Как готовить барбекю. Как пользоваться грилем барбекю.

Приготовление барбекю является довольно простым процессом, если соблюдать правильную температуру и контролировать, чтобы продукты не сгорели или не пересохли.

Как пользоваться барбекю с крышкой на углях

При работе с классическим угольным грилем блюда получают не только насыщенный вкус, но и искусственный аромат от дыма. Однако для достижения качественного результата важно знать, как правильно использовать данный тип устройства, иначе ожидания могут не совпадать с реальностью.

Он может быть либо стационарным, либо мобильным, но в любом случае приготовление пищи требует довольно длительного времени на открытом огне. Угли аккумулируют тепло и поднимают его кверху, тогда как крышка препятствует выходу тепла из гриля, создавая внутри устойчивую температуру. Это позволяет готовить разнообразные блюда, такие как свинина, говядина, рыба, птица, овощи и многое другое.

В таких условиях можно эффективно готовить множество продуктов, и они сохранят свой вкус и консистенцию, благодаря правильной циркуляции горячего воздуха.

Особенности строения печи

Каждый гриль включает несколько ключевых элементов, которые обеспечивают его функциональность:

1. Топливный бак. Обычно выполнен из жаропрочных материалов и служит для размещения углей. Как правило, можно встретить устройства с круглой или овальной формой, что влияет на распределение тепла.
2. Крышка. Обычно оформлена в виде овала или формы, которая предотвращает разбрызгивание жира из противня и утечку тепла.
3. Термометр. В большинстве случаев встроен в крышку устройства и служит для точного контроля температуры при приготовлении пищи.
4. Гриль для продуктов. Он может включать в себя съемные секции, позволяя заменять их на кастрюли, камни для пиццы или шампуры, в зависимости от того, что вы собираетесь готовить.
5. Топливная полка. Изготавливается из высококачественной стали, что позволяет ей выдерживать значительную температуру, не теряя своих характеристик.

В конструкции гриля также имеются вентиляционные отверстия, расположенные на нижней стороне, которые позволяют контролировать интенсивность горения углей. Это позволяет удалять золу через вентиляционные каналы, что ведет к улучшению процесса приготовления и снижению риска перегрева.

Типы топлива

В процессе приготовления можно использовать высушенные древесные чурки, однако следует избегать хвойных пород деревьев и фруктовых деревьев, поскольку их древесина содержит смолу, что может повредить гриль. Более удобным вариантом будет использование готовых брикетов или древесного угля.

Древесные угли — оптимальный вариант, так как при горении они выделяют вкусный дым, который проникает в еду, придавая ей особый аромат и усиливая вкусовые качества. Для полноценного процесса подготовки потребуется около 2/3 объема блюда, занимаемого углем.

Если вам интересно копчение в больших объемах, разумнее будет приобрести отдельное устройство, специально предназначенное для этой цели — коптильню.

Дельные советы

Оборудование для гриля и барбекю должно быть всегда в идеальном состоянии. Мыть и чистить его необходимо не только после завершения приготовления, но и перед каждым использованием. Кроме того, несколько раз в год важно проводить более глубокую чистку при помощи специальных энзимных средств, которые эффективно справляются с сажей, налетом и остатками пищи, пригорающей на поверхности.

Если вы предпочитаете угольные грили, стоит учесть их преимущества и недостатки. Они нуждаются в более пристальном уходе:

• Угольные грили несут в себе уникальные ароматы, которые придают пищу, чего не могут добиться электрические грили.
• Эти устройства подойдут для копчения, так как поддержание нужной температуры составляет малую трудность.
• Они обеспечивают самую равномерную передачу тепла, что делает процесс приготовления более интимным и контролируемым.

Обязательно используйте термометр. Хотя можно и обойтись без него, точные показания термометра помогут определить уровень прожарки мяса. Степень готовности можно определить по следующей таблице:

• 48,8° C — мясо полностью сырое, требуется дальнейшая обработка.
• 54,4° C — это мясо средней прожарки, характерной для любителей сока.
• 60° C — вполне умеренно прожаренное мясо, отлично подходит для разнообразных блюд.
• 65,5° C — практически готовое мясо, остающееся сочным внутри.
• 71,1° C — мясо прожарено насквозь и безопасно для употребления.

Использование поддона с водой выступает в роли регулятора стабильности температуры. Кажется удивительным, но этот метод является простейшим и наиболее эффективным для поддержания температуры около 100 °C. Это не позволяет мясу пересыхать — поддон можно разместить как под огнем, так и под самим мясом.

Необходимо организовать систему контроля температуры, где открытие крышки и работа вентиляционных отверстий также влияют на нагрев. При полном закрытии крышки все вентиляционные отверстия должны быть открыты для сохранения правильного теплового баланса.

Рекомендуется иметь под рукой все необходимые принадлежности. Полный набор аксессуаров значительно упростит процесс и сделает его более организованным.

Хотя для переворачивания мяса можно использовать вилку, качественные щипцы значительно бережнее относятся к продукту и удобнее в использовании.

Не забудьте приобрести огнетушитель, чтобы быть готовым к чрезвычайной ситуации. При приготовлении пищи температура может подняться до очень высоких уровней, и существует риск возникновения пожара. Огнетушитель может быть компактным и легко помещается в любом удобном месте, но его наличие всегда создает дополнительный уровень безопасности. Поэтому никогда не оставляйте барбекю без присмотра.

Заранее разожгите барбекю и гриль. Подготовленное оборудование будет готово к использованию, когда угли начнут светиться ярко-красным цветом и покроются легким слоем пепла.

Читайте также.

Некоторые особенности приготовления на гриле или барбекю

Процесс приготовления на гриле или барбекю имеет свои тонкости, которые важно понимать.

Рекомендуется использовать двухступенчатую систему приготовления. Суть этого метода заключается в том, что мясо сначала подготавливается на медленном огне до состояния полуготовности, а затем подвергается сильному прямому жару. При первой фазе оно равномерно прогревается, что позволяет сохранить нежность, а на высоких температурах образуется корочка, которая удерживает соки внутри.

Метод перекладывания мяса также способствует созданию идеального блюда. Этот процесс подразумевает временное снятие мяса с огня, после чего его повторное размещение на гриле. Это позволяет мясу продолжать готовиться и равномерно прожариваться, но такой подход требует некоторой практики для достижения максимального успеха.

Чтобы добавить интересный аромат, можно использовать травы и специи, такие как розмарин, тимьян, гвоздика или лавровый лист. Их достаточно мелко порезать и замочить в воде, после чего добавить в угли. Такой подход позволяет привнести в блюдо любые желаемые вкусовые нотки.

После завершения термической обработки мяса важно дать ему отдохнуть в течение примерно десяти минут. Это время необходимо для того, чтобы волокна мяса расслабились, а соки равномерно распределились. В противном случае, если вы сразу нарежете мясо, соки выйдут, и продукт станет сухим.

При нарезке мяса следует придерживаться определенных правил: кусочки должны быть средней толщины и нарезаны вдоль волокон. Небольшие кусочки нередко получаются слишком сухими, тогда как крупные могут оказаться недожаренными. Кроме того, рекомендуется нарезать мясо плоскими ломтиками.

Не забывайте о качестве используемых для приготовления продуктов. Выбор высококачественного мяса обязательно отразится на вкусе конечного блюда.

Освоив основные принципы приготовления гриля, можно перейти к практическим рецептам конкретных блюд.

Практические несложные рецепты

Приготовление барбекю или других блюд на гриле достаточно просто, так как не требуется сложных маринадов, а в некоторых случаях можно обойтись и без них. Самый простой вариант — сосиски, приготовленные на гриле. Подобное блюдо также можно легко готовить и на открытом огне.

Для более сложных и интересных рецептов отлично подойдут гриль и барбекю.

Рассмотрим несколько примеров.

Куриные крылышки

Ранее данная часть курицы использовалась, преимущественно, для супов, но сегодня это один из самых популярных ингредиентов, так как из куриных крылышек можно создать вкусный кулинарный шедевр без особых усилий.

• Куриные крылья: примерно один килограмм.
• Чеснок: три зубчика, которые требуется измельчить или мелко нарезать.
• Соевый соус: половина банки.
• Мед: три столовые ложки.
• Приправы, соль и специи: по вкусу и пожеланию.

1. Начните с тщательной мойки крыльев, после чего разрежьте каждое на отдельные фаланги. Их не нужно сильно измельчать.
2. Смешайте в глубокой миске мед и соевый соус до однородной массы.
3. Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте до полного объединения.
4. Замочите крылья в маринаде и снова хорошо перемешайте, чтобы проковать все кусочки.
5. Теперь маринованные крылышки лучше всего оставить в прохладном месте на несколько часов, хотя для необходимого эффекта достаточно всего двух часов.

В конце маринования выньте крылышки из жидкости, слегка их обсушите и выложите на решетку гриля. Учитывая, что мясо курицы очень нежное, процесс приготовления не займет более получаса, включая все этапы.

Если добавить к этому блюду щепотку овощей, то получится замечательное сочетание. Также вы можете подать крылышки с конкурентной специальной соусом, приготовленным отдельно.

Этот простой рецепт можно обогатить дополнительными ингредиентами, чтобы создать новые вариации на тему, такие как добавление томатной пасты, лимонов или даже горчицы.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки — еще одно популярное блюдо, которое легко готовить, даже для начинающих.

• Свиные отбивные: около одного килограмма.
• Соевый соус: 4 столовые ложки.
• Томатный соус: несколько столовых ложек для придания вкуса.
• Имбирь: небольшой кусок корня длиной около 2 см, натертый на терке.
• Кунжутное масло: 1 столовая ложка для аромата.
• Чесночный порошок: по вкусу, достаточно нескольких щепоток.
• Паприка: 1 чайная ложка для придания цвета и вкуса.
• Приправы, соль и специи: по необходимости для окончательной доработки вкуса.

1. Начать стоит с нарезки свиных отбивных на куски удобного размера для равномерного прогревания.
2. Натрите имбирь на терке и добавьте его в маринад для аромата.
3. В глубокой сковороде соедините томатный и соевый соус, тщательно перемешайте.
4. Добавьте все остальные нарезанные ингредиенты и хорошо перемешивайте.
5. Положите свиные отбивные в приготовленный маринад и оставьте на несколько часов в холодильнике для достижения нужного результата.
6. В завершение процесса маринования достаньте ребрышки, слегка обсушите перед тем, как положить их на решетку для жарки.
7. При жарке переворачивайте ребрышки только один раз, чтобы они не потеряли своим вкусом.
8. Когда ребрышки будут готовы, дайте им отдохнуть около десяти минут для лучшего усвоения.