Существуют два основных вида разъемных форм: цельные и съемные. Съемные модели включают базу, на которую легко устанавливается гладкая или рельефная поверхность вместе с губками. Данный тип форм отлично подходит для выпечки пряников и бисквитов, так как позволяет удобно извлекать выпечку после приготовления.
Как использовать спрингформ для выпечки
Разъемные формы для выпечки представлены в различных вариантах, отличающихся покрытиями, размерами и формами. Их используют не только для бисквитов, но и для запеканок, пирогов, тортов и множества других блюд. Эти формы подходят как для выпечки тортов, так и для создания бутербродов, что делает их незаменимыми на кухне современного кулинара.
- Как использовать спрингформ для выпечки
- Как смазать маслом силиконовую форму
- Как запекать в форме
Выпечка в разъемной форме
Разъемная форма, или спрингформ, идеально подходит для выпечки тех блюд, которые имеют высокую влажность и не могут быть извлечены из формы вручную без повреждений. Для начала следует собрать форму и смазать ее растительным или сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание теста. Далее, влейте подготовленное тесто и разместите форму в заранее разогретую духовку. После завершения выпечки дайте тесту остыть вместе с формой — так оно более стабильно и менее подвержено деформации. Когда оно остынет, аккуратно снимите бортик формы, чтобы избежать повреждений десерта.
Одним из классических примеров выпечки в спрингформе является яблочный киш. В процессе приготовления необходимо подготовить яблоки – обычно нужно 1-2 плода, в зависимости от их размера. Их следует хорошо промыть, высушить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Если кожура яблока выглядит жесткой или неаппетитной, лучше ее очистить. Тонкие ломтики яблок можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Далее, вам необходимо взбить четыре яйца с помощью миксера или венчика, пока не образуется пена. В процессе взбивания постепенно добавляйте одну чашку сахара тонкой струйкой, продолжая взбивать около 10 минут. После этого просейте одну чашку муки прямо на взбитые яйца и аккуратно перемешайте, используя лопаточку и придерживаясь вертикальных движений. Это поможет сохранить воздушность теста.
Теперь смажьте форму для выпечки маслом и вылейте половину теста на дно. Уложите на него предварительно подготовленные яблоки, а затем залейте оставшимся тестом. Разровняйте поверхность и поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 35-40 минут. Готовность теста можно проверить с помощью деревянной шпажки — при прокалывании она должна выходить чистой, без следов влажного теста, а поверхность пирога должна стать золотистого цвета.
Полезные советы
Если вы столкнулись с проблемой, когда ваша форма для торта протекает, существуют несколько практических советов, которые могут помочь решить эту проблему. Один из них заключается в том, чтобы вырезать кусок бумаги для выпечки размером чуть больше дна формы, положить его на дно конструкции, а затем аккуратно установить съемную часть на место. Это создаст дополнительный барьер для теста.
Кроме того, чтобы справиться с плохо сделанной формой, можно полностью обернуть дно и бока формы несколькими слоями алюминиевой фольги и тщательно прижать их к стенкам. После этого влейте тесто в форму и поместите ее в духовку на 15 минут. Когда тесто немного загустеет, аккуратно снимите фольгу и продолжайте выпекать без нее.
А если у вас нет под рукой бумаги для выпечки или фольги, можно использовать простой метод: смажьте пробелы между формой и тестом сырым яичным белком. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку на 5 минут, чтобы белок схватился, а затем вливайте тесто.
Для тех, кто нечасто готовит десерты, отличным вариантом будут одноразовые бумажные формы. Они могут быть изготовлены из пергамента, бумаги или многослойного картона и выдерживают высокие температуры.
Что это такое?
Разъемная форма, как свидетельствует ее название, представляет собой конструкцию, которая может быть легко разделена на части. Она состоит из нескольких ключевых элементов:
- Обод (или кольцо),
- основание,
- замок для крепления.
Несмотря на свою простоту, такая форма имеет множество несомненных достоинств: ее привлекательный внешний вид и антипригарное покрытие делают ее идеальной для выпечки различных десертов. Для работы с ней достаточно поместить обод на дно и защелкнуть замок. После завершения выпечки хлебобулочные изделия следует аккуратно отделить от бортов с помощью ножа, а затем открыть замок и снять боковую панель.
Кроме того, такие формы подойдут не только для использования в духовых печах, но также могут быть использованы для выпекания в электрических духовках. Продукты, приготовленные в таких формах, достигают нужного размера и высоты, что особенно важно при выпечке тортов, печенья и кексов.
Плюсы и минусы
На сегодняшний день разъемные формы для выпечки имеют несколько значительных преимуществ, которые делают их популярными среди кулинаров. Рассмотрим наиболее важные из них:
- Сохранение идеальной формы лотка. При извлечении готовых изделий они изменяются лишь минимально. Снимая кольцо, вы можете быть уверены, что выпечка останется на противне, как если бы она была на обычной тарелке. Это особенно удобно для охлаждения желе и муссов, а также для подачи салатов и гарниров.
- Кулинарное разнообразие. В таких формах можно успешно выпекать все виды теста: дрожжевую выпечку, пирожные и слоеные пирожки. Кроме того, форма помогает равномерно пропекать коржи, которые легко нарезать на пласты, если они заранее размечены. Она также подойдёт для ненагревательных видов дессертов, таких как желе, муссы и салаты.
- Удобство сборки и ухода. Кухонный аксессуар легко собирать, разбирать и мыть, что экономит время в процессе готовки.
- Стойкость к температурам. Такие формы могут выдерживать как высокие, так и низкие температуры без изменения своей формы или качества.
Тем не менее, идеального не существует, и у таких форм есть несколько недостатков:
- Высокая цена. Разъемные формы могут иметь достаточно высокую стоимость. Если вы планируете использовать их часто, лучше не экономить и приобрести качественный вариант. В конечном итоге, простота в использовании и долговечность окупят свои затраты.
- Долговечность материалов. В случае, если форма изготовлена из менее качественного материала, например, алюминия, она может менять свою форму уже в процессе выпечки.
- Негерметичные уплотнения. Иногда содержимое может просачиваться на дно формы. В подобных ситуациях можно предпринять следующие меры:
- Выстелить дно бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой и аккуратно закрепить съемный бортик,
- Обмакнуть кисточку в яичный белок, покрыть им места, где наблюдаются протечки, и поместить форму в предварительно разогретую духовку на несколько минут; затвердевшая пленка не позволит тесту вытекать.
Таким образом, разумно купить один качественный аксессуар, который прослужит долго, нежели жалеть об испорченных пирогах, используя дешевые аналоги и тратя деньги впустую.
Правила использования
Каждая форма для выпечки включает в себя инструкцию по применению, описывающую основные правила использования. Ниже приведен пошаговый алгоритм, который будет полезен как новичкам, так и опытным кондитерам:
- Съемную губу можно легко раскладывать и отсоединять, что упрощает процесс извлечения выпечки.
- На дно формы рекомендуется выстилать пергаментную бумагу для предотвращения прилипания готового продукта.
- После этого форму помещают на противень и защелкивают стенки, чтобы обеспечить герметичность.
- Замок фиксируется для удержания формы вместе.
- Для дополнительной защиты от прилипания, бортики формы можно смазать растительным маслом.
- Теперь форму можно заполнять тестом и помещать в предварительно разогретую духовку.
- После завершения выпечки оставьте блюдо немного остывать, а затем отделяйте края от стенок ножом или лопаточкой.
- Наконец, разберите замок и аккуратно снимите кольцо.
Важно не мыть такую посуду сразу после использования, дайте ей полностью остыть, чтобы избежать повреждений.
Также можно обратить внимание на европейский бренд, известный высоким качеством своей посуды из жаропрочного стекла. Бренд Pyrex предлагает широкий спектр кухонных аксессуаров и посуды, включая изделия из керамики, стекла, металла и силикона для выпечки, приготовления пищи и заморозки.
Для чего кольца для выпечки кондитеру
Позвольте объяснить, почему кольца без дна становятся практичным инструментом для выпекания печенья. Во-первых, такие кольца имеют достаточно большие размеры, что позволяет испечь один большой бисквит, который затем можно разрезать на 4-5 частей. Однако это правило касается только легкого классического печенья: если тесто содержит много жидкости или масла, лучше разделить его на несколько частей и выпекать на разных противнях. Кольца без основания также удобны для укладки начинок из глазури.
Во-вторых, тесто в кольцах не требует смазывания маслом. В готовом виде печенье легко вырезать ножом. Чтобы избежать вытекания бисквитного теста, дно кольца обычно выстилается фольгой. Эта мера предосторожности поможет сохранить форму произведения.
В-третьих, если вы хотите создать высокий торт, можно использовать кольца большей высоты. Даже если высота кольца составляет всего 5-6 см, стороны можно обложить ацетатной лентой, что даст возможность увеличить общую высоту конструкции. Это полезно, так как торты, собранные таким образом, выглядят аккуратнее и легче выравниваются. Муссовые торты также можно эффективно собирать в таких кольцах.
В-четвертых, кольца для выпечки можно использовать как резаки. То есть с их помощью можно разрезать торт до нужного диаметра. Например, вы можете испечь корж либо в круглой форме диаметром 18 см, либо в прямоугольной форме, а затем использовать кольцо диаметром 16 см для получения аккуратного коржа. Это особенно актуально для муссовых тортов, которые требуют наличия корки без использования коржей. За данную функцию кольца для выпечки иногда называют «кольцевыми резаками».
И в-пятых, кондитерские кольца очень легко чистить, поскольку они не имеют выступов или щелей, где может застревать тесто.
Виды кондитерских колец
На сегодняшний день существует широкий ассортимент форм для выпечки, включая круглые, квадратные, модели со съемным дном и кольца с небольшими отверстиями в стенках. Давайте познакомимся с каждым из этих типов подробнее.
Разъемные
Разъемные формы являются классическими изделиями для выпечки, которые можно встретить на любой кухне. На боковой части они оснащены зажимами, позволяющими легко отсоединить нижнюю часть. Главное при их использовании — следить за качеством материалов; в противном случае тесто может растекаться. Рекомендуется приобретать модели, выполненные из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, что обеспечивает идеальный результат выпечки и долговечность формы.
