Сотни эфирных масел доступны для приобретения обычному потребителю на рынке. Однако лечебными целями считаются лишь 100% натуральные концентраты. Самое важное – это научиться правильно выбирать свой аромат. Метод, которым вы будете пользоваться, прост: если вам нравится запах, значит, это ваше масло, а если аромат эфирного масла оставляет вас равнодушным, вероятно, этот вариант не соответствует вашим предпочтениям. Важно быть внимательным к своим ощущениям при вдыхании его запаха, так как это может повлиять на ваше общее самочувствие и настроение.
Мифы о еде: польза и вред подсолнечного масла, как его правильно выбрать
Существуют множество мифов и заблуждений относительно одного из самых известных продуктов на полках магазинов – подсолнечного масла. Реклама постоянно подчеркивает необходимость приобретать масло без консервантов, без холестерина, богатое витамином Е или даже масло extra virgin. Параллельно с этим некоторые люди утверждают, что подсолнечное масло может содержать опасные канцерогены. Другие же рекомендуют хранить его в затемненных местах для продления срока службы. Также встречаются мнения, что подсолнечное масло не имеет срока годности. Чтобы прояснить ситуацию, давайте исследуем, какие из этих мифов правдивы, а какие вводят в заблуждение. Кроме того, рассмотрим различия между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом, а также разберем основные преимущества и недостатки использования этого продукта. В конечном итоге мы выясним, как выбрать наиболее подходящее подсолнечное масло для ваших нужд.
Производство подсолнечного масла имеет долгую историю, начавшуюся в 1833 году, когда в Воронежской области России был открыт первый маслобойный завод. В процессе отжима измельченных семян подсолнечника получается нерафинированное масло.
Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным вкусом и ароматом. Стоит учитывать, что оно имеет низкую точку дыма, всего 107°C, что делает его непригодным для жарки. Вместо этого нерафинированное масло лучше всего подходит для заправки готовых блюд, особенно салатов, где его профиль аромата и вкуса может раскрыться в полной мере.
Температура отжима подсолнечного масла напрямую влияет на его качество. Масло, отжатое при низкой температуре (холодный отжим), сохраняет все полезные вещества и обладает мягким ароматом, в то время как более дешевое подсолнечное масло холодного отжима имеет качество ниже из-за возможного применения горячего отжима.
Рафинированное подсолнечное масло, производимое на специализированных маслоэкстракционных заводах, проходит многоступенчатый процесс очистки с использованием органических растворителей. В результате получается прозрачное подсолнечное масло, почти лишенное запаха и имеющее нейтральный вкус. Оно достигает температуры дыма около 230°C, что делает его подходящим для жарки и приготовления, но не всегда оптимальным для холодных блюд из-за своих характеристик.
Подсолнечное масло представляет собой источник растительных жиров и фактически не содержит белков или углеводов. Содержание мононенасыщенных жиров в масле составляет около 63,4 г на 100 г, хотя в зависимости от сорта это значение может несколько варьироваться. Линолевая кислота и другие мононенасыщенные жировые кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, имеют положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Обратите внимание, что подсолнечное масло является очень калорийным продуктом — 100 граммов содержат 884 ккал. Уровень калорийности может различаться в зависимости от конкретного вида подсолнечного масла.
Подсолнечное масло также богато витамином Е, который играет ключевую роль в защите клеточных мембран от окислительного повреждения. В 100 граммах подсолнечного масла содержится до 68,5 мг этого витамина. Нерафинированное масло, как правило, обладает более высоким содержанием витамина Е по сравнению с рафинированным. Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека составляет около 15 мг витамина Е.
К тому же подсолнечное масло содержит около 6,9 мкг витамина К. Для взрослого мужчины необходимо примерно 120 мкг витамина К в день, а для женщины — около 90 мкг. Эти витамины важны для нормального функционирования почек, а также для поддержания обычного метаболизма мышц и соединительных тканей. В целом другие полезные вещества в подсолнечном масле встречаются в незначительных количествах.
Вред подсолнечного масла
Подсолнечное масло, несмотря на свою популярность и высокую калорийность, состоит исключительно из жиров. Если употреблять его неправильно и в избытке, это может привести к негативным последствиям, в том числе к ожирению.
При нагревании подсолнечного масла до высоких температур оно начинает выделять альдегиды — соединения, которые могут быть канцерогенными. Особенно большие объемы этих веществ выделяются в процессе жарки, что делает подсолнечное масло потенциально более опасным по сравнению с другими растительными маслами в данном аспекте.
Существуют также теоретические предположения о наличии бензапирена в подсолнечном масле. Этот высокотоксичный полициклический углеводород относится к веществам класса А и является одним из самых распространенных канцерогенов, образующихся в результате сжигания ископаемого топлива.
Полезность разных видов масел
Степень рафинации масла играет значимую роль в определении его полезности и содержания питательных веществ. Однако исследования показывают, что влияние на полезность масла может быть не столь велико. Состав и содержание полезных витаминов, жиров и кислот меняется лишь незначительно в процессе рафинации, таким образом, оба типа масла могут быть полезны при правильном использовании, независимо от степени очистки.
Нерафинированное масло, как правило, имеет чуть более высокое содержание питательных веществ, но оно также может не подойти всем потребителям и не всегда является оптимальным вариантом. Рассмотрим более подробно, в каких случаях лучше выбрать определенный тип масла.
В чем различия масел
Важно понимать, какие различия существуют между маслами, несмотря на то что оба типа могут быть одинаково полезными как в косметических, так и в оздоровительных целях.
Во-первых, это текстура. Нерафинированные масла зачастую имеют более насыщенный и жирный состав. Рафинированные масла, в свою очередь, отличаются легкостью и мягкостью текстуры.
Во-вторых, различия касаются аромата. Нерафинированные масла, благодаря дополнительной фильтрации и очистке, зачастую лишены запаха, в то время как нерафинированное масло сохраняет его естественный аромат. Каждое масло обладает своим уникальным запахом: например, нерафинированное кокосовое масло имеет интенсивный кокосовый аромат, тогда как рафинированное кокосовое масло практически не пахнет.
Третье различие касается цвета. Рафинированные масла обычно прозрачно-желтоватые, в то время как нерафинированные масла могут иметь более яркий окрас. Например, нерафинированное масло авокадо имеет зеленый оттенок, который характерен для плода авокадо, в то время как рафинированное масло имеет четкий желтоватый цвет.
Кроме того, следует помнить о сроке годности. Рафинированные масла, за счет более высокой степени очистки, имеют более длительный срок хранения, тогда как нерафинированные масла ближе к оригиналу и, соответственно, имеют меньший срок хранения.
Какое масло выбрать
Как уже было упомянуто, нерафинированные масла содержат больше полезных веществ, витаминов и микроэлементов, что делает их предпочтительным выбором для косметических целей. Однако они могут не подойти всем мирам или в определенных ситуациях.
Рассмотрим, когда будет уместно применять нерафинированные масла.
1) Для маленьких детей до 2-3 лет. Из-за чувствительности кожи малышей нерафинированные масла могут оказаться избыточными, так как есть вероятность перенасыщения. Рафинированные масла более нейтральны и подходят для ухода за чувствительной кожей детей.
2) Для беременных и кормящих женщин. В этот период организм женщины становится более восприимчивым к изменениям, и она может нуждаться в умственном и физическом отдыхе. Поэтому в это время лучше ограничить использование нерафинированных масел, поскольку они могут быть слишком насыщенными для чувствительного организма. Врачи рекомендуют употреблять рафинированные масла.
3) Для чувствительной и нежной кожи. Если у вас именно такой тип кожи, важно внимательно отслеживать реакцию на использование нерафинированных масел. В большинстве случаев рафинированные масла будут более подходящими.
4) При чрезмерной чувствительности к запахам. Практически все нерафинированные масла имеют отчетливый запах, и если вы реагируете на ароматы, то рафинированные масла могут быть предпочтительнее из-за их нейтральных характеристик.
5) В определенных ситуациях для массажа и создания косметических смесей. Если вы хотите создать специфический запах, возможно, стоит смешать базовые жирные и эфирные масла. В этом случае важно учитывать, подходит ли аромат нерафинированного масла для вашей композиции. Если он вам не подходит, можно использовать рафинированное масло.
Нерафинированное подсолнечное масло, обладающее выраженным ароматом, на самом деле более полезно, чем рафинированное. Однако количество, которое следует употреблять в пищу, стоит ограничить до одной столовой ложки в день. Рафинированное подсолнечное масло более подходит для варки и жарки на низком огне.
Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по версии Роскачества и Росконтроль
Нерафинированное растительное масло идеально подходит для заправки салатов и подачи к холодным мясным блюдам. Оно обладает ярким и натуральным вкусом семян подсолнечника и отличается насыщенным желтым цветом благодаря отсутствию глубокой переработки. Это масло также является ценным источником витаминов A, D, E, F и различных полезных микроэлементов. Важно помнить, что нерафинированное подсолнечное масло не всегда будет самым натуральным и свежим продуктом на рынке. Чтобы выбрать самый полезный вариант, стоит ориентироваться на ассортимент и исследования рынка, опираясь на результаты лабораторных испытаний Роскачества и Росконтроля.
Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное?
Чтобы оценить плюсы и минусы нерафинированного масла, полезно сравнить его с рафинированным. Процесс получения растительных масел включает различные этапы, в которых семена подвергаются холодному или горячему отжиму, что приводит к получению масла, которое затем может быть очищено или оставлено в нерафинированном виде.
Рафинация играет ключевую роль в улучшении качества и товарного вида продукта, значительно увеличивая срок его хранения. В процессе очистки отделяются фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воскообразные вещества и пигменты, которые могут придавать характерное звучание масла. В результате конечный продукт становится почти лишен запаха, вкуса и цвета. Только рафинированное масло может полностью насытить организм жирорастворимыми витаминами A, D, E, фосфолипидами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Тем не менее, это не единственное принципиальное различие между рафинированными и нерафинированными маслами. Разные виды масел лучше подходят для разных кулинарных применений. Например, рафинированное масло идеально подходит для жарки, выпечки и других методов приготовления пищи на огне. Оно не имеет интенсивного вкуса и запаха, которые могли бы затмить основное блюдо. Наоборот, нерафинированное масло не следует подвергать нагреванию, так как это может привести к окислению жирных кислот и выделению канцерогенных веществ. Оно используется непосредственно для приготовления соусов для салатов, заправок или закусок.
- обогащенное витаминами и минералами
- идеальная заправка
- насыщенный цвет
- характерный аромат и вкус
- не подходит для жарки
- короткий срок хранения
