиков, что делает их крайне полезными для здоровья кишечника и способствует укреплению иммунной системы. Узнайте больше о полезности ферментированных продуктов, прочитав специальную статью на эту тему.
В корейской кухне довольно часто готовят блюда с маринованной капустой, что вливает уникальность в гастрономическую традицию. Маринование — это особый процесс, с использованием молочнокислых бактерий, позволяющий создать вкусные закуски, а также способствует поддержанию здоровья. Ферментированные овощи обладают высоким содержанием пробиотиков, что делает их крайне полезными для кишечника, а также для укрепления иммунной системы. Убедитесь в этом сами, изучив материал, посвященный пользе ферментированных продуктов.
Швейцария
Бирхермюсли — это местный вариант мюсли, который готовится из овсяных хлопьев, свежих яблок, лимонного сока, орехов и молока. Этот блюдо является не только вкусным, но и питательным, что делает его отличным выбором для завтрака.
Бирхермюсли был разработан в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером и стал весьма популярным завтраком, доступным сейчас в большинстве швейцарских домохозяйств.
В Швейцарии также принято начинать утро с различных видов выпечки, а также хлеба с маслом и джемом, за которыми обычно следует чашка чая или кофе — это классика швейцарского завтрака.
Австралия
В Австралии традиционно завтрак выглядит как традиционный английский: яйца, тосты, сосиски, бекон, фасоль и свежие помидоры. Однако за последние два десятилетия увеличился интерес к здоровому образу жизни, что значительно изменило пищевые привычки большинства австралийцев.
Австралийцы ценят хороший утренний кофе (отметим, что многие исследования показывают, что кофеин может быть полезен для здоровья). В стране, где киви — это не только знаменитая птица, на завтраке можно отведать ростбиф, тосты с авокадо, овсянку и яйца. Обязательно стоит упомянуть о вегемайте — густой темно-коричневой пасте на основе дрожжевого экстракта, которая содержит множество овощей и специй, и заслуживает отдельного внимания.
Вегемайт — это традиционный австралийский «спред», который использует множество жителей страны в качестве варианта намазки на хлеб.
Испания
Традиционный испанский завтрак состоит, как правило, из чашки кофе и большого количества хлеба. Чаще всего хлеб подается в виде тостов, приправленных чесноком или оливковым маслом с помидорами, а также может включать выпечку.
В Японии рис считается важным элементом завтрака — его употребляют как в виде рисовой каши, так и просто сваренным. К утра часто добавляют суп мисо, натто (ферментированные бобы) и рыбу, чаще всего скумбрию или лосось. Однако в последнее время жители Страны восходящего солнца все более активно принимают другие кулинарные традиции и вдохновение из европейской культуры.
Кстати, важно упомянуть материал «12 причин, почему азиаты здоровее», в котором содержится интересный раздел об использовании ферментированных продуктов в рационе, что привносит дополнительную ценность в здоровье жителей этого региона.
