Как правильно держать палочки для суши: фото и видео поэтапно. Как держать палочки для суши

Уже до нашей эры палочки для еды начали использовать в качестве столовых приборов в Китае. Впоследствии они получили широкую популярность и в других азиатских странах, включая Японию.

Как правильно держать палочки для суши?

Восточная кухня быстро обрела признание как у опытных гурманов, так и среди простых людей, которые ищут вкусную еду. Все задаются вопросом: как держать палочки для суши и правильно их использовать? Искусство использования хаси является важной особенностью китайской и японской кулинарной традиции.

Палочки в качестве столовых приборов впервые были использованы в Китае еще до нашей эры, во времена правления династии Шан, где их назвали куайцзы. Первоначально они изготавливались из слоновой кости, и их использовали только императоры и их семьи. Лишь в VIII веке нашей эры эти приборы начали применяться и в других странах Азии.

В Японии палочки, известные как «хаси», были изготовлены из бамбука и имели форму, схожую с пинцетом, с узкими концами, которые располагались крест-накрест. Позже стали создавать хаси из различных пород дерева, пластика и металлов.

Разновидности и интересные факты

Палочки для суши бывают нескольких основных видов:

• Универсальный хаши. В основном сделаны из дерева (например, криптомерии), с заостренными концами.
• Кедровые палочки. Они также заострены с обеих сторон.
• Варибаши. Это одноразовые палочки, которые изготавливаются из пластика или бамбука и подаются в азиатских кафе или восточных ресторанах. Обычно они соединены на концах, что свидетельствует о том, что ими никто не пользовался.
• Гон Фай. Специальные палочки, предназначенные для перекладывания еды из общего блюда в индивидуальные порции, не нарушая их целостности.
• Стандартные палочки для еды. Их длина составляет около 30 сантиметров.

В восточной культуре существует множество правил относительно употребления хаши. Например, сжатые в кулаке палочки считаются проявлением агрессии и враждебности. Запрещается облизывать или протыкать палочки, разламывать еду, передавать еду соседу по столу своими приборами, трясти хаси или указывать ими на что-либо. Поедая, следует начинать с верхней части тарелки — это правило dictates, что кусок, к которому вы прикоснулись, должен быть первым. Для восточных культур считается недопустимым выбирать лучший кусок еды.

Диетологи рекомендуют людям, имеющим избыточный вес, попробовать использовать палочки для еды. Согласно их исследованиям, использование азиатских столовых приборов способствует более быстрому насыщению, что может снизить общее количество потребляемых калорий.

После ужина палочки нельзя оставлять в тарелке. Их нужно аккуратно положить на специальную подставку, а в отсутствии таковой — на стол или край тарелки. Интересно, что в Японии мужчины могут есть как палочками, так и руками, что не распространяется на женщин — для них это правило остается в силе вне зависимости от вида еды.

В Японии хаси с древних времен воспринимаются как признак богатства и знатности. Простые люди, как правило, использовали руки для еды. Поэтому хаси часто украшались различными узорами и покрывались лаком.

Первые шаги

Для неподготовленного человека использование хаши может показаться сложным. Пальцы быстро устают, еда оказывается в соевом соусе, что может испортить настроение и вызвать нервозность.

Однако такие чувства не являются обоснованными. При наличии подробных инструкций можно легко разобраться с тем, как правильно держать палочки для суши. Через некоторое время вам удастся так привыкнуть к ним, что вы сможете без труда поднимать даже рис.

Чтобы стать мастером в этом искусстве, следует запомнить несколько простых правил:

• Безымянный палец и мизинец правой (основной) руки слегка согнуты и прижаты друг к другу.
• Одну палочек помещаем между указательным и большим пальцами так, чтобы она не двигалась и упиралась в безымянный палец.
• Вторую палочку держим так, как будто пишем — то есть большим, указательным и средним пальцами.
• Между двумя палочками необходимо оставить расстояние около 1,5 см. Используются только нижние части (заостренные кончики) для захвата пищи.
• Для управления палочками достаточно сгибать и разгибать указательный и средний пальцы.

Не следует перенапрягать руку, старайтесь делать движения легкими и естественными, что значительно упростит процесс захвата пищи.

Перед тем как отправиться в японский ресторан, рекомендуется потренироваться с хаси дома, используя мелкие продукты, такие как горох, кукуруза или даже соленые орехи и чипсы.

Еще несколько советов для начинающих

Чтобы удобно держать палочки, рекомендуется отмерить одну треть от вершины палочки. Это место необходимо удерживать между большим и указательным пальцами.

Для второй палочки также следует отмерить третью часть, после чего прикладывать ее к указательному пальцу, ближе к костяшке. Если всё сделано правильно, палочки будут надежно держаться в руке и без труда хватать пищу во время трапезы.

Перед распаковкой хаси их следует потереть друг о друга в течение нескольких секунд, чтобы устранить возможную налипшую смазку.

Читайте также↓↓↓

К каждому празднику наш стол отличается разнообразием холодных закусок, среди которых основное место занимают салаты.

Кроме того, существуют обучающие видео, которые помогают многим людям освоить этот новый навык с легкостью.

Кроме того, существует еще один вариант палочек для суши, используемых при приготовлении пищи. Данный вид хаси отличается длиной около 30 см, благодаря чему японцы могут удобно перемешивать блюда в высоких сосудах.

Пошаговая инструкция

Первая палочка (рабочая) располагается сверху, вторая (вспомогательная) находится внизу. Рабочая палочка должна быть помещена между верхними фалангами безымянного и среднего пальца. Средний и указательный пальцы должны вытягиваться и образовывать продолжение руки.

1. Поместите верхний конец рабочей палочки между большим и указательным пальцами. Она должна находиться в небольшом углублении ладони.
2. Мизинец и безымянный пальцы плотно прижаты к ладони.
3. Не ослабляйте хват, верхушка большого пальца должна оставаться подвижной.
4. Вторая палочка располагается на среднем пальце. Она удерживается подушечками большого и указательного пальцев в центре.
5. Указательный палец следует слегка согнуть так, чтобы его концы соприкасались, при этом основание должно расходиться в стороны.

Новичкам следует начать с практики без еды, просто перемещая пустые палочки. Если в процессе звучат щелчки, значит, всё выполняется правильно. Палочками следует слегка постучать по краю тарелки для выравнивания. После этого можно переходить к еде.

Подставка под хаси

Существует специальный держатель для палочек — хасиоки (от «хаси» и «оки», переводится как «положить»). Этот предмет является важным элементом японской культуры. Отсутствие хасиоки на столе может свидетельствовать о финансовых затруднениях в семье.

Если хасиоки не предоставляются в ресторане, то палочки можно положить как на стол, так и на тарелку. Однако укладывать их на тарелку до завершения трапезы не следует, так как это считается знаком окончания еды.

Интересно, что с изобретением суши-палочек связано множество легенд и мифов. В одной из восточных сказок рассказывается о том, как палочки придумал хитрый император, который хотел извлечь горячее мясо из котла, использовав палочки для еды.

Подготовка к использованию

Перед тем как разобраться, как правильно пользоваться палочками для суши в соответствии с этикетом, стоит остановиться на процессе их подготовки и общих характеристиках. Палочки можно разделить на две основные категории:

1. Одноразовые палочки. Используются в ресторанах азиатской кухни и в службах доставки. Они обычно изготавливаются из дерева или пластика и упаковываются в индивидуальную упаковку, предназначенную для одноразового использования. Утилизация таких палочек предусмотрена после одной трапезы.
2. Многоразовые палочки. Изготавливаются из более прочных материалов, таких как металл, кости, деревья, например, кедра, сандалового дерева или серебра. Многоразовые хаси часто имеют перламутровую отделку и могут быть многократно очищены и использованы. Обычно использование этих палочек более удобно и безопасно, чем одноразовых.

В России чаще всего используются одноразовые палочки, поэтому стоит уделить внимание этому аспекту. Чтобы удостовериться, что палочки не были использованы до вас, обращайте внимание на упаковку. Она должна быть выполнена в виде узкого конверта, в котором находятся палочки, часто с логотипом заведения или изображением бамбука.

Проверьте целостность упаковки: если она повреждена, вскрыта или имеет видимые дефекты, это может означать, что палочки были использованы ранее.

Сложно есть палочками для суши, но при правильном подходе к обучению и достаточной практике это становится легким и удобным. Начинать нужно с разрывом упаковки. Упаковка рвется у основания, после чего аккуратно извлекаются палочки. Обычно у одноразовых приборов две палочки соединены в основании, и для удобства их следует разделить, потянув в разные стороны. После выполнения подготовки можно взять приборы и приступить к трапезе.

При выборе одноразовых палочек лучше всего обращать внимание на целостность упаковки, она не должна иметь повреждений.

Как правильно держать в руке

Чтобы разобраться, как использовать японские палочки, необходимо внимательно изучить алгоритм действий. Практика позволит освоить навыки так, чтобы обучение прошло без сложностей, и прием пищи с помощью палочек стал легким и быстрым.

Палочки для еды, как и любые другие столовые приборы, берут основной рукой, которой вы привыкли есть.

Пошаговая инструкция, как правильно держать палочки для суши в руке:

1. Из двух палочек одна рабочая, расположенная сверху, и одна вспомогательная, находящаяся внизу. Определение их функциональности зависит от человека.
2. Указательный и средний пальцы должны быть вытянуты, а мизинец и безымянный слегка согнуты. Неработающая палочка помещается между большим и безымянным пальцами.
3. Хаси условно разделены на три части — держать их нужно за треть от верхнего края. В таком положении палочки будут неподвижными. Овладев этим приемом, управление ими в дальнейшем облегчается.
4. Верхняя палочка, рабочая, удерживается, как ручка или карандаш — между средним и указательным пальцами, удерживается также большим пальцем для контроля подвижности.
5. Указательный палец следует слегка согнуть, чтобы концы обеих палочек смогли соприкоснуться, а основания при этом расходились.

Чтобы освоить процесс использования палочек для суши, вам следует следовать нескольким рекомендациям, которые помогут избежать распространенных ошибок новичка:

1. Перед началом важно тщательно вымыть руки, убрать все лишние предметы со стола и сосредоточиться на еде.
2. Избегайте перенапряжения кисти, иначе обе палочки будут неподвижны, и вы не сможете контролировать процесс. Легкость и плавность движений — ключ к успеху.
3. Не стоит отводить мизинец в сторону, он должен оставаться близко к безымянному пальцу.
4. Существуют специальные устройства для новичков, которые помогают правильно держать палочки, упрощая использование.
5. Не скрещивайте основания палочек — в первую очередь следует научиться удерживать нижнюю палочку неподвижно.

Начинать обучение лучше всего с крупных кусков еды, так как новичкам бывает сложно удерживать мелкие ингредиенты, такие как зёрнышки риса. Постепенно можно переходить к использованию меньших кусочков.

Если вам удобнее использовать палочки по-другому, чем классическим способом, вы можете это делать — это не запрещено.

Эти палочки могут быть оснащены специальными скобами, которые не позволяют им рассыпаться в руках. Это очень удобно и упрощает переход к традиционным хаси.

Виды палочек для суши

Существует множество стереотипов о видах палочек для еды. Многие полагают, что их всего два или три типа, но на самом деле их гораздо больше, и они различаются формой, длиной и материалом.

Первоначально палочки для суши назывались хаси и были доступны только членам императорской семьи.

Вот основные виды палочек для суши с фото и описанием:

• Деревянные палочки. В Японии популярны короткие и тонкие хаси из бамбука с характерным орнаментом. В Китае распространены дешевые одноразовые куайцзы средней длины, тогда как в сельской местности китайцы отдают предпочтение более длинным палочкам, удобным для передачи еды в кругу семьи.

• Пластиковые палочки. Пластик значительно снизил стоимость столовых приборов и посуды. Пластиковые палочки могут быть термостойкими и для холодных закусок. Однако не рекомендуется использовать термостойкие для захвата слишком горячей пищи.

• Металлические палочки. Эти палочки изготавливаются из серебра или различных сплавов. Металлические чоккараки широко распространены в быту северных и южных корейцев, их использование считается благоприятным благодаря дополнительной акупрессуре пальцев, способствующей продлению жизни. Кроме того, серебро может реагировать на органические яды, предостерегая от употребления испорченной пищи. Однако эти палочки часто воспринимаются как некомфортные, особенно для европейцев.

• Костяные палочки. В азиатской культуре считается, что кости обладают целебной силой, и взаимодействие с ними помогает людям получить силу и свойства, присущие животным. Для повышения прочности часто используется защитное покрытие.

• Каменные палочки. Обычно изготовлены из нефрита, который помещается в кольцевую или сетчатую оправу. Такие палочки предназначены не только для прямого использования, но и для создания стильных образов в интерьере.

Как правильно держать палочки для суши

Некоторые специалисты по японской культуре предлагают не упрощать процесс обучения и начинать сразу с длинного нурибаси. Они аргументируют это тем, что привычка к удобным плоским или ребристым палочкам может привести к трудностям в ресторанной обстановке.

Японцы намеренно оберегают свою кулинарную культуру, не только в пределах своей страны, но и за ее пределами.

Несмотря на общий принцип хвата пальцами, новички могут столкнуться с проблемой: слишком круглые нурибаши могут выскальзывать из рук. Поэтому тренеры советуют обучаться с помощью специальных тренировочных палочек, которые отличаются тем, что их верхние концы фиксированы съемной скобой, а посередине имеются кольца для крепления к пальцам. Со временем пальцы ученика привыкают к правильному хвату, после чего он сможет освоить использование бесопорных палочек.

Эти палочки предназначены для людей, которые не могут или не хотят использовать традиционные палочки для еды.

Однако иногда бывает необходимо быстро научиться использовать ресторанные палочки, поэтому, придерживаясь церемониальной неторопливости, старайтесь аккуратно есть суши и роллы, не сбросив на стол еду и не уронив нурибаши.

Японцы считают палочки священным символом, продлевающим жизнь.

Перед тем как приступить к пошаговому обучению, рекомендуется разобраться в основных характеристиках этих уникальных столовых приборов:

• Концы палочек должны находиться на одном уровне. Для выравнивания «сдвинутых» нурибаси в руке их необходимо постучать кончиками по поверхности стола.
• Верхние концы палочек должны немного выступать, а нижние должны визуально показываться из руки на большее расстояние, чем верхние. Следует обратить внимание на то, что размер ладоней японцев меньше по сравнению с европейцами: для японцев в большинстве случаев достаточно 15-20 см хаси, в то время как европейцы вынуждены наклоняться или жертвовать балансом для достижения нужного захвата.
• Если верхняя половина нурибаси толще, чем заостренная нижняя, такой столовый прибор лучше уравновешивает свою массу при захвате еды. То есть часть веса выходит за счет другой половины. Это значительно облегчает удерживание палочек, но они всё равно должны быть сбалансированы для удобства.
• Движения пальцев должны быть умеренными — ни слишком сильными, чтобы не потерять координацию, ни слишком слабыми, чтобы избежать выскальзывания палочек из пальцев. При этом, сжатие в кулак плоскогубцами считается недопустимым публичным жестом, символизирующим агрессию.

Имейте в виду, что лишь настоящий японец может отличить Гонг Фай от других видов хаси, так как отличия их исполнения зачастую незаметны для неподготовленных глаз.

Экскурс в историю

Палочки для еды начали использовать как столовые приборы в Китае еще до нашей эры. Со временем они завоевали популярность и в других азиатских странах, включая Японию.

Первоначально палочки, которые в Японии называют «хаси», изготавливались из бамбука, где узкие веточки изгибались и использовались в качестве пинцета. Лишь позже стали создаваться отдельные палочки из различных материалов, в частности, из древесины.

С давних времен в Японии хаси ассоциируются с богатством и статусом. Просто человек, как правило, использовал руки для еды. Именно поэтому палочки зачастую украшали различными узорами и покрывали лаком, придавая им эстетический вид.

Но палочки не только служат столовыми приборами. Длинные экземпляры (до 35 см) активно применяются в процессе готовки для перемешивания, а для употребления пищи хаси имеет длину 25 см и может быть различной формы (квадратной или круглой).

Для японцев палочки для еды являются сугубо личными предметами, и передавать их другим людям крайне нежелательно, поэтому в ресторанах изготавливаются одноразовые приборы — «варибаси».

Как правильно пользоваться палочками для суши?

Использовать палочки для еды не так сложно, как может показаться на первый взгляд; важно лишь потренироваться и учесть несколько простых правил:

• Возьмите палочку и расположите ее между большим и указательным пальцами. Верхний конец палочки должен быть на одной трети выше основания большого пальца, остальная же часть палочки поддерживается безымянным пальцем; при этом кисть должна быть максимально расслаблена.
• Держите вторую палочку в том же положении, что и первую, но у основания указательного пальца. Обеспечьте, чтобы она держалась тремя пальцами: большим, средним и указательным. Не ставьте палочки слишком близко друг к другу, оставляя расстояние около полутора сантиметров между ними.
• Если вы все сделали правильно, то, вытянув средний палец, палочки разойдутся, а при обратном движении — сведутся вместе. Используйте их как пинцет — нижняя палочка должна оставаться неподвижной, а верхняя подвижна с контролем силы сжатия через сгибание и разгибание среднего и указательного пальцев.

Перечисленные виды палочек являются наиболее распространенными, помимо них есть множество других типов, которые различаются в зависимости от культурных особенностей и материалов изготовления.

Виды палочек для суши

Существует несколько разновидностей хаши. Палочки для суши, которые необходимы для трапезы в Японии, могут существенно различаться. В итоге, выделяют 5 основных типов:

• Кедровые хаси;
• Хаси из криптомерии;
• «Общие» палочки (Гон Фай);
• Хаши для приготовления пищи;
• Варибаши.

Каждая из этих разновидностей обладает уникальными характеристиками и используется в различных ситуациях, например, кедровый хаши всегда будет иметь правильные точки с обеих сторон, что идеально подходит для употребления рыбных и мясных блюд.

Хаши из криптомерии также заострены только с одного края, что делает их специально предназначенными для легкой работы с пищей.

Также существует отдельный вид хаси для суши – Гон Фай. Эти палочки получили свое необычное название из-за их предназначения — для перемещения пищи с общих блюд в индивидуальные порции.

Важно отметить, что различить Гонг Фай от других видов хаси сможет только настоящий японец, так как отличия порой бывают весьма незаметными.

Что касается варибаси, то это одноразовые палочки, которые очень популярны в Японии. Эти палочки знакомы всем ценителям восточной кухни и часто подаются в суши-барах или кафетериях, а также при заказе еды на дом. Обычно варибаши изготавливаются из дешевого дерева или пластика.

Существуют еще палочки для суши, предназначенные для готовки, которые отличаются длиной около 30 см, позволяя удобно перемешивать ингредиенты при приготовлении в высоких кастрюлях.

Это лишь небольшая часть разновидностей хаши. Таким образом, существует много различных палочек для суши, и их тоже разделяют по типам.

Японцы уделяют особое внимание подарочным палочкам. Их изготавливают из разных материалов, чаще всего используют древесину клена, бамбука, сливы, кипариса и сосны, а также сандалового дерева и даже слоновой кости. Редкие, но все же встречаются подарочные палочки из качественного пластика.

Зачастую нетривиальные хаси, созданные в подарок, покрыты лаком, раскрашены или расписаны древними иероглифами и декорированы различными орнаментами. Спасибо особой огранке, кончики таких палочек могут быть пирамидальными или коническими.

Как же правильно держать палочки для суши?

Научиться правильно пользоваться палочками для еды — это настоящее искусство, но, зная, как легко китайцы и японцы справляются с этой задачей, любой желающий может вполне легко освоить этот процесс. Главное — следовать нескольким простым рекомендациям.

1. Важно расслабить руку, не сжимать мизинец слишком сильно вбок, и избегать напряжения. Держите палочки неподвижно с плавными и размеренными движениями.
2. Для правильного удержания палочек вам нужно будет слегка согнуть мизинец и безымянный палец, затем таким образом зажать первую палочку между указательным и большим пальцами. Палка должна располагаться примерно на одной трети от самого толстого края.
3. В процессе еды необходимо фиксировать хаши так, чтобы они оставались неподвижными. Саму палочку следует держать на безымянном пальце.

Что касается второй палочки, ее можно использовать двумя способами.

Первый вариант: держите палочку как ручку, применяя средний, большой и указательный пальцы.

Во втором варианте палочку располагаем у верхнего края хаши на одной трети длины, положив ее на первую фалангу указательного пальца. Рекомендуется держать ее ровно посередине между средним и большим пальцем, позволяя палочке достаточно свободно двигаться.

Чтобы свободно захватывать еду с тарелки, палочки должны находиться на расстоянии примерно 1,5 см друг от друга в верхней части. Важно, чтобы только нижние концы соприкасались с блюдами или столом.

Примечание! Держать палочки сжатыми в кулаке недопустимо; это символизирует агрессию и враждебность.

Для того чтобы поднимать еду с тарелки с помощью хаси, стоит научиться правильно делать захват и комбинировать действия. Для этого достаточно сгибать и разгибать средний и указательный пальцы.