Когда у вас нет специального оборудования, такого как полимерная или йогуртная машина, вы можете воспользоваться простым и доступным способом. Для этого подойдет чистый противень из нержавеющей стали: заполните его молоком и закваской, а затем разместите в духовке, выставив минимальную температуру. Альтернативным вариантом является размещение горшка, обернутого в теплое полотенце или плед, рядом с открытой дверцей духовки или источником тепла, например, радиатором. Время выдержки такого способа должно составлять не менее 7-8 часов, чтобы закваска смогла ферментировать молоко.
Дрожжи могут встречаться в различных формах. В производстве йогурта обычно используются следующие ингредиенты:
- Закваска, которую можно приобрести в любом супермаркете. Она обычно идет в форме порошка, содержащего полезные микроорганизмы. Разные закваски отличаются по цене, бренду, функциональным свойствам и составу. Некоторые закваски становятся источником бифидобактерий, в других можно найти пробиотики или стрептококки. По отдельности также существуют специальные детские закваски, разработанные для создания йогуртов, отвечающих потребностям детей. При выборе закваски стоит ориентироваться на свои предпочтения и доверенные марки.
- Готовый магазинный кисломолочный продукт. Чтобы использовать его в качестве закваски для йогурта, необходимо разбавить продукт с молоком в пропорции 1:1. Тем не менее, в таком готовом продукте будет наименьшее количество полезных бактерий по сравнению с заквасками.
- Создание закваски для йогурта в домашних условиях. Для этого возьмите 2 чайные ложки готового йогурта, заморозьте их, а затем используйте в качестве закваски при следующем приготовлении.
Приготовление натурального йогурта в домашних условиях — это процесс, который не займет много времени и сил. Существует множество подходов, включая применение йогуртниц, поликков, приготовления на горячем или в микроволновой печи, а также традиционных методов без специального оборудования.
Классический рецепт
Для традиционного метода приготовления йогурта вам понадобится аптечная закваска, которая придаст йогурту желаемую текстуру и кремовость.
Сначала доведите 1 литр молока до кипения и охладите его до 40 °C. Растворите закваску в 50 мл молока, тщательно перемешайте и добавьте к оставшемуся молоку. Разлейте получившуюся смесь по заранее простерилизованным банкам. Накройте их мембраной и закройте крышкой. Заверните банки в теплое одеяло и оставьте в теплой комнате на 12-14 часов для ферментации. Затем переместите йогурт в холодильник, где он должен провести еще 3-4 часа перед подачей на стол.
Приготовление в термосе
Для того чтобы сделать йогурт в термосе, вам понадобятся 1 литр молока и закваска. Сначала прокипятите молоко, затем охладите его до 45°C. Если термометра под рукой нет, можно провести простой тест: окуните палец в молоко на 10 секунд. Если не ощущается дискомфорт от температуры, можете добавлять закваску.
В качестве закваски подойдут как сухие, так и «живые» йогурты. Перед использованием, смешивая молоко с закваской, доведите смесь до кипения, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий. Влейте получившуюся смесь в теплое молоко, оберните термос полотенцем и оставьте в теплом месте на 7-9 часов. После этого откройте термос и разлейте йогурт по стаканам, чтобы предотвратить размножение бактерий. Лучше всего подавать приготовленный йогурт охлажденным.
Греческий рецепт
Греческий йогурт отличается от классического не только своим вкусом, но и способом приготовления. В этом варианте вместо дрожжей используется «живой» йогурт.
Сначала прокипятите 1 литр молока, затем охладите его до 40°C. Добавьте в молоко 100 мл живого йогурта, перемешайте и затем влейте оставшуюся часть молока. Накройте контейнер крышкой и оберните толстым одеялом или полотенцем. Ферментация займет около 7 часов.
После этого процесса, поместите йогуртовую массу в сито, выстланное несколькими слоями марли, и оставьте на 2-3 часа для удаления излишков сыворотки. В результате у вас должно остаться около 400 граммов греческого йогурта.
Как и с чем подают йогурт
По завершении процесса приготовления натурального йогурта, многие хозяйки начинают задумываться о том, как улучшить его вкус и красиво представить на столе.
Вот несколько идей для улучшения вкуса домашнего йогурта:
- Добавление апельсина. Сначала нарежьте фрукт на дольки, затем вскипятите их и смешайте с сахаром. Полученную массу можно выложить на дно чаши и залить молочным продуктом.
- Использование сухофруктов. Немного изюма, кураги и чернослива необходимо промыть в теплой воде, добавить немного сахара и залить водой. Варите получившуюся смесь на медленном огне, затем разлейте по баночкам, которые позже заполнят йогуртом.
- Добавление 1 чайной ложки кокосовой стружки обогатит йогурт витаминами группы В, а также цинком и железом.
- Используйте ягоды. Клубнику, малину и вишню без косточек взбейте в блендере до получения пюре и смешайте с готовым йогуртом перед подачей.
- Прибавьте фрукты. Чтобы избавиться от кислинки, добавьте в йогурт фруктовое пюре из бананов, яблок или киви.
- Смешайте с овсяными хлопьями и медом. На ночь замочите хлопья в молоке, добавьте 1 чайную ложку меда и оставьте. Утром можно смешать их с йогуртом и вместо этого употребить на завтрак.
- В холодное время года в кисломолочные продукты неплохо добавлять орехи, джемы или различные сиропы с интересными вкусами.
Для того чтобы десерт выглядел аппетитно, рекомендуется подавать его в крюшоннице для максимального эффекта.
Что можно приготовить из йогурта
Натуральный йогурт может употребляться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиента для приготовления других кулинарных шедевров.
Вот некоторые примеры блюд, где может использоваться натуральный йогурт:
- Оладьи или блины из прокисшего йогурта, которые могут стать прекрасным вариантом для завтрака или перекуса.
- Выпечка – йогурт может стать основой для различных кексов, тортов, маффинов и пирожных, добавляя влагу и нежность тесту.
- Фруктовые муссы, например, с добавлением клубники или малины, которые обеспечивают легкую и освежающую нотку.
- Свекольник, вдохновленный рецептом Джейми Оливера, в котором йогурт добавляет кремовую текстуру.
- Соусы на основе йогурта с добавлением различных специй и трав, подходящие к мясным блюдам.
- Основные мясные блюда, такие как телятина или свинина, которые могут быть поданы с йогуртовым соусом и свежими травами.
- Сырные супы, добавляющие кремовость и насыщенность вкуса.
- Овощные смузи, которые становятся с йогуртом более питательными и легкими.
- Бургеры с йогуртовой заправкой, которые придают им свежесть и оригинальность.
- Домашнее мороженое – легкое и полезное лакомство станет отличным десертом.
- Салаты с йогуртовой заправкой, что подходит для тех, кто следит за фигурой и правильным питанием.
- Желе – сладкий десерт, который можно сделать на основе йогурта.
- Фруктовые запеканки, которые становятся еще более вкусными с добавлением йогурта.
Кисломолочные продукты прекрасно сочетаются с ягодами и фруктами, а также с мясом и овощами, что открывает много возможностей для гастрономического эксперимента.
Чтобы получить йогурт с хлопьями, вам сначала нужно приготовить овсяную, ржаную или пшеничную кашу. Перед сном добавьте кефир к фасоли. Утром взбейте все это в блендере до однородной массы.
5 важных правил приготовления йогурта:
Первое и основное правило – прокипятите молоко. Это поможет уничтожить все болезнетворные микробы, которые могут содержаться в нем. Даже если вы используете пастеризованное молоко, необходимо его вскипятить.
Не следует использовать слишком горячее молоко для йогурта, так как при высокой температуре полезные бактерии могут погибнуть. Идеальная температура для заквашивания составляет от +38°C до +40°C, что немного выше температуры тела.
Убедитесь, что всю посуду и столовые приборы, используемые в процессе приготовления йогурта, предварительно ошпарили кипятком, чтобы избежать загрязнения.
Качество и консистенция домашнего йогурта во многом зависят от жирности молока. Оптимально выбрать молоко с жирностью 3,2-3,5%. Если вы заинтересованы в более насыщенном вкусе, можно использовать молоко с жирностью 6%.
Избегайте встряхивания и перемешивания закваски, чтобы не нарушить ее структуру. Если вы это сделаете, йогурт может не достигнуть нужной консистенции и качества.
Классический йогурт в термосе
Чтобы сделать классический йогурт в термосе, вам понадобятся: 200 г натурального йогурта на 1 литр молока (обратите внимание на состав – йогурт должен быть свежим).
Этапы приготовления классического йогурта в термосе:
1. Доведите молоко до кипения и охладите его до температуры 38-40°C.
2. Ополосните термос кипятком, вылейте воду из него и дайте ему постоять 1-2 минуты с закрытой крышкой.
3. Смешайте 100 мл молока с йогуртом и хорошо перемешайте, чтобы избавиться от комочков. Далее добавьте эту смесь в оставшееся молоко и снова перемешайте.
4. Перелейте всю смесь в термос, закройте его и оставьте на 6-8 часов. После завершения ферментации, переложите йогурт в небольшую банку и оставьте в холодильнике еще на 8 часов для окончательной подготовки.
Греческий йогурт
Греческий йогурт отличается от классического не только составом, но и методом приготовления. После традиционного процесса ферментации данный йогурт обычно помещают в чистую ткань или бумажный фильтр для удаления лишней сыворотки, за что он также получил название фильтрованного.
Для приготовления греческого йогурта вам понадобится: 200 г натурального йогурта в 1 литре молока.
Этапы приготовления греческого йогурта:
1. Доведите молоко до кипения и охладите его до 40°C.
2. Разведите йогурт в небольшом количестве молока, затем смешайте его с оставшимся молоком в кастрюле.
3. Накройте кастрюлю крышкой и заверните в плотное одеяло или полотенце. Оставьте в теплом помещении на 6-7 часов, после чего поместите в холодильник. Не следует перемешивать или встряхивать содержимое кастрюли в это время.
4. Простелите сито несколькими слоями марли и осторожно влейте полученный йогурт. Накройте и оставьте на несколько часов, чтобы слилась лишняя сыворотка. По окончании процесса у вас останется 350-450 граммов настоящего греческого йогурта.
Греческий йогурт особенно полезен, так как он является богатым источником пробиотиков, которые составляют около 95% от общей микрофлоры кишечника. Эти бактерии способствуют защите организма от инфекций, обеспечивая таким образом здоровье пищеварительной системы.
Из чего делают закваску
Приобрести закваску для домашнего йогурта можно в супермаркетах или аптеках как во влажной, так и в сухой форме. Живые закваски для йогурта имеют срок годности до 20 дней, в то время как сухие при правильном хранении могут сохраняться в течение года. Для закваски используются сочетания болгарских и остальных бактерий, которые активно развиваются в молоке. Кроме того, стартер содержит лактобактерии, способствующие уничтожению патогенной флоры в кишечнике, а также кальций, полезный для костей и зубов.
Магазинные натуральные йогурты, такие как Acibia, Left Wing Yoghurt, Nalin, Lactobacterin и Bifidun Bacterin, также могут служить подходящей закваской. Но следует помнить, что использовать заквашенное молоко на основе этих продуктов можно всего 2-3 раза. Иначе йогурт может потерять свою привлекательность как по текстуре, так и по вкусу. Некоторые хозяйки предпочитают делать закваску на основе сметаны или кефира. Кроме того, можно самостоятельно создать живые дрожжи, добавив в молоко сухие бактерии, доведя его до кипения и охладив до 38°C. Следуйте инструкциям на упаковке и соблюдайте рекомендованные пропорции. Держите молоко в теплом месте на протяжении 8 часов. Стартер будет готов к использованию. В течение пяти дней сделайте йогурт, который можно хранить в холодильнике, добавляя 2 столовые ложки закваски на каждый литр молока. В морозильной камере живые дрожжи смогут сохранять свои свойства на протяжении нескольких месяцев.
Пропорции и тонкости
С сушеными бактериями легко работать — следуйте инструкциям, приведенным на упаковке. А как быть с живыми дрожжами? Если вы решили использовать магазинный йогурт, добавляйте по 100 граммов на литр молока; если же готовите закваску самостоятельно, достаточно будет 2-3 столовых ложек. Не забывайте, что на упаковке аптечных бактерий обычно указывается рекомендованное время ферментации, так как активность микроорганизмов может варьироваться.
Для определения правильной температуры молока рекомендуется использовать кухонный термометр. Важно снизить его до 40°C; в противном случае йогурт просто не поведет себя должным образом. А что касается домашнего молока, то его обязательно нужно прокипятить, чтобы устранить все бактерии. Вам также не обязательно стерилизовать контейнер для йогурта — просто поместите его в посудомоечную машину и запустите режим высокой температуры, чтобы высоко нагреть.
Время готовности йогурта определяется индивидуально. Если после семи часов йогурт все еще остается жидким, продолжите ферментацию еще какое-то время. Понадобится некоторое время для определения, так как это зависит от качества молока и закваски. Чем дольше йогурт остается в процессе ферментации, тем гуще он становится; однако, слишком продолжительная ферментация может сделать его более кислым.
Не встряхивайте и не перемещайте контейнер с йогуртом, чтобы избежать прерывания процесса ферментации.
Йогуртница или мультиварка?
Наиболее простой метод для домашних умов — это использование йогуртницы. Поставьте банку в кипящую воду, залейте молочную смесь с закваской, закройте банку, поддерживайте температуру и оставьте на ночь. Утром приятно будет смешать йогурт с орехами и фруктами, добавить немного жареного молока или овсянки и насладиться полезным и вкусным завтраком.
Не менее успешно можно приготовить йогурт и без специального оборудования. Современные устройства, такие как мультиварка с функцией йогуртницы, способны поддерживать постоянную температуру в процессе готовки; однако подготовка посуды тоже важна: ее необходимо предварительно заварить кипятком.
Если вы не имеете ни йогуртницы, ни полимерного устройства, можно взять обычный чистый противень из нержавеющей стали, наполнить его молоком и закваской, а затем поместить в духовку на минимальную температуру. Обернув кастрюлю в теплое полотенце или плед, рекомендуется расположить ее рядом с открытой дверцей духовки или радиатором, чтобы она оставалась теплой в течение минимум 7-8 часов.
Время приготовления йогурта определяется индивидуально. Если по истечению семи часов йогурт остается влажным, дайте ему еще немного подкиснуть. Это зависит от ингредиентов и закваски. Чем дольше продолжается процесс, тем более густой становится йогурт, однако при слишком долгом ожидании он становится кислым.
Где взять, купить лучшую, живую закваску для йогурта?
Закваски для йогурта — это ингредиенты, которые можно найти без особых трудностей.
- В аптеках, где часто доступны как живые, так и сухие закваски.
- В обычных супермаркетах, где можно найти различные продукты.
- В интернет-магазинах, которые предлагают широкий ассортимент.
- На официальных веб-сайтах производителей продуктов.
Однако с живыми заквасками все несколько сложнее из-за их ограниченного срока хранения. Часто в качестве закваски используется натуральный йогурт, однако следует помнить, что это должен быть йогурт без добавок и сахара. Все остальные варианты остаются актуальными.
Что подходит для йогурта?
Выбор молока играет важную роль в приготовлении йогурта с использованием дрожжей. Не забывайте учитывать следующие аспекты:
Избегайте добавления консервантов и искусственных ингредиентов. На ум приходит домашнее молоко, однако существует риск, что оно может быть получено от больных или неправильно кормленных животных. Однако, если вы уверены в качестве молока от ваших коров, стоит его использовать. Альтернативой является высококачественное магазинное молоко.
Домашнее молоко является отличным выбором для приготовления йогурта. Убедитесь, что его срок хранения не превышает недели.
Для получения густого йогурта выбирайте молоко с высоким содержанием жира. Однако этот выбор может не подойти тем, кто следит за своей фигурой. Поэтому рекомендуется использовать молоко с жирностью 2,5% или обезжиренные продукты. При выборе продукта в магазине обращайте внимание на содержание белка — его должно быть много, так как считается, что это наиболее полезный вариант.
Необходимость стерилизации молока зависит от его свежести. Если вы используете качественное магазинное молоко, то можно обойтись без кипячения. Если берете другой тип, прокипятите его 5 минут, а затем охладите до 39-40°C, чтобы избавиться от бактерий, иначе это может помешать правильному процессу ферментации.
