Третье, уже хорошо известное преимущество сочетания хлеба и фарша заключается в способности сохранять соки внутри котлет. При жарке котлет на сковороде образуется аппетитная корочка, однако они при этом остаются сочными и нежными. Однако, если по каким-либо причинам хлеб нельзя включать в состав блюда, нужно подумать о том, что может его заменить. Например, традиционные рыбные котлеты изготавливаются без хлеба, с добавлением лука и яиц, что обеспечивает их форму и текстуру.
Вкусные и сочные мясные котлеты без хлеба – нужен один ингредиент
Классический рецепт мясных котлет обычно подразумевает использование хлеба, который предварительно замачивается в молоке или воде. В этой статье мы предлагаем несколько альтернативных рецептов, в которых можно использовать аналогичные ингредиенты, что сделает блюдо интереснее, сократит его калорийность и улучшит диетические свойства.
Это особенно обращает на себя внимание для тех, кто заботится о своей фигуре, а также в летний период, когда предпочтительнее избегать тяжелой пищи.
Картофель
Для приготовления котлет можно взять небольшой картофель, очистить его и натереть на терке или нарезать мелкими кусочками вместе с мясом. Картофель не только не затмевает вкус основного ингредиента — мяса, но и добавляет интересную текстуру, а главное, обеспечивает сочность фарша без добавления лишнего жира. Это подходит даже для тех случаев, когда вы готовите котлеты из куриного или индюшиного фарша.
Такой метод работает на подобном принципе, при этом делает окончательное блюдо более сочным. Не бойтесь, что капуста придаст котлетам неприятное послевкусие – ее вкус будет весьма незаметным. Для этого просто возьмите небольшой кусок белокочанной капусты — даже молодого сорта, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш.
Рецепт котлет из фарша с манкой вместо хлеба
Булгур, знакомый многим с детства продукт, является отличной заменой белому хлебу. Его добавление в фарш не изменяет вкус готового блюда, зато структура фрикаделек становится более однородной, так как в них отсутствуют комочки хлеба — только зерна, которые напитались мясным соком и разбухли. Это делает котлеты более плотными и вкусными.
Интересно, что добавление манной крупы в фарш избавляет вас от необходимости добавлять яйца для связывания ингредиентов. Таким образом, вы можете быть уверены, что при жарке на сковороде смесь будет достаточно густой и не растечется, обеспечивая при этом идеальную форму котлет.
Наш рецепт включает классический набор ингредиентов. При желании вы можете заменить свинину на баранину или использовать комбинированный фарш. Обратите внимание, что постное мясо может сделать блюдо несколько сухим, поэтому, если вы используете говядину или индейку, добавьте в фарш немного свиного жира, чтобы сбалансировать вкус.
Котлеты можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Второй метод считается более здоровым, так как в этом случае нет необходимости волноваться о прилипаниях кусочков на поверхности. Приготовление займет около 30 минут.
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 321 ккал;
- белки – 16.2 г;
- жиры – 25 г;
- углеводы – 9.4 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.5 кг;
- мясной бульон – 70 мл;
- манная крупа – 4 ст. л.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- петрушка – 20 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 4-5 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями.
- Лук очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей и измельчаем также в мясорубке.
- В ёмкость с фаршем вливаем бульон, добавляем яйца, соль, перец и сушеный чеснок. Добросовестно перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавляем манную крупу и тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции. Затем оставляем массу настояться на 20-25 минут, чтобы крупа успела разбухнуть.
- После этого формируем котлеты и укладываем их на смазанную растительным маслом разогретую сковороду.
- Жарим на сильном огне, по 7 минут с каждой стороны, без крышки, чтобы достичь золотистой корочки.
- В отдельный сотейник выкладываем подрумянившиеся котлеты в один слой, заливаем небольшим количеством воды, накрываем и готовим на среднем огне в течение 5-6 минут. Готовое блюдо можно украсить мелко нарезанной петрушкой.
Поскольку во время жарки на сковороде используется много масла, многие хозяйки предпочитают запекать котлеты в духовой печи. В таком случае они находятся в духовке при температуре 180 °C примерно 30 минут.
Диетические котлеты с манной крупой без хлеба
Следуя этому способу приготовления, вы можете добиться здорового питания и контролировать количество потребляемых калорий. Чтобы сделать фарш из постного мяса и сварить котлеты на пару с добавлением манной крупы, воспользуйтесь соответствующей функцией в мультиварке. Это позволит вам насладиться вкусным блюдом, при этом разгрузив свой организм.
Курица является одним из наиболее экономичных способов готовить диетические блюда. Кроме того, подойдут такие замены, как индейка или кролик.
Важно: для повышения качества блюда рекомендуется измельчить мясо самостоятельно с помощью кухонного комбайна или блендера. Хотя фарш можно приобрести в магазине, в этом случае вы не сможете гарантировать высокое качество используемых ингредиентов.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 145.5 ккал;
- белки – 24.5 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 5.9 г.
Ингредиенты
- филе куриное – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- манка – 2 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Филе курицы промойте под холодной водой, удалите пленочки, если они есть, и нарежьте на небольшие кубики.
- Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте его. Соедините в емкости с мясом и пропустите через мясорубку или блендер.
- Вне зависимости от способа измельчения, добавьте к фаршу яйцо, манку, приправьте солью и перцем. Добросовестно перемешайте все компоненты, чтобы получить однородную массу, и оставьте на полчаса.
- Формируйте котлеты влажными руками или двумя столовыми ложками для удобства.
- В чашу мультиварки налейте немного воды, установите специальную решетку и выложите на нее сформированные котлеты так, чтобы они не соприкасались.
- Выберите режим приготовления на пару, и блюдо будет готово за 35 минут.
Важно. Помните, что при варке на пару манные котлеты увеличатся в объеме, поэтому лучше сначала формировать небольшие порции.
Это блюдо легкое и подходит даже для детского питания в процессе введения прикорма. В качестве диетической вариации его можно подать с кусочками свежих овощей. Котлеты можно легко украсить зеленью. Поскольку они остаются вкусными даже в холодном виде, необходимость разогрева отпадает.
Приготовив котлеты лишь раз, вы наверняка оцените нежную и пушистую текстуру, получаемую благодаря использованию манной крупы. Однородная структура и насыщенный вкус мяса тоже порадуют вашу семью. Если добавить различные соусы, такие как традиционный кетчуп, соус ткемали или сливочный соус, все непременно останутся довольны.
Панировочные сухари
Панировочные сухари являются отличной альтернативой свежему хлебу. Вы можете приобрести их в магазине или сделать самостоятельно: для этого поджарьте ломтики белого хлеба или булки на горячей сковороде или в духовке, затем измельчите их в блендере. Подойдет также использование сухих панировочных сухарей или старых гренок для тостов.
Перед добавлением панировочных сухарей в фарш замочите их в воде в соотношении 1:2, что означает, что на 1 кг фарша потребуется 1 чашка панировочных сухарей.
Манка
Манная крупа является превосходной заменой хлебу в котлетах. Она особенно хорошо сочетается с жирным свиным фаршем, так как делает текстуру устойчивой и однородной, а также сохраняет влагу, что позволяет сокам оставаться внутри котлет. Кроме того, при жарке манка помогает достичь красивой золотистой корочки.
Обратите внимание на пропорции: для 1 кг куриного фарша рекомендуется использовать 6 столовых ложек манки, а для 1 кг свиного фарша – 8 столовых ложек булгура.
Сербские котлеты без хлеба – уштипцы
Сербская кухня предлагает разнообразные питательные и простые в приготовлении блюда с новыми вкусами. Одним из таких блюд являются уштипцы, которые традиционно готовятся без добавления хлеба. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г фарша (можно взять смесь говядины и свинины);
- одна средняя луковица;
- 150 г копченой свиной грудинки;
- 1 ч. ложка соды;
- соль и паприка (желательно копченая);
- 100 г брынзы;
- 1 пучок свежей зелени;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/2 стакана минеральной воды с газом.
В глубокой миске объедините мясной фарш, мелко нарезанный лук, соль и паприку. Вливание минеральной воды и добавление соды способствует созданию легкой и воздушной текстуры теста. Тщательно перемешайте начинку и отправьте в холодильник минимум на несколько часов. После этого добавьте натертую зелень, измельченный чеснок, тертую брынзу, бекон и яйцо, а затем еще раз тщательно вымесите.
Обжарьте уштипцы в растительном масле до золотистой корочки, затем добавьте горячую воду и готовьте под крышкой до полной готовности. В случае необходимости, замените брынзу любым другим белым сыром, если хотите изменить вкус блюда. Уштипцы отличаются достаточно плотной консистенцией, что делает их универсальными.
Другие продукты, которые помогут заменить хлеб в котлетах
Для замены хлеба в куриных котлетах можно использовать измельченную палочку сельдерея, которая придаст блюду особенную нотку вкуса. Также существуют рецепты с добавлением тыквы или сладкого картофеля, но перед добавлением их в фарш рекомендуется предварительно обжарить, а затем немного потушить в воде на медленном огне. Обратите внимание, что при использовании тыквы или сельдерея, необходимо добавлять яйца, так как они не содержат глютен.
Кроме того, интересным вариантом является смешение фарша с предварительно сваренным и измельченным нутом или белой фасолью. В сочетании с яйцом и приготовлением на среднем огне до образования золотистой корочки вы получите оригинальные котлеты с высоким содержанием белка и клетчатки.
