Тайское мороженое. Тайское мороженое видео как делают.

Не случайно тайское мороженое сегодня доступно в крупных городах Европы и России. Этот десерт действительно заслуживает внимания и становится все более популярным, встречаясь как в торговых центрах, так и в развлекательных заведениях, кафе и на оживленных парковых площадках.

Как и из чего делают тайское «жареное» ролл-мороженое?

Вероятно, большинство из нас хотя бы раз видело в Интернете захватывающие видео, в которых искусный мороженщик с помощью двух лопаток и морозильной плиты преобразует молочно-фруктовую смесь в настоящий шедевр мороженого. Процесс подготовки этого десерта действительно впечатляет своими уникальными аспектами. Интересно отметить, что данный вид мороженого называется «ролл-мороженое», а его популярность лишь растет. Давайте более детально разберем это кулинарное чудо.

Родиной данного вида мороженого считается Таиланд, где его делают даже в уличных киосках, и оно стало настоящей туристической достопримечательностью. Кто из туристов сможет устоять перед таким увлекательным зрелищем? Процесс приготовления мороженого всегда осуществляется на глазах у клиентов, обеспечивая тем самым максимальную свежесть и натуральность продукта. Более того, каждый клиент имеет возможность самостоятельно выбрать желаемые ингредиенты, что является значительным преимуществом.

Приготовление мороженого

Как же происходит приготовление тайского мороженого? Для его создания понадобится специальное оборудование: морозильная поверхность в виде плиты, две лопаточки и, собственно, ингредиенты. Мороженщик начинает с того, что размещает выбранные ингредиенты на охлажденной поверхности, затем измельчает их лопатками и дает время для заморозки. Процесс продолжается до тех пор, пока мороженое не становится однородным, гладким и мягким. Затем получившуюся массу равномерно распределяют по поверхности, формируя прямоугольник. Далее мороженое немного остывает, после чего его аккуратно заворачивают с помощью шпателя и выкладывают в стакан для подачи, при этом не забывая добавить украшения по желанию клиента.

Может показаться, что для приготовления тайского мороженого не нужно особых навыков, но это мнение является ошибочным. Чтобы овладеть техникой формирования ровных и красивых рулетов с первого раза, мороженщику потребуется много времени и терпения.

Вы можете ознакомиться с процессом приготовления роллов из мороженого в домашних условиях, посмотрев это видео:

Только натуральные ингредиенты!

Тайцы уделяют огромное внимание качеству ингредиентов, которые используют для создания мороженого. В процессе его приготовления не применяются консерванты, усилители вкуса и искусственные красители. Мороженое создается из природных компонентов высшего качества. Наиболее популярные ингредиенты — это свежие ягоды и фрукты, а в качестве базы служат молоко и сливки. Кроме того, тайское мороженое всегда радует своим свежим вкусом, так как его готовят прямо перед клиентами, и на весь процесс уходит не больше пяти минут.

Конечно же, все виды этого мороженого содержат молочные продукты. В тайском мороженом могут использоваться сливки, молоко, молочные смеси или йогурт. Начинка же может включать в себя различные фрукты, ягоды, печенье, сладости и шоколад.

Если вас интересует, как сделать роллы из мороженого своими руками, вам обязательно стоит попробовать следующий рецепт.

Чтобы закупить приличную морозильную камеру, придется потратить около 150 000 рублей. К тому же предпринимателям понадобится холодильное оборудование для хранения ингредиентов, аппаратура для приготовления мягкого мороженого, а также кухонная утварь (скребки, лопаточки, кастрюли, ложки). Весь комплект оборудования может обойтись в сумму от 170 000 до 180 000 рублей.

Способ приготовления тайского жареного мороженого

На первый взгляд может показаться, что для обжаривания мороженого требуются необычные ингредиенты. Восприятие усложняется тем, что сложно представить, как обычные молоко, сливки или йогурт могут быть обжарены на горячей плите. Возможно, в классическом понимании они этого не делают, но Таиланд развеял миф о таких ограничениях, представив всему миру рецепт тайских мороженых роллов.

Часто само название «ролл» ассоциируется с жаркой или нагреванием. Однако на самом деле процесс приготовления тайского мороженого достаточно прост. Для этого используют специальную плиту с горячим рабочим пространством диаметром 50 см и несколькими раздельными контейнерами для ингредиентов.

Секрет этой плиты в том, что она нагревается до очень низкой температуры, обычно около -30 °C. При таких условиях все ингредиенты быстро замораживаются, словно их жарят, но на самом деле они просто стремительно охлаждаются и затем сгибаются в рулеты, как при приготовлении блинов.

Тайское мороженое – рецепт приготовления:

• Клиент сначала выбирает начинку на свой вкус,
• После этого молочная основа с выбранной начинкой выкладывается на широкую замороженную поверхность,
• С помощью заостренных лопаточек, схожих по форме со строительным шпателем, ингредиенты тщательно измельчаются в однородную массу,
• Недолго ждут, повторяя измельчение 2-3 раза, пока не сформируется пастообразная консистенция,
• Затем получившаяся смесь наносится на поверхность до получения тонкого слоя,
• После 3-4 секунд «поджаривания» паста разрезается лопаточкой на кусочки (в среднем до 5),
• Каждый кусок берется с одной стороны и аккуратно перекатывается на противоположную сторону, пока не образуется трубка,
• Завернутые рулеты помещаются в бумажный стаканчик или обертку, при этом украшения добавляются по желанию.

Процесс совершенно незабываем и превращается в некий зрелищный аттракцион, ведь если вы покупаете это лакомство на улице, вокруг собирается толпа заинтересованных прохожих, желающих увидеть приготовление.

Тайское мороженое: ингредиенты

Понимать, как производится тайское мороженое, не требует особых знаний или навыков. Основу всегда составляют молоко, сливки или жидкий йогурт, которые затем смешиваются с начинкой по выбору клиента.

Начинка при этом служит изюминкой тайского десерта и может включать разнообразные компоненты по желанию заказчика: от печенья до свежих ягод и фруктов, шоколад и даже кишмиша. Никакие ограничения по вкусу не накладываются, поэтому у каждого клиента есть уникальная возможность создать собственное сочетание начинок и основы.

Приготовление тайского мороженого обычно включает в себя следующее:

• Шоколад и кондитерские изделия на основе шоколада,
• Фрукты, особенно популярны апельсины, бананы, лимоны, виноград и киви,
• Фруктовые и ягодные сиропы, мед, джемы и мармелады,
• В некоторых случаях даже мелко измельченные орехи, такие как арахис,
• Другие ингредиенты по желанию клиента.

Пломбир, как классическая основа, является истинным «усилителем» вкуса в мире жареного мороженого. Разнообразие начинок также влияют на стоимость десерта, так как ягодное угощение, как правило, стоит меньше, чем сочетание шоколада, арахиса, бананов и нескольких видов джемов.

Этот экстраординарный десерт также можно украсить крошками, которые готовятся после основного приготовления — и возможности для украшения здесь безграничны!

Польза тайского ролл мороженого

Разнообразие и доступность тайского мороженого сегодня адаптированы к требованиям покупателей в Европе и России. Этот десерт завоевал свои позиции и привлекает внимание в торговых центрах, развлекательных точках, кафе и популярных парках.

Жареное мороженое привлекает своей вкусностью, весельем, необычностью и даже визуальной привлекательностью. Даже те, кто заботится о своем здоровье, и взрослые с детьми не могут пройти мимо этого лакомства.

Тайское мороженое – это отличный вариант для сладкоежек:

• Натуральность. Тайское мороженое можно приготовить без использования конфет, шоколада или других сладостей. Оно может включать только чистое молоко, свежие ягоды и фрукты, что делает его не только вкусным, но и полезным,
• Низкая калорийность. Благодаря простому и естественному составу, калорийность порции такого десерта сопоставима с калорийностью 1-2 бананов. Это, несомненно, полезно для людей, которые следят за своим рационом и контролируют потребление калорий,
• Незабываемые впечатления. Процесс, как обычная заморозка фруктового молока, превращается в зрелище. А тайское мороженое, приготовленное в домашних условиях, фокусирует на себе три аспекта: это интересная практика, запоминающееся приготовление и вкусный результат,
• Бодрящая свежесть. Несмотря на свою экзотичность, это мороженое обеспечивает прохладу в знойный день и прекрасно насыщает организм на долгое время,
• Разнообразие ароматов. Каждый новый вкус — это индивидуальное творение клиента. Заказчик сам выбирает компоненты начинки и остается удовлетворенным тем вкусом, который создал сам,
• Кулинарные эксперименты. Если клиент настроен амбициозно, он может самостоятельно создать свой уникальный продукт. Все, что для этого нужно, это морозильная камера, молоко, несколько ингредиентов для начинки и немного энтузиазма.

Тайский десерт также может быть полезен для домохозяек. Перед тем, как приготовить тайское мороженое, можно рассмотреть варианты сочетаний с другими десертами или блюдами. Его можно подать как самостоятельное угощение на праздничном столе или его можно использовать для удивления близких своими кулинарными талантами.

Не исключает вариант и для людей с аллергиями. Они могут выбрать ингредиенты, от которых не пострадают в будущем. Ягоды можно смело заменить фруктами, а последние можно комбинировать с искусственными подсластителями, качественным печеньем и так далее.

Как сделать тайское жареное мороженое

Приготовление «жареного» мороженого в домашних условиях не требует высокой квалификации. Достаточно просто иметь морозильную камеру. Это самый быстрый и эффективный способ заморозки смеси, а для формирования ровных и эластичных рулетов можно использовать даже деревянную лопатку.

Тем не менее, если ваше желание перевешивает возможности, вы можете попробовать провести эксперимент без специального оборудования. Для этого вам понадобятся молоко (желательно использовать молоко с низким содержанием жира), сливки или жидкий йогурт. В качестве начинки можно взять что угодно по вкусу, и важно добавить связующее вещество, например, сгущенное молоко.

Вот рецепт тайского мороженого для приготовления в домашних условиях:

• Для начинки измельчите молоко и смешайте его с ягодами и сгущенным молоком. Пропорции могут быть условными: ягоды – 30%, молоко – 50%, сгущенное молоко – 20%,
• Равномерно распределите однородную смесь на пластиковом подносе (металлические подносы сложнее очищать) до получения тонкого слоя толщиной не более 3-4 мм,
• Поместите противень с десертом в морозильную камеру на 30-40 минут для заморозки,
• Когда смесь замерзнет, разрежьте ее на несколько одинаковых по размеру кусочков,
• Используйте специальную металлическую лопатку (или даже тонкую деревянную лопатку), наклонив ее под углом 30°-40°, и аккуратно закрутите замороженный кусочек в трубочку,
• Готовые рулеты поместите в широкий стакан или контейнер с углублениями и добавьте карамель, шоколад или другой подсластитель по вашему желанию.

Качество тайского мороженого, приготовленного в домашних условиях, во многом зависит от правильно подобранных ингредиентов и консистенции смеси. Как вариант, гораздо проще обратиться к профессиональному мороженщику и за 5 минут получить вызывающее восхищение лакомство.

Цены на тайское мороженое могут варьироваться в зависимости от используемых начинок и toppings. В среднем стоимость порции составляет от 100 до 200 рублей. Если же добавляется множество дополнительных ингредиентов, таких как карамель, растопленный шоколад, M&Ms и другие, она может достигать более 200 рублей.

Как же приготовить тайское жареное мороженое? Этот вопрос обязательно заинтересует ваших гостей во время семейных собраний и общих трапез. Умение создать такое лакомство пригодится всем, кто жаждет кулинарных экспериментов с десертами.

Со временем вы сможете готовить все более совершенствованные угощения, не переживая о том, сколько стоит тайское мороженое в магазинах. Просто пробуйте и экспериментируйте, ведь разные ингредиенты могут совершенно поменять вкус и текстуру готового десерта.

Сначала необходимо определить вашу целевую аудиторию. Это в основном дети и молодежь. Пары с детьми также составляют отдельную категорию.

Анализ рынка торговли тайским мороженым

Тайское мороженое впервые появилось на российском рынке около четырех лет назад. В настоящее время его можно попробовать практически в каждом крупном городе. Бизнес продолжает расти, и конкуренция на рынке относительно низка. Это становится дополнительным преимуществом для начинающих предпринимателей, особенно тех, кто намерен поставить продукцию на поток. Открытие сети магазинов может приносить хороший доход.

Основным оборудованием для производства тайского мороженого служит фризер. Это холодильный агрегат, который подает фреон под нужным давлением. В специальной трубе фреон переходит в газообразное состояние, и далее попадает в испаритель, где температура рабочей поверхности нагревается до необходимой.

При выборе фритюрницы следуйте следующим критериям:

• Чем больше чаша, тем она практичнее в использовании,
• Не меньше важен и диаметр варочной поверхности, оптимально 50 см,
• Мощность фризера должна быть от 1990 Вт,
• Температура глазирования не должна превышать 27 градусов,
• При выборе производителя отдавайте предпочтение надежным брендам, так как дешевые китайские морозильники могут быстро выйти из строя.

Кроме того, вам потребуется приобрести:

• Мини-холодильник — для хранения свежих продуктов,
• Контейнеры для ингредиентов,
• Шпатель для формировки.

На начальном этапе необходимо закупить сырье:

• Сливки и свежее молоко; по мере необходимости можно использовать готовые смеси для рулетов из мороженого. При этом лучше выбирать продукты, которые соответствуют стандартам ГОСТ, вам соответственно понадобятся сертификаты. Убедитесь, что все ингредиенты на самом деле натуральные,
• Сиропы для улучшения вкуса,
• Свежие ягоды и фрукты,
• Бутилированная вода – она нужна для разбавления смеси.

Технология производства:: как готовят тайское жареное мороженое

Мы рассмотрели оборудование, которое необходимо для приготовления мороженого. Теперь давайте подробнее остановимся на процессе его производства.

Технологический процесс формирования тайского мороженого состоит из 4 этапов:

1. Смесь выкладывается на холодную поверхность, в случае необходимости добавляются печенье и фрукты,
2. Рабочая поверхность нагревается, смесь замешивается и периодически переворачивается,
3. Когда смесь достигает густой консистенции, она размазывается до образования тонкого слоя,
4. Из полученного слоя формируются рулеты с помощью специальной лопаточки, которые потом помещаются в бумажные коробки или вафельные конусы и при этом оформляются по желанию.

Весь процесс занимает 4-5 минут в среднем.

Рецепты тайского мороженого

Вот классический рецепт приготовления этого десерта:

• Смесь, содержащая молоко, сливки и фрукты, помещается в морозильную камеру, где она становится мягкой,
• Смесь перемешивают, и по мере её загустения формируются рулеты в количестве, необходимом клиенту,
• Готовые рулеты аккуратно помещаются в контейнер,
• Их можно гарнировать печеньем и орехами, поливая по желанию сиропом.

Для любителей необычных десертов существует оригинальный рецепт жареного мороженого с сыром:

В этом случае технология производства остается стандартной, а изюминка заключается в тонкой булочке. Перед тем как свернуть десерт в рулет, её снаружи смазывают расплавленным сыром, что придаёт особый и неповторимый вкус. В дополнение к этому отлично подойдут бисквиты с кремом, горячий шоколад и венские вафли.

Первоначально десерт подавали на улицах, вероятно, чтобы развлечь прохожих. Однако сегодня экспериментировать, варьировать и наслаждаться множеством вкусов стало настоящим удовольствием для кондитеров и гурманов.

Для реализации такого бизнеса наиболее подходят формы регистрации, как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Если вы нацелены на открытие индивидуального предпринимательства, можете выбрать именно этот путь. Однако если вы планируете развернуть сеть магазинов, лучше зарегистрироваться как ООО. При этом следует указать в качестве кода деятельности ОКВЭД: 10.52 — Производство мороженого. Необходимо также выбрать налоговый статус. Для ресторанного бизнеса оптимальной будет упрощенная система налогообложения с налоговой ставкой 15% (доходы минус расходы).

Вот список документов, необходимых для открытия кафе тайского мороженого:

• Выписка из Единого государственного реестра юридических лиц,
• Регистрация в Национальном реестре юридических лиц Республики Молдова,
• Трудовые договоры с работниками,
• Брошюры с инструкциями по гигиене для сотрудников,
• Сертификаты соответствия на оборудование и компоненты,

Обратите внимание, что стоимость оформления всех необходимых документов составляет примерно 25 000 рублей. Также крайне важно внимательно ознакомиться с договором аренды, чтобы точно понимать, как распределяются обязанности по содержанию торговых площадей между арендодателем и вами. Обычно необходимую сервировку, такую как электроснабжение, канализация, вывоз мусора и отходов, обеспечивает сам торговый центр.

Как выбрать расположение

Выбор удачного места имеет решающее значение для успеха бизнеса. При выборе следует действовать ответственно. Идеальный выбор для тайского магазина мороженого — это создание «островка» в торговом центре. Первым шагом нужно найти торговый центр с высоких трафиком посетителей. Островок должен находиться в месте активного потока людей — только так он не останется незамеченным. Хорошим вариантом размещения будет фудкорт или проходная зона рядом с игровыми автоматами.

Тем не менее, не все места в торговых центрах можно считать потенциально выгодными. Во-первых, даже в самые престижных торговых центрах могут быть менее рентабельные места. Рекомендуется предварительно провести анализ, чтобы избежать ненужных затрат. Во-вторых, есть ТЦ с низкой проходимостью. Сравнение таких показателей можно провести достаточно просто. Посетите различные торговые центры и подсчитайте количество прохожих в течение 10 минут, а затем сравните результаты между разными площадками. Чтобы обеспечить чистоту показателей, проводите наблюдения в примерно одно и то же время, фиксируя число пешеходов в том районе, который планируете для открытия.

Хорошим показателем пешеходного трафика считается 800-1000 человек в час (или по сути 135 человек за 10 минут наблюдений).

После выбора места можно перейти к установке вашего «острова». Строительная конструкция для одного продавца не должна превышать 5 квадратных метров площади. Оборудование обойдется примерно в 100 тысяч рублей, а аренда подобного помещения в торговом центре будет стоить около 15 тысяч рублей. Следует учитывать, что арендная плата в торговых центрах часто завышена – владельцы часто говорят о необходимости платить высокую цену за популярные места. Однако, как показывает практика, наличие компетентного диалога с собственниками может помочь сблизить это. Например, можно снизить арендную плату на 30%, если к этому вопросу подойти грамотно. Не бойтесь обсуждать возможности сотрудничества — если вы не спросите о снижении арендной платы, то вряд ли это вам предложат.

Также целесообразно заранее согласовать оформление вашего «острова» с администрацией ТЦ. Некоторые торговые центры имеют строгие требования к оформлению, поскольку стремятся к единому стилистическому решению наполняемости пространства. Лучше заранее выяснить этот вопрос, чтобы избежать неприятных инцидентов в будущем. Помните, что если ТЦ попросит вас предоставить проект, на его разработку вам придется потратить значительные средства (от 20 до 60 тысяч рублей). В некоторых случаях достаточно лишь презентации вашего проекта, чтобы приступить к согласованию.

На оформление и подготовку типичного «острова» обычно уходит около двух недель. Монтаж лучше доверить строительным компаниям, так как зачастую это будет дешевле, чем привлекать подрядчиков.

Так как жареное мороженое — это специализированный бизнес в сфере общественного питания, при выборе места следует учитывать наличие конкурентов в близости. Соседство с другими торговыми точками, реализующими аналогичные продукты, может негативно сказаться на вашем обороте.

Для работы в первые месяцы вам понадобятся два продавца, которые будут работать посменно. Если вам нужно сэкономить, можно сначала нанять одного продавца и периодически его заменять, пока ваша прибыль не позволит вам взять второго. В будущем вы сможете расширить штат сотрудников для более быстрого обслуживания входящих клиентов. Торговый персонал будет принимать заказы, обработки платежей, готовить мороженое и следить за чистотой на рабочем месте.

Система обслуживания выглядит довольно просто: продавец принимает заказ и преобразует его в готовый продукт. Время подготовки заказа, как правило, должно составлять около 5-6 минут. Мороженое подается клиенту в бумажных стаканчиках с ложкой.

Работа на данной должности несложная, поэтому рекомендуется брать на работу людей без опыта работы. Обыкновенно предпочтение следует отдавать молодым и энергичным работникам, например, студентам.

Требования к персоналу в сфере общественного питания:

• Все работники должны быть с медицинскими книжками, где отражена вся необходимая информация,
• Перед допуском к работе весь коллектив должен пройти обучение по технике безопасности и эксплуатации оборудования.

Оптимальная схема вознаграждения — это фиксированная оклад и бонусная составляющая (процент от общей выручки). На начальном этапе будет достаточно, чтобы две смены обеспечивали полный рабочий цикл. При этом сам предприниматель сможет выполнять и функции менеджера, и бухгалтера.