Казан «Везувий», обладающий литой ручкой и вместимостью 18 литров, изготовлен из качественного чугуна. Масса изделия составляет 14,5 кг, что свидетельствует о его надежности и прочности. Верхняя губа имеет диаметр 48 см и глубину 20 см, что делает его удобным для приготовления различных блюд. Корпус казана обработан термостойкой эмалью, что защищает его от эрозии и позволяет использовать его для готовки на открытом огне. Прежде чем использовать казан, его необходимо предварительно разогреть, чтобы избежать резкого температурного контраста.
Какой казан лучше купить: рейтинг на 2021 год
Восточные блюда, приготовленные с использованием подходящего казана, отличаются необыкновенной вкусностью и насыщенным ароматом. Каждый тип казана имеет свои уникальные свойства, поэтому, чтобы понять, какой казан лучше выбрать, важно рассмотреть лучшие варианты из чугуна и алюминия, а также их особенности.
Чугунные
Чугунные модели отлично подходят для приготовления различных блюд, особенно мяса и плова. Они медленно нагреваются, при этом тепло равномерно распределяется по всей поверхности и удерживается долго после снятия с огня. Благодаря толстым стенкам и герметичной крышке, казан удерживает тепло, позволяя пище сначала запекаться, а затем медленно готовиться, образуя аппетитную корочку. Этот вид посуды требует длительного времени приготовления, что вполне соответствует традиционным восточным рецептам.
Полезно знать: чем старше становится казан, тем вкуснее в нем получается еда.
Со временем поры чугуна заполняются жиром, а стенки изделия покрываются тонким невидимым слоем, который предотвращает прилипание пищи и улучшает ее кулинарные свойства.
Преимущества чугунных казанов включают:
- равномерный нагрев;
- долгое удержание тепла;
- натуральные антипригарные свойства;
- неподверженность коррозии;
- долговечность и неограниченный срок службы.
Алюминиевые
Алюминиевые казаны часто выбираются туристами, охотниками и рыбаками, так как они легче и удобнее для транспортировки. В них также можно готовить разнообразные блюда, такие как супы или печенье. Однако важно отметить, что алюминий является хрупким металлом, который легко повреждается и может терять свою первоначальную форму. Поэтому рекомендуется приобретать казаны, изготовленные из сплавов алюминия, содержащих железо, марганец и медь, которые делают их более прочными.
Пища в алюминиевых казанах нагревается быстро и также быстро остывает. Поскольку многие восточные рецепты требуют длительного кипячения, для этих целей целесообразно выбирать классический чугунный казан.
Не стоит хранить продукты в алюминиевой посуде, так как они могут окисляться, а уход за ними требует осторожности, поскольку защитное покрытие может легко повредиться во время чистки.
Обязательные параметры выбора казана
Размеры
Объем казана напрямую зависит от количества людей, для которых будет готовиться пища. Каждый производитель указывает емкость на каждом изделии, который может варьироваться от 2 до 100 литров.
Несмотря на то, что производитель обозначает максимальный объем, полезная емкость всегда будет меньше, поскольку обод казана не заполняется в процессе приготовления.
Модели объемом в десятки литров чаще используются в масштабных учреждениях, таких как рестораны, гостиницы или медицинские учреждения. Для домашнего применения предпочтительнее выбирать более компактные варианты.
Важно помнить, что размер и диаметр казана также оказывают влияние на удобство его хранения, что стоит учесть при покупке.
Выбирая казан для дома, ориентируйтесь на количество людей, для которых вы чаще всего готовите: чем больше людей, тем выше вероятность, что вам понадобится казан большего объема.
- до 5 литров: подходит для небольшой компании до 3-х человек;
- 6-8 литров: подходит для 5-6 персон;
- 10-12 литров: идеален для большой семьи до 10 человек;
- 15-20 литров: подходит для небольших кафе, обслуживания свадеб и подобных мероприятий.
Толщина стенок
Приготовление пищи требует правильного выбора казана, и наиболее оптимальным решением будет покупка толстостенной кастрюли. Это важный критерий, который влияет на распределение, сохранение и поддержание температуры в посуде, тем самым обеспечивая гастрономические характеристики блюд.
Толщина стенок варьируется в зависимости от материала. Самой толстой считается узбекская чугунная модель (наманган), в то время как алюминиевые аналоги значительно уступают ей в этой категории.
Форма
Форма казана не только влияет на его внешний вид, но также определяет назначение и удобство использования. При выборе казана важно обратить внимание на конструкцию его дна.
Казаны с круглым дном. Полусферическая форма обеспечивает равномерный нагрев не только дна, но и стенок, что делает такие модели идеальными для приготовления пищи на открытом огне (например, на треноге или специальных печах). Тем не менее, они не всегда подходят для применения на кухне.
Казаны с плоским дном. Их предназначение — использование на варочных панелях. Эти модели обладают большой универсальностью и могут адаптироваться под практически любое устройство. Некоторые из них имеют стенки с полусферической формой, но с прямым, слегка плоским дном для лучшей стабильности и удобства использования.
Как правильно выбрать казан
Как выбрать казан для плиты
Материалы и размеры непосредственно влияют на выбор подходящего казана для вашего дома.
Чугун: если вы не уверены, какой чугунный казан будет оптимален для ваших условий, то выберите казан объемом до 6 литров для газовых плит и до 4,5 литров для других типов кухонь, поскольку более крупные модели могут не нагреваться должным образом.
Алюминий: для тонкостенных изделий, которые, как правило, нагреваются более сильно, можно выбирать модели до 12 литров.
Важно: если вы используете индукционную варочную панель, лучше всего отдать предпочтение чугунному варианту, так как алюминиевые модели могут не подойти.
Как выбрать казан для мангала
Ключевым критерием в этом случае будет объем, поскольку казан должен быть погружен не менее чем на 2/3 в тепло. Большинство стандартных мангалов совместимы с казанами емкостью до 6-8 литров, однако чем больше емкость, тем больше мангал потребуется для его использования. Также существуют специальные подставки, облегчающие размещение казана, но их максимальная вместимость, как правило, не превышает 6 литров.
Как выбрать казан для костра
Алюминиевые модели позволяют готовить сложные восточные блюда, такие как каши, супы и чугунки над огнем. Независимо от материала, для приготовления пищи на открытом огне требуется специальный штатив. Хотя такие казаны легки и удобны для переноски, они не удерживают тепло так хорошо, как чугунные, и могут быть неэффективными на кухне. Обычные домашние казаны лучше всего подходят для использования в условиях стационарной кухни.
На изделия премиум-класса часто наносится керамическое покрытие. Этот тип казана визуально напоминает чугунный, однако он фактически является горшком или казаном, предназначенным для использования в печи. Его также часто применяют в качестве посуды для запекания, включая птицу.
Особенности формы казана для готовки на костре
Казаны, предназначенные для приготовления пищи на открытом огне, легко отличить по форме своего дна. Оно имеет округлую, полусферическую форму и плавно переходит в стенки казана, что позволяет избежать жесткой фиксации. Именно такая форма традиционно характерна для казанов, в то время как более плоское дно – это результат адаптации функциональной посуды для использования на кухонных плитах.
Круглая форма дна способствует равномерному нагреву казана, что обеспечивает эффективное приготовление. Это крайне важно, учитывая, что в больших емкостях сложно достичь равномерного прогрева всех ингредиентов до нужной температуры.
Что касается объема, то он определяется количеством пищи, которую вы планируете готовить. Например, для плова на 2-3 человека достаточно 5-литрового казана. Существуют и трехлитровые модели, но использовать их может быть не совсем удобно, особенно при готовке на компанию.
Для больших компаний подойдут казаны с объемом 10-20 литров и больше. Употребление большого количества разных продуктов в одном большом казане может сделать некоторые части менее вкусными, например, плов может получиться слишком жирным или даже подгореть. Это тоже следует учитывать.
Также не рекомендуется приобретать неглубокий казан, если вы собираетесь готовить супы или другие жидкие блюда, так как в этом случае глубина должна превышать ширину, иначе жидкость быстро выкипит. Если вы ищете казан специально для приготовления плова на открытом огне, его глубина должна составлять как минимум одну треть от ширины верхней части. Неглубокие модели же больше подходят для жарки и фритюра.
При выборе казана для готовки на открытом огне необходимо обратить внимание на ручки. Они должны быть надежно прикреплены. Помните, что казаны, находящиеся вблизи пламени, не должны иметь частей из дерева или пластика, так как это может привести к возгоранию.
Ручки казана также могут служить удобными ухватами для подвешивания казана над огнем. Поэтому предпочтительно выбирать модели с четырьмя ручками вместо двух, поскольку это позволяет легче их вытаскивать, даже если казан накренен во время готовки.
Модели, которые подвешиваются над огнем, обычно имеют длинные ручки. Желательно, чтобы на корпусе были монтажи для них, которые можно было бы легко отсоединить. Однако это не критично, так как такие аксессуары всегда можно купить отдельно.
Какой материал лучше – чугун или алюминий
Материалы, такие как чугун, литая сталь и углеродистая сталь, используются для производства казанов, предназначенных как для приготовления пищи, так и для барбекю. Все эти материалы высокотемпературные и должны быть в прямом контакте с огнем. Декоративные покрытия на внешней стороне корпуса не допустимы, так как они все равно сгорят. Можно использовать только специальные термостойкие и огнеупорные составы. Дно и внутренние стенки казанов также не следует покрывать антипригарными материалами.
Особенности чугунной костровой посуды
Чугунный казан, безусловно, самый дорогой среди всех, но также и самый привлекательный. Чугун, при правильном обращении, имеет почти неограниченный срок службы. Он выдерживает продолжительное воздействие высоких температур, может находиться в непосредственной близости с открытым огнем и не горит. Таких казанов остывают значительно дольше, гарантируя, что подаваемая еда останется горячей после снятия с жара.
Эти изделия известны тем, что обладают естественным антипригарным покрытием. Ключ к этому — в том, чтобы масло смогло впитаться в поры чугуна. При нагревании оно полимеризуется, создавая на поверхности гладкую пленку. Чтобы достичь антипригарного эффекта, перед первым приготовлением желательно раскалить казан до бела (это процесс, известный как «белая горячка»).
Процесс подготовки к использованию включает в себя удаление защитного технического покрытия и загрязнений, создавая безопасные условия для приготовления пищи. Поскольку производители продолжают улучшать свои технологии, следует не переживать при виде надписей о «защитном покрытии из натурального масла». Обязательно изучите инструкции к казану, чтобы не столкнуться с неожиданностями при использовании.
Недостатки чугунных казанов включают:
- Большой вес – это требует наличия устойчивой подставки, кроме того, подвесить большой казан крайне сложно.
- Склонность к ржавлению – чтобы избежать этого, важно сразу вытирать казан насухо после мытья и хранить его в сухом месте.
- Хрупкость – несмотря на прочность и долговечность, чугунные казаны могут треснуть как от удара, так и от температурного контраста. Например, наливать холодную воду в раскаленный казан строго запрещено. Также стоит быть осторожным зимой, когда холодный металл может не выдержать резкого перепада температуры в огне.
Важным моментом является крышка казана. Стеновые конструкции лучше всего изготовить из литого алюминия или дерева. Чугунные крышки слишком тяжелые, что делает процесс готовки менее удобным, а также увеличивает нагрузку на казан. Если такая крышка упадет, она может сломаться, что приведет к порче посуды.
Доступный и практичный алюминий
Литые алюминиевые казаны в определенных случаях не уступают чугунным, так как они легче и менее подвержены хрупкости. Также они хорошо подходят для высоких температур и служат немного меньше, чем чугунные, но имеют хорошую теплоемкость. Кроме того, их стоимость делает алюминиевые изделия более доступными, чем чугунные.
При выборе алюминиевого казана помните, что он в большинстве случаев будет из качественного сплава. Производственная технология заключается в том, что после обработки в печи казан поддается сжатию под давлением 5000 тонн. Это позволяет создать более плотную и волокнистую структуру металла, что значительно увеличивает прочность. Однако эксперты не рекомендуют брать китайские подделки для приготовления пищи на открытом огне.
Чем казан для пикника отличается от домашнего
Казаны, предназначенные для приготовления плова и других блюд на огне, как в домашних условиях, так и на природе, не обязательно подходят для использования на пикниках. В некоторых регионах можно купить компактные чугунные плиты, так что тут нет необходимости в транспортировке и подъемах тяжестей, а также риске их повреждения.
Для приготовления пищи на открытом воздухе больше подойдут легкие алюминиевые или титановые кастрюли. Тем не менее, учтите, что настоящему плову в алюминиевой посуде не под силу появиться – он возможен только в качественном чугунном казане. Если вы регулярно готовите на природе, следует обратиться к другим рекомендациям о том, какую подходящую посуду выбрать для костра.
Как правильно выбрать алюминиевый казан? Если вам нужен алюминиевый вариант, приобретайте только предметы из сплава с толстыми стенками, чтобы обеспечить долгий срок службы и необходиую прочность.
На текущий момент я решился приобрести чугунный казан из Узбекистана. Как мне начать? Первым делом стоит воспользоваться интернетом! Некоторые казаны оцениваются в такие же деньги, что и золото, и имеют особые знаки и эмблемы. В то время как в других магазинах они не имеют маркировки, но имеют приятную цену. В третьих случаях крышки отделены, а в четвертых случаях узбекский казан представляет собой заслугу, где говорят, что нужно брать либо русский, либо украинский тави. В результате вы можете оказаться в замешательстве.
Давайте разберемся:
Как упоминалось выше, в Узбекистане имеется много производителей чугунных казанов, которые различаются по качеству и дизайну. На рынке вы сможете найти множество дорогих узбекских казанов. Обычно это происходит за счет брендинга. Поэтому не стоит поддаваться влиянию брендов. Однако важно обратить внимание на следующие аспекты:
- Настоящие узбекские казаны, как правило, не покрыты краской. Да, они черного цвета, но это всего лишь заводская обработка. Это сделано для того, чтобы при поставке ваш казан не заржавел.
- Хороший чугунный казан должен быть тяжелым. Даже если казаны внешне похожи, они могут значительно различаться по весу. Это означает, что в легком варианте присутствуют различные добавки, которые ухудшают его качество.
- К узбекским чугунным казанам, как правило, прилагается крышка из алюминия, иногда из дерева. Качество этих крышек часто оставляет желать лучшего, однако про сам казан это не относится. Некоторые недобросовестные продавцы могут искусственно занижать цены на казаны, но не упоминают об этом при продаже крышек, чтобы создать иллюзию дешевизны казана.
- Казан должен быть хорошо отшлифован: допустимы только незначительные поры, но вмятины и шероховатости недопустимы, даже если они находятся на стенках. Вы заплатили деньги, поэтому стоит ожидать полностью готовый товар.
- Необходимо избегать механических повреждений, таких как вмятины и трещины. Легкие потертости могут возникнуть, так как казаны перевозятся незащищенными. Тем не менее, такие потери не допустимы при продаже новых изделий.
Следуя данным рекомендациям, вы сможете сделать правильный выбор и приобрести лучший казан. Прежде чем воспользоваться чугунным казаном, его необходимо подготовить к использованию.
Сколько литров выбрать казан?
Выбор емкости зависит от среднего количества людей, собирающихся к столу. В таблице ниже представлено примерное количество порций, которое получится из казана на одного человека. Почему важно делать такие оценки? Каждый человек индивидуален, и у всех могут быть разные аппетиты.
| Литраж казана | Количество человек |
| 3,5 | 2-3 |
| 4,5 | 3-4 |
| 6 | 4-5 |
| 8 | 5-6 |
| 10 | 6-8 |
| 12 | 8-12 |
| 16 | 10-15 |
| 22 | 15-20 |
Чугунный казан для костра является одним из самых привлекательных и дорогостоящих вариантов. При правильном использовании он почти не имеет ограничения по сроку службы. Его свойства позволяют выдерживать высокие температуры, прямой контакт с огнем, и он не горит.
Оптимальные форма и объем казана
Форма и объем являются основными факторами, влияющими на количество пищи, которое можно приготовить одновременно. Как правильно выбрать емкость казана? При выборе казана разумно учитывать следующие рекомендации: 1 литр на человека — это вполне допустимое соотношение.
Объем, как правило, указывается на каждой модели. Как правило, емкость варьируется от 2 до 30 литров, хотя объем афганских казанов может достигать 50 литров — но это крайне высокий показатель, и никто не заполняет казаны до краев.
В зависимости от объема казаны условно подразделяются на:
- Минимальные – до 7 л.
- Средние – от 7 до 15 л.
- Крупные – от 15 до 20 л.
- Огромные – от 25 л.
Для среднестатистической семьи подойдёт емкость от 3 до 5 литров, а если у вас ожидаются гости, потребуется вариант на 12 литров. Большие казаны с мощностью выше 8 литров не всегда удобно использовать в домашних условиях, так как трудно достичь нужной температуры готовки. В загородных условиях или на даче вполне подойдет казан на 18-20 литров.
Какое лучше дно для казана – плоское или круглое
Какой тип казана считается более удобным? Имеет ли значение форма дна, будь то плоское или круглое дно? Самые вкусные блюда обычно готовятся в полусферических казанах, поскольку они обеспечивают оптимальное равномерное нагревание пищи и упрощают процесс перемешивания всех ингредиентов.
Выбор между казанами с плоским и круглым дном зависит от способа приготовления. Классические модели с круглым дном идеально подходят для готовки плова и других блюд на открытом огне. Тем не менее, такие модели часто не совместимы с обычными кухонными плитами. Казаны с овальным или круглым дном подойдут для газовых плит и могут стать универсальными, адаптируясь под различные типы варочных панелей.
Плотность стенок
Толщина стенок существенно влияет на качество готовки. Чаще всего толщину стенок казанов измеряют в миллиметрах. Чем толще стенки, тем лучше сохраняется и распределяется тепло. Не следует приобретать казаны с тонкими стенками низкого качества, так как это может снизить вкус готового блюда и привести к рискам в использовании.
Стандартная толщина стенки для чугунных казанов составляет от 4 до 5 мм, и такая модель будет хорошо сохранять температуру. Также существуют толстостенные модели, толщина которых порой может превышать 7 мм, но не следует использовать слишком узкие посуды из-за их уровня безопасности и качества.
При правильном выборе плотной стенки можно достичь лучшего распределения тепла и лучшего сохранения температуры, что влияет на вкус и качество еды.
Покупая посуду, обязательно проверьте, чтобы внутренняя поверхность стенок оказалась гладкой, без трещин и неровностей.
