В наше стремительно развивающееся время самообразования получение качественных знаний стало возможным не только в специализированных учебных заведениях. Достаточно хорошее послевузовское образование или значительный опыт работы в других ресторанах также могут удовлетворить даже самых взыскательных работодателей.
Что делает бухгалтер-калькулятор и каковы его обязанности?
На каждом предприятии общественного питания — будь то небольшая столовая или роскошный ресторан — обязательно должен работать специалист по общественному питанию. Уровень его внимания, профессионализма и умения принимать обоснованные решения во многом определяет успех бизнеса, рост его прибыли и количество довольных клиентов. Эта важная должность называется бухгалтер-калькулятор.
Может показаться, что обязанности бухгалтера, как и в любом другом профессиональном сегменте, формируются в соответствии с действующим законодательством, но в индустрии гостеприимства имеются свои специфические нюансы. В этой статье мы углубимся в функции бухгалтера-калькулятора и рассмотрим требования, предъявляемые к знаниям и подготовке кандидатов на эту должность.
Что за профессия – бухгалтер-калькулятор?
Работники в сфере гостеприимства, включая бухгалтеров, часто обладают творческими способностями. Основные задачи бухгалтера-калькулятора не ограничиваются лишь расчетом стоимости приготовленных блюд с учетом себестоимости продуктов и наценки; они также включают составление меню. Эта должность не так проста, как может показаться на первый взгляд, поскольку она требует от бухгалтера не только зачастую глубоких знаний бухгалтерских процедур, но и понимания технологического процесса приготовления блюд и напитков.
Безусловно, бухгалтер работает по стандартной схеме, ведя учет материалов и калькулируя затраты на произведенную продукцию. Однако, учитывая специфичность продуктов питания, этот момент не следует игнорировать. Специалист обязан знать, какие ингредиенты могут быть заменены и в каких пропорциях, а также какое количество отходов допустимо с учетом качества исходного продукта и используемого метода приготовления.
Интересный факт: даже такие обыденные продукты, как картофель, могут вызвать трудности при учете. Например, молодой картофель с тонкой кожурой, или картофель, имеющий жирные пятна, могут привести к высокой степени отбракования. В связи с этим бухгалтеру следует учитывать сезонные колебания, годовой урожай и общее качество закупаемого сырья.
Таким образом, эту профессию можно охарактеризовать как довольно креативную и непредсказуемую. Однако одной лишь креативности недостаточно; бухгалтерия требует точности и недопустимости ошибок, даже в мелочах. Грамотная инвентаризация, аудит, учет амортизации, составление блюд для одного или нескольких ресторанов также требуют от бухгалтера серьезного подхода и сосредоточенности.
В конечном итоге, эта интересная профессия больше подойдет тем, кто наделен не только воображением и креативностью, но и способностью четко и аккуратно выполнять необходимые операции, осознавая всю степень ответственности за свои действия.
Что делает бухгалтер-калькулятор: функции
На первый взгляд, работа бухгалтера в ресторанной сфере может показаться стандартной: ведение учета материалов и калькуляция себестоимости готовой продукции.
Однако в данном контексте материалами выступают продукты, а конечными изделиями являются разнообразные блюда. Поэтому учет в сфере общественного питания имеет свои особенности. Сложности часто начинаются уже на этапе получения «материалов». Например, один и тот же продукт может быть закуплен в упаковках различного веса или в контейнерах разной емкости.
Важно отметить, что для каждой вариации упаковки не следует создавать отдельный элемент номенклатуры. Вместо этого каждый тип продукта следует обозначить уникальной номенклатурной строкой, в которой указывается вес поступившего сырья, независимо от количества вариантов упаковки на складе.
Кроме того, поступающее сырье может быть переработано в два или более новых типов до начала процесса приготовления. Это особенно актуально для мяса и рыбы: целая туша или цельная рыба могут быть разделаны на филе, компоненты для супа или фарш.
По этой причине бухгалтер, занимающийся учетом продуктов питания, должен быть полностью осведомлен о процессах приготовления пищи. Если же у бухгалтера отсутствует такая информация, ему придется полностью полагаться на данные, предоставляемые поварами, что может быть рискованно. В большинстве случаев несознательные работники кухни используют отсутствие контроля и «производят» лишние запасы продуктов, которые потом используют в личных целях.
Бухгалтер также должен понимать, какие продукты можно заменять другими и в каких пропорциях. Это имеет критическое значение, поскольку некоторые ингредиенты могут вести себя по-разному в зависимости от качества. Не менее важно знать допустимое количество отходов, так как оно зависит как от качества сырья, так и от метода приготовления блюда.
К примеру, просто обработать картофель – задача не из легких. Молодой картофель, обладая тонкой кожурой, приводит к меньшему количеству отходов, тогда как картофель плохого качества может увеличить объем отходов из-за необходимости удаления различных дефектов, таких как черные пятна или другие пороки.
Требования к бухгалтеру-калькулятору
Требования к бухгалтеру в ресторане или другом предприятии общественного питания не ограничиваются лишь общими бухгалтерскими знаниями, такими как положениями, счетами-фактурами, записями и так далее. Бухгалтер должен быть готов к дополнительным вызовам, примеры которых были приведены в предыдущем разделе.
Поэтому желательным является наличие не только экономического образования, но и диплома учебного заведения, фокусирующегося на бухгалтерском учете.
Если специализированного обучения нет, его можно компенсировать курсами повышения квалификации или опытом работы в других предприятиях общественного питания. Новичка без опыта и необходимой подготовки можно будет нанять лишь в крупную компанию, где ему предоставят наставника и время на обучение.
Это интересно: Интервью с руководителем – 30 вопросов contact-form-7 404 Not Found Поделитесь данными о стоимости ▲▼ Добавить свою цену в базу Город * Стоимость (руб) * Комментарий (adsbygoogle google || ). push( ); СодержаниеМотивация персоналаСокращение издержекРабота с клиентамиОбман в бизнесеОпыт руководителяЮмор и прочееКраткая информация о спикере: ФИО Дата рождения Должность Компания — краткое описание сайт Каков общий срок работы руководителем (на разных должностях) Блиц-опрос (нужны краткие ответы, по 2-3 фразы): Что самое сложное в работе руководителя Какие качества нужны руководителю для успеха в бизнесе Как завоевать любовь и уважение сотрудников Чего никогда не должен делать руководитель «Подробные» вопросы Объем ответов на нижеперечисленные вопросы неограничен. Проблемы и решения Проблемы бизнеса. Какие проблемы в вашем секторе бизнеса вы считаете основными? Почему? Какие проблемы можно решить «малой кровью» и своими силами, какие нельзя? Решение проблем. Какие проблемы вам удалось решить в последнее время? Что вы как руководитель для этого сделали? (adsbygoogle google || ). push( ); Нерешенные проблемы. Есть ли проблемы, которые решить пока не удалось? Почему? Отношение к проблемам. Любому руководителю периодически приходится сталкиваться с проблемами. Как, с вашей точки зрения, нужно относиться к проблемам? Достижения. Какими достижениями в бизнесе вы особенно гордитесь? Почему? Что помогло вам добиться этого? Мотивация персонала Мотивация персонала. Что мотивирует больше — денежная премия или похвала руководителя? Премии и бонусы. Есть ли у ваших сотрудников постоянная и переменная части заработка? За что ваши сотрудники получают премии и бонусы? Насколько прозрачна система начисления? Зависит ли премия сотрудника от результатов работы его коллег, других отделов, компании в целом? Нематериальная мотивация. Нужна ли сегодня нематериальная мотивация или это пережиток коммунистического прошлого? Какие методы нематериальной мотивации применяются у вас в компании? Как к ним относятся сотрудники (от «я горжусь званием «лучший продавец» до «лучше бы деньгами! »). Сокращение издержек Сокращение издержек. Какие шаги были приняты у вас в компании в последнее время? Какие результаты были достигнуты? Что вы посоветуете коллегам-руководителям? Работа с клиентами Лояльность клиентов. Есть ли у вас в компании программы лояльности? Как вы добиваетесь, чтобы клиенты любили вашу фирму? Что было сделано в последнее время, чтобы повысить лояльность клиентов? Работа с жалобами. Рассерженный клиент, который не просто повернулся и ушел, а обратился с жалобой – это ценный источник информации для компании. Есть ли у вас канал сбора отрицательных отзывов? Как вы реагируете на жалобы клиентов? Кто ведет работу с недовольными клиентами? Компенсации клиентам. Приведите примеры компенсаций, которые помогли превратить рассерженного клиента в приверженного покупателя. Обман в бизнесе Нечестные клиенты. Пример из практики бюро переводов. Под видом «пробного перевода» клиент пытается получить от компании полноценный перевод текста совершенно бесплатно, обещая в дальнейшем оплатить крупный заказ. Приходилось ли вам сталкиваться с обманом (попыткой обмана) со стороны клиентов? В какой ситуации? Как вы поступили? Как вы предотвращаете подобный обман? Нечестные сотрудники. Приходилось ли вам сталкиваться с обманом со стороны сотрудников (как штатных, так и фрилансеров)? В какой ситуации? Как вы поступили? Как вы предотвращаете подобный обман? Нечестные поставщики/исполнители. Приходилось ли вам сталкиваться со случаями обмана при обращении в другие компании за товарами/услугами/поставками? Советы коллегам-руководителям. Дайте 3-4 совета (можно больше), как распознать обман, как предотвратить, как бороться. Опыт руководителя Личная эффективность. Что помогает вам успевать больше, руководить лучше, добиваться большего? Какие приемы тайм-менеджмента вы используете? Какие «правила руководителя» вы соблюдаете? Ошибки руководителя. Были ли в вашей жизни ситуации, когда вы принимали неверное решение? Опишите одну из таких ситуаций. Почему решение было ошибочным? Как бы вы поступили сегодня, с учетом своего опыта? Фильм. Какой фильм помог вам как руководителю? Чем именно? Заставил задуматься, подсказал идею, помог найти способ решения проблемы, открыл глаза на что-то… Книга. Какую книгу вы готовы порекомендовать коллегам-руководителям? Почему? Что полезного там можно найти? Юмор и прочее Ваш любимый анекдот о бизнесе. Считаете ли вы себя примером для подражания? Почему? Как ваши дети относятся к вашей работе? Чем бы Вы занялись в последний день своей жизни? У Вас есть личный рецепт успеха? Расскажите о нем! Опишите, какой Вы видите свою жизнь через 20 лет? Какие мечты детства вы воплотили в жизнь? Что для Вас главное в жизни? Как Вы выбрали свою профессию? Если бы у Вас был миллион долларов, что бы Вы приобрели в первую очередь? Хотели бы вы, чтобы о вас написали книгу? И прожили ли вы свою жизнь так, чтобы ее было интересно читать большой аудитории? Примеры удачных вопросов и ответы на них ПРИМЕР 1 Фрагмент интервью с директором салона офисной мебели «- Как по внешнему виду определить стоимость, класс офисного стола? — А по толщине столешницы. Чем толще – тем дороже. 16-18 мм – это недорогая мебель, 22-25 – средний класс, больше 30 – это уже люкс. Так что если приходите в какой-нибудь офис – невзначай ухватитесь рукой за стол – и сразу ощутите, солидная это фирма или нет». ПРИМЕР 2 Фрагмент интервью с директором птицефабрики «- А как вы относитесь к генной инженерии, биостимуляторам? Пишут, что на Западе с их помощью добиваются фантастических результатов. — Вы знаете, я не слишком этому доверяю. Те породы, которые мы сейчас используем – продукт природной, подчеркиваю, природной селекции. И мы можем получать прирост 52 грамма в день безо всяких там стимуляторов. Для этого достаточно просто-напросто хорошо кормить цыплят. На Западе – в основном для удешевления производства – активно используют антибиотики и различные ферменты. Стоит такой бройлер дешевле. Да вот качество мяса получается не то. Вы можете мне не поверить, но тогда, в начале 90-х, наши тощие синие куры, над которыми все смеялись, были по качеству мяса все равно лучше американских. Да, их недокармливали, но у нас никогда не давали им столько химии, сколько на Западе. Люди не понимали, что в Россию поставляются «окорочка», потому что в Штатах их никто не ест. Это же сплошной жир и холестерин. К тому же десять раз замороженный. Мы специально тестировали такое мясо: если его сварить, бульон получался мутный. А наши птицефабрики всегда были ориентированы на свежий продукт. В начале 90-х люди были вынуждены покупать плохое, но дешевое мясо. Сейчас у многих завелись деньги, и появилась возможность выбора. Поэтому народ повернулся к нашим свежим и качественным продуктам». ПРИМЕР 3 Фрагмент интервью с директором аудиторской фирмы «- Что бы Вы посоветовали своим Клиентам? — Относиться скептически к любым публикуемым в прессе мнениям. Однажды в «Экономику и жизнь» пришло возмущенное письмо читателя: он поступил так, как рекомендовал эксперт в одном из номеров журнала, а затем последовали штрафные санкции от налоговой. Читатель хотел с газеты взыскать убытки. Извините, но публикация мнения эксперта в газете не влечет автоматически ответственности за чьи-то действия. Эксперт, кстати, с моей точки зрения, был тогда прав». ПРИМЕР 4 «Откуда же получать достоверную информацию? — Заходите на наш сайт. Там мы размещаем методические рекомендации, и готовы ответить на любые вопросы. Кроме того, мы издаем свой фирменный журнал «А…» – специально для бухгалтеров. Был такой случай: к нам пришел клиент, просил помочь по вопросам уплаты НДС при экспорте. Я открываю последний номер журнала, показываю одну из статей. Клиент читает. «Это же ответ на мой вопрос! Сколько я вам должен? » – Нисколько. Читайте на здоровье». ПРИМЕР 5 Фрагмент интервью с директором фирмы-перевозчика выставок «- Какие предметы перевозить наиболее сложно? Наверное, полотна старинных мастеров… — Парадоксально, но старинные произведения перевозить достаточно легко. Возьмем, к примеру, икону XVII века. Автор такой картины в точности соблюдал определенную технологию, поэтому произведение «предсказуемо»: про него точно известно, какие использовались краски, какая основа, чего картина боится, в общем, существует стандартный алгоритм упаковки, которому просто надо следовать. То же можно сказать о полотнах академистов XIX века. А современные художники зачастую никаких технологий не соблюдают, их картины начинают сыпаться через 5-10 лет. То же и со скульптурами: с мраморным бюстом – все понятно, а как быть с вещью, выполненной из пивных банок, скрепленных клеем неизвестного происхождения? Возить произведения авангардистов очень сложно. Как правило, в них используются нетрадиционные материалы, нетрадиционные формы – вот и приходится изощряться». ПРИМЕР 6 «- Одна из предлагаемых вашей фирмой услуг — минимизация налогов. Вы не могли бы привести простой пример? — Пусть фирма А покупает у фирмы Б товар на сумму 10 тысяч рублей и продает его фирме В за 11 тысяч. В таком случае оборотный налог на пользователей автодорог для фирмы А составит 1% от 10 тысяч, то есть 100 рублей. Если же фирма А заключит с Б договор комиссии, то есть станет формально посредником между А и В, то налог будет высчитываться только с комиссионных, то есть 1% от 1 тысячи — 10 рублей. Налог стал меньше в 10 раз, хотя по сути ничего не изменилось» 10 правил удачного интервью Правило первое: будь готов. Вопросы, аппаратуру и настрой следует готовить заранее. Экспромт – удел профессионалов, но даже они стараются не рисковать. Правило второе: очная ставка. Выбирайте очное общение. Оно сократит время при подготовке текста и откроет перед тобой Личность, а не бездушный набор букв и слов. Для полноценного интервью живое общение – необходимость, а не каприз. На практике сие правило не всегда совпадает с возможностями собеседников (расстояние, занятость, страх). Правило третье: место встречи изменить нельзя. Предоставляйте собеседнику право выбора места встречи. Это не просто показатель воспитанности. Люди обычно лучше всего чувствуют себя «на своей территории»: место работы, любимое кафе или парк недалеко от дома. Тогда их проще «разговорить». Однако следует поинтересоваться, не будут ли вам мешать посторонние шумы или люди. Правило четвертое: Свобода. Равенство. Братство. Общайтесь на равных вне зависимости от социального статуса, цвета кожи и языковой принадлежности. Некоторые думают, что в интервью главное – умение задавать вопросы. Но тогда есть риск превратить беседу в обычный допрос, что весьма негативно скажется на содержании. Правило пятое: вопрошайка. Задавайте открытые вопросы. Они предполагают развернутые ответы. Большой поток информации от собеседника гораздо лучше, чем его недостаток. Тем не менее, затягивать интервью не стоит. В среднем часа достаточно для полноценной беседы. Исключения бывают в том случае, когда Личность увлекла настолько, что есть желание и время пообщаться еще. Ошибка многих начинающих журналистов объять необъятное и уместить в одном тексте все, о чем им удалось пообщаться с человеком. Итоговый же материал – это квинтэссенция, выжимка самого интересного. Пусть текст будет небольшим по объему, но ярким от начала и до конца. Правило шестое: собери пазл. Перерабатывайте полученную информацию. Не надо расшифровку интервью принимать за конечный текст. Соберите свой пазл из фактов, цифр и цитат. Не все люди обладают красноречием, поэтому их слова требуют серьезной правки и редактуры. Однако есть тонкая грань, перейти которую журналист не в праве: выдать свои мысли за мысли героя интервью. Правило седьмое: all you need is love. Полюби героя: найди в нем то, что может быть интересно тебе и окружающим. Без любви к делу вряд ли получится хороший результат. Понятно, что мы не всегда выбираем тех, с кем нам предстоит общаться целый час. Редакционные задания могут быть очень разнообразными. Однако если не найти в собеседнике личный интерес, трудно написать текст, который заинтересует кого-то еще. Правило восьмое: по следам публикации. Знакомьтесь с текстом после публикации. Как там было сказано в КВН? Многое открывается при повторном прочтении. Свежий взгляд помогает оценить свой труд более объективно и увидеть правки редактора. Если честно, в последнее время делаю это все реже: работы много. Но это неправильно. Правило девятое: good morning, мониторинг. Читайте прессу в любом ее проявлении: электронные СМИ, газеты, журналы. Знакомство с современной прессой научит некоторым приемам, до которых вы пока не дошли, позволит оценить свой уровень, а также поможет понять, как писать не стоит. Правило десятое: из-не-последнего. Сформулируйте свои правила удачного интервью. Конечно, изложенное выше – прописные истины, но почему-то не все спешат использовать их в своей работе. Поэтому прежде чем придут к ним, наступят на десятки грабель. Предлагаем дописывать этот свод правил по мере получения опыта. Все равно у каждого он свой… (adsbygoogle google || ). push( ); (adsbygoogle google || ). push( ); ВидеоИсточникиhttps: //vk. com/topic-343152_25708894 http: ///market/? id 510&name kak_vzyat_intervyu_u_direktora_15_problem http: ///citycelebrity/? PostId 3290. Вопросы генеральному директору от сотрудников примеры.
Должностные обязанности
Основной задачей бухгалтера является расчет стоимости блюда с учетом цены ингредиентов и нормы прибыли организации. В его обязанности также входит ведение переговоров с поставщиками необходимых продуктов, составление технологических карт, где описывается процесс приготовления блюд, и своевременное выявление недостач и излишков на складе ресторана. Кроме этого, бухгалтер должен следить за соблюдением всех законодательных норм в области бухгалтерского учета.
Приведем полный список обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией для этого специалиста:
- правильное оформление и заполнение документации;
- ведение отчетов о движении товаров, где указывается, что, когда и в каком объеме было продано или получено;
- четкий учет наличных и безналичных расчетов с поставщиками сырья и готовой продукции;
- регистрация всех недостач и излишков, а также их своевременное устранение;
- составление актуальных калькуляционных карт и их поддержание в актуальном состоянии в процессе работы;
- постоянный мониторинг цен на необходимые товары с целью сокращения производственных затрат и, как следствие, снижения цен;
- проведение плановых и внеплановых инвентаризаций, локальных и общих ревизий;
- разработка новых блюд и оптимизация старых рецептов;
- контроль за себестоимостью продукции;
- написание и корректировка технологических карт;
- обработка документации (накладные, контракты, счета).
Стоит отметить, что все эти задачи выполняет зачастую всего один человек. В некоторых случаях одна единица специалиста обслуживает сразу несколько предприятий общественного питания, что особенно распространено в ресторанных сетях, где один бухгалтер выполняет функции нескольких должностей одновременно.
Требования
Можно ли заниматься такой серьезной и ответственной работой, не имея соответствующего опыта и подготовки? Безусловно, это возможно. В наши дни, в условиях роста самообразования и дистанционного обучения, классическое образование теряет ту значимость, которой обладало 20 лет назад, когда профессиональные навыки могли быть получены исключительно в специализированных университетах.
Кандидаты на эту должность должны соответствовать довольно высоким требованиям. Они должны хорошо знать основные принципы бухгалтерского учета и владеть профессиональными программами, такими как 1С Бухгалтерия, StoreHouse R-keeper и подобными. Также важно знание правовых основ, бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности. Но не стоит забывать о дополнительных сложностях, с которыми сталкивается специалист в процессе работы, ведь в сфере гостеприимства и на производстве редко встречается спокойная обстановка.
Конечно, большинство современных компаний предпочитают кандидатов с высшим образованием в области финансов (бухгалтерия или экономика), а еще лучше, если они изучали программу в вузе с акцентом на индустрию гостеприимства.
Если у вас нет такого образования, но вы все равно хотите работать в этой профессии, его можно заменить специализированными курсами (как очными, так и заочными), а хорошим плюсом станет опыт работы в ресторанах, кафе, столовых и других гастрономических заведениях.
С другой стороны, новички без опыта могут обратиться в крупные торговые сети, где у них есть возможность работать под руководством более опытных коллег в процессе обучения и сертификации.
Вместе с тем стоит быть готовыми к тому, что не каждый работодатель примет вас в свой коллектив. Давайте более подробно рассмотрим, каким критериям должен соответствовать молодой специалист при трудоустройстве.
Общие требования к навыкам кандидатов:
- бухгалтер-калькулятор должен не только обладать знаниями, соответствующими его профессии, но и уметь разумно применять их в процессе работы;
- обязан уверенно пользоваться и применять, при необходимости, трудовые и другие акты организации;
- уметь работать с различной вычислительной техникой, ПК, специализированным программным обеспечением;
- следить за соблюдением норм безопасности на производстве, охраны труда и соблюдения трудового законодательства;
- уметь ориентироваться в сборниках рецептов и применять их на практике;
- знать и использовать нормы выхода продукции, следить за их соблюдением;
- обладать навыками составления и ведения калькуляционных карт.
Где можно пройти обучение на бухгалтера-калькулятора
Существует множество возможностей для получения образования в области бухгалтерского учета и аудита. Степени бакалавра и магистра по специальности «бухгалтерский учет, анализ и аудит» предлагаются в различных университетах и институтах по всей стране.
Дополнительно существует возможность получить дальнейшее образование в специализированных учебных центрах, предлагающих курсы и обучение по бухгалтерскому учету, налогообложению и другим аспектам работы бухгалтера.
В целом профессия бухгалтера является востребованной и имеет хорошие перспективы. Бухгалтер играет важную роль в управлении финансами предприятия, обеспечивает его успешное функционирование и развитие. Приобретение квалификации в этой области — это правильный выбор для тех, кто стремится к карьерному росту и стабильной работе.
| © 2023 Бухгалтерские курсы в Москве |
Адрес: г. Москва, м. Дмитровская, Новодмитровская улица, дом 5А, строение 2, офис 608 Схема проезда | Карта сайта | Договор офёрта |
Перспективы и карьерный рост в сфере общественного питания
Работа бухгалтера является стартовой точкой для построения карьеры в сфере бухгалтерского учета и индустрии гостеприимства. После нескольких лет успешного опыта на данной должности специалист может претендовать на должность главного бухгалтера или финансового менеджера, а также может рассмотреть возможность попробовать свои силы в управлении рестораном или кафе.
Если у вас богатый опыт работы, вы можете поменять направление и нацелиться на высокооплачиваемые должности в сфере бизнеса и финансов.
Бухгалтер-калькулятор зарплата
Размер заработной платы бухгалтера напрямую зависит от опыта: в Москве и Санкт-Петербурге данный специалист может зарабатывать до 100 000 рублей в месяц. В регионах заработные платы ниже — в диапазоне от 50 000 до 75 000 рублей.
Тем не менее, новички не должны рассчитывать на более чем 30 000 рублей, в то время как в небольших городах зарплата может составлять 15-20 тысяч рублей.
