10 Если вы хотите придать вкусному мясному борщу пикантности, порубите свежую зелень и чеснок. Добавьте их в суп и перемешайте. Вы также можете добавить зелень и чеснок в блюдо при подаче.
Борщ с мясом — 5 классических рецептов приготовления вкусного красного борща на мясном бульоне
Борщ — это первое, о чем многие из нас думают, когда слышат слово «суп». Это один из самых популярных супов в русской и украинской кухне, а также в кухне многих стран Восточной Европы. Несмотря на различия в рецептах и названиях, их объединяет то, что основным ингредиентом является свекла. Будь то вкусный мясной или постный борщ или борщ с капустой или фасолью, настоящий красный борщ всегда состоит из свеклы. Именно это делает его таким особенным и популярным.
Борщ всегда ассоциируется у нас с домашней едой, с мамой или бабушкой на кухне и неповторимым вкусом мяса и овощей. Я знаю многих людей, для которых борщ — любимый суп. И мне понятны их чувства. Кстати, в каждой семье есть свои хитрости и особенности приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет перец, кто-то лимонный сок, овощи добавляются в другом порядке, помидоры и специи, чеснок, галушки, сало. От такого разнообразия может закружиться голова.
Недавно я рассказывала вам о постном варианте борща, а в этой статье хочу поговорить о мясном борще, моем любимом блюде. И я думаю, что многие со мной согласятся.
Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной
Прежде всего, хотелось бы объяснить, как приготовить вкусный мясной борщ на говяжьем бульоне. Говядина — постное, вкусное и полезное мясо, богатое железом и белком и содержащее витамины группы В. Особенно хороши бульоны, приготовленные из мяса с костями. Конечно, кость не должна вариться, но если у вас кусок мяса с костью, то бульон получится красивым, густым и наваристым, но не жирным. Поэтому мясной борщ на говядине можно считать блюдом, безопасным для вашего силуэта, главное — не использовать слишком много растительного масла при варке и запекании.
Для борща понадобится:
- говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
- свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
- капуста — 300 грамм,
- картофель — 3-4 штуки,
- морковь — 1-2 штуки,
- репчатый лук — 1 штука,
- томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
- чеснок и зелень по вкусу,
- лавровый лист — 1-2 шт,
- растительное масло — 2-3 столовые ложки,
- соль, перец горошком.
Приготовление:
1. хороший мясной борщ всегда начинается с бульона. Для этого нужно тщательно промыть кусок мяса, удалить осколки костей и довести его до кипения на среднем огне. В процессе варки нужно постоянно снимать пену, которая появляется на поверхности воды. Если ее не удалять, бульон станет мутным и безвкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего или чуть ниже, чтобы вода уже не кипела активно, а лишь спорадически пузырилась. Таким образом, говядина в воде почти разваривается, и получается очень вкусный бульон. Варка может занять от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверьте нежность мяса, чтобы убедиться, что оно готово.
Когда мясо станет мягким, его можно вынуть из кастрюли и дать остыть. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые можно есть. Тем временем добавьте овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Сразу же порежьте картофель кубиками и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Увеличьте огонь до высокого. Варите картофель около 10 минут. 3.
3. Пока картофель варится, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Не слишком длинные, кусочки должны помещаться в столовую ложку, чтобы вы могли легко есть суп. Доведите капусту до кипения через 10 минут после картофеля. Варите еще 10 минут.
Если у вас осенняя или зимняя капуста, она будет вариться дольше и будет более жесткой. В этом случае вы можете добавить ее вместе с картофелем или до него. 4.
4. Тем временем поставьте на плиту сковороду с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и добавьте его в сковороду. Обжаривайте лук, пока он не станет полупрозрачным и не приобретет легкий золотистый цвет.
Соль вовремя
При приготовлении бульона, который служит основой для борща, хозяйки сталкиваются с дилеммой. Если посолить воду для супа только в конце, мясо получится вкусным, а бульон — безвкусным и невкусным. Если солить воду заранее, то мясо теряет соки и вкус, но бульон получается ароматным.
Для костного бульона лучше всего подходит второй способ, но если бульон варится с мясом или птицей, которые затем режутся на куски и добавляются в суп, добавьте немного соли перед варкой, а остальную соль — в конце.
Правильное мясо
Лучшее мясо для борща — говяжья грудинка на кости, тонкий или толстый кусок говядины, свиные отбивные и курица. Существуют варианты со смешанным говяжьим и свиным бульоном, а в некоторых рецептах бульон варят из жирной утки или гуся.
Варите бульон долго, но на слабом огне, чтобы он получился насыщенным и ароматным.
Чтобы придать бульону красивый темный цвет и особый аромат, можно предварительно поставить мясо в духовку на 20 минут.
Из какого мяса и как варить бульон для борща
Как приготовить мясной борщ без лишней траты времени, денег и продуктов? Чтобы приготовить вкусный борщ, нужно знать много тонкостей. Например, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?
Бульон для борща можно приготовить из курицы «со стажем», постных свиных отбивных, передней части говяжьей грудинки под названием «челышк о». Также подойдут ребрышки с косточкой, ребрышки с косточкой, задняя четвертина с косточкой, костяная часть отбивной, лопатка и шея. Выбор за вами. Но я добавлю несколько замечаний. Если вы хотите насыщенный бульон и вкусное мясо, выбирайте свиные или говяжьи ребра и лопатку, лопатку без кости и заднюю четверть. Из шеи и «пожилой курицы» может получиться насыщенный бульон. Вы можете комбинировать разные части туши. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который придется вам по вкусу.
Я предлагаю вам ознакомиться с разделкой телятины, чтобы вас не смущали такие термины, как «бескостный».
1 — шея, 2 — спина, 3 — спина, 4 — бок, 5 — бок, 5 — голова, 6 — конец, 7 — отверстие, 8 — спина, брюшина, 9 — брюхо, 10 — дно, 11 — нога, 12 — слизистая, 13 — кость, 14 — кишка.
Хорошо, давайте продолжим обсуждение. Теперь нам нужно купить мясо для борща. Лучшее место для этого — базар. Даже в нашей маленькой приграничной деревне на базаре 15 человек продают хорошее мясо. Выбираем мясо с удовольствием. Например, говядина хорошего, зрелого качества должна иметь красивый малиновый цвет. Поверхность мяса должна быть гладкой и блестящей. Также следует обратить внимание на запах мяса — сырое мясо, которое хорошо пахнет, даст нам и ароматный бульон.
Не стесняйтесь сжимать мясо — если через несколько секунд ямочки исчезнут, мясо можно есть. Также обратите внимание на цвет жировых прослоек: Говядина должна быть кремового или желтоватого цвета. Если цвет говядины коричневатый, не стоит ее покупать — скорее всего, она долго пролежала на прилавке. Сегодня я приготовил кусок бескостной говядины.
Когда вы выберете курицу, посмотрите на клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы упругая, несмотря на возраст.
Если вы хотите приготовить борщевой бульон из свинины, то должны знать, что хорошее мясо имеет розовый цвет, а жир — белый или кремовый. Про запах повторяться не буду — вы и так знаете, что он должен быть приятным.
Теперь вы видите, сколько разных хитростей существует в приготовлении такого известного блюда? Мы выбрали только мясо, но есть еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное при выборе мяса — это опыт. Когда у вас есть опыт, покупка мяса превращается из нервного хождения от прилавка к прилавку в приятное занятие. Надеюсь, мы нашли мясо с первой попытки! Теперь пришло время варить бульон. Но не волнуйтесь — это тоже непросто и требует определенных знаний.
Хотя многие эксперты сейчас меня осудят, я советую сначала залить мясо холодной водой на полтора часа. Это не кулинарный фэн-шуй, но я поступаю именно так. Вымачивание удаляет сгустки крови, случайные остатки и другие ненужные нам ингредиенты. После вымачивания у вас есть отличное мясо для насыщенного бульона.
Как варить бульон для борща
Овощи для борща следует варить как можно дольше. Как и итальянская паста, они должны быть слегка «аль денте». То есть овощи почти готовы, но еще сохраняют упругость и не разварены. Вы понимаете, почему мы варим мясо до мягкости? Для тех, кто не понял, поясню — мясо в борще было мягким, а капуста — слегка хрустящей, но не наоборот.
Продолжим. Пока варится бульон, у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи.
Мясо для борща: какое лучше, о чем помнить при выборе
1) Цвет. Говядина должна быть насыщенного красного цвета, баранина — темно-красного, а свинина — розовато-красного. 2) Лучше всего выбирать охлажденное мясо.
3) Слегка надавите на мясо перед покупкой. Вмятина на свежем куске мяса быстро появится. Конечно, чтобы использовать такой прием, нужно иметь опыт выбора. 4) Попробуйте на вкус. Если запах неприятен или вызывает негативные чувства, откажитесь от покупки. 5) Мясо с костями придает бульону насыщенный вкус. Все усложняется, когда приходится выбирать замороженное мясо. Его цвет не должен быть тусклым — это важное требование.
Какую часть говядины использовать
Говяжья грудинка на кости идеально подходит для борща. Вы можете смело добавлять кубик сахара. Не будет ошибкой, если вы используете — лопатку, — шею,
Из свиных ребер всегда получается жирный, насыщенный бульон. Однако жирный бульон не всем по вкусу. Чтобы уменьшить содержание жира, можно использовать лопатку или части позвоночника. Если вы выбираете свинину, следует помнить, что бульон из нее жирнее, чем из говядины. Есть два способа избежать этого. Можно добавить немного стружки в процессе приготовления. 2) Вы можете разложить на поверхности бульона бумажные полотенца, чтобы впитать часть жира. Конечно, бумажные полотенца следует использовать с осторожностью. Некоторые люди облегчают себе задачу, добавляя в борщ квашеную капусту. Проблема в том, что кислота нейтрализует жир.
