Разновидности морепродуктов, представленные в меню, обеспечивают человека всем необходимым для полноценной жизни. Поэтому необходимо знать не только как его приготовить, но и как очистить кальмара от кожицы.
Как правильно почистить кальмары
Морепродукты имеют приятный вкус, содержат много полезных веществ и быстро готовятся. Кальмар выглядит необычно и празднично на столе, его можно варить, жарить, начинять и готовить. Далее следует обзор того, как правильно их чистить.
В Древней Греции мидии пользовались большим уважением и назывались крылатыми рыбами. Благодаря высокой питательной ценности и низкой калорийности (всего 85 калорий на 100 грамм), они были популярны на праздничных столах. Перед жаркой кальмары необходимо разломать. Не все знают, как быстро и легко почистить кальмара в домашних условиях. Этот процесс вызывает у многих трудности из-за особого строения оболочки. Однако необходимо немного информации о кальмарах, правилах приготовления и знания о чистке.
Чистка замороженных
Обычно они продаются замороженными и уже очищенными. Если вы хотите получить их сырыми, рекомендуем воспользоваться подробной пошаговой инструкцией по очистке кальмаров:.
- на первом этапе необходимо полностью разморозить крылатую рыбу. Ни в коем случае не оставляйте заготовки под струей горячей воды и не ошпаривайте кипятком. Тушки вынуть из морозильной камеры, поместить в глубокую миску, чтобы собрать стекающую воду, и поставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс займет 2-4 часа. Можно положить тушки на ночь;
- для полного размораживания подержать кальмаров при комнатной температуре около 1 часа;
- снаружи моллюски покрыты тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Снять шкуру можно двумя способами: холодным и горячим. Важно: работа требует аккуратности, чтобы не повредить нежную мякоть;
- размороженные и очищенные тушки готовы к дальнейшей обработке по понравившемуся рецепту. Разделать тело и приготовить. Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео на сайте.
Холодный способ
Холодный метод очистки — самый распространенный метод, используемый шеф-поварами. Не требуется никаких специальных инструментов и приспособлений. Достаточно острого ножа, разделочной доски, чистой миски и терпения. Работа выполняется в расслабленном состоянии:.
- в месте, где начинаются щупальцы, возле круглого отверстия аккуратно поддеть край шкурки ножом или ногтем. Используются заготовки без внутренностей или цельные;
- придерживая тушку левой рукой (удобнее если прижать заготовку к доске), потянуть кожу в сторону плавников. Секрет от шеф-повара: чтобы снять пленку с первого раза, лучше работать с чуть подмороженной тушкой. Тогда тело моллюска не будет растекаться в руках, а хорошо держит форму;
- движения по направлению к краю головы кальмара повторить пока он не будет полностью очищен;
- вывернуть тушку наизнанку и тщательно зачистить стенки от остатков внутренних органов. Продукт тщательно промыть под струей холодной воды и приступать к дальнейшему приготовлению. Если морепродукты приобретались целиком, нужно удалить хорду. Секреты от шефа: шкурка снимается до полного очищения (пока тушка держит упругую форму). Впоследствии сделать это будет проблематично;
- подготовленные тубусы морепродуктов можно нарезать соломкой, кольцами или оставить цельными. В дальнейшем не должно возникать проблем, как почистить кальмара от пленки.
Горячий способ
Кожу можно легко и быстро удалить, используя метод горячей обработки. Это подходит в тех случаях, когда для запекания или фаршировки не нужен целый труп. Главное — это кипение. Вам понадобятся нож, доска, миска, сковорода, кисточка и 30 минут свободного времени.
Кстати, предварительная обработка кипятком может изменить вкус мидий. Сам белок будет немного жестче. Вкус продукта зависит от времени приготовления.
Пошаговый урок по горячим способам чистки кальмаров:.
- обязательно предварительно полностью разморозить тушки, удалить внутренности и тщательно промыть. Внешнюю кожицу не снимать;
- на огонь поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и опустить в кипящую воду подготовленные тушки;
- отваривать 1-2 минуты, вынуть и остудить. Перед готовкой воду подсолить;
- держа тубусы в левой руке, щеткой с мягкой щетиной легкими движениями снять пленку. Она будет скатываться, поэтому процедуру удобно проводить под проточной водой. Секреты от шефа: чтобы хорошо и полностью избавиться от шкурки, рекомендуется тубусы кальмаров снова погрузить в кипящую воду на полминуты. Процедура помогает также убрать запах сырой, хлорированной воды.
Очистка вареных
Практика показывает, что очистка предварительно приготовленных мидий происходит быстрее и качественнее. Многие хозяйки отмечают, что для сырых трупов требуется маска, а самая большая трудность — собрать кончики кожи. Рекомендуется покупать сырые мидии, так как они отличаются по вкусу, и неизвестно, как очищаются раковины. Некоторые мидии получают дополнительное специальное лечение. Рекомендуется выполнять все этапы приготовления пищи самостоятельно.
Выбирайте качественный продукт по его внешнему виду. Труба должна быть плоской, без сомнительных точек и иметь узкую кожу. Если на поверхности есть желтоватые или темные пятна, не покупайте такого кальмара. Если размораживать кальмары более одного раза, они станут рыхлыми и аморфными. Вкус и питательная ценность таких продуктов значительно снижаются.
Демонстрируйте моллюсков в холодильнике или при необходимости быстро размораживайте их при комнатной температуре. Поместите продукт в глубокую миску, чтобы избежать попадания капель на столы или пол. Не размораживайте трубу под водой. Все питательные вещества находятся в жидком состоянии.
Как обращаться с кальмарами после приготовления. В зависимости от выбранного рецепта приготовления, способ удаления наружной кожицы может быть упрощен. Отварной кальмар значительно облегчает процесс очистки. Промойте размороженных моллюсков, удалите кишки и внутренности и отварите в кипящей подсоленной воде в течение двух минут. Затем слейте кипяток и охладите моллюсков в холодной воде. Кожа промывается без проблем. Затем начните нарезать продукты для салата и готовить в кастрюле.
Если рецепт предусматривает использование целых раковин, положите сырые мидии в кипящую воду и процедите их через дуршлаг, чтобы удалить кожицу. Затем сметану можно положить в ракушки и поставить в духовку, запекать или жарить.
Последний совет: если вы оставите кальмара в кипящей воде более чем на минуту или две, беды не миновать. Он по-прежнему съедобен и вкусен. Однако это должен быть молодой образец, время и условия хранения которого не были нарушены. Поэтому основное правило — использовать только свежие, высококачественные ингредиенты.
Как правильно чистить и варить кальмары — готовим самых нежных и вкусных кальмаров для салата и других блюд, используя целые неочищенные тушки
Поскольку большинство городов нашей страны находятся далеко от мест промысла, кальмар часто продается в магазинах в замороженном виде, так как доставка только что выловленного продукта стоит гораздо дороже. Однако в этом нет абсолютно ничего плохого, поскольку замороженные морепродукты при правильном хранении обладают отличными питательными свойствами, если, конечно, не игнорировать следующие рекомендации.
При выборе замороженного кальмара следует: 1. проверить срок годности на упаковке, чтобы убедиться, что он не просрочен; 2. убедиться, что он хранился в прохладном, сухом месте; 3. убедиться, что он хранился в прохладном, сухом месте. Обычно эти морепродукты могут храниться до года, но увидеть, что срок их годности истек, не проблема, так как эта дата всегда указывается без особой уверенности. 2. проверьте, что упаковка полностью герметична и что внутри нет льда или лавины. Это свидетельствует о том, что морепродукты хранились правильно, так как при перепадах температуры вода может выделяться, а затем снова замерзать, образуя снег на внутренней стороне упаковки.
Если вам повезет, вы найдете замороженных кальмаров. Поскольку это скоропортящийся продукт и может вызвать отравление, его следует выбирать тщательно. Сначала проверьте внешнюю сторону тушки кальмара. Они не должны быть сухими или слишком влажными и «склизкими». Затем их следует понюхать, чтобы убедиться, что они пахнут чистотой и не вызывают ни малейших подозрений. Затем хорошо бы потрогать их в конце проверки (если вам разрешат), и если они окажутся липкими, значит, морепродукты начали портиться.
Еще один важный момент при выборе кальмара: помимо целых замороженных тушек, требующих трудоемкой очистки, в магазинах можно найти уже очищенный белый продукт, обычно продающийся в виде колец. Хотя очень заманчиво использовать очищенного кальмара в салатах, это не рекомендуется, так как его легко приготовить. Очевидно, что во время или перед очисткой проводится некоторая обработка, поскольку такие продукты всегда более жесткие и немного «резиновые» по своему составу по сравнению с обычным сырым кальмаром, который можно приготовить гораздо более бережно.
Как размораживать кальмары
Не очищенные кальмары перед приготовлением необходимо разморозить и очистить, но если вы уже приобрели очищенные морепродукты, их можно готовить и в замороженном виде. Вы можете удивиться, узнав, что существует четыре различных способа размораживания кальмаров, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Размораживание кальмара в холодильнике при температуре 0-4°C в течение длительного времени — лучший способ обеспечить консистенцию, здоровье и вкус кальмара, поскольку медленное размораживание не изменяет структуру мякоти и сохраняет ее как можно дольше. Аромат и питательные вещества. Однако у этого метода есть существенные недостатки. Процесс оттаивания может занять очень много времени, в некоторых случаях более суток. Чтобы немного ускорить этот процесс, извлеките тушки из упаковки и переложите их в большой герметичный контейнер. Это ослабит тушку и уменьшит контакт с ледяным покрытием.
2.Оттаивание при комнатной температуре может полностью удалить ледяное покрытие за 4-6 часов, в зависимости от конкретных температурных условий. В этом случае также рекомендуется вынуть кальмара из упаковки и положить его более свободно, чтобы значительно ускорить процесс оттаивания. Этот способ размораживания немного уступает предыдущему в том смысле, что кальмары могут потерять часть своей питательной ценности, но он очень приемлем и длится недолго.
3. быстрое размораживание в горячей воде длится 1-2 часа и позволяет быстрее насладиться кальмарами. Этот метод размораживания не требует вскрытия упаковки морепродукта, вместо этого его помещают в раковину под узкую струю воды или наливают кипяток в раковину или ванну и позволяют запечатанному кальмару свободно плавать. Размороженный таким способом кальмар подходит для салатов, но если вам нужно нафаршировать или нанизать на кольца кальмара Туту, рекомендуется не использовать этот метод, так как морепродукт станет хрупким и может порваться.
4.Требуемое здесь экстренное размораживание кальмара может быть выполнено следующим образом. Поместите замороженных кальмаров в большую миску и залейте их кипятком. Благодаря этому методу морепродукты можно полностью разморозить за 5-10 минут, но мы не рекомендуем делать это без крайней необходимости, так как дополнительная тепловая обработка сделает мякоть кальмара жесткой.
Как очистить кальмары
Поэтому мы разморозили кальмара, и тушка покрылась темно-коричневым или фиолетовым панцирем. Внутри тушки находятся скелетные и висцеральные элементы, и для получения чистого розового мяса кальмара все эти части должны быть удалены. 1. сначала необходимо снять внешнюю кожу кальмара, что не так просто. Это двойная задача, поскольку кальмар имеет очень тонкую прозрачную пленку, а также цветную кожу. Он прочно прилипает к плоти и совершенно невидим для глаз. Поэтому, на мой взгляд, имеет смысл сразу обработать невидимую пленку, так как внешняя оболочка будет соответствовать ей, когда вы снимете ее с поверхности кальмара, хотя не стоит обращать внимание на яркую внешнюю кожу.
Очень важно помнить, что эта пленка может быть совсем не видна, но она присутствует везде, и очень важно, чтобы она присутствовала везде, где это возможно. В противном случае мякоть станет жесткой. Чтобы увидеть эту пленку, слегка поцарапайте поверхность кальмара ногтем или маленьким ножом. Это нарушит целостность пленки и приведет к тому, что ее края проявятся и отслоятся. Как только вы сможете подцепить мембрану (ногтем или ножом), начинайте медленно и осторожно оттягивать ее от трупа. Чем больше вы одновременно очищаете поверхность, тем лучше она очищается после разрушения пленки. Ищите его снова. В крайнем случае, вы можете стянуть мембрану со всей внешней поверхности кальмара, как носок. 2. после удаления с внешней поверхности кальмара мембраны и кожи, кальмара необходимо перевернуть. Это можно сделать с достаточной степенью безопасности. Хороший кальмар имеет постоянный состав и не подвергался разрыву, поэтому при неправильном хранении или размораживании он может стать хрупким и уязвимым и потерять свою целостность. Внутри кальмар также имеет оболочку в виде прозрачной мембраны, хрящи и различные внутренние органы. 3. к счастью, мембрана внутри кальмара обычно менее плотно прилегает к мякоти, что значительно облегчает наблюдение и, соответственно, сбор. Поскольку все внутренние органы кальмара не особенно компактны и легко извлекаются руками, этот этап очистки обычно проходит быстро и без проблем. 4. в конце процесса очистки тушку необходимо перегнуть спереди, чтобы она сварилась как можно более плоской и ровной. Его также следует промыть изнутри и снаружи холодной водой и опустить в кастрюлю с кипящей водой, ополоснув все, что угодно.
Совет! В конце каждого этапа уборки, помимо прекрасно чистого кафе с кальмарами, будут накапливаться кучи неестественных отходов. Кроме того, эти отходы очень быстро гниют, поэтому рекомендуется не выбрасывать их в мусорные контейнеры, по крайней мере, если в ближайшее время вы не собираетесь выбрасывать мусор. Хорошее решение — сразу же сложить их в отдельные небольшие пакеты и хорошо завязать. Таким образом, вы сможете выбросить их отдельно. Или, что хуже всего, пакеты спасут вас от аммиака, который в данном случае неприятен и неизбежен.
Как и все морепродукты, кальмары следует размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Не размораживайте кальмаров в микроволновой печи или под горячей водой.
Как чистить кальмары от плёнки до варки
Для освобождения продукта от мембраны рекомендуется использовать холодный метод.
- Со свежей или быстрозамороженной тушки снимите плёнку чулком.
- Если она не снимается сразу и рывком, делайте это понемногу, слегка оттягивая при помощи ножа.
- После того как предыдущие шаги выполнены, удалите из кальмара внутренности и хорду.
Как чистить замороженные кальмары от плёнки
В первую очередь необходимо разморозить кальмаров. Для этого переложите из морозильной камеры в холодильник на 10 часов и оттаивайте при комнатной температуре. Продолжайте делать пилинг!
- Выложите размороженные кальмары в кастрюлю
- Вскипятите в чайнике воду, залейте тушки кипятком на минуту.
- Плёнка свернётся, и вы легко очистите продукт от неё.
- Затем переложите кальмары в очень холодную воду.
- Удалите внутренности и хорду.
Как чистить кальмары для салата
Многие любят отличный салат из кальмаров, потому что он легкий, сытный и очень вкусный. Определите кальмара перед приготовлением. Затем залейте кипятком на 1-2 минуты.
- Разрежьте тушку с одной стороны и удалите хорду и внутренности.
- Снимите плёнку.
- Промойте кальмары и залейте кипятком на 10 минут. Другой способ приготовить кальмара для салата – поварить его в кипящей подсоленной воду 3-4 минуты.
Салат из кальмаров идеально подходит для диеты H&S и должен быть обязательным для всех худеющих.
