Несмотря на то, что традиционный зефир и леденцовые трости иногда воспринимаются как легкие кондитерские изделия, маршмеллоу не может соперничать по калорийности с этими сладостями. В 100 граммах американского маршмеллоу содержится примерно 400 ккал и 81 г углеводов, из которых 58 г — это сахар.
Маршмеллоу — что это такое в кулинарии, как сделать в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
Количество различных сладких изделий, завезенных в Россию с Запада, становится все больше. Многие из нас имели возможность увидеть в магазинах зефир, который отличается от привычной нам сладости. Это маршмеллоу — традиционное американское лакомство, отличающееся от нашего привычного представления о зефире. Давайте разберемся, что такое зефир, можно ли его считать конфетой, какая его калорийность и как использовать данный продукт для декорации тортов. В этой статье вы найдете несколько полезных и интересных рецептов.
Что же такое зефир? Создается впечатление, что жевательные конфеты можно назвать зефиром, однако с точки зрения кулинарного определения это совсем не так. Американское лакомство, известное как маршмеллоу, отличается от зефира своим составом — в нем отсутствуют яичные белки и яблочное пюре. Название «маршмеллоу» происходит от английского слова, что также указывает на истоки этого изделия. На самом деле оно связано с растением, из которого когда-то его делали, а именно с болотной мальвой (marsh mallow).
Из чего делают
На протяжении веков в Древнем Египте сироп, получаемый из алтейного корня, использовался как загуститель для сладостей, которые также применялись при болях в горле и других простудных заболеваниях. В наше время сироп алтейного корня, конечно, заменен более доступным желатином, который необходимо замочить в воде, а затем взбивать в сочетании с сахаром или кукурузным сиропом. Именно с 1950-х годов в США началось массовое производство маршмеллоу, и с тех пор это лакомство прочно вошло в кулинарные традиции как привычный американский десерт.
Как едят маршмеллоу
Маршмеллоу — это сладость, которую любят брать с собой в походы, так как она невероятно легкая, а если поджарить зефир на огне, он становится особенно вкусным. После термической обработки внешний цвет кондитерского изделия может изменяться, а внутри зефир становится жидким, создавая изумительное контрастное ощущение. Тем не менее, люди с непереносимостью глюкозы также могут наслаждаться этой сладостью, употребляя ее прямо из упаковки, не выходя из дома. Кроме того, маленькие зефирки идеально дополняют свежеприготовленный капучино, латте или насыщенное какао, добавляя текстуру и сладость.
Как приготовить маршмеллоу
Как и любой другой продукт, маршмеллоу вполне можно изготовить самостоятельно в домашних условиях. Основное, что вам потребуется — это приготовления всех необходимых ингредиентов и следование пошаговым инструкциям. Существует несколько способов создания этих домашний сладостей, и мы рассмотрим самый распространенный из них — с использованием желатина, сахарного сиропа и яичных белков.
- Продолжительность: 1 час.
- Количество порций: 4 человека.
- Калорийность: 350 ккал на одну порцию.
- Назначение: идеален для завтрака или легкого десерта.
- Кухня: американская.
- Сложность: средняя.
Если вы намерены попробовать сделать зефир с использованием желатина, то приведенный ниже рецепт станет отличным началом для самостоятельного приготовления. Из-за его оригинального состава и текстуры, создание маршмеллоу требует определенных навыков. Не расстраивайтесь, если с первой попытки не получится добиться идеального результата — лучше продолжать тренироваться, и ваши навыки станут лучше с каждым разом.
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл,
- Желатин — 15 г,
- Сахар — 500 г,
- Ванилин — по вкусу,
- Сахарная пудра — для обсыпки,
- Кукурузная мука — для обсыпки.
Способ приготовления:
- Залейте желатин 150 мл холодной воды и оставьте его набухать в течение 10-15 минут.
- В небольшую кастрюлю налейте оставшуюся воду и добавьте сахар, затем доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
- Варите сироп на среднем огне около 15-20 минут, пока он не начнет слегка загустевать.
- В отдельной bowl должен взбитый желатин соединить с горячим сиропом, используя электрический миксер.
- Продолжайте взбивать смесь около 10-15 минут, пока она не станет легкой и воздушной.
- Добавьте ванилин и взбивайте еще 2 минуты.
- Застелите форму для выпечки бумагой и посыпьте ее смесью сахарной пудры и кукурузной муки для предотвращения слипания.
- Перелейте готовое тесто в форму и оставьте в холодильнике на 4-6 часов для полного застывания.
- Нарежьте застывший зефир с помощью мокрого ножа, чтобы избежать прилипаний.
- Посыпьте нарезанные кубики зефира смесью кукурузной муки и сахарной пудры для предотвращения слипания.
С яичным белком
- Необходимое время: 20 минут.
- Количество порций: 4 человека.
- Калорийность: 300 ккал на порцию.
- Назначение: на завтрак или легкий десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Существует еще один интересный рецепт зефира, который подойдёт тем, кто следит за своим питанием, но при этом хочет позволить себе полакомиться сладеньким. Фишкой этого рецепта является то, что в восхитительное воздушное лакомство можно добавить столько подсластителя, сколько вам захочется, адаптируя его под свои предпочтения. Перед взбиванием яичные белки рекомендуется заморозить, чтобы они легче взбивались и обеспечивали наилучший объем.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 3 шт.,
- Желатин — 30 г,
- Сахарная пудра — 100 г,
- Кукурузная мука — для обсыпки,
- Сахар — 500 г,
- Вода — 60 мл.
Способ приготовления:
- Залейте желатин водой и оставьте его набухать в течение 10-15 минут.
- В отдельной посуде взбейте яичные белки до получения густой пены.
- Нагрейте желатин, чтобы он растворился, и добавьте сахар к желатину.
- Осторожно введите растворенный желатин во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать смесь с помощью электрического миксера.
- Добавьте ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
- Равномерно распределите массу в силиконовые формочки или выложите в противень.
- Посыпьте готовые конфеты кукурузной мукой и сахаром для предотвращения прилипаний.
Несмотря на то, что традиционный зефир и леденцовые трости воспринимаются как легкие сладости, маршмеллоу по калорийности не может с ними конкурировать. В 100 граммах данного продукта содержится приблизительно 400 ккал, а также 81 г углеводов, 58 г из которых составляют сахара.
Сладость в радость или что это такое маршмеллоу
Для России маршмеллоу остается новым продуктом, поэтому вопрос «что такое зефир» очень актуален. Зефирные подушки обычно напоминают детские лакомства, но по своей структуре и свойствам они существенно отличаются от привычного зефира. Следует отметить, что в составе маршмеллоу нет яблочного пюре, яиц или молочных компонентов.
Основные производители, такие как Guatemalan Candies и The Marshmallow Company, строго следуют классическому рецепту белого зефира с легким ванильным оттенком. Формы рафинированных зефиров могут быть разнообразными: цилиндрическими, квадратными, круглыми или даже спиральными, что добавляет интерес к их подаче.
Само название «маршмеллоу» происходит от английского термина marsh mallow, что переводится как «болотный сабельник». Именно это растение использовалось на начальных этапах приготовления зефира.
Классический зефир
- Классический зефир представляет собой незаменимый элемент оригинального рецепта этого сладкого лакомства.
- Кукурузный сироп,
- Желатин,
- Вода.
В дополнение к белым спиралям, в США и Европе также популярны желтые и розовые вариации, которые отлично подойдут для подачи к чаю, кофе или сладким коктейлям. Маршмеллоу часто выпускаются с добавлением орехов, глазури, фруктовых начинок, что открывает огромный выбор для сладкоежек.
Как видите, ароматный кофе становится еще более аппетитным с добавлением маршмеллоу.
Как употреблять
Хотя всем известно, что маршмеллоу — это сладость, на самом деле, существует множество способов, как можно наслаждаться традиционным американским лакомством. Вот несколько основных способов употребления маршмеллоу:
- Крупные белые рулеты или кубики обжариваются на открытом огне до образования золотистой корочки. Отметим, что первое упоминание о приготовлении S’more, где жареные маршмеллоу используются в качестве начинки для печенья, восходит к 1927 году и находится в Американском справочнике девочек-скаутов.
- Добавьте маленькие зефирки в горячий шоколад или кофе. Постепенно они будут таять, создавая насыщенный сладкий крем.
- Интересный опыт можно получить, используя маршмеллоу в качестве добавки к фруктовым или ягодным салатам, мороженому, йогурту или горячему шоколадному фондю.
- Маршмеллоу может служить основным ингредиентом при приготовлении домашнего мороженого, придавая ему легкость и сладость.
- Для создания печенья с начинкой из маршмеллоу достаточно заполнить половину печенья зефиром, а другую половину — шоколадной стружкой. Затем разогрейте их при температуре 205 градусов в течение 5 минут, и как только начинка расплавится, сразу сливайте половинки вместе — это отличный десерт на скорую руку!
- В крупных супермаркетах часто можно найти зефирный крем, который служит спредом для печенья или сладких крекеров.
- В кулинарии маршмеллоу также широко используется для украшения тортов и пирожных, добавляя им сладкий и привлекательный вид.
Как выбрать и хранить
Выбор качественного зефира достаточно прост. Качественный маршмеллоу — это упругие, плотные, однородные конфеты, которые лучше всего упакованы в прозрачные пакеты или банки, так вы сможете видеть их состояние.
Хранить зефир нужно в прохладном, сухом месте, защищенном от влаги и прямых солнечных лучей. Если вы хотите продлить срок хранения, маршмеллоу можно заморозить, и тогда они сохранят свои вкусовые качества значительно дольше.
Не забывайте, что зефирные крошки — это сладость для всей семьи и отличное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Они сделают детские праздники, пикники на природе или просто ваш утренний кофе еще более яркими и вкусными. Обязательно попробуйте!
