Если у вас есть желание приобрести недорогую керамическую посуду в виде таракана, обратите свое внимание на продукцию, выпускаемую российскими производителями. К примеру, июльский горшок от отечественной компании «Ломоносовская керамика» изготовлен из качественной глины и покрыт глазурью, что обеспечивает его привлекательный внешний вид. Он подходит для использования во всех типах духовых шкафов и микроволновых печей, что делает его универсальным выбором для готовки. Более того, у этого производителя существует множество других интересных и качественных товаров.
Как выбрать форму для приготовления жюльена
Жюльен — это блюдо, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Для его приготовления используется специальная посуда, называемая кокотницей или «петухом». Обычно это небольшое блюдо с длинной ручкой, что удобствует в процессе приготовления. Важно понимать, что вкус и эстетический вид конечного блюда во многом зависят от правильного выбора формы и материала, из которого она изготовлена. В данной статье будет представлена информация о том, какой материал лучше всего подходит для приготовления жюльена.
- Объем формы должен варьироваться от 50 до 150 мл, а максимальный объем может достигать 250 мл. Наиболее оптимальное количество на порцию составляет около 100 мл.
- Форма должна быть способна помещаться в духовку или печь, что позволяет удобно готовить блюдо.
- Наличие антипригарного покрытия станет большим плюсом, так как это облегчает уборку и предотвращает пригорание.
- Материал, из которого изготовлена форма, не должен впитывать запахи и ароматы, чтобы вкусовые качества блюд не пострадали.
- Удобная ручка также является важным аспектом, так как это влияет на комфорт при использовании посуды.
- Стабильность формы во время приготовления и подачи блюда важна для предотвращения неконтролируемого разлива или падения.
Виды кокотниц
Жюльен — это порционное блюдо, поэтому посуда для его приготовления обычно небольшой емкости. Кокотницы могут быть выполнены из различных материалов, таких как керамика, алюминий, чугун и нержавеющая сталь. Современные модели также изготавливаются из силикона, который является новым термостойким материалом с высоким уровнем прочности.
Кроме того, одноразовые формы из фольги или формочки для выпечки, которые не подлежат употреблению в пищу, могут также быть использованы для временной готовки.
Какой материал для кокотницы выбрать
1. Керамика. Керамические формы для жюльена являются универсальными: они могут использоваться не только в духовке, но и на плите, на газовой конфорке или в микроволновой печи. Керамика отличается способностью долго сохранять тепло, что особенно важно при подаче на стол, так как блюдо не успевает остыть. Блюдо не прилипает, что делает его использование более удобным.
Однако важно выбирать формы высокого качества, так как низкокачественная керамика может растрескиваться при воздействии высоких температур. Обращайтесь с керамическими формами осторожно: горячую посуду следует избегать контакта с холодными и влажными поверхностями, так как резкие перепады температуры могут привести к образованию трещин в материале.
2. Нержавеющая сталь. Это практичный выбор для приготовления жюльена. Материал отлично выдерживает высокие температуры, не ржавеет и не взаимодействует с кислотами, что делает его долговечным в использовании.
3. Чугун. Чугунная посуда является одним из самых универсальных материалов для приготовления разнообразных блюд. Жюльен, приготовленный в чугунной кокотнице, будет долго сохранять тепло и остается сочным. Однако чугун имеет ряд недостатков, таких как значительный вес и иногда несколько устаревший внешний вид.
4. Силикон. Мягкие и красочные силиконовые формы удобны в использовании и легки в хранении. Они не царапаются, не впитывают запахи и ароматы, а также легко очищаются. Жюльены, приготовленные в силиконовых формах, не прилипают к стенкам. Однако следует выбирать высококачественный силикон, который безопасен для здоровья человека.
Также стоит рассмотреть вариант с крышкой, что может оказаться довольно практичным решением. В подобной посуде можно без проблем готовить разнообразные блюда, включая омлеты, пудинги и различные запеканки. Если же выбранная вами модель не укомплектована крышкой, вы можете легко создать ее самостоятельно, используя алюминиевую фольгу.
Назначение и история появления кокотницы
История появления данной посуды уходит корнями во Францию. Слово «Cocotte» переводится как «курица». Первоначальное назначение кокотницы точно не установлено, однако существует предположение, что она была разработана для приготовления изысканного французского блюда, известного как жюльен.
Следует отметить, что курица готовится в специальном соусе и подается прямо в той же посуде, что придает блюду особый вид. Именно поэтому кокотница должна иметь привлекательный и элегантный дизайн. На ручках кокотницы часто присутствуют завитки, которые, во-первых, защищают от ожогов, а во-вторых, добавляют эстетическую ценность данному изделию.
Завитки формируются путем складывания плотного листа бумаги пополам и последующего разрезания его на бахрому. Затем полоска наматывается на ручку, а для удобства она закрепляется с помощью скотча. Такая утварь значительно облегчает процесс:
- Запекание в духовке,
- Приготовление на пару или кипячение на водяной бане.
Кокотницы также универсальны и могут использоваться для приготовления традиционных блюд, которые обычно готовятся в запеканках. Они могут быть наполнены разнообразными ингредиентами и приготовлены по любым рецептам, что значительно расширяет их применение в кулинарии.
Какие бывают кокотницы
При выборе кокотницы важно учитывать несколько ключевых критериев:
- Строительный материал,
- Объем формы,
- Дизайн и внешний вид.
Тип материала, из которого изготовлена кокотница, напрямую влияет на её долговечность и качество приготовляемых блюд, поэтому этот аспект имеет первостепенное значение. Каждый тип материала имеет свои преимущества и недостатки. Некоторые из них подходят для использования в микроволновых печах, что также стоит учитывать.
Модели с антипригарным покрытием позволяют избежать прилипания продуктов, но следует помнить, что маленькие порции готовятся достаточно быстро, и риск пригорания снижен до минимума.
К характеристикам, которые следует учитывать при выборе, можно отнести:
- Устойчивость к высоким температурам,
- Отсутствие взаимодействия с кислотами и жирами пищи,
- Легкость в очистке и отсутствие впитывания запахов,
- Надежность и долговечность,
- Невысокий вес, что также добавляет удобства в использовании.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — это один из самых лучших вариантов для приготовления жюльена. Этот материал не боится значительных перепадов температур. Его можно помещать в разогретую духовку и, несмотря на это, ставить на холодные или влажные поверхности без риска повреждения посуды.
Нержавеющая сталь очень проста в уходе. Поверхность можно легко протереть для поддержания ее в чистоте:
Также стальную посуду можно мыть в посудомоечной машине, используя специальные моющие средства, что значительно экономит ваше время. К плюсам нержавеющей стали можно отнести:
- Устойчивость к механическим повреждениям,
- Длительный срок службы, который может составлять от 10 до 20 лет,
- Привлекательный блеск полированной поверхности,
- Эстетичная и декоративная форма.
Среди недостатков можно упомянуть о том, что такие формы нельзя использовать в микроволновой печи, что ограничивает их использование.
Керамика и глина
Керамика является традиционным материалом для приготовления жюльена. Формы, как правило, имеют специализированную целевую форму, и их может украсить яркая роспись или глазурь, что добавляет оригинальности. Особое внимание стоит уделить глазурованной керамике, так как её гладкая, стеклянная поверхность не впитывает запахи, что делает ее оптимальным вариантом для готовки. Эти посуды легко чистятся и могут мыться в посудомоечной машине.
Однако стоит заметить, что кастрюли и сковородки, выполненные из керамики и глины, могут быть менее устойчивы к высоким температурам. Глиняная посуда может делиться на несколько категорий:
Рекомендации по использованию керамических и глиняных изделий следующие:
- Первоначально помещайте заполненные горшочки в холодную духовку, что поможет равномерно прогреть их;
- Избегайте резких изменений температур, помещая горшки на сухую и теплую поверхность перед использованием;
- Учтите, что их также можно использовать в микроволновой печи, при этом важно следить за возможными перепадами температур.
Однако существуют недостатки:
- Необходимость поддержания стабильного температурного режима (резкие изменения температуры могут привести к трещинам);
- Отсутствие возможности постоянного поддержания идеальной температуры и необходимость постоянного температурного контроля;
- Тяжесть терракоты, что может затруднить использование.
Чугун
Чугунная кокотница обычно выглядит как небольшая сервировочная сковорода и не имеет недостатков, характерных для керамики. В ней сохраняются аналогичные характеристики стальных форм, что делает ее практичным выбором для приготовления.
К основным преимуществам чугуна можно отнести:
- Устойчивость к механическим ударам;
- Термостойкость; благодаря своим свойствам, чугун отлично удерживает тепло;
- Инертность пищи; приготовленные блюда не меняют вкус и не взаимодействуют с материалом посуды.
Среди недостатков чугуна можно выделить:
- Вес, что может затруднять использование;
- Требование особого ухода, чтобы предотвратить коррозию.
Силумин или ситалл
Силумин и ситалл представляют собой современный кремниевый сплав. Силумин содержит алюминий, который противопоказан для использования в микроволновой печи и может вызывать выделение вредных веществ при нагреве.
Основой силумина является термостойкое стекло, произведенное по специальной технологии. Другое название данного материала — стеклокерамический или боросиликатный сплав. Изделия из подобного материала имеют маркировку, указывающую что их можно использовать в микроволновой печи.
Эти материалы обладают следующими характеристиками:
От традиционной керамической и чугунной посуды их отличают тонкие стенки, что делает их легкими и удобными.
Стеклянные формы для жюльена, изготовленные из керамики, могут быть разнообразными:
- можно встретить экземпляры, которые изготовлены из стеклокерамики и могут быть использованы в замораживателе;
- они могут включать в себя элементы керамического стекла, которое бывает матовым, прозрачным и полупрозрачным;
- иногда формы имеют рельефную поверхность или дополнительное покрытие, что добавляет им эстетическую ценность.
Простой рецепт жюльена из курицы без грибов
Для того чтобы приготовить 4 порции жюльена, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 луковица,
- 300 г куриного филе,
- 150 г твердого сыра,
- 2 щепотки соли,
- 20 мл сливок.
Подготовка блюда включает в себя следующие шаги:
- Куриное филе и лук нарежьте соломкой, что обеспечит равномерное приготовление.
- Обжаривайте нарезанные ингредиенты отдельно в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
- Выложите обжаренные ингредиенты слоями в форму и приправьте солью по вкусу.
- Добавьте сливки, чтобы блюдо стало более нежным и кремовым.
- Натрите твердый сыр и равномерно посыпьте сверху, чтобы образовалась аппетитная корочка.
- Поставьте форму в разогретую духовку при температуре 180 градусов и готовьте в течение 10-20 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотистой.
