Сытный первый прием пищи является важным источником энергии для нашего организма. Подарите своим близким радость приготовления вкусного сырного супа на курином бульоне, который подается с хрустящим беконом и аппетитными чесночными багетами.
Ресторанные блюда. Рецепты с фото в домашних условиях
Приготовление интересных и вкусных блюд, напоминающих ресторанные, вполне доступно и в домашних условиях. Для этого не обязательно иметь дорогие и редкие ингредиенты, зачастую можно ограничиться продуктами, которые есть под рукой. В следующих статьях вы найдете лучшие рецепты для того, чтобы создать атмосферу домашнего ресторана прямо у себя на кухне.
Важно учитывать несколько основных принципов, которые помогут в приготовлении ресторанных блюд в домашних условиях:
- Для приготовления мяса, рыбы и морепродуктов рекомендуется использовать свежие или охлажденные продукты. Замороженное мясо должно использоваться только в том случае, если это предусмотрено в конкретном рецепте;
- Наилучшие ароматы и вкусы можно достичь с помощью специй, которые были свежезатёрты самостоятельно в ступке. Они будут намного ароматнее, чем расфасованные в пакеты;
- В ресторанах большое внимание уделяется оформлению блюд, поэтому стоит иметь под рукой разнообразные овощи, зелень и орехи для красивого оформления готового блюда.
Говядина «Веллингтон»
Готовить изысканные блюда в домашнем ресторане могут с легкостью даже начинающие кулинары. Одним из самых популярных и элегантных блюд, которое встречается в современных ресторанах, является говядина Веллингтон. Этот знаменитый рецепт принадлежит шеф-повару Гордону Рамзи.
В традиционном рецепте мясо готовится до состояния средней прожаренности. Если вам же необходимо, чтобы говядина была полностью готова, вы можете внести изменения в процесс приготовления. Калорийность этого деликатеса составляет примерно 243 ккал на 100 грамм продукта.
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 14,8 |
| Жиры | 9,6 |
| Углеводы | 11,9 |
Ингредиенты
Для приготовления этого изысканного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжья вырезка – 750 – 770 г;
- шампиньоны – 370-400 г;
- ветчина – 230-250 г;
- горчица – 1.5-2 ст. ложки;
- масло оливы – 3-4 ст. ложки;
- слоеное тесто – 280-300 г;
- яйца – 2 штуки;
- соль, пряности по вкусу.
Для этого рецепта жизненно важно выбрать свежее мясо высшего качества, так как замороженное мясо не подходит для столь деликатного блюда. Также предпочтительно использовать свежие шампиньоны, которые могут быть как большими, так и маленькими. Однако традиционно предпочтение отдается свиной ветчине, в крайнем случае можно использовать куриную ветчину.
Что касается горчицы, вы можете использовать как сладкую, так и острую, в зависимости от личных предпочтений. Важно помнить, что используются только сырые яичные желтки. Тесто необходимо покрывать глазурью лишь перед помещением в духовку. Оно должно быть слоеным и без дрожжей. Из указанных ингредиентов получится примерно 4-5 порций этого лакомства.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько ключевых этапов:
- Сначала мясо и грибы сильно промываются под холодной водой.
- Тесто следует заранее извлечь из морозилки или холодильника, чтобы оно успело размягчиться. К моменту начала приготовления, тесто должно быть мягким и удобным для работы.
- Мясо, которое вы промыли, нужно обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем его натирают с обеих сторон смесью соли и перца, а также другими пряностями по желанию. Однако в классическом варианте используется лишь молотый черный перец.
- Целый кусок говядины помещается на сковороду с маслом оливы. Обжаривайте на сильном огне, переворачивая, примерно по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Цель этого этапа – получить легкую румяную корочку, при этом внутреннее мясо остается практически сырым.
- Готовое мясо убираем с огня, выкладываем на тарелку и сразу же натираем горчицей со всех сторон.
- Шампиньоны очищаются от тонкой верхней пленки. Мы стараемся не мыть их, так как они быстро впитывают в себя влагу. Затем грибы нарезаются небольшими кусочками, приправляются солью и перцем, и перебиваются в блендере до состояния однородной массы.
- Полученную грибную массу помещаем на сковороду (предварительно высушенную и без добавления масла) и обжариваем до тех пор, пока не выпарится вся лишняя влага. Обычно это занимает около 7-8 минут.
- На удобную и ровную поверхность выкладываем ветчину, нарезанную тонкими аккуратными ломтиками. Укладываем их внахлест друг на друга. Затем ветчина равномерно покрывается грибной массой.
- В центр этой заготовки помещается мясо, которое также покрывается ветчиной и грибным паштетом. После этого плотно заворачиваем все в пленку, чтобы мясо с другими компонентами настоялось в холодильнике около 20-25 минут.
- Пока мясо отдыхает, подготовьте тесто. Оно раскатывается в квадрат или прямоугольник, удобнее всего это делать на поверхности, присыпанной мукой.
- По истечении указанного времени, мясо с начинкой освобождается от пленки и выкладывается в центр раскатанного теста. Бортики теста обмазываются сырым яичным желтком, его должно быть достаточно для получения аппетитной румяной корочки.
- Тесто плотно заворачивается вокруг мяса, при этом все швы также промазываются желтком.
- Мясо в тесте помещается в подготовленную форму для запекания, которая может быть противнем или другой удобной емкостью. Следует укладывать мясо швом вниз.
- Сверху делаются небольшие надрезы острым ножом, и все надрезы посыпаются солью.
- По оригинальному рецепту шеф-повара, говядина помещается в духовку и запекается всего 35-40 минут при температуре 195-200 градусов. За это время тесто полностью пропечется, а мясо останется с кровью. Если вам не по нраву такой результат, тогда предварительно можно накрыть мясо фольгой (без образований отверстий) и продолжить запекание еще 50-60 минут при сниженной температуре 155-160 градусов.
Строганина из лосося
Готовить ресторанные блюда можно даже в домашних условиях. Любителям рыбы стоит попытаться реализовать интересное блюдо из лосося.
Рецепт приготовления кругляшей из лосося, которые представляют собой простейшую версию ресторанной закуски. Интересно, что это можно считать южным эквивалентом тар-тара, который готовится с использованием свежей рыбы. В случае с северной строганиной, лосось перед приготовлением предварительно замораживается.
Ингредиенты
Для выполнения рецепта вам понадобятся:
- лосось (в замороженном виде) – 150-170 г;
- растительный жир и уксус – по ½ чайной ложке;
- соль и перец – по три щепотки.
Советуем использовать 9% уксус именно в данном рецепте.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Определите необходимое количество чистого рыбного филе. Предварительно лосось необходимо очистить от кожи и костей, чтобы осталась чистая часть. Затем помещаем оставшееся филе в морозильник при температуре 18-20 градусов. Идеально, если рыба будет заморожена в течение 2-3 jours. Это нужно для того, чтобы уничтожить потенциальные вредоносные организмы, если таковые присутствуют.
- Замороженную рыбу достаем из морозильника и быстро оставляем на столе для оттаивания в течение 5-7 минут. После этого филе нарезается очень тонкими пластинками. Удобнее всего это делать с помощью острого тонкого ножа.
- Нарезанные пластинки лосося выкладываем на тарелку полукругом. Их можно располагать внахлест друг на друга. Сверху присыпаем рыбу солью и перцем. Лучше всего подойдет крупная морская соль.
- Подготовленную рыбу сбрызгиваем сначала уксусом, а после растительным маслом. Вместо столового уксуса может быть использован сок лайма или лимона, что придаст уникальный вкус.
- Строганина оставляется на 2-3 минуты для пропитывания ингредиентов, после чего закуска готова к подаче!
Эта версия закуски отлично сочетается с белым сухим вином. Часто можно подавать кусочки рыбы на белом хрустящем тосте или уложить лосось на мягкий ржаной хлеб.
Приготовить ресторанные блюда на ужин дома вполне возможно. Среди этих блюд находятся различные супы. Один из них — овощной суп с кокосовым молоком, который отличается ярким вкусом и интересной текстурой.
Гречневая лапша вок с кальмарами, вешенками и овощами стир-фрай
Если у вас не возникает желания готовить или не чувствуете себя достаточно энергично, то можете побаловать себя вкусными угощениями. Например, приготовьте лапшу с китайским мотивом, в которую добавлены кальмары, вешенки и обжаренные овощи. Чудесные ароматы этого блюда поднимут вам настроение и подарят ощущение уюта!
Работа с кольцевой лапшой, кальмарами и вешенками.
Ингредиенты
- Кальмары (тушки) – 3 шт.
- Сосус терияки натуральный – 100 мл;
- Свежая кинза – 10 г;
- Кунжутное масло – 20 мл;
- Перец чили мини, красный – 1 шт.;
- Грибы вешенки – 60 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Свежая капуста краснокочанная – 100 г;
- Свежая морковь – 50 г;
- Лапша гречневая соба – 150 г;
- Соль пищевая – по вкусу;
- Масло оливковое – 1 ч. ложка;
Приготовление
Сначала доведите лапшу до кипения в подсоленной воде, готовьте ее около 5 минут. После этого промойте макароны в ситечке и добавьте оливковое масло для предотвращения их слипания.
После этого очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Капусту нарежьте тонкими полосками для лучшей текстуры в готовом блюде.
Отрежьте корни у вешенок и аккуратно отделите их, обрезая большую центральную часть. Перец чили нужно разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками (можно нарезать больше кусочков для остроты).
Теперь нарежьте кальмара на небольшие куски, чтобы они быстро готовились и впитывали все ароматы.
Приготовьте кунжутное масло на сковороде, разогрейте его и обжарьте лук, капусту и морковь, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 1 минуты. После этого добавьте кальмары, вешенки и чили и продолжайте жарить в течение 2 минут, не забывая помешивать.
После этого добавьте соус в сковороду с овощами, добавьте отваренную лапшу, уменьшите огонь до минимума, тщательно перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
Нарежьте листья кинзы, отделив их от стеблей, и выложите лапшу на тарелку вместе с кальмарами и овощами. Готовое блюдо гарнируйте свежими листьями кинзы и подавайте на стол.
Говяжьи стейки с приправой чимичурри и паста птитим в сливочном соусе грейви с маслинами и вялеными томатами
Прекрасное завершение долгого дня – это расслабляющий и вдушевляющий ужин с близкими. Предлагаю вам приготовить бифштекс с ароматной приправой и пастой птитим в сливочном соусе с оливками и вялеными томатами.
Ингредиенты
- Соус сливочный грейви – 150 г;
- Смесь специй «Аргентинская» – 10 г;
- Свежая петрушка – 5 г;
- Вяленые томаты – 15 г;
- Маслины без косточек – 30 г;
- Птитим – 200 г;
- Говядина (мякоть, маринованная по классическому рецепту) – 300 г;
- Соль пищевая – по вкусу;
- Оливковое масло – 1 ч. ложка;
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Отварите птитим в кипящей подсоленной воде в течение примерно 15 минут. После варки тщательно промойте его в ситечке, затем верните в кастрюлю и добавьте оливковое масло.
Говядину нарежьте на два кусочка и поместите в миску, натрите аргентинскими специями и сбрызните 3 ст. ложками оливкового масла.
Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла на сковороде и обжарьте мясо в маринаде в течение 30 секунд с одной стороны, затем переверните и обжарьте еще 30 секунд с другой стороны.
Выложите обжаренное мясо на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Нарежьте маслины очень тонкими кружками. Вяленые помидоры также нарезать тонко. Петрушку лучше всего очистить от стеблей и мелко порубить, оставив несколько листьев для украшения блюда.
В кастрюле с кипящим птитимом влейте сливочный соус, добавьте нарезанные оливки и вяленые томаты, а также мелко порубленную петрушку. Все тщательно перемешайте и готовьте 1 минуту.
Нарежьте бифштекс ломтиками. Выложите птитим на подачу с маслом, рядышком разместите ломтики говядины, украсив все зелеными листьями петрушки, и подавайте к столу.
Теплый салат с индейкой, цукини на гриле, сыром фета и помидорами черри с оливковой заправкой
Если ваше сердце требует чего-то сытного, приготовьте салат, который может служить полноценным самостоятельным блюдом. Не беспокойтесь, если вам не нравится что-то другое, ведь горячий салат с индейкой, обжаренными цукини, сыром фета и сладкими помидорами черри в оливковом соусе не оставит вас равнодушным!
Ингредиенты
- Свежие кабачки цукини – 250 г;
- Свежие помидоры черри – 40 г;
- Красный лук (80-100 г) – 1 шт.;
- Белый винный уксус – 10 мл;
- Восстановленный лимонный сок – 5 мл;
- Сыр фета – 50 г;
- Свежий чеснок – 2 зубчика;
- Индейка (грудка) – 360 г;
- Салат айсберг – 105 г;
- Шпинат – 60 г;
- Петрушка – 10 г;
- Соль по вкусу;
- Оливковое масло – 5 ст. ложек;
- Перец черный молотый – по вкусу;
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Посолите и обсушите индейку, затем смажьте обе стороны оливковым маслом. Разогрейте сковороду-гриль и готовьте индейку на сильном огне с одной стороны в течение 2 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты с другой стороны. Затем переложите индейку на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку на 8 минут. Установите противень в духовке.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, затем положите в чистую миску, влейте уксус, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 5 минут.
Кабачок разрежьте пополам и каждую половинку нарежьте на тонкие ломтики толщиной 3 мм.
Сбрызните индейку 2 каплями оливкового масла на сковороде-гриль и обжарьте одну сторону кабачков на сильном огне в течение 1,5 минут, затем переверните и жарьте еще 1,5 минуты. Поместите обжаренные цукини в глубокую миску.
Отделите листья петрушки от стеблей и нарежьте их. Чеснок очистите и мелко порубите. Для заправки налейте в отдельную миску 4 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, добавьте чеснок и петрушку, перемешайте и вылейте заправку в миску с обжаренными кабачками.
Также нарежьте оливки тонкими ломтиками. Вяленые помидоры следует нарезать тонкими кусочками. Петрушку необходимо рубить, оставив несколько листьев для украшения блюда.
Фаттуш
Фаттуш представляет собой салат, в котором используются крупные овощи, жареные хлебцы и имеется настоящая заправка. Это легкое и освежающее блюдо прекрасно подходит для теплого дня. Существует также итальянский аналог данного блюда, известный под названием «Панзанелла». В этом рецепте обязательно предварительно вымачивание ломтиков черствого хлеба в вине.
Основные компоненты:
- Помидоры – 2 шт.;
- Красный лук – 1/2 шт.;
- Огурец – 1 шт.;
- Салат романо (или любой другой листовой салат) – 1 шт.;
- Свежая мята – 1/2 ст.;
- Петрушка – 1/2 ст.;
- Пита – 2 шт.;
- Сумах – 1 ст. ложка;
- Чеснок – 1/2 зубчика;
- Красный винный уксус – 2 ст. ложки;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Все овощи нужно нарезать крупно. При желании можно использовать другие овощи, добавляя сезонные корнеплоды, такие как редька, репка или сельдерей;
- Для заправки смешайте уксус, масло, сок лимона и раздавленный зубчик чеснока;
- Питу поджарьте в духовке примерно 5 минут, дайте ей остыть, а затем раскрошите на мелкие кусочки;
- Смешайте салат с заправкой, добавьте сумах, который придаст ему узнаваемый кислый привкус.
Пепероната
Это блюдо — настоящая мечта любой домохозяйки. Во-первых, оно выглядит очень красиво. Во-вторых, его легко приготовить с минимальным набором местных ингредиентов. В-третьих, его можно подавать как самостоятельную закуску, как гарнир или как основное блюдо, в зависимости от вашей фантазии. А если у вас есть вегетарианские друзья, то данное блюдо придется им по вкусу.
Составляющие:
- Сладкий перец – 3 шт.;
- Красный лук – 1 шт.;
- Помидоры – 3 шт.;
- При желании можно экспериментировать и добавлять цуккини, кабачки, сельдерей и любой другой овощ;
- Орегано, соль, перец и другие специи – по вкусу;
- Оливковое или растительное масло – 150 г.
- Очистите перцы от семян и белых прожилок, нарежьте их крупно;
- Похожим образом нарежьте помидоры, сладкий красный лук и другие овощи, если они есть;
- Выложите все в форму для запекания, посыпьте орегано (он придаст блюду невероятный аромат), посолите и поперчите, полейте маслом, накройте фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30 минут;
- Затем уберите фольгу, перемешайте овощи и увеличьте температуру до 210 градусов, продолжая готовить пеперонату еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.
- Теперь блюдо полностью готово! Можно подавать сразу со свежим багетом (но существует опасность, что вы все съедите сразу), его можно подавать в качестве гарнира к пасте, или объединить с фаршем для получения отличного самостоятельного блюда. Если хочется поэкспериментировать, то остатки можно перебить блендером, и тогда пепероната станет идеальным овощным соусом для любых других блюд.
Рыбацкий пирог
Секрет успешной подачи этого блюда заключается в соусе, черном пиве и красивых столовых приборах. Это простое, но весьма сытное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали в каждом ресторане мира!
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг;
- Морковь – 1 шт.;
- Стебель сельдерея – 2 шт.;
- Сыр чеддер (или любой другой острый) – 150 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Перец чили (по желанию) – 1 шт.;
- Петрушка – по вкусу;
- Филе лосося – 300 г;
- Филе трески – 300 г;
- Креветки (по желанию) – 125 г;
- Шпинат – 2 пучка;
- Помидоры – 2 шт.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, затем размять в пюре;
- Натрите на терке сельдерей, морковь и сыр. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Петрушку, шпинат и чили мелко нарежьте;
- Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте очищенные креветки и полейте лимонным соком;
- На дно формы выложите рыбу, шпинат и нарезанные помидоры, полив оливковым маслом, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте;
- Сверху равномерно распределите натертые овощи с сыром, посыпьте петрушкой и перцем чили. Наконец, закройте слоем картофельного пюре и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут.
