Гаспачо что это такое. Гаспачо что это такое

Состав: свежие креветки, свежие помидоры, томатный сок, консервированный перец, огурец, лук, оливковое масло, красный винный уксус, крупная соль, чеснок, петрушка.

Суп Гаспачо. Рецепты классический испанский, горячий, холодный, как приготовить пошагово с фото

Одним из наиболее известных и полезных блюд испанской кухни является гаспачо — холодный суп, который прекрасно утоляет голод и жажду в летний сезон, а также может дополнить практически любое основное блюдо. Помимо проверенных временем классических рецептов, существует множество интересных и оригинальных способов приготовления данного уникального первого блюда, что делает гаспачо универсальным выбором для разнообразных трапез.

Гаспачо — это суп, приготовленный из протертых свежих овощей, традиционно подаваемый холодным. Вплоть до начала 19 века сам процесс его приготовления включал простые ингредиенты, такие как вода, оливковое масло, чеснок, уксус и хлеб. Однако впоследствии в его состав начали добавляться помидоры, которые до сих пор считаются обязательным компонентом классического гаспачо.

Это блюдо имеет свои корни в Андалусии, автономном сообществе Испании, состоящем из восьми провинций. Первоначально гаспачо был идеальным кормом для сельских жителей, работавших на полях под палящим солнцем. Чтобы утолить жажду и восполнить запасы питательных веществ, они размачивали хлеб в воде и смешивали его с оливковым маслом, уксусом и чесноком. Таким образом, суп стал одновременно питательным и освежающим.

Сегодня гаспачо приобрел огромную популярность и подается в многих изысканных ресторанах. Существуют сотни вариаций этого блюда, которые могут включать такие ингредиенты, как мясо, морепродукты, сыр, яйца, фрукты и даже алкоголь.

Во время приготовления и подачи гаспачо необходимо помнить о нескольких нюансах и традициях:

• Суп подают исключительно холодным. Если у вас нет возможности предварительно охладить блюдо, можно добавить толченый лед, однако важно, чтобы лед полностью растаял перед подачей.
• Помидоры предпочтительно следует выбирать грунтовые, они обладают более насыщенным вкусом по сравнению с тепличными. Перед измельчением рекомендую обливать их горячей водой и бланшировать в течение нескольких минут, чтобы проще было снять кожуру.
• Суп обычно подается с сухариками. Необходимо учесть, что лучше всего их готовить самостоятельно, поскольку магазинные версии могут испортить вкус блюда.
• В наши дни гаспачо часто является самостоятельным и основным блюдом. Тем не менее, в отдельных регионах, таких как Андалусия, его иногда подают в качестве второго блюда.

Название «гаспачо» имеет два возможных произношения. Согласно одной версии, название происходит от арабского слова «каспа», что переводится как «остаток», что связано с тем, что в древние времена для приготовления супа использовать могли остатки пищи. По другой версии, данный термин переводится с еврейского языка как «земля» (от слова «газаз»).

Классический рецепт испанского супа

Гаспачо (классический рецепт включает помидоры) доступен в разнообразных вариациях, но самым любимым и распространенным остается классический вариант.

Необходимые компоненты для приготовления классического гаспачо:

• болгарский перец – 0,4 кг;
• красные помидоры – 0,8 кг;
• огурец – 0,3 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• черствый хлеб – 4 кусочка;
• оливковое масло;
• 2 головки крымского лука;
• уксус винный – 1 ст. ложка;
• специи по вкусу.

Пошаговые инструкции по приготовлению классического гаспачо:

1. Помидоры необходимо тщательно промыть и проколоть зубочисткой. Далее их следует держать в кипятке в течение нескольких минут. После этого необходимо аккуратно снять кожуру с охлажденных томатов.
2. Томаты следует разрезать и удалить семена, насколько это возможно.
3. Черствый хлеб необходимо размочить в кипяченой воде.
4. Овощи, такие как перец и огурец, очистить от кожицы и нарезать.
5. Лук и чеснок непосредственно нашинковать. При этом небольшую часть лука оставить для дальнейшего украшения супа.
6. В чашу блендера положить все подготовленные овощи и хлеб. Хорошо измельчить ингредиенты. Если в смеси осталось семена, кожица или кусочки овощей, суп можно дополнительно протереть с помощью сита для достижения более однородной консистенции.
7. Переходите к приготовлению заправки из уксуса, масла и соли, затем влить полученную смесь в суп и тщательно перемешать.
8. Отправьте гаспачо в холодильник минимум на пару часов, чтобы он охладился.
9. Непосредственно перед подачей блюдо украсить измельченным красным луком.
10. Гаспачо подают с сухариками, что придаёт дополнительный хруст и текстуру.

Суп обладает диетическим характером; калорийность одной порции составляет всего 60,8 ккал на 100 грамм.

Горячий гаспачо

Хотя гаспачо обычно подается холодным согласно классическому рецепту, в зимнее время его также можно готовить горячим вариантом, который приобретает совершенно иной вкус и текстуру.

Компоненты для горячего гаспачо:

• бульон из курицы или овощей – 2 л;
• масло (оливковое) – по вкусу;
• картофель – 4 шт. среднего размера;
• помидоры – 0,2 кг;
• томатный сок – 1 л;
• 1 некрупный кабачок;
• 1 головка лука;
• сок лимона – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкции по приготовлению горячего гаспачо:

1. Сначала ставим бульон на огонь. Картофель нужно нарезать некрупно и добавить в кипящий бульон. Отваривать до полной готовности.
2. Лук и кабачок мелко нарезать.
3. Тщательно помыть помидоры, затем на несколько минут положить в кипяток, после чего снять кожицу и нарезать их не слишком мелко.
4. На медленном огне обжарить лук до прозрачности, потом добавить кабачок и, спустя пару минут, помидоры. Овощи следует слегка поперчить, накрыть крышкой и тушить примерно 5 минут.
5. Переложите тушеные овощи в бульон. В блендере взбейте смесь до состояния пюре.
6. Далее добавьте очищенный томатный сок и проведите посол.
7. Суп снова ставится на плиту и доводится до кипения. В конце приготовления добавьте лимонный сок для легкой кислинки.
8. Подавайте горячим, украсив блюдо свежей зеленью и обжаренными сухариками.

На следующий день гаспачо становится более вкусным и насыщенным, особенно если его хранить в керамической посуде. Подавайте этот холодный, удивительно вкусный испанский суп с гренками и сметаной для наилучших результатов.

Гаспачо

Гаспачо — это холодный испанский суп на основе протертых томатов и свежих овощей. Он легко готовится и подается с кубиками льда для дополнительной свежести.

Поделитесь?

Испанский замороженный суп гаспачо — это идеальное освежающее блюдо для жарких дней. Смешение свежих помидоров, овощей и трав является отличным способом охладиться в летнюю жару. Более того, процесс приготовления холодного супа не занимает много времени, и вы можете не следовать строгим рецептам — пусть гаспачо станет вашим личным фирменным блюдом.

В мировой кухне представлено множество холодных супов, которые не требуют тепловой обработки, таких как турецкий таратор — кисломолочный холодный суп или болгарский свекольник, что параллельно с окрошкой в Беларуси — холодными бозами или пчелами. Весь город буквально превращается в суп во время фестивалей.

Основой гаспачо служат сырые, спелые томаты и измельченные свежие овощи. Происхождение термина «гаспачо» остается неясным. Считается, что он может происходить от термина «остатки», что означает «все, что есть в холодильнике», как в советской пицце. Другие утверждают, что это слово происходит от еврейского слова «резать» или «нарезать». В любом случае, термин отражает суть супа — это просто тонко нарезанные ингредиенты.

Большинство аутентичных рецептов относится к народной кухне и включают в себя мякиш обычного белого или старого хлеба. Данный суп, который был единственным приемом пищи в течение дня для простых людей, имел смысл добавлять хлеб, так как это увеличивало питательную ценность и калорийность блюда. Однако времена изменились, и популярность гаспачо вышла далеко за пределы низших слоев общества.

Приготовить гаспачо проще легкого. Вам нужно очистить и измельчить в пюре спелые помидоры любого цвета. Смешайте их со специями, подавайте с кубиками льда и завершите добавлением нарезанных овощей. Не забудьте также об ароматных травах! В целом, пункты просты!

Замороженный суп, такой как «Салмояжо», не нуждается в тепловой обработке. Он представляет собой сильно замороженную мякоть помидоров с приправами и льдом, смешанную с измельченными овощами: огурцом, луком, чесноком и зеленью. В гаспачо традиционно добавляется лимонный сок и иногда бальзамический уксус, а также свежая петрушка. При желании холодные супы могут проявлять остроту или пикантность во вкусе, и важно понимать, что цвет супа не имеет строго ограничений и может варьироваться от светлого до насыщенно красного оттенков.

Ингредиенты для гаспачо

• Спелые помидоры 3-4 шт
• Молодые зеленые огурцы 3-4 шт
• Зеленый лук 1 шт
• Лимон 1 шт
• Острый перец 1-2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 2-3 ст. л.
• Петрушка 4-5 веточек
• Соль и черный перец по вкусу

1. Следует отметить, что гаспачо с добавлением мякиша хлеба лично мне не понравился, так как он напоминает тюрю. Добавление сухариков наподобие горохового супа также не вызвало восторга. Поэтому я предпочитаю готовить это блюдо только из свежих овощей. Для супа стоит выбирать исключительно спелые и сочные помидоры, с небольшими семенными мешочками. Цвет и оттенок томатов не так важны, и часто в самой Испании суп окрашивают с помощью растительных красителей — например, красного перца.

Гаспачо представляет собой холодный суп на основе свежих овощей, при этом его секрет прост — успех заключается именно в идеальном балансе ингредиентов.

Еще интересней:

Гаспачо

Так как хлеб часто включается в рецепты гаспачо, вы можете добавить один или два кубика белого хлеба к овощной смеси, предварительно срезав корку. Это придаст гаспачо более густую текстуру и насытит его.

Как приготовить гаспачо?

Принцип приготовления острого испанского супа заключается в том, что овощи, зелень или фрукты сначала хорошо измельчаются в блендере, потом добавляют растительное масло, сок со спелых овощей или воду, в зависимости от выбранного вами рецепта, и взбивают до получения однородного пюре. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать овощи не полностью, оставляя кусочки, например, перца или кабачка, что добавляет текстурности блюду. Также популярна техника, когда часть овощей пюреируется, а другая остается нарезанной кубиками или ломтиками.

Гаспачо обычно приправляется травами и специями, иногда добавляется лимонный сок, уксус, лук и чеснок. Часто овощи можно заменять мякотью натуральных овощных соков, например, “Macho Gazpacho”, который содержит 100% пюрированные овощи.

Готовую массу помещают в холодильник на несколько часов, чтобы все вкусы сочетались и гармонизировались. Подается гаспачо с кубиками льда для освежающего эффекта.

Несколько секретов приготовления гаспачо

Помидоры являются основным ингредиентом этого блюда, поэтому их необходимо очищать от кожуры. Для этого сделайте небольшие надрезы на помидорах и замочите их в кипятке примерно на одну минуту — тогда они будут намного легче очищаться. Также обязательно удаляйте семена и кожицы с перца и семена из огурцов.

Холодные испанские супы обычно требуют добавления большего количества специй и пряностей, чем обычно, а добавлять их следует до того, как они остынут. После настаивания добавьте еще несколько специй, поскольку их аромат со временем становится менее выраженным. Для обогащения вкуса можно использовать такие гарниры, как сметана, сливки, масло, интенсивные ароматизаторы, орехи и семена, однако их лучше добавлять непосредственно перед пробной дегустацией.

На следующий день гаспачо становится более вкусным и насыщенным, особенно если его хранят в керамической посуде. Рекомендуется подавать этот холодный, восхитительно вкусный испанский суп с гренками и сметаной для лучшего сочетания.

Овощные соки как ингредиент гаспачо

Macho Gazpacho — это питательный овощной сок, который многие повара используют в качестве основы для супов. Это натуральное густое овощное пюре без добавления жидкости. Благодаря своему натуральному составу и приятному вкусу, овощной сок отлично подходит не только как основа для гаспачо, но и как соус, смузи, коктейль, а также может применяться в качестве заправки для салатов и самостоятельного напитка.

Компания “Очабо” производит три вида соков: томатный “Андалузский мачо гаспачо”, тыквенный “Валенсийский мачо гаспачо” и свекольный “Севильянский мачо гаспачо”. Это полноценные продукты, готовые к употреблению, которые могут стать естественной и здоровой альтернативой традиционным овощам. Например, если у вас нет необходимых ингредиентов для свекольного супа или томатного соуса для спагетти, густые соки мачо гаспачо окажутся кстати.

Это также настоящая находка, если времени на приготовление обеда или ужина для всей семьи у вас не хватает. Однако это не должно быть поводом отказывать себе в удовольствии готовить изысканные и необычные блюда для своих близких. Освежающий гаспачо может стать одним из таких блюд — добавьте немного овощного сока, и вы заметите, как его вкус станет ярче и насыщеннее!

Состав: вода, вермишель, мука, кориандр, петрушка, нут, томатная паста, бульонные кубики, сушеный чеснок, паприка, черный перец, соль, свежие помидоры, чечевица, сельдерей, говядина, лук.

Овощной гаспачо с креветками

Чудесной альтернативой классическому рецепту гаспачо станет суп с креветками. Это быстрое в приготовлении блюдо, не требующее специальных кулинарных навыков. Главное — подавать суп охлажденным, так как морепродукты делают его более сытным. Наилучшим выбором для данного рецепта будут крупные креветки или омары.

Ингредиенты:

— 1 сладкий перец;
— 4 крупных помидора;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 чайная ложка паприки;
— 1 свежий огурец;
— сок 1 лимона;
— 1 стакан томатного сока;
— 300 г креветок (предпочтительно свежих или замороженных);
— 1 небольшой пучок петрушки;
— соль, сахар, черный перец — по вкусу;
— 1 столовая ложка растительного масла.

Гаспачо с креветками и овощами — это лёгкий и освежающий вариант, который стоит попробовать.

Способ приготовления:

1. В сковороде разогреваем растительное масло и слегка обжариваем креветки под закрытой крышкой в течение 2-3 минут.
2. Овощи промываем. У перца удаляем плодоножку и семена, а у огурцов убираем кожицу, оставляя только мясистую часть, также удалить семена.
3. С помидоров обязательно очищаем кожицу, удаляем семена и жидкую часть.
4. Мелко нарезаем все овощи после чего помещаем их в блендер.
5. Добавляем к овощам чеснок, паприку, лимонный сок, томатную пасту, сахар, соль и перец, а затем пюрируем массу еще раз до однородности.
6. Часть жареных креветок рубим и добавляем в получившийся суп, который затем отправляем в холодильник на 2-3 часа для настаивания и охлаждения.
7. Подаем суп с украшающими оставшимися целыми креветками сверху для эффектной подачи.

Огуречный гаспачо

Одним из самых необычных вариантов холодного супа является огуречный гаспачо. Этот суп отличается красивым зеленым цветом и легкостью в приготовлении, он получается питательным и прекрасно подходит тем, кто придерживается диет или пытается сбросить вес.

Огуречный гаспачо великолепно подходит в качестве закуски или легкого блюда на ужин и может быть дополнен кунжутом или льняным семенем для разнообразия текстур и вкусов.

Ингредиенты:

— 5 крупных огурцов;
— 1 авокадо;
— 3 корня сельдерея;
— 1 стакан кефира (250 мл);
— Соль и черный перец — по вкусу.

Огуречный гаспачо — это лёгкий и освежающий вариант супа, который приятно удивит вас.

Способ приготовления:

1. Огурцы очищаем от кожуры и удаляем семена. Затем нарезаем оставшуюся часть кубиками.
2. Авокадо очищаем, удаляем косточку и кожицу и нарезаем также кубиками.
3. В блендере смешиваем огурцы, авокадо и сельдерей, взбиваем массу до однородной консистенции, затем добавляем кефир и снова взбиваем.
4. Отправляем суп в холодильник на пару часов, после чего он готов к подаче на стол!

Существует множество рецептов гаспачо, включая фруктовые варианты на основе дыни и перца, а также освежающие блюда из арбуза и огурца. В теплое время года, когда фрукты и ягоды изобилуют, приготовление легких и питательных блюд становится особенно актуальным. Гаспачо — это прекрасный пример холодного супа, который непременно понравится вам и вашей семье.

Сельдереевый гаспачо стал популярным диетическим блюдом благодаря своему богатому содержанию полезных веществ и минимальной калорийности — такой микс станет отличным дополнением к вашему рациону.

Сегодня существует множество вариантов знаменитого испанского холодного супа. Разновидности гаспачо варьируются в зависимости от региона в Испании. Например, жители Кордовы предпочитают более густой суп, в который добавляют кукурузную муку и острый перец. А в Гранаде, Эластедуре и Малаге способны дополнительно добавлять к супу молотый миндаль, а также подавать его с виноградом и дыней — это гастрономическое безумие получило название «Ахобланко».

Стоит отметить, что благодаря этому популярному блюду появилось множество новаторских рецептов гаспачо, включающих абсолютно любые ингредиенты — от яиц и арахиса до йогурта и креветок. Также не редкость добавление сладких фрук тов, таких как клубника, ананас, дыня и виноград. Способы подачи гаспачо также эволюционировали: несмотря на то, что гаспачо изначально позиционировался как суп, его также стали подавать как коктейль или салат.

Независимо от богатого разнообразия рецептов, мы рады предложить один из самых традиционных и легких вариантов гаспачо, который является частью известной и эффективной Средиземноморской диеты.

Для классического гаспачо вам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры – 6 шт.,
• огурец – 1 шт.,
• сладкий болгарский перец (желательно покрупнее) – 2 шт.,
• луковица – ½ шт.,
• белый хлеб – 1 большой ломтик,
• уксус – 2 ст. ложки,
• оливковое масло – 6 ст. ложек,
• томатный сок – 1 стакан,
• соль и перец – по вкусу.

На самом деле процесс подготовки максимально простой: все овощи нужно нарезать, а затем смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной массы. Перед подачей гаспачо на стол рекомендуем охладить его. Как дополнительный штрих, испанцы часто добавляют в суп кубики льда, чтобы усилить его вкус и освежающее воздействие.