Бокал традиционной конструкции считается оптимальным выбором для многих сортов белых вин. Он создан с учётом особенностей вкуса молодых, свежих винежан. Узкий ободок этого бокала позволяет сосредоточить насыщенные нюансы высокоароматических белых вин, что способствует более полному раскрытию их потенциала. Кроме того, меньший размер чаши помогает белому вину дольше сохранять прохладу, что является критически важным, ведь добиться такой температуры с использованием более крупных бокалов для красного вина было бы затруднительно. Таким образом, выбор бокала оказывает значительное влияние на дегустацию и общее восприятие белого вина.
Выбираем правильные винные бокалы: гид журнала Wine Enthusiast
Сегодня сложно представить мир вина без разнообразия форм и размеров винных бокалов. Их существование столь же разнообразно, как и вина, которые мы потребляем. Но как сделать правильный выбор, чтобы определить, какие бокалы стоит использовать в повседневных ситуациях, а какие сокровища следует беречь для особых винных дегустаций? Существует ли на самом деле универсальный бокал для всех типов вина? Для того чтобы ответить на эти вопросы, давний энтузиаст вина, известный в интернет-пространстве под именем «The Westchester Wine Guy», Маршалл Тилден, составил собственный детализированный гид по винным бокалам. Этот гид предназначен для того, чтобы помочь вам выбрать подходящие бокалы, учитывающие невероятное разнообразие стилей вина.
Основываясь на рекомендациях Маршалла, мы провели отбор бокалов из нашей широкой коллекции, чтобы сделать каждую дегустацию вина исключительным событием. Таким образом, вы сможете не только насладиться напитками, но и ощутить всю прелесть, которую они могут предложить.
За последние десять лет на рынке наблюдается настоящий бум, и появились самые разнообразные формы винных бокалов — от простых и доступных до сложных и эксцентрично роскошных. Несмотря на то, что специальные бокалы для определённых сортов винограда и даже для вин из конкретных апелласьонов (таких как Каберне Совиньон/Бордо или Пино Нуар/Бургундия) по-прежнему пользуются популярностью, универсальные бокалы часто оказываются отличным выбором для разных стилей вина.
Размер имеет значение
Независимо от того, выбираете ли вы красное, белое, розовое, игристое или креплёное вино, вкус всегда играет ключевую роль в формировании общего характера напитка. Чем меньше чаша бокала, тем сложнее вину раскрыть свои ароматические ноты. Более крупные бокалы, наоборот, позволяют лучшему контакту вина с воздухом, что, в свою очередь, способствует насыщению его кислородом. Такая аэрация позволяет вину постепенно демонстрировать все свои лучшие качества, что делает процесс дегустации более глубоким и насыщенным.
За последнее столетие были разработаны бокалы, подходящие для почти всех известных сортов винограда. Каждый сорт вина несёт в себе свои уникальные особенности: кислотность, фруктовую выразительность, танинность и уровень алкоголя — и именно различия в конструкции бокалов могут как усиливать, так и смягчать определённые характеристики вина.
Если вашей целью является создание впечатляющей коллекции винных бокалов прямо у себя дома, этот процесс может стать захватывающим хобби. Вы можете остановить свой выбор на стандартном бокале для Каберне Совиньон (применяемого для вин из Бордо), универсального бокала для красных вин или бокала для Шардоне в качестве „золотого стандарта”, который не повредит вкусовым и ароматическим нюансам любого вина.
Если же вы в поисках бокалов для конкретного сорта винограда или стиля местного вина, ниже представляем описание наиболее распространённых типов бокалов.
Этот бокал, который немного выше, чем классический бокал для Каберне, чуть сужается к верху, что позволяет выделить фруктовые ароматы вина и обеспечивает достаточную аэрацию, необходимую для смягчения танинов, характерных для насыщенных красных вин.
Рекомендация WineStyle:
Для сервировки иногда выбирают рюмки небольшого объёма (редко более 0,12 литра), изготовленные из цветного стекла. Изначально такие бокалы разрабатывались специально для рейнских вин, отличающихся своей белизной и мутностью.
Посуда для вина: подробный гайд по выбору винных бокалов
Сегодня существует бесчисленное количество различных форм и размеров винных бокалов. Поэтому возникает множество вопросов: «Как выбрать? Как форма влияет на вкус? А что насчёт размера?» и так далее. В связи с этим нам стало интересно более подробно исследовать эту тему и выяснить, какие виды винных бокалов существуют и какое значение они имеют.
История сосудов для питья вина насчитывает века. В начале они изготавливались из глины или бронзы, затем появились серебряные и бронзовые изделия, и только потом к нам пришли стеклянные бокалы. Инициатором их создания стал Клаус Ридель, австрийский стеклодув девятого поколения, который стал первопроходцем в изготовлении однослойных стеклянных сосудов для питья. Его потомки и последователи пошли дальше, предложив различную форму стаканов, предназначенных как для красного, так и для белого вин, а позднее изобретя универсальные бокалы для каждого сорта винограда.
Со временем учёные и физиологи провели исследования, благодаря которым стало известно о том, как человек воспринимает ароматы. Рецепторы на нашем языке распределены неравномерно: например, кончик языка отвечает за сладкие вкусы, середина — за солёные, чуть дальше — за кислые, а у основания языка расположены рецепторы, реагирующие на горечь. Учитывая эти факторы, производители стеклянной посуды разработали различные геометрические формы бокалов для того, чтобы налитый в них напиток попадал на нужные участки языка, что, конечно же, влияет на общее восприятие вина.
Кроме того, форма чаши бокала играет важную роль в слоистости аромата напитка. Ароматические компоненты покидают поверхность напитка и поднимаются вверх. Ближе к самой поверхности концентрируются более „тяжёлые” ароматы — кожа, дуб, земля. Чуть ниже находятся более нежные травяные и минеральные ноты. А вот в верхней части бокала, как правило, собираются фруктовые и цветочные нюансы. Такое ответственное распределение ароматов стало возможным благодаря тщательно рассчитанным пропорциям чаши. Важно также, чтобы вино было налито на нужном уровне, так как это влияет на нормальное распределение ароматов.
Не следует забывать и о ножках бокалов — это также важная деталь. Ножка поддерживает кубок, что позволяет предотвратить нагревание вина от рук, сохраняя его температуру. А ободок бокала не менее важен — хороший винный бокал должен иметь гладкий и тонкий ободок, который не отвлекает внимание от самого процесса дегустации. При выборе бокала стоит уделить внимание и цвету материала. Прозрачное стекло, напротив, поможет подчеркнуть красоту напитка и его оттенки.
Бокалы для красного вина
Лучшие бокалы для красного вина — это бокалы для бургундского и бордоского вина. Последние из них наиболее популярны и часто используются в повседневной практике. Обычно такой бокал имеет объём 500–650 мл и рекомендуется для вин с высоким содержанием танинов, средней кислотностью и уровнем алкоголя приблизительно 12 %. Он подходит для таких сортов, как Мерло из региона Бордо, Сира или Шираз, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Бокалы для бургундского вина, в свою очередь, имеют объём 700–750 мл и широкой низкой формой, что делает их идеальными для таких вин, как Бургундия, Барбареско, Пино Нуар, Барбера, Бароло и Божоле.
Бокалы для белого вина
Для белых вин обычно используются бокалы меньших размеров, которые могут подчеркнуть цветочные и кислые ноты напитка. Такой подход также обеспечивает возможность дольше сохранять охлаждённое вино на желаемой температуре. Существуют фужеры для бордоского вина, однако они вмещают не более 350 мл и подходят для большинства сортов, отличающихся умеренными ароматическими характеристиками и плотностью, таких как Пино Гриджио, Соаве, Пино Бьянка, Годельо и Альбариньо.
В бокале «crémant» (кстати, именно этот бокал был вручен Ди Каприо в фильме «Великий Гэтсби») игристое вино всегда будет выглядеть более кислым, чем в других видах бокалов. Это можно объяснить широким ободком и крупной чашей, которые, однако, делают сложнее обнаружить ароматические вещества.
Стоит отметить, что белые вина производятся из очищенного винограда. В отличие от красных вин, они обладают менее сложной вкусовой палитрой, легче по текстуре и имеют более выраженную кислотность. Обычно белое вино подают охлаждённым, что позволяет снизить риск его нагрева. В небольших бокалах (объёмом 350-450 мл) вино не успевает нагреться в процессе употребления. Рассмотрим, какие бокалы наиболее подходящи для белых вин:
«Совиньон блан» предназначен для ароматических белых вин с высокой кислотностью. Напротив, тюльпановидный стакан помогает минимизировать контакт с рецепторами на языке, отвечающими за ощущение кислоты, а высокие стенки бокала защищают и сохраняют аромат напитка.
«Шардоне» считается универсальным бокалом для данного типа напитков. Его форма напоминает бокал для бургундского вина, но с менее узкими стенками в области горлышка.
Фужеры для шампанского
Шампанское, являющееся самым востребованным игристым вином, представлено в основном в регионе Шампань. Этот напиток насыщается углекислым газом, что приводит к эффектному раскрытию пробки при открытии бутылки и образованию пузырьков на стенках бокала. Как и белое вино, шампанское перед подачей на стол охлаждается, обеспечивая сохранение его тонкого вкуса. Длинная ножка фужера предотвращает нагревание напитка от прикосновений рук. Существуют следующие типы бокалов для шампанского:
Чаша в среднем имеет низкие стенки и широкое горлышко — такой бокал был разработан более 300 лет назад специально под шампанское. Впервые их стали использовать для шампанского именно в 1720 году, и бокалы быстро завоевали популярность, в том числе и для создания пирамид из игристого вина.
Флейта представляет собой узкоствольный бокал с высокими стенками, который создаёт впечатляющий эффект игры пузырьков. Благодаря маленькому диаметру, пузырьки в таком бокале дольше сохраняют своё существование.
Трампет имеет вытянутую, коническую чашу, что также делает его идеальным для демонстрации пузырьков, создавая элегантный вид напитка.
Бокалы для крепленого и десертного вина
Креплёное вино представляет собой напиток, к которому добавлен спирт. В зависимости от содержания сахара, оно может быть как сухим, так и сладким. А к сладким винам мы относим десертные вина. Теперь давайте обсудим традиционные бокалы, которые подходят для них.
Бокал для мартини предназначен для подачи вермута и коктейлей, основанных на этом креплёном вине. Его перевернутая треугольная форма позволяет легко помещать кубик льда и оливку, что является традиционным атрибутом подачи сухих напитков, призванных усилить вкус.
Бокал для креплёного вина, как правило, имеет низкую ножку и небольшой объём — около 75 мл. Чаша этих бокалов может иметь форму конуса или тюльпана, что помогает быстрому испарению избытков алкоголя, не загромождая аромат.
