Эльвира Красовицкая: Ранее я получала рекомендации нарезать свежесваренный картофель для оливье, когда он еще теплый или горячий, чтобы не обжечь руки, однако это не совсем удачно, так как картошка должна быть теплой. Но стоит отметить, что такой способ действительно улучшает вкус салата. В последние годы я стараюсь избегать предварительного приготовления и предпочитаю использовать уже охлажденный картофель.
Оливье со свежим огурцом — 6 лучших рецептов для моих читателей
Салат Оливье занимает особое место в кулинарии и считается одним из самых популярных и любимых блюд. Его принято готовить не только на праздничные мероприятия, но и в будние дни. В России многие воспринимают Оливье исключительно с солеными или маринованными огурцами, не подозревая о существовании неожиданных рецептов, где этот салат готовится со свежими овощами.
Если вас это заинтересовало, то специально для вас я собрала самые вкусные и необычные способы приготовления Оливье со свежими огурцами. Этот салат может включать в себя различные ингредиенты, такие как колбаса, курица или даже в необычной порционной подаче. В любом случае, результат всегда получается вкусным, простым и, конечно же, по-прежнему любимым многими.
Эта версия действительно наполнена ароматами и вкусами лета. Поэтому, если вы желаете освежить свои воспоминания о солнечных днях, даже в неприветливую зиму, не откладывайте, берите все необходимые продукты и приступайте к приготовлению.
Оливье со свежим огурцом и колбасой – пошаговый простой рецепт
Начнем с самого известного, популярного и, безусловно, вкусного варианта этого салата. Его вполне можно готовить на каждый день, и он никогда не приедается!
Что понадобится:
- Колбаса молочная – 200 г.
- Картофель – 5 штук.
- Одна средняя морковка.
- 6 куриных яиц.
- Зелень (по вкусу).
- Пара свежих огурцов.
- Горошек консервированный – 300 г.
- Соль – по вкусу.
- Майонез – 200 г.
Чтобы ускорить процесс приготовления, начните с варки овощей: картофеля и моркови, в подсоленной воде. Аналогично, отварите яйца. Помните, что процесс варки должен занять не менее 10 минут после закипания, чтобы яйца не стали слишком водянистыми и сохранили свою форму.
Как готовить
Остывшие отварные овощи следует очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Это важно, чтобы все ингредиенты в салате сочетались между собой.
Яйца отварите и остудите, затем очистите скорлупу и нарежьте их кубиками. Отделять желток от белка не обязательно; наоборот, сочетание этих компонентов добавит салату нежности.
Перед нарезкой свежих огурцов их необходимо тщательно вымыть и проверить на наличие горечи. В зависимости от вашего предпочтения, можно очистить их от кожицы или оставить так. Огурцы нарезать следует мелкими ломтиками, чтобы они не выделяли слишком много сока в салате.
Если с огурцов выделяется избыточный сок, лучше его слить, чтобы он не разжижал готовое блюдо.
Тщательно промойте пучок свежей зелени, например, лука, укропа или петрушки, и затем мелко нарежьте. Это придаст свежесть и яркий оттенок вашему салату.
Подготовьте колбасу, нарезав ее на небольшие кусочки.
После этого откройте банку консервированного горошка и слейте с него жидкость.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, выложите их в большой салатник. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте майонез, тщательно перемешайте. После того как всё тщательно объединится, оставьте салат в холодильнике на 30 минут, чтобы он пропитался, а потом подавайте к столу.
Нарезка продуктов
Заправка салата имеет ключевое значение, так как именно она делает Оливье уникальным и отличает его от других салатов, включая, возможно, даже винегрет. Все ингредиенты должны быть нарезаны очень мелко и равномерно. Каждый компонент должен соответствовать размеру единственного ингредиента, который остаётся целым, а именно — зеленому горошку. Это означает, что картофель, огурцы, мясо, птица или рыба и яичные белки должны быть нарезаны кубиками размером около 1 см. Как уже упоминалось, яичный желток не имеет смысла нарезать на аккуратные формы, поскольку он всё равно рассыплется.
Овощи, огурцы и мясо (или птица/рыба) должны иметь размер кубиков, сопоставимый с размером зеленого горошка — примерно 1 см.
Белковая составляющая
Основным белковым компонентом в Оливье, безусловно, являются яйца. Я рекомендую использовать не менее 6 крупных яиц для одного салата, а при необходимости — даже 8. Если вы готовите салат для группы вегетарианцев, потребность может возрастать до 10 яиц. Критично следить за временем варки яиц — если их переварить, то желток принимает сероватый цвет, который очень сильно портит визуальный вид салата. Варите их не более 9 минут, а затем сразу же перелейте в холодную воду, лучше даже ледяную, как минимум на пять минут. Так их будет значительно легче очищать.
Далее, касаемо выбора белковой составляющей — это может быть мясо, птица, рыба или даже колбаса. Вариант зависит только от ваших предпочтений. Однако важно заметить, что колбаса в таком изысканном салате не всегда является уместным ингредиентом, ведь мы можем использовать более вкусные и качественные продукты, например, ветчину. Оливье с тамбовской ветчиной или карбонарой — это совершенно замечательное сочетание! Невероятно вкусный оливье получается с курицей-гриль, а также с копченой курицей или индейкой. Прекрасным выбором станет отварная говяжья грудинка — только не забывайте, что она должна быть хорошо проваренной. Шашлык из бараньего плеча — это лакомство. Жареная телятина также прекрасна для этого салата. Отварной говяжий, телячий или свиной язык считается классикой!
Что касается рыбы и морепродуктов, количество вариаций здесь просто огромное! В первую очередь стоит упомянуть о кальмарах. Идеально, если сможете нарезать их в сыром виде на аккуратные кубики, предварительно сняв с обеих сторон тонкий слой, помещая потом в непроницаемую для духового шкафа посуду и заливая кипящей водой. Закройте крышку и дайте настояться от 3 до 5 минут, но не дольше, а затем процедите. Это очень удобный метод, который позволяет не переварить нежный продукт.
Из любого вида красной рыбы, будь то копченая, малосольная или охлажденная, получится невероятно вкусный Оливье. Или попробуйте использовать сырую рыбу: нарежьте кубиками, посыпьте солью, полейте соевым соусом и несколькими каплями лимонного сока. Легко перемешайте руками, поставьте под пленку и оставьте на 15 минут для маринования. Готово! Так делают и с сырым тунцом. Не забудьте разнообразить блюда и другой копченой рыбой: сомом, скумбрией или палтусом. Копченые кальмары также прекрасно подойдут! И, конечно, их можно комбинировать с жареными креветками или крабами. Ранее я верила, что крабовые котлеты могут украсить «Оливье», но теперь такие мнения определенно отошли в прошлое, и я это вам также предлагаю.
Не забывайте про красную икру — она прекрасно дополняет Оливье и является шикарным украшением блюда. Хотя использовать икру можно и не обязательно, она лишь придаст дополнительую изысканность.
Никогда не забывайте, что в Оливье должно быть много мяса! Для нашего блюда рекомендуется минимум 400 граммов.
Даже с икрой, в Оливье обязательно должно быть много мяса.
Классический салат оливье со свежими огурцами — вкусный пошаговый рецепт с фото
С приходом зимних вечеров, особенно в весеннее время, привычные любимые салаты, такие как суба или оливье, могут начать приедаться. Поэтому многие начинают желать чего-то нового, приготовленного из свежих ингредиентов. Я поделюсь с вами, как можно преобразить классический рецепт оливье, чтобы добавить в него весеннюю легкость и свежесть. Давайте приготовим Оливье со свежими огурцами.
( 2 отзыва, в среднем: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Картофель: 4 шт.
- Яйца: 5 шт.
- Колбаса вареная: 300 г.
- Свежие огурцы: 2 шт.
- Специи и соль: на вкус.
- Зелень: для украшения.
- Майонез, сметана или йогурт: для заправки.
Отварите картофель и оставьте его остывать. После этого очистите его от кожуры. Яйца также необходимо отварить, а затем остудить в холодной воде для легкости очистки скорлупы.
Пока яйца и картофель остывают, нарежьте вареную колбасу средними кубиками, что поможет салату выглядеть более гармонично.
Вареные яйца желательно нарезать тоньше, чем колбасу, чтобы желток частично смешался с заправкой, придавая салату более интересный вкус и текстуру.
Также не забудьте подготовить и нарезать зелень для уготовленного оливье. Я использую зеленый лук, но на самом деле, вы можете выбрать любую зелень по своему вкусу.
Последний ингредиент – свежий огурец. Его нужно нарезать так, чтобы он не размывался в процессе смешивания.
Все готовые ингредиенты следует выкладывать в большую миску, чтобы избежать раскидывания при последующем перемешивании.
Теперь добавьте заправку по вашему выбору вместе с оливками. Вы можете использовать сметану, йогурт или майонез. Лично мне нравится делать смесь из половины сметаны и половины майонеза, чтобы сделать салат более нежным на вкус. Обязательно приправьте его солью и перцем по вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в салатнике, чтобы они равномерно распределились и пропитались заправкой. Теперь перед подачей очень важно аккуратно вытирать края миски, чтобы она выглядела опрятно, можете также переложить салат на чистую тарелку.
Не забудьте украсить ваш салат свежей зеленью, например, листьями салата или укропом. Приятного аппетита!
Оливье с солеными огурцами
Каждый кулинар свободен выбирать, как ему желать приготовить свой салат Оливье. Можно заменять одни ингредиенты другими (например, использовать курицу вместо колбасы или наоборот), добавлять новые элементы или же изменять последовательность приготовления. Но что касается огурцов, которые всегда присутствуют в Оливье, у многих возникает вопрос о том, какие из них стоит использовать для наибольшего эффекта?
Некоторые предпочитают использовать обычные свежие огурцы. Это, действительно, более у便利ательный вариант, поскольку такие огурцы легче достать, их не нужно мариновать на зиму, закатывать в банки или долго хранить. Достаточно просто вымыть, порезать и подать на стол.
© Depositphotos
Оливье с солеными огурцами
Тем не менее, многие гурманы уверены, что наилучший вариант для приготовления Оливье — это всё же солёные (или квашеные) огурцы. Их насыщенный солоноватый вкус прекрасно сочетается с остальными ингредиентами и добавляет контраст к заправке (такой как майонез).
© Depositphotos
Кроме того, соленые и маринованные огурцы имеют более мягкую текстуру, что делает их плотность близкой к другим ингредиентам. Напротив, свежие огурцы (особенно в целых кусках) могут выделяться своим хрустящим вкусом и жесткостью.
Данная традиция возникла в СССР, когда к новогоднему столу необходимо было подать «Оливье», а свежих огурцов не оказалось в продаже. Поэтому опытные хозяйки готовили свои собственные закатки из домашних огурцов. И, как показывает практика, это обычаи остаются и в современных реалиях. Оливье с огурцами по-прежнему является одним из самых популярных вариантов этой кулинарной классики.
© Depositphotos