Если вы хотите сделать мясной борщ еще более аппетитным, нарежьте свежую зелень и добавьте несколько зубчиков чеснока. Эти ингредиенты можно ввести непосредственно в суп перед подачей, чтобы они придавали ему пикантный аромат и вкус.
Борщ с мясом — 5 классических рецептов приготовления вкусного красного борща на мясном бульоне
Когда звучит слово «суп», трудно не вспомнить борщ — это одно из самых любимых первых блюд в русской и украинской кухне, а также в кулинарных традициях множества других стран Восточной Европы. Несмотря на то что рецепты могут различаться и иметь свои уникальные названия, общим для них остается ключевой ингредиент — свекла. Приготовьте вы мясной или вегетарианский борщ, или же борщ с капустой, фасолью или другими ингредиентами, настоящее кушанье всегда будет насыщено темно-красным цветом свеклы. Именно этот яркий цвет и характерный вкус делают борщ столь желанным и популярным.
Борщ всегда вызывает ностальгические ассоциации: это, безусловно, домашняя еда, которая наполняет воспоминаниями о том, как мама или бабушка готовят его на кухне. Для многих этот суп является любимым и основным блюдом в повседневном меню. Учитывая, что в каждой семье есть свои секреты и особенности его приготовления, существует множество вариаций. Кто-то предпочитает добавление сладкого перца, кто-то особыми способами вводит лимонный сок, а кто-то экспериментирует с порядком добавления овощей и с использованием различных томатов и приправ — разнообразие здесь действительно обширно и впечатляюще.
В этой статье я хотела бы сосредоточиться на мясном борще, который является моим личным фаворитом, и уверенна, что многих из вас он тоже привлечет.
Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной
Прежде всего, давайте разберем, как приготовить насыщенный и ароматный мясной борщ на основе говяжьего бульона. Говядина обладает множеством полезных свойств: это постное и вкусное мясо, богатое железом и белком, а также витаминами группы В. В особенности, бульоны, приготовленные из мяса с костями, дают более насыщенный и вкусный результат. Важно отметить, что кость в бульоне не варится, но при использовании кусочка мяса с костью бульон получается не только красивым и наваристым, но и менее жирным. Даже учитывая это, чтобы борщ оставался диетическим и полезным, старайтесь использовать минимальное количество растительного масла при готовке.
Для борща понадобится:
- говядина — 400-500 гр (можно использовать кусок с косточкой),
- свекла — 1 крупная или 2 маленьких,
- капуста — 300 грамм,
- картофель — 3-4 шт.,
- морковь — 1-2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
- чеснок и зелень по вашему вкусу,
- лавровый лист — 1-2 шт.,
- растительное масло — 2-3 столовые ложки,
- соль, перец горошком по вкусу.
Приготовление:
1. Процесс приготовления вкусного мясного борща начинается с создания хорошего бульона. В первую очередь необходимо тщательно промыть кусок мяса, удалить осколки костей и довести его до кипения на среднем огне. Важно постоянно снимать образующуюся пену с поверхности воды, поскольку она может сделать бульон мутным и невкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего или чуть ниже, чтобы жидкость не бурлила сильно, а лишь слегка пузырилась. Такой подход позволяет мясу практически раствориться в воде, в результате чего получается очень насыщенный и вкусный бульон. Время варки может варьироваться от двух до трех часов, в зависимости от части туши, которую вы выбрали. Проверяйте готовность мяса на предмет нежности, чтобы убедиться, что оно достигло нужного состояния.
Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и дайте остыть. Позже нарежьте его на небольшие кусочки, пригодные для употребления. В это время очищайте картофель, свеклу и морковь. Сразу порежьте картофель кубиками и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Увеличьте огонь, доведя бульон до активного кипения, и варите картофель около 10 минут.
3. Пока картофель варится, нашинкуйте капусту тонкими ломтиками. Кусочки не должны быть слишком длинными: порции должны помещаться в столовую ложку, чтобы облегчить процесс еды. Добавьте капусту к картофелю через 10 минут после начала его варки, и варите еще 10 минут.
Если вам попалась осеняя или зимняя капуста, она потребует больше времени на варку и будет более жесткой. В таком случае вы можете добавить её либо одновременно с картофелем, либо до него.
4. Тем временем разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и добавьте его на сковороду. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и не приобретет легкий золотистый оттенок, что добавит борщу самобытный вкус.
Соль вовремя
Когда речь заходит о варке бульона, который является основой борща, многие кулинары сталкиваются с важным вопросом. Если посолить бульон только в конце приготовления, то мясо получится вкусным, но бульон будет лишен аромата. В ситуациях, когда соль добавляется слишком рано, мясо теряет свои соки и вкусовые качества, тогда как бульон наполняется необходимыми оттенками. Для бульона на основе костей лучший вариант — это второй способ, однако, если вы варите бульон с мясом или птицей, которые будут нарезаны и добавлены в суп, рекомендуется добавлять немного соли перед варкой, оставив основное количество для добавления в конце.
Правильное мясо
Идеальный выбор мяса для борща — это говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый кусок говядины, свиные отбивные либо курица. Варианты бульона могут включать комбинацию свинины и говядины, а также некоторые рецепты предлагают использовать жирную утку или гуся для придания аромата.
Процесс варки бульона должен быть долгим, но при этом огонь нужно держать на малом уровне, что способствует насыщенности и аромату.
Для того чтобы бульон приобрел красивый темный цвет и особые ароматы, можно предварительно запечь мясо в духовке в течение 20 минут.
Из какого мяса и как варить бульон для борща
Как же приготовить вкусный мясной борщ без излишних затрат времени, денег и продуктов? Для этого есть определенные тонкости, особенно в вопросе выбора мяса. Какое мясо лучше всего использовать для бульона?
Бульон для борща можно готовить на основе курицы, в особенности «взрослой», постных свиных отбивных, а также части говяжьей грудинки, известной под названием «челышк о». Также замечательно подойдет мясо с косточкой, задняя четвертинка с косточкой, лопатка и шея. Возможности выбора довольно широки. Однако, позволю себе добавить несколько рекомендаций. Если ваша цель — получить насыщенный бульон и вкусное мясо, выбирайте свиные или говяжьи ребра, а также лопатку. Из шеи и «взрослой курицы» можно получить также насыщенный бульон. Попробуйте различные комбинации и найдите тот вариант, который будет больше всего удовлетворять вашему вкусу.
Я рекомендую вам ознакомиться с разделкой телятины, чтобы вы лучше понимали такие термины, как «бескостный» и другие.
1 — шея, 2 — спина, 3 — талия, 4 — бок, 5 — голова, 6 — кончик, 7 — дно, 8 — спина, 9 — брюхо, 10 — обод, 11 — нога, 12 — кишечник, 13 — кость, 14 — кишка.
Приступим к покупке мяса для борща. Лучшими рынками для этого являются местные базары. Даже в маленькой деревне можно найти множество продавцов с качественным мясом. Выбор мяса должен быть увлекательным процессом. Например, качественная говядина должна иметь насыщенный малиновый цвет, ее поверхность гладкая и блестящая. Обязательно обратите внимание на запах: запах свежего мяса является показателем его качества и повлияет на аромат бульона.
Не бойтесь сжимать мясо, если вмятина исчезает через несколько секунд, оно подходит для приготовления. Следите за цветом жировых прослоек: они должны быть кремового или светло-желтого цвета. Избегайте покупки мяса с коричневыми оттенками — это может быть признаком долгого хранения.
Когда вы выбираете курицу, обратите внимание на клюв: он должен быть светлым и блестящим. Свежая тушка, независимо от возраста, должна быть упругой на ощупь.
Если вам нужно приготовить борщ из свинины, помните, что хорошее мясо должно быть розового оттенка, а жир — белым или кремовым. Запах остается таким же важным моментом, о котором не следует забывать.
Видите, сколько нюансов существует в приготовлении такого известного блюда, как борщ? Мы обсудили только выбор мяса, но впереди еще множество факторов, которые необходимо учитывать — и это сделает процесс приготовления увлекательным. Опыт — важнейший спутник при выборе мяса. С каждым разом, когда у вас будет больше практики, выбор мяса станет приятной задачей, а не стрессом. Надеюсь, что вам удастся сделать удачный выбор! Теперь пришло время приступить к варке бульона. Не переживайте, это тоже имеет свои нюансы и требует знаний и навыков.
Хотя многие кулинары могут меня осуждать за это, я все же рекомендую вам сначала замочить мясо в холодной воде на полтора часа. Это не простой каприз, а вполне обоснованный шаг. Чтобы удалить остатки крови и другие посторонние примеси, вымачивание поможет освежить мясо, создавая основу для вкусного бульона.
Как варить бульон для борща
Во время приготовления овощей для борща важно варить их на достаточное время. Подобно итальянской пасте, они должны оставаться слегка «аль денте», что означает, что они почти готовы, но все же сохраняют достаточный уровень упругости и не превращаются в кашу. Понимание того, почему мы варим мясо до готовности, критически важно, ведь мясо в борще должно быть нежным, а капуста должна сохранять легкую хрустящую текстуру.
Продолжим. Пока варится бульон, у нас есть достаточно времени для подготовки овощей.
Мясо для борща: какое лучше, о чем помнить при выборе
1) Цвет. Говядина должна иметь насыщенный красный цвет, баранина — темно-красный, а свинина — розовато-красный. 2) Оптимально выбирать охлажденное мясо для борща, так оно имеет лучший вкус и текстуру.
3) Не забудьте слегка надавить на мясо перед покупкой. Вмятина на свежее мясо быстро исчезает. Однако этот метод требует опыта. 4) Используйте свой обоняние. Если запах вызывает неприятные ощущения, лучше отказаться от покупки. 5) Мясные куски с костями придают бульону особую насыщенность вкуса. Также нужно быть особенно внимательным при выборе замороженного мяса: его цвет должен быть ярким и насыщенным.
Какую часть говядины использовать
Говяжья грудинка с костью — идеальный выбор для борща. Вы можете смело экспериментировать, добавляя приправы и чуть-чуть сахара при необходимости. Не забудьте, что можно использовать такие части как лопатка, шея и другие.
Использование свиных ребер всегда позволяет приготовить насыщенный и жирный бульон. Но такой бульон может подойти не всем. Чтобы уменьшить уровень жира, хорошими альтернативами будут лопатка или позвоночные части. Если вы предпочитаете свинину, помните: бульон на ее основе всегда будет жирнее, чем на основе говядины. Можно использовать несколько способов, чтобы уменьшить этот эффект: 1) добавить в бульон немного стружки, чтобы помочь в контроле жира, 2) можно аккуратно поместить на поверхности бульона бумажные полотенца, чтобы впитать часть жира — но применяйте этот метод осторожно. Наконец, некоторые кулинары используют квашеную капусту для сбалансировки жирности бульона, но помните, что кислота может нейтрализовать лишний жир.
