После того как вы подготовили кукурузу, необходимо взять кастрюлю подходящего размера и наполнить ее водой так, чтобы при погружении кукурузные початки полностью покрывались жидкостью. Затем доведите воду до кипения. Главный момент, который нужно запомнить: на этом этапе не следует добавлять соль, так как это может привести к тому, что кукурузные зерна станут жесткими и менее вкусными.
Кукуруза тает во рту! Как сварить ее, чтобы получилось вкусно
На днях свекровь угостила внуков вареной кукурузой. Она с гордостью заявила: «Ешь, ешь, я сама приготовила, в 6 утра поставила, к обеду приготовила». Я сама пробовала отваривать кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной, однако результат оказался совершенно противоположным. Кукуруза стала твердой, как шасси самолета. Это часто случается с представителями старшего поколения, которые не понимают, что кукурузу не следует переваривать. Возможно, вы не можете поверить, что длительность приготовления может быть всего 20 минут, чтобы получить вкусное угощение.
Для меня наилучшей кукурузой является голландская или бондюэль. Я предпочитаю ее более мягкой и сладкой. Кроме того, початки такой кукурузы готовятся очень быстро — достаточно подождать лишь 15 минут после закипания воды. Однако мой муж предпочитает домашнюю, деревенскую кукурузу, утверждая, что продукция Бондюэль слишком мягкая, словно каша. Он любит вгрызаться в хрустящие зерна, наслаждаясь их сочным содержимым.
При покупке кукурузных початков я в первую очередь обращаю внимание на их характеристики:
Существуют множество сортов кукурузы, которые делятся на пищевые и кормовые (предназначенные для животных). Пищевые сорта выгодно отличаются сладким вкусом и удобством в приготовлении, так как они быстро варятся. Найти качественную пищевую кукурузу несложно. Обычно початки имеют длину от 15 до 18 см и округлую форму. Зерна таких сортов варьируются от светлого до бежевого и светло-желтого цвета. Однако я предпочитаю доверять своим вкусовым ощущениям.
Подсказка. Перед покупкой кукурузы рекомендуется попросить продавца открыть несколько зерен. Попробуйте их на вкус — в пищевых сортах даже сырые зерна обычно оказываются сладкими и аппетитными.
Молодая кукуруза
Думаю, все знают, что самая мягкая и сочная кукуруза — это молодая. Однако даже неопытные кулинары могут получить совершенно несъедобный продукт, если не учтут некоторые нюансы. Одна из самых распространенных ошибок — варить молодую кукурузу слишком долго.
Важно помнить, что длительная варка молодой кукурузы абсолютно противопоказана!
Кипятить ее следует от 5 до 20 минут, не больше. Если превышать это время, зерна начинают твердеть и терять свою характерную сладость.
Подсказка. Во время варки молодой кукурузы рекомендуется каждые 10 минут прокалывать зерна зубочисткой. Как только зубочистка входит и выходит с легкостью, пора выключать огонь.
Старая кукуруза
По мере созревания зерна кукурузы становятся более плотными и теряют свою сочность. Варка старых початков требует больше времени, чем молодых, но есть и положительная сторона: они обычно дешевле. Вы можете купить столько початков, сколько захотите. При правильном приготовлении вкус такой кукурузы будет безупречным.
Старая кукуруза особенно вкусная и мягкая, если варить ее в молоке или на пару.
Время варки початков может варьироваться от 1,5 до 3-4 часов. Лучше всего кормовую кукурузу варить до 6 часов. Однако следует помнить, что в воду добавлять соль нельзя. Дело в том, что соленая вода делает оболочку зерен жесткой. Вместо этого рекомендуется добавить немного сахара. Соль лучше всего использовать, когда кукуруза уже готова и ее подают на стол.
Подсказка. Чтобы определить зрелость кукурузы, достаточно надавить ногтем на одно из зерен. Чем моложе кукуруза, тем больше молочного сока выделится.
У старых початков сок уже не выделяется, а на зернах могут проявляться впадины, свидетельствующие о потере влаги и преобразовании сахара в крахмал.
Варим сочную и мягкую кукурузу пошагово
Приготовление кукурузы — довольно простое дело, и оно не требует сложных приемов. Главное, чтобы она готовилась правильно и без лишних усилий. Вот что вам нужно сделать:
После приготовления кукурузным початкам следует дать немного «отдохнуть». Я обычно оставляю их на 20-30 минут в кастрюле под крышкой. Затем подаю на стол, намазывая их кусочком сливочного масла, добавляя соль и перец по вкусу. Получается просто восхитительно, пальчики оближешь!
Подсказка. Кукурузу лучше всего покупать именно с листьями. Они придают початкам особый аромат и помогают удерживать влагу.
Листья снимаются только недобросовестными торговцами. Дело в том, что по ним можно определить натуральность продукта. При использовании большого количества удобрений листья могут покрываться темными пятнами.
Мне очень нравится этот способ приготовления, поскольку он не загрязняет посуду. На кухне остается чистота, и любимое блюдо становится готовым всего за 10-15 минут. Правда, в микроволновой печи приготавливать кукурузу можно только молодую и сладкую. Когда кукуруза созревает, она становится сухой и напоминает запеченную, а не вареную.
Описание приготовления:
Помните: чем моложе кукуруза, тем она слаще и ароматнее.
Когда кукуруза молодая, ее зерна имеют слегка желтоватый оттенок, но не белые! Если они белые, початок не созрел и будет безвкусным. Если кукуруза имеет ярко-желтые зерна, скорее всего, она жесткая и не столь ароматная, как молодая. Выбирая кукурузу в початках, отломите одно зернышко и попробуйте на вкус; если оно сладкое, можно смело брать.
Вопрос варки кукурузы в початках — действительно сложная задача. Каждым сортам нужно уделять внимание, так как некоторые могут приготовить кукурузу всего за 10 минут, тогда как другим может потребоваться 2-3 часа. Поэтому как именно варить кукурузу, читайте в следующем шаге.
Желаю удачи и приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Кукурузные початки — 3-4 шт.
- Вода — 2 литра.
- Соль — по вкусу.
- Масло — по вкусу.
Затем возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой наполовину. Хотя это зависит от того, сколько початков вы собираетесь приготовить. Главное, чтобы вода полностью покрывала кукурузу. Далее ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
После этого положите кукурузу в кипящую воду. ВНИМАНИЕ! Не добавляйте соль в воду! Если это сделать, кукуруза выделит сок и станет жесткой.
Тема приготовления кукурузы является самой сложной. Все зависит от сорта и зрелости кукурузы. Варить кукурузу в молоке нужно примерно 10-20 минут. Некоторые сорта можно варить до 2 часов. Поэтому во время варки проверяйте готовность каждые 10-15 минут. Отломите обычное зернышко и попробуйте: если оно сочное и мягкое, значит, кукуруза готова.
Отваренную кукурузу выложите на тарелку, намажьте маслом, посолите и сразу подавайте к столу. Если вы не можете съесть ее сразу, покройте кукурузу водой, чтобы избежать увядания.
Если есть возможность, разрежьте зелень и посмотрите на зерна. Они должны быть светло-оранжевыми, а не яркими. Прижмите их пальцем, чтобы проверить эластичность. Если проткнуть зерно ногтем, должна выступить светлая вязкая жидкость.
Как варить кукурузу в початках (рецепт пошаговый с фото)
Возьмите кастрюлю, подходящую по размеру. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. Удалите внешнюю шелуху с кукурузного початка.
Во время приготовления проверяйте готовность зерен, прокалывая их зубочисткой. Вареную кукурузу немного посолите, очистите от лишней шелухи. По желанию натрите ее солью.
Как варить кукурузу без початков в кастрюле (рецепт пошаговый с фото)
Возьмите кастрюлю, подходящую по размеру. Наполните ее водой и доведите воду до кипения. Очистите кукурузный початок от всей внешней шелухи. Срежьте «хвостики» и кукурузные рыльца, хорошо промойте под проточной водой.
Залейте кукурузу кипятком так, чтобы она полностью покрывалась жидкостью, закройте крышку и варите на среднем огне до готовности. Не добавляйте соль в воду! Готовую кукурузу по желанию натрите солью и/или маслом.
Кукуруза в початках должна быть свежей, здоровой, чистой и без недостатков внешнего вида. Сам початок в свежем виде будет зеленым или светло-зеленым. На наружных листьях могут быть небольшие черные точки. Рыльца (кукурузные волоски) должны быть сухими, что делает их коричневыми или коричневыми.
Советы экспертов
— При выборе кукурузы отдавайте предпочтение молочной, с свежими зелеными листьями. Спелые початки с ярким желтым оттенком полезно перед варкой замочить на пару часов, а после варки завернуть кастрюлю и дать ядрам «дойти». Попробуйте в конце приготовления добавить в кастрюлю немного масла вместе с солью, а если вам будет этого недостаточно, вам подойдут рецепты, когда часть воды заменяют молоком или же початки запекаются вместо варки (или в микроволновой печи — это будет быстрее!).
Не стесняйтесь присылать ваши звездные рецепты на retsepty@kp.ru. «Комсомольская правда» напечатает самые интересные и необычные идеи!
— Для идеального результата лучше использовать кукурузные початки одинакового размера. В противном случае существует риск, что меньшая кукуруза переварится, а большая останется недостаточно подготовленной.
Если кукуруза готовится для детей, рекомендуется нарезать ее круглыми кусочками после варки. Это значительно упростит процесс ее поедания. Также этот метод делает пищу более привлекательной для детей, так как такая форма визуально напоминает солнце.
Кукуруза — идеальный гарнир для барбекю на свежем воздухе. Она отлично сочетается с мясом и может быть приготовлена на гриле. При этом способе приготовления важно обильно смазать початки сливочным маслом. После приготовления кукурузу можно натереть любым сливочным сыром и посыпать паприкой. Это получится вкусный гарнир или самостоятельное блюдо!
Популярные вопросы и ответы
Никита Зайнуллин, шеф-повар кафе «Горькая капля:
— Кукурузную шелуху можно опустить в варку, но только если початок молодой и свежий. Это проще определить — достаточно взглянуть на срез. Если он выглядит не сухим и на ощупь ощущается слегка водянистым, кукуруза молода, и ее можно варить не очищая. Старую кукурузу необходимо варить без шелухи, так как со временем в ней могут образовываться канцерогены, негативно влияющие на здоровье. Поэтому не рекомендуется покупать неочищенные початки уличного приготовления у торговцев.
Сергей Черняев, шеф-повар ресторана CEBEREVER:
— Некоторые знатоки утверждают, что листья, прилегающие к початку, придают кукурузе особый аромат. Их можно варить с початками, но я советую предварительно снять листья, чтобы промыть и убедиться, что под ними нет песка или испорченных зерен. Листья могут быть полезны, если вы хотите запечь кукурузу на гриле или углях, даже в этом случае зерна меньше сгорают и остаются сочными.
Кукуруза нравится практически всем: как взрослым, так и детям. Вареная кукуруза в початках — отличный вариант быстрого и полезного перекуса, ведь в готовом продукте, помимо самой кукурузы, нет ничего лишнего. Но как правильно сварить кукурузу, чтобы она не затвердела и не переварилась?
Видео о том, как сварить кукурузу в мультиварке — скороварке
Для этих же целей можно использовать мультиварку. В этом случае очищенный продукт помещают в емкость. Если початки не помещаются целиком, их можно нарезать крупными кусками или, если позволяет размер миски, ставить вертикально. В мультиварке полностью залейте водой до максимально допустимого уровня и установите режим «Пар» на 40 минут. Соль можно добавить сразу, а можно солить готовое лакомство.
В скороварке процесс занимает гораздо меньше времени. Молодая кукуруза варится 15-20 минут, а более зрелая — около 50 минут. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это делается.
Подавайте такое лакомство, намазав сливочным маслом. Это придаст неповторимую нежность и сливочный вкус. Не забудьте посолить по вкусу.
Вареная кукуруза — вкусный рецепт приготовления с молоком
Особенно нежная, вкусная и сочная кукуруза получается при варке в молоке. Это один из моих самых любимых рецептов. Если вы пробовали такой способ ранее, то, возможно, уже знаете, насколько он вкусен! Каждое зерно напитано сливочным вкусом. Это просто невидимо вкусно! Такое лакомство будет невероятно полезно для всей семьи!
Предложите это угощение детям, ведь в нем так много витаминов и полезных веществ!
В сезон обязательно попробуйте этот рецепт, ведь готовить его совсем не сложно. Уверена, вам очень понравится!
Что нам потребуется:
- 500 мл воды;
- 500 мл молока;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 столовой ложки сахарного песка;
- 5 початков спелой сладкой кукурузы.
Процесс приготовления:
Налейте воду и молоко в кастрюлю. Ставьте на огонь, добавляя соль и сахар. Доведите жидкость до кипения на сильном огне.
Для лучшего результата лучше использовать домашнее молоко, чтобы избежать его свертывания при кипении с водой. С купленным молоком такое случается довольно часто.
Когда содержимое закипит, добавьте початки в кастрюлю. Если они достаточно крупные, лучше обрезать их так, чтобы они помещались на тарелке горизонтально.
Убавьте огонь и варите так 20 минут. Крышку желательно оставить на кастрюле.
Готовое лакомство перекладывайте на тарелку. Пробуйте, возможно, вам захочется добавить немного соли. Для нежности смажьте каждый кусочек сливочным маслом. Также его можно подавать на ужин, в качестве перекуса или как полноценное блюдо даже на диете.
Попробуйте этот способ, и вы сами убедитесь, что он дает самую вкусную кукурузу. Приятного аппетита!
Обратите внимание: в скороварке процесс занимает гораздо меньше времени. Молодая кукуруза варится 15-20 минут, а более зрелая — до 50 минут. В этом видео продемонстрировано, как это делается.
Не только вкусно, но и полезно!
Кукуруза обладает не только изумительными вкусовыми качествами, но и множеством необходимых и полезных свойств. Она особенно ценна тем, что не впитывает вредные химические вещества из окружения или удобрений. Кроме того, важной особенностью является то, что под воздействием термической обработки кукуруза сохраняет все свои полезные свойства. Множество поваров и ученых подтверждают теорию о том, что кукуруза:
- защищает стенки сосудов;
- помогает в работе почек и надпочечников;
- очищает и обновляет печеночную структуру;
- нормализует функционирование нервной системы;
- способствует долголетию и поддержанию жизненной энергии.
К тому же различные исследования подтвердили, что вареная кукуруза сохраняет все важные витамины и аминокислоты. Некоторые опасаются, что вареная кукуруза может способствовать набору веса. И это неверно! Зерна кукурузы полезны во время диет для похудения. Холин, содержащийся в кукурузе, прекрасно подходит людям на диетах, т.к. он:
- улучшает клеточное здоровье;
- нормализует работу нервной системы;
- снижает уровень холестерина в крови;
- регулирует обмен веществ.
Витамины E, A, PP и группы B улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Регулярное потребление кукурузы может значительно омолодить ваш организм, замедляя старение тканей.
Топ лучших советов по оздоровлению организма продуктом
- Регулярное употребление кукурузы, даже в небольших объемах, на протяжении 15 дней, поможет избавиться от хронической тошноты, головной боли, предотвратить утомляемость, нарушения сна и бодрствования.
- Во время христианского поста, когда люди ограничивают себя в белках и мясе, кукуруза станет отличным источником полезных веществ! Благодаря ее биохимическим характеристикам, ее употребление в пищу улучшает обмен веществ.
- При избыточном весе насладитесь запеченной кукурузой. Благодаря своим молекулярным свойствам и способности ускорять расщепление жиров, она поможет улучшить ваше состояние и сбросить лишние килограммы.
- При употреблении кукурузы ежедневно в течение месяца вы можете увеличить в организме общую длину капиллярных сосудов на 7-8%. Это существенно снизит количество вредных токсинов, замедлит старение и защитит все ваши органы от неблагоприятного влияния окружающей среды.
Когда вы решите порадовать себя кукурузой, сначала отправитесь в магазин на ее поиски. Надеемся, что наши советы помогут вам в этом выборе:
- Для варки в кастрюле выбирайте молодые початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Они должны быть упругими, а при нажатии давать сок.
- Созревшая кукуруза обычно имеет ярко-желтый цвет. Хотя она тоже ароматная, при варке может оказаться более жесткой и грубой. Время варки для нее может достигать до одного часа.
- Зерна кукурузы не должны быть круглыми и с ямочками, это говорит о том, что она уже перезрела и не пригодна для приготовления. Листья не должны сильно отходить от початка, быть сухими или измятыми. Они должны выглядеть свежими и зелеными.
- Не покупайте кукурузу без листьев, так как это может подтвердить обработку химическими пестицидами. Отсутствие обертки может значительно снизить качество продукта.
Как выбрать кукурузу?
Когда вы решите побаловать себя кукурузой, не забудьте отправиться за ней в магазин. Мы надеемся, что наши рекомендации окажутся полезными в этом выборе.
Как сварить кукурузу в мультиварке
Сначала освободите каждый початок от волокон. Хорошо промойте под струей воды. Наполните чашу мультиварки питьевой водой до максимального уровня и поместите кукурузу. Если початки слишком длинные для вашей мультиварки, их следует заранее нарезать на кусочки. Закройте крышку и выберите режим высокого давления в настройках. Установите таймер на 15 минут. После завершения варки удалите кукурузу, дайте ей немного охладиться и перед подачей посыпьте солью и смажьте маслом.
Для запекания возьмите глубокую форму и обильно смажьте ее растительным маслом. Положите внутрь очищенные и вымытые початки кукурузы, затем залейте теплой питьевой водой. Уровень воды должен быть не менее, чем наполовину покрытия початков. Покройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Время варки составит около 40 минут для молодой кукурузы и 120 минут для зрелой. После готовности посыпьте початки солью.
Как варить кукурузу в пароварке
Готовя кукурузу на водяной бане, вы сохраняете гораздо больше полезных свойств, поскольку в бульон не уходят витамины. Молодые початки лучше всего запаривать. Вам понадобится 6 початков кукурузы, немного соли и масла для смазывания готового блюда.
- Удалите листья и шелк с кукурузы. Промойте под струей.
- Налейте воду в нижнюю часть пароварки.
- Установите верхний отсек и поместите туда кукурузу, закройте крышку.
- Готовьте 15 минут, следя за временем.
- Подавайте к столу с солью, по желанию смазывая маслом.
