Рыба для жарки: какая самая вкусная. Какую рыбу лучше жарить на сковороде.

Обратите внимание на консистенцию мякоти рыбы. Если рыба обладает слишком сухой и плотной структурой, ее необходимо предварительно подготовить. Такую рыбу стоит готовить со вниманием к технологии, так как неправильно приготовленная, она может утрачиваться во многих качествах. В отличие от этого, рыба, богатая жирами, обычно менее проблематична в приготовлении; даже если она может иногда иметь слегка резкий запах, тем не менее, она останется сочной и вкусной.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Гриль — один из самых популярных методов приготовления рыбы, способный подчеркнуть ее уникальный аромат и вкус. Многие любители кулинарии ценят рыбу, приготовленную на гриле, за ее аппетитный запах и золотистую корочку. Но какой именно вид рыбы лучше всего подходит для приготовления на гриле?

какую рыбу лучше жарить на сковороде

Лучшие виды рыбы для жарки

Среди пресноводных видов рыбы, таких как щука, форель, карп, окунь, сом и, конечно же, снова форель, можно найти много аппетитных вариантов. Среди морских видов выделяются камбала, пикша и треска. В общем, практически любую рыбу можно поджарить, если учитывать некоторые важные особенности процесса жарки:

  • Замороженную рыбу нужно размораживать исключительно при комнатной температуре — использование горячей воды или микроволновой печи может разрушить текстуру мяса;
  • Крупную рыбу лучше разделать на филе и порционные куски для равномерности приготовления;
  • Красную морскую рыбу желательно замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть лимонным соком перед жаркой, чтобы подчеркнуть ее естественный вкус;
  • Мелкую рыбу, такую как сельдь или мойва, лучше жарить полностью, выпотрошив только внутренности;
  • Чешую с рыбы необходимо аккуратно снять, используя нож или специальный скребок, начиная с хвоста. Для облегчения этой задачи рыбу можно ошпарить горячей водой;
  • Слизь можно удалить, обрабатывая тушку рыбы солью, после чего обязательно промыть ее;
  • При потрошении важно аккуратно вынимать внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь — его разрыв может испортить весь продукт.

Несколько слов о рыбе как об ингредиенте

Рыба классифицируется не только по месту обитания (пресноводная или морская), но также в рамках семей и пород. На биологических уроках нам рассказывали о различиях между ними. По содержанию белка рыбы схожи, однако содержание жира варьируется в зависимости от конкретного вида.

  • Наиболее вкусной рыба становится после термической обработки, особенно если она жирная.

В подсознании общества существует определенная предрасположенность к жиру; важно заметить, что речь идет именно о жировых прослойках в мясе, беконе и других продуктах, а не о чистом жире.

Мясо рыб также может иметь различное содержание жира в зависимости от породы и семейства, а также от мест, где они обитают. Жир обычно равномерно распределяется по телу, и его содержание может значительно варьироваться в зависимости от среды обитания.

Мясо хорошо откормленных рыб среднего размера обычно обладает изысканными вкусовыми качествами и может быть использовано для создания самых разнообразных блюд, как при запекании, так и при жарке. Однако для достижения наилучшего результата необходимо выбрать правильный сорт.

Это интересно:  Меню на Новый год 2021: лучшие рецепты блюд. Что приготовить на новый год

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 2

Какую рыбу выбрать для жарки

Наиболее универсальные варианты для жарки — это практически вся морская рыба, особенно красная, которая считается настоящим деликатесом на праздничном столе. Например, нежнейшие стейки из лосося легко готовятся и имеют восхитительный вкус. При этом ингредиенты для них очень простые — нужно лишь выбрать свежие продукты.

Но не стоит забывать и о белой рыбе, которая также может удивить своим вкусом. Правда, она часто стоит дешевле, и в случае правильного соблюдения технологии приготовления получится не менее восхитительное блюдо.

Примеры морской рыбы, идеальной для жарки, это морские коньки, златоглавый сибрим, морской окунь и камбала. Чаще всего они обладают нежной текстурой мяса, которая хорошо поддается термической обработке.

Палтус — это один из лучших представителей морских видов рыбы, обладающий маслянистым мясом, которое становится настоящим пиршеством для гурманов. На фоне пресноводной рыбы у этих видов имеется меньше крупных костей, что делает их особенно удобными в употреблении, даже для детей, которые обычно отказываются от рыбы из-за трудностей с удалением костей.

Мойва, несмотря на свои маленькие размеры, считается настоящим деликатесом. В свежем виде она имеет характерный запах, а после жарки приобретает сладковатый вкус. Хотя в мойве множество мелких костей, они во время жарки почти полностью растворяются в масле, благодаря чему этот вид обычно употребляется исключительно в жареном виде вместе с костями.

Приготовление мойвы несложно: удалите плавники и жабры, промойте под холодной проточной водой и тщательно высушите перед жаркой.

  • Речная рыба также подходит для жарки, хотя большое количество мелких костей иногда создает небольшие трудности в её употреблении;
  • Жареный карп обладает неповторимым вкусом, но речную форель стоит хорошо подготовить перед готовкой.

Хотя форель относится к благородной рыбе, ее приготовление может сопрягаться с неприятным запахом. Чтобы избавиться от этого аромата, необходимо тщательно выпотрошить рыбу и промыть под холодной водой, а затем замочить в соленой воде на несколько часов.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 3

Какая речная рыба подходит для жарки на сковороде

Если вы хотите избежать проблем с чешуей и крупными костями, стоит обратить внимание на маленького сома. Такой вид рыбы идеально подходит для жарки: необходимо просто промыть его под проточной водой (иначе будет сильный запах), разрезать на куски и обжарить, как вам больше нравится.

Карпа или карася можно жарить как целиком, так и в порционных кусках, в зависимости от их размеров. Карп чаще всего является садковой рыбой, тогда как карась — промысловой. Мясо обоих видов сладкое и вкусное; однако, в нем имеется несколько костей. Следует отметить, что рыбы в консервах содержат гораздо меньше костей, хотя их вкус значительно менее насыщенный.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 4

Крупную пресноводную рыбу, такую как карп или сазан, лучше всего обжаривать кусками.

Щука, форель, окунь и сиг тоже подходят для жарки. Карп, особенно золотой, имеет характерный сладковатый вкус, а мясо его становится хрустящим при жарке. Можно сказать, что это моя любимая жареная рыба. Однако, стоит упомянуть, что недавно золотая рыбка практически исчезла из реки Хопер, и на данный момент там осталась только серебряная рыбка. Она тоже подходит для жарки, но ее мясо уже не такое сладкое.

Это интересно:  Рецепты блюд на ужин, когда все надоело. Что приготовить поесть чтобы ничего не готовить.

Мелкие рыбы, такие как муравьи, ряпушка или даже кальмары, становятся невероятно вкусными и хрустящими, если их обжарить в муке. Это важное условие для приготовления таких деликатесов.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 5

Эти маленькие жареные рыбы будут особенно аппетитными и хрустящими при условии, что их предварительно обваляли в муке. Этот мучной слой защищает рыбу от распадения во время жарки и создает идеальную корочку.

Жареный карп, достигающий веса более 1,5 кг, отличается отменным вкусом, хотя кости становятся более твёрдыми и ощутимыми.

Однако, дельфин будет более вкусным, если он вырастет на песчаном дне среди камышей, а не на илистом.

Морская рыба с северных рек, возможно, менее известна, но её также не следует исключать из рассмотрения, ведь некоторые виды могут быть менее костлявыми.

Для удобства, вот список рыб, которые идеально подходят для жарки:

  • осетр
  • муксун
  • чир
  • сиг
  • сом
  • линь
  • уклейка
  • бычок
  • карп
  • сазан
  • щука
  • толстолобик
  • речная форель
  • окунь
  • золотистый и серебристый карась
  • корюшка
  • ряпушка
  • снеток

Жареная рыба, пойманная свежей из реки, гораздо вкуснее, чем замороженная.

Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде

Морская рыба, как правило, имеет более простой подход к готовке, так как в ней нет множества мелких костей, как в пресноводной. Но прежде чем совершить покупку, стоит ознакомиться с особенностями каждого типа рыбы, чтобы избежать ошибок в выборе.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 6

Соленая рыба чаще всего лучше всего подходит для гриля или запекания на углях или в духовке.

Несомненно, существуют разные вкусовые предпочтения, однако стоит обратить внимание на тенденцию к лососевым видам, известным, как «красная» рыба. Лосось, форель, кета, горбуша и особенно кижуч обладают ярко выраженным и насыщенным вкусом, что делает их очень популярными. Лосось и форель содержат много жира, в результате чего жир может быстро окисляться при жарке и придавать рыбе непривлекательный вкус. Кроме того, маложировые кеты и горбуши, а также кижучи не подходят для жарки, так как их мясо будет слишком сухим — предпочитайте для них другие способы кулинарной обработки, как, например, варку, тушение или запекание.

В торговле представлено большое разнообразие видов рыб с белым мясом и морепродуктов. У вас есть возможность выбора между крупными видами, которые должны быть нарезаны на порционные куски перед жаркой, и мелкими, которые можно жарить целиком. Морепродукты обладают более pronounced запахом, но при этом они более питательны.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 7

Беломясные морепродукты почти идеальны для жарки.

Безусловно, свежая рыба лучше, однако на полках магазинов чаще всего представлена замороженная. Рекомендуется купить замороженную рыбу и размораживать ее самостоятельно, слушая рекомендации. Это может оказаться более выгодным, чем приобретать рыбу с маркировкой «свежезамороженная», ведь в последней могут быть скрыты ловушки; нередко она является непривлекательной по качеству. Подчеркну, что недорогие рыбы, такие как навага, мойва или пескарь, полезны для детского питания и реже вызывают аллергию. Треска, в частности, — это рыба с низким содержанием калорий.

Это интересно:  Что приготовить, когда нет денег? Топ лучших бюджетных рецептов. Что приготовить когда ничего нет.

Палтус подходит для жарки, однако его не следует путать с палтусом стрелозубым. Последний лучше вообще не включать в свой рацион, так как это может привести к неприятным последствиям для здоровья.

Теперь давайте посмотрим, какие морепродукты идеальны для жарки:

  • треска
  • навага
  • мойва
  • красный окунь
  • пикша
  • кефаль
  • сельдь
  • синекорый палтус
  • салака
  • сайда
  • камбала
  • сибас
  • дорада
  • морской язык
  • клыкач

Подготовка рыбы

Мелкие виды рыбы, такие как морской лещ или мойва, требуют минимальной подготовки: их можно жарить даже не очищая, хотя удаление внутренних органов придаст готовому блюду более насыщенный вкус, особенно в случае с мойвой. Если у вас есть возможность, стоит удалить внутренности. Мариновать их не обязательно, достаточно приправить солью и перцем.

Разделка рыбы перед жаркой

Разделка рыбы перед жаркой

У рыбы с мелкой чешуей, такой как форель или саргос, нет необходимости в полной чистке: достаточно удалить внутренности и промыть под проточной водой. Вы можете мариновать их по своему усмотрению, но можно ограничиться лишь солью и перцем.

Для крупных видов важно тщательно очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть и нарезать на стейки или филе. В некоторых случаях имеет смысл предварительно замариновать рыбу, чтобы сделать мясо более плотным и удобным для жарки.

Мариновать рыбу не обязательно долго, однако, продолжительность может варьироваться, и это приемлемо. Главное, чтобы маринад не был слишком агрессивным.

Японский шеф-повар Нобу, например, маринует свою знаменитую треску в течение 24 часов в уникальной смеси специй, соевого соуса и мирина — и результаты всегда впечатляют.

Правила жарки

Для начинающих поваров главной проблемой становится прилипание рыбы к сковороде. Чтобы избежать такой неприятности, следуйте четырем основным приемам:

  1. Приготовьте сковороду с антипригарным покрытием.
  2. Предварительно замаринуйте рыбу.
  3. Используйте панировку.
  4. Применяйте пергаментную бумагу.

Подготовка сковороды для обжаривания рыбы

Подготовка сковороды к жарке рыбы

Чтобы подготовить сковороду для жарки рыбы, необходимо выполнить несколько простых шагов. Обычно это дает хороший результат: достаточно разогреть сковороду, смазать ее маслом и незамедлительно приступить к жарке. Стейк из лосося или форели можно обжарить с обеих сторон за несколько минут, не опасаясь пригорания.

Маринование делает мясо более плотным, что облегчает переворачивание и минимизирует риск прилипания. Перед жаркой обязательно протрите рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

При использовании муки, крахмала или их смешанного состава происходит образование защитной корки, которая предотвращает прямое соприкосновение рыбы с дном сковороды. В некоторых случаях можно использовать панировочные сухари или их комбинацию с орехами и травами.

Стейк из тунца в лимонном соусе

Кроме того, можно жарить рыбу на бумаге для выпечки, возможно, совсем без масла, но добавить небольшое количество актуально для улучшения вкуса. Просто положите кусок пергаментной бумаги на горячую сковороду и выложите на него рыбу.

Эти методы можно комбинировать. Например, мясо палтуса, которое само по себе очень нежное и сочное, при жарке на простой сковороде почти всегда прилипает — поэтому здесь предпочтительнее смазывать его соусом и жарить на пергаментной бумаге.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде 8Какую рыбу лучше жарить на сковороде 9

Вас может заинтересовать

Оцените статью
Женский форум