Я приобретаю некоторые свежие травы, такие как тимьян, орегано, шалфей и розмарин. В дополнение к специям, мне нравится добавлять в блюда кедровые орешки, тыквенные семечки, семена подсолнечника и кунжута.
10 способов стать эрудированным или как расширить кругозор
Способность обдумывать многочисленные идеи и накапливать знания представляет собой одно из высших достижений человечества. Образование помогает избавиться от стереотипного мышления, существенно снижает риск распространенных ошибок и неправильных мнений, предоставляя нам внутреннюю свободу. Задумывались ли вы когда-либо, какие знания вы имеете и насколько глубоко понимаете сущность явлений вокруг вас? Если вы заметили, что не всегда можете поддержать разговор или часто «плаваете» в современных вопросах, возможно, вам стоит серьезно задуматься о своем образовании. Возникает вопрос: можно ли обучить обычного человека? На этот вопрос отвечают специалисты в области экспертологии.
Что понимают под расширением кругозора?
Расширение кругозора связано с любопытством и стремлением удовлетворить естественную потребность в знании об окружающем мире. Если говорить о терминах, то горизонт в данном контексте можно понимать как увеличение видимости и понимания. Чем глубже вы проникаете в суть вещей и явлений, тем результативнее будут ваши логические размышления. Например, если у вас есть инженерное образование, это вовсе не означает, что вам запрещено изучать гуманитарные или естественные науки, и наоборот. Став профессионалом в своей области, вы получаете возможность без усталости заниматься постоянным саморазвитием, внедряя теоретические знания в практику.
Ради чего стараться?
Получение образования имеет свои логические обоснования. Стандартизированное обучение в учебных заведениях, просмотр модных фильмов и навязывание социальных моделей поведения формируют одинаковое мировоззрение, что, в свою очередь, ограничивает способности интеллекта. Широкий кругозор развивает экстравертное мышление, помогает выстраивать логические цепочки, а также позволяет вычислять факты и избегать проблем, которые зачастую случаются с людьми с узким взглядом на мир. Образование является важным катализатором позитивных изменений в жизни индивида. Человек с уникальной точкой зрения всегда оказывается в выигрыше и не утрачивает своей профессиональной значимости.
В век XXI новая система ценностей выходит на первый план. Люди все реже ставят перед собой цель обогащения, а скорее ищут оригинальные идеи. В сознании многих развивается стремление к исключительности. У тех, кто мыслит по-иному, есть все шансы на успех. Умные люди, такие как «гики» и «ботаники», становятся лидерами в успешных компаниях.
Кто такие современные эрудиты?
Современные эрудиты — это люди, обладающие глубокими знаниями как минимум в трех различных областях и имеющими профессиональные навыки. Многие из них успешно объединяют свои знания для создания инновационных идей. Это можно продемонстрировать на примерах выдающихся личностей, таких как Аристотель, Гюйгенс, Бенджамин Франклин и Томас Эдисон, которые вошли в историю как выдающиеся мыслители, а также ученые современности, такие как Илон Маск, Стив Джобс, Марк Цукерберг, Ларри Пейдж и Джефф Безос.
Примером может служить Эдвард Уилсон, который связал биологию и социологию, создав новую область знаний — социобиологию. Стив Джобс успешно объединил программирование с дизайном, что стало основой для создания MacBook. Илон Маск, обладая обширными знаниями в области физики, программирования и экономики, в значительной степени руководил компаниями с миллиардами оборота и успешно проводил исследования в космической сфере.
Комбинация различных навыков позволяет становиться профессионалом в узкой области. Например, Скотт Адамс, создатель комиксов о Дилберте, не всегда был юмористом и карикатуристом. Ему было всего двадцать лет, когда он начал создавать свои офисные иллюстрации. Он соединил юмор, умение рисовать и критический взгляд на корпоративную культуру, что принесло ему успех. Как считает Гай, работоспособность и сочетание разных навыков могут приводить к удивительным результатам: «Мой опыт позволяет мне освещать темы, которые недоступны другим иллюстраторам».
Для решения как личных, так и общих вопросов недостаточно углубляться только в одной области знаний. Рассмотрим вопрос ожирения, которое может привести к различным заболеваниям, включая летальный исход. Диетологи часто рекомендуют уменьшить потребление пищи и увеличить физическую активность. Однако это только часть решения проблемы. Скотт Пейдж в своей книге «Бонус разнообразия» подчеркивает важность комплексного подхода к проблеме, который включает знания из физиологии, генетики, психологии и иных смежных дисциплин. Вывод ясен: стремитесь развивать свои способности в различных направлениях и тренируйте умение комбинировать навыки для достижения профессионального и творческого прогресса.
О профессиональных требованиях в Турции.
В требованиях турецких работодателей нет существенных отличий от требований, знакомых нам. Ключевым критерием при отборе кандидатов являются умения работать с продуктами, а также способность вкусно и эстетично готовить. Конечно, для работы потребуется наличие всех необходимых документов, иначе могут возникнуть юридические вопросы.
Важно помнить, что Турция — это совершенно другая страна с уникальной культурой и менталитетом. Поэтому необходимо заранее установить для себя цель, которая будет вдохновлять вас, странствуя как путеводная звезда. Кроме того, нужно быть готовыми к тому, что вы едете на море не только для отдыха, но и для упорной работы! Бесспорно, поддержка со стороны семьи и друзей играет огромную роль; в противном случае у вас могут возникнуть мыслительные колебания относительно вашего пребывания в Турции, и вы можете уехать уже через месяц.
Турки чрезвычайно патриотичны. Они искренне любят свою страну и свой народ. Поэтому они не имеют необходимости в другой кухне, помимо своей национальной — турецкой.
О трудностях на чужбине.
Первая и основная трудность заключается в языковом барьере. Без знания турецкого и английского языков невозможно эффективно работать, независимо от того, насколько хорошо вы овладели другим языком. Вторая проблема заключается в незнакомых местных продуктах, к которым необходимо привыкнуть; в противном случае блюда, приготовленные вами, могут значительно отличаться от задуманных. Третья сложность состоит в том, что вам необходимо научиться выходить из своей зоны комфорта и смириться с новыми условиями. Хотя этот аспект может оказаться не таким критичным для всех, он все же имеет значение.
Честно говоря, за два года, проведенных в Турции, я много раз задумывался о том, чтобы уехать и никогда больше не возвращаться. Тем не менее, моя цель заключалась в том, чтобы обрести международный опыт, и, стоит признать, мне это удалось, хотя путь дался нелегко.
Работая в Турции, я не оставлял свои планы в Москве; я продолжал управлять тремя ресторанами, принимая на себя роль бренд-менеджера и шеф-повара. Раз в месяц я посещал свои заведения, проводя там от шести до восьми дней.
Биография: Александр начал готовить в возрасте 10 лет. Уже в детстве он осознал, что хочет стать профессиональным шеф-поваром. Благодаря своему трудолюбию и настойчивости он достиг своей первой цели в 18 лет, став шеф-поваром в двух ресторанах. Сегодня Александр успешно управляет несколькими ресторанами в Москве и двумя в крупных городах Турции. Однако он не собирается останавливаться на достигнутом, так как считает, что профессионализм заключается в постоянном развитии, творчестве и созидании. Среди его проектов — Александра Кожокару.
Импровизация vs Рецепты
Вы можете одновременно экспериментировать и учиться. Мне нравится алхимия создания рецептов, например, точный расчет в 214 граммов сахара для апельсинового торта, но я также стараюсь находить пространство для импровизации в рамках этих правил. Например, традиционный рецепт лазаньи является шедевром соуса бешамель, который может служить основой для создания двенадцати других блюд. Если вы знаете, как приготовить мусс из манго, то вам не составит труда адаптировать его с другими фруктами или ягодами. Рецепт греческого салата даст вам представление о том, как сделать универсальную заправку для любых салатов.
Рецепт, прежде всего, является объяснением принципов: например, как сделать суп-пюре более густым или придать бисквиту легкость и воздушность. Поэтому, изучая рецепты, обращайте внимание на используемые техники и не бойтесь добавлять что-то от себя.
Вдохновение и кулинарные идеи
Кафе и рестораны, путешествия, книги и статьи становятся постоянными источниками вдохновения и новых рецептов.
Когда у меня заканчиваются кулинарные идеи, я часто отправляюсь в ближайший магазин в поисках новых продуктов. То же самое происходит, когда я путешествую. В процессе поездок мне удается придумать не менее десяти новых блюд: из Франции я привожу идеи для салатов (о которых расскажу позже), из Нидерландов — рецепты пюре из бекона и салата айсберг, а из Америки — идеи для блинов и бананового хлеба.
Поэтому самым первым шагом для меня является посещение продуктовых рынков, где я осознаю, что, помимо петрушки и укропа, таких как шпинат, капуста, руккола и базилик, существуют и менее привычные овощи и травы. Я также имею в виду, что помимо привычных круп, таких как гречка, рис и просо, есть еще булгур, кускус, ячмень, фасоль и чечевица. Итак, когда я понимаю, что помимо банальных помидоров и огурцов на рынке можно найти сельдерей, брокколи и цветную капусту, а также дайкон, баклажаны, кабачки и множество видов тыквы, у меня появляется множество идей для новых рецептов. К тому же, когда речь идет о сырах, кроме голландского, можно найти моцареллу, пармезан, рикотту, бри, дор-блю и безграничное количество других сортов сыра. Каждый новый продукт в моей продуктовой тележке становится основой для создания новых рецептов.
Еще один мой совет — старайтесь готовить все то, что обычно покупаете в магазине, самостоятельно. Попробуйте сделать домашнее мороженое, сварите сгущенное молоко (из простого молока и сахара), а также молочную карамель или халву. Ничто не сравнится с удовольствием от простых кулинарных экспериментов, которые можно провести в домашних условиях.
Как ‘Кухня мира’ стала must-have для всех, кто любит готовить и узнавать что-то новое
Книга «Кухня мира» представляет собой настоящий must-have для всех, кто обожает готовить и узнавать новое. Она не только позволит вам насладиться блюдами различных культур, но и познакомит с множеством уникальных рецептов.
Издание идеально подойдет как для тех, кто любит экспериментировать с ингредиентами, так и для начинающих, желающих ознакомиться с кулинарией разных народов.
«Мировая кухня» — это не просто сборник рецептов, а настоящий путеводитель по кулинарным традициям разных стран, который поможет расширить ваши горизонты и насладиться новыми вкусами и ароматами.
Книга «Мировая кухня» представляет собой настоящую коллекцию кулинарных традиций и культур различных стран. Она позволяет не только наслаждаться блюдами, но и узнавать о кулинарной истории и культуре стран, чьими блюдами мы готовим.
Книга «Готовим мир» необходима для всех, кто хочет готовить и узнавать новое. Она предоставляет возможность контролировать процесс приготовления, экспериментировать с ингредиентами и расширять свои кулинарные горизонты, а также наслаждаться новыми вкусами и ароматами. Если у вас возникли вопросы по теме данной статьи, пожалуйста, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Ваше мнение и опыт использования «Поваренной книги мира» важны для нас.
Еда и локация
Мне потребовалось значительное время, чтобы выбрать подходящее место для нового заведения. В начале я осторожно отверг улицу Рождественскую, так как это, по сути, улица выходного дня, которая не идеально подходит для размещения заведения с идеей еды на каждый день. Я хотел найти локацию, максимально приближенную к большому потоку людей, и, по этой причине, улица Большая Покровская казалась наиболее подходящей. Однако это в основном пешеходная улица с высокой интенсивностью движения. Поэтому я решил пошагово рассматривать другие варианты.
Когда подходящие помещения были найдены, возникла новая проблема: электрическая мощность в помещении составляла всего 12 киловатт, что явно оказалось недостаточным. Владелец обещал решить эту проблему. Через полтора месяца он радостно сообщил мне, что всё готово. Но, когда я с коллегой, отвечавшим за монтаж электросети, заглянули проверить, выяснилось, что подрядчик «обделил» нашего домовладельца. Электричество подключили, но оставили старые счетчики и не сделали заземления. Мы были шокированы, ведь если бы мы приступили к работе в таких условиях, это подвергло бы опасности не только наших гостей, но и персонал. Пришлось приложить немало усилий, чтобы привести помещение в соответствие с нашими требованиями. Временной ресурс был ограничен: мы планировали открыть заведение осенью 2018 года, но на самом деле открылись только 17 декабря. В итоге, затраты на 60 квадратных метров без оборудования составили около 3 миллионов рублей. На мой взгляд, это несколько чрезмерно со стороны инвестиций. Хотя, конечно, стоимость ремонта может варьироваться в зависимости от финансовых возможностей и креативных способностей ресторатора.
Тем не менее, прибыль компании на данный момент увеличивается на 30-37% ежемесячно. Я полагаю, что мы выходим на уровень безубыточности менее чем через шесть месяцев.
Касательно расположения… Мы, безусловно, имеем преимущество, поскольку ресторанный рынок в Нижнем Новгороде не перенасыщен. В Москве, когда я обучался, я часто проходил мимо заведения «Тануки» и наблюдал длинные очереди, хотя «Тануки», мягко говоря, не самый лучший ресторан столицы. Большинство ресторанов в нашем городе могут лишь мечтать о таких длиннющих очередях.
Еда и мода
Как я уже подчеркивал, следованию модным трендам иногда больше вредит, чем помогает заведению. Насколько мне известно, рестораны, которые стали инициаторами популярности того или иного блюда в городе или стране, со временем убирают его из своего меню.
Мне кажется, что люди больше ценят блюда, приготовленные из свежих и качественных международных ингредиентов. К сожалению, в Нижнем Новгороде не все можно найти.
Например, качественные стейки практически недоступны. Мясо, продаваемое под термином «для стейков», предназначено для широкой гаммы блюд, а для жарки подходит не лучшим образом. Действительно редкие удачные куски стоят астрономические суммы. Точно так же обстоит дело и с овощами — только в разгар сезона можно найти хороший помидор. В другое время, заглянув в крупный супермаркет, вы видите, что нормальный, качественный помидор, «как с бабушкиного огорода», с настоящим вкусом, запахом, цветом, аппетитный и сочный, может стоить 600 рублей за килограмм. Сложно представить, сколько будет стоить салат, если готовить его из таких овощей.
Идея Opetita также основывается на том, что у нас нет классических продуктов. Исключением можно назвать салат «Цезарь» или пасту. Однако мы немного меняем традиционный рецепт, и если вы попробуете, то заметите, что вкус полностью трансформируется. Несколько лет назад «Цезарь» можно было найти почти в каждом ресторане, но качество его приготовления оставляло желать лучшего. На сегодняшний день, увы, он либо исчез полностью, либо его готовят более творчески и профессионально.
Лично я предпочитаю паназиатскую и итальянскую кухню. Но самое важное — еда должна быть домашней. Я, например, не особенно люблю крем-супы. Для меня это эквивалент фастфуда в мире супов, так как их очень легко приготовить. Хотя в нашем меню есть крем-суп, и, что важно, мы стараемся подбирать необычные ингредиенты. Например, мы первыми в городе стали делать суп-пюре из авокадо.
Что предпочитают нижегородцы? Это сильно зависит от дня недели. По нашей статистике, в будние дни клиенты чаще выбирают что-то легкое: рыба, салаты и так далее. Но суббота — это особый день в Нижнем Новгороде. Большинство жителей приходят поесть супа. Понятно, что в пятницу люди хотят развлечься, пообщаться и выпить, а в субботу, когда у них похмелье, им нужен сытный вкусный суп.
В общем, культура питания в России все еще находится на стадии формирования. В советские времена рестораны были привилегией номенклатурной элиты, где люди сели за столы и обсуждали жизнь. Это было всего двадцать лет назад. В то время, когда в Европе такая культура складывалась веками, нам с согражданами необходимо время, чтобы адаптироваться к новым правилам потребления и новому образу жизни.
Тем не менее, кулинарное образование также необходимо, как одна из причин, почему я более не рассматриваю других рестораторов как конкурентов. У нас одна общая цель — обеспечить людей качественной и вкусной едой. Первыми это сделали такие гиганты, как McDonald’s в 1990-х годах. Сейчас в Нижнем Новгороде сотни ресторанов, однако путь в этом направлении все еще требует усилий.
Фото кредит: O’petit
