Должностная инструкция бухгалтера-калькулятора. Бухгалтер калькулятор что делает.

В наше стремительно развивающееся время самообразования получение качественных знаний стало возможным не только в специализированных учебных заведениях. Достаточно хорошее послевузовское образование или значительный опыт работы в других ресторанах также могут удовлетворить даже самых взыскательных работодателей.

Что делает бухгалтер-калькулятор и каковы его обязанности?

На каждом предприятии общественного питания — будь то небольшая столовая или роскошный ресторан — обязательно должен работать специалист по общественному питанию. Уровень его внимания, профессионализма и умения принимать обоснованные решения во многом определяет успех бизнеса, рост его прибыли и количество довольных клиентов. Эта важная должность называется бухгалтер-калькулятор.

Может показаться, что обязанности бухгалтера, как и в любом другом профессиональном сегменте, формируются в соответствии с действующим законодательством, но в индустрии гостеприимства имеются свои специфические нюансы. В этой статье мы углубимся в функции бухгалтера-калькулятора и рассмотрим требования, предъявляемые к знаниям и подготовке кандидатов на эту должность.

Что за профессия – бухгалтер-калькулятор?

Работники в сфере гостеприимства, включая бухгалтеров, часто обладают творческими способностями. Основные задачи бухгалтера-калькулятора не ограничиваются лишь расчетом стоимости приготовленных блюд с учетом себестоимости продуктов и наценки; они также включают составление меню. Эта должность не так проста, как может показаться на первый взгляд, поскольку она требует от бухгалтера не только зачастую глубоких знаний бухгалтерских процедур, но и понимания технологического процесса приготовления блюд и напитков.

Безусловно, бухгалтер работает по стандартной схеме, ведя учет материалов и калькулируя затраты на произведенную продукцию. Однако, учитывая специфичность продуктов питания, этот момент не следует игнорировать. Специалист обязан знать, какие ингредиенты могут быть заменены и в каких пропорциях, а также какое количество отходов допустимо с учетом качества исходного продукта и используемого метода приготовления.

Интересный факт: даже такие обыденные продукты, как картофель, могут вызвать трудности при учете. Например, молодой картофель с тонкой кожурой, или картофель, имеющий жирные пятна, могут привести к высокой степени отбракования. В связи с этим бухгалтеру следует учитывать сезонные колебания, годовой урожай и общее качество закупаемого сырья.

Таким образом, эту профессию можно охарактеризовать как довольно креативную и непредсказуемую. Однако одной лишь креативности недостаточно; бухгалтерия требует точности и недопустимости ошибок, даже в мелочах. Грамотная инвентаризация, аудит, учет амортизации, составление блюд для одного или нескольких ресторанов также требуют от бухгалтера серьезного подхода и сосредоточенности.

В конечном итоге, эта интересная профессия больше подойдет тем, кто наделен не только воображением и креативностью, но и способностью четко и аккуратно выполнять необходимые операции, осознавая всю степень ответственности за свои действия.

Что делает бухгалтер-калькулятор: функции

На первый взгляд, работа бухгалтера в ресторанной сфере может показаться стандартной: ведение учета материалов и калькуляция себестоимости готовой продукции.

Однако в данном контексте материалами выступают продукты, а конечными изделиями являются разнообразные блюда. Поэтому учет в сфере общественного питания имеет свои особенности. Сложности часто начинаются уже на этапе получения «материалов». Например, один и тот же продукт может быть закуплен в упаковках различного веса или в контейнерах разной емкости.

Важно отметить, что для каждой вариации упаковки не следует создавать отдельный элемент номенклатуры. Вместо этого каждый тип продукта следует обозначить уникальной номенклатурной строкой, в которой указывается вес поступившего сырья, независимо от количества вариантов упаковки на складе.

Кроме того, поступающее сырье может быть переработано в два или более новых типов до начала процесса приготовления. Это особенно актуально для мяса и рыбы: целая туша или цельная рыба могут быть разделаны на филе, компоненты для супа или фарш.

По этой причине бухгалтер, занимающийся учетом продуктов питания, должен быть полностью осведомлен о процессах приготовления пищи. Если же у бухгалтера отсутствует такая информация, ему придется полностью полагаться на данные, предоставляемые поварами, что может быть рискованно. В большинстве случаев несознательные работники кухни используют отсутствие контроля и «производят» лишние запасы продуктов, которые потом используют в личных целях.

Бухгалтер также должен понимать, какие продукты можно заменять другими и в каких пропорциях. Это имеет критическое значение, поскольку некоторые ингредиенты могут вести себя по-разному в зависимости от качества. Не менее важно знать допустимое количество отходов, так как оно зависит как от качества сырья, так и от метода приготовления блюда.

К примеру, просто обработать картофель – задача не из легких. Молодой картофель, обладая тонкой кожурой, приводит к меньшему количеству отходов, тогда как картофель плохого качества может увеличить объем отходов из-за необходимости удаления различных дефектов, таких как черные пятна или другие пороки.

Требования к бухгалтеру-калькулятору

Требования к бухгалтеру в ресторане или другом предприятии общественного питания не ограничиваются лишь общими бухгалтерскими знаниями, такими как положениями, счетами-фактурами, записями и так далее. Бухгалтер должен быть готов к дополнительным вызовам, примеры которых были приведены в предыдущем разделе.

Поэтому желательным является наличие не только экономического образования, но и диплома учебного заведения, фокусирующегося на бухгалтерском учете.

Если специализированного обучения нет, его можно компенсировать курсами повышения квалификации или опытом работы в других предприятиях общественного питания. Новичка без опыта и необходимой подготовки можно будет нанять лишь в крупную компанию, где ему предоставят наставника и время на обучение.

Должностные обязанности

Основной задачей бухгалтера является расчет стоимости блюда с учетом цены ингредиентов и нормы прибыли организации. В его обязанности также входит ведение переговоров с поставщиками необходимых продуктов, составление технологических карт, где описывается процесс приготовления блюд, и своевременное выявление недостач и излишков на складе ресторана. Кроме этого, бухгалтер должен следить за соблюдением всех законодательных норм в области бухгалтерского учета.

Приведем полный список обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией для этого специалиста:

• правильное оформление и заполнение документации;
• ведение отчетов о движении товаров, где указывается, что, когда и в каком объеме было продано или получено;
• четкий учет наличных и безналичных расчетов с поставщиками сырья и готовой продукции;
• регистрация всех недостач и излишков, а также их своевременное устранение;
• составление актуальных калькуляционных карт и их поддержание в актуальном состоянии в процессе работы;
• постоянный мониторинг цен на необходимые товары с целью сокращения производственных затрат и, как следствие, снижения цен;
• проведение плановых и внеплановых инвентаризаций, локальных и общих ревизий;
• разработка новых блюд и оптимизация старых рецептов;
• контроль за себестоимостью продукции;
• написание и корректировка технологических карт;
• обработка документации (накладные, контракты, счета).

Стоит отметить, что все эти задачи выполняет зачастую всего один человек. В некоторых случаях одна единица специалиста обслуживает сразу несколько предприятий общественного питания, что особенно распространено в ресторанных сетях, где один бухгалтер выполняет функции нескольких должностей одновременно.

Требования

Можно ли заниматься такой серьезной и ответственной работой, не имея соответствующего опыта и подготовки? Безусловно, это возможно. В наши дни, в условиях роста самообразования и дистанционного обучения, классическое образование теряет ту значимость, которой обладало 20 лет назад, когда профессиональные навыки могли быть получены исключительно в специализированных университетах.

Кандидаты на эту должность должны соответствовать довольно высоким требованиям. Они должны хорошо знать основные принципы бухгалтерского учета и владеть профессиональными программами, такими как 1С Бухгалтерия, StoreHouse R-keeper и подобными. Также важно знание правовых основ, бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности. Но не стоит забывать о дополнительных сложностях, с которыми сталкивается специалист в процессе работы, ведь в сфере гостеприимства и на производстве редко встречается спокойная обстановка.

Конечно, большинство современных компаний предпочитают кандидатов с высшим образованием в области финансов (бухгалтерия или экономика), а еще лучше, если они изучали программу в вузе с акцентом на индустрию гостеприимства.

Если у вас нет такого образования, но вы все равно хотите работать в этой профессии, его можно заменить специализированными курсами (как очными, так и заочными), а хорошим плюсом станет опыт работы в ресторанах, кафе, столовых и других гастрономических заведениях.

С другой стороны, новички без опыта могут обратиться в крупные торговые сети, где у них есть возможность работать под руководством более опытных коллег в процессе обучения и сертификации.

Вместе с тем стоит быть готовыми к тому, что не каждый работодатель примет вас в свой коллектив. Давайте более подробно рассмотрим, каким критериям должен соответствовать молодой специалист при трудоустройстве.

Общие требования к навыкам кандидатов:

• бухгалтер-калькулятор должен не только обладать знаниями, соответствующими его профессии, но и уметь разумно применять их в процессе работы;
• обязан уверенно пользоваться и применять, при необходимости, трудовые и другие акты организации;
• уметь работать с различной вычислительной техникой, ПК, специализированным программным обеспечением;
• следить за соблюдением норм безопасности на производстве, охраны труда и соблюдения трудового законодательства;
• уметь ориентироваться в сборниках рецептов и применять их на практике;
• знать и использовать нормы выхода продукции, следить за их соблюдением;
• обладать навыками составления и ведения калькуляционных карт.

Где можно пройти обучение на бухгалтера-калькулятора

Существует множество возможностей для получения образования в области бухгалтерского учета и аудита. Степени бакалавра и магистра по специальности «бухгалтерский учет, анализ и аудит» предлагаются в различных университетах и институтах по всей стране.

Дополнительно существует возможность получить дальнейшее образование в специализированных учебных центрах, предлагающих курсы и обучение по бухгалтерскому учету, налогообложению и другим аспектам работы бухгалтера.

В целом профессия бухгалтера является востребованной и имеет хорошие перспективы. Бухгалтер играет важную роль в управлении финансами предприятия, обеспечивает его успешное функционирование и развитие. Приобретение квалификации в этой области — это правильный выбор для тех, кто стремится к карьерному росту и стабильной работе.

Перспективы и карьерный рост в сфере общественного питания

Работа бухгалтера является стартовой точкой для построения карьеры в сфере бухгалтерского учета и индустрии гостеприимства. После нескольких лет успешного опыта на данной должности специалист может претендовать на должность главного бухгалтера или финансового менеджера, а также может рассмотреть возможность попробовать свои силы в управлении рестораном или кафе.

Если у вас богатый опыт работы, вы можете поменять направление и нацелиться на высокооплачиваемые должности в сфере бизнеса и финансов.

Бухгалтер-калькулятор зарплата

Размер заработной платы бухгалтера напрямую зависит от опыта: в Москве и Санкт-Петербурге данный специалист может зарабатывать до 100 000 рублей в месяц. В регионах заработные платы ниже — в диапазоне от 50 000 до 75 000 рублей.

Тем не менее, новички не должны рассчитывать на более чем 30 000 рублей, в то время как в небольших городах зарплата может составлять 15-20 тысяч рублей.