Как правильно держать палочки для суши: фото и видео поэтапно. Как держать палочки для суши

Еще до нашей эры палочки для еды стали использовать в качестве столовых приборов в Китае. Позже они завоевали популярность и в других азиатских странах, включая Японию.

Содержание

Как правильно держать палочки для суши?

Восточная кухня стремительно набирает популярность, как среди знатных гурманов, так и у простых людей, любящих вкусно покушать. Все задаются одним вопросом: как держать палочки для суши и правильно ими пользоваться? Искусство использования хаси – особенность китайской и японской кухни.

Как столовые приборы палочки появились в Китае еще до нашей эры во времена правления династии Шан, тогда же они получили название куайцзы. Они были сделаны из слоновой кости, и носить их могли только императоры и члены их семей. Примерно в 8 веке нашей эры их стали использовать и в других азиатских странах.

В Японии из бамбука изготавливали палочки под названием «хаси»: они были похожи на пинцет с узким стержнем, который расщеплялся и изгибался крест-накрест. Позднее стали создаваться отдельные устройства, которые изготавливались из разных пород дерева, пластика и металла.

Разновидности и интересные факты

Палочки для суши делятся на пять основных видов:

Универсальный хаши. Делают их в основном из дерева — криптомерии, заостренные на концах.
Устройства из кедра заострены с обеих сторон.
Варибаши бывают одноразовыми, изготавливаются из пластика или бамбука и подаются гостям в азиатских кафе или восточных ресторанах. Варибаши должны быть соединены на концах в знак того, что ими никто не пользовался.
Гон Фай – это специальные хаси для перекладывания еды из общей тарелки в отдельные тарелки, не разбивая ее.
Палочки для еды. Его стандартная длина составляет около 30 сантиметров.

В азиатской культуре большое значение имеет количество правил употребления хаши. Например, сжатые в кулаке японские палочки считаются показателем враждебности и агрессивности. Нельзя облизывать и протыкать их, ломать еду, нельзя передавать еду соседу за столом собственными приборами, а также трясти или указывать на что-либо. Еду на тарелке всегда следует есть сверху, именно там находится тот кусочек, к которому прикоснулись. Для азиатов считается неприемлемым выбирать лучший кусок.

Диетологи советуют людям с избыточным весом начать пользоваться палочками для еды. Согласно их исследованиям, использование азиатских приборов приводит к более быстрому насыщению, а значит, значительно снижается количество потребляемых калорий.

После ужина ни в коем случае нельзя класть палочки в тарелку. Их нужно поставить на специальную подставку, а если ее нет на столе, то поставить хаси на стол или на край тарелки. Кстати, на родине роллов мужчины могут есть как палочками, так и руками. На женщин это правило не распространяется, независимо от размера, формы и консистенции пищи, им можно употреблять только хаши.

В Японии хаси издавна считается атрибутом богатых и знатных. Простые люди ели руками. Именно поэтому хаси было принято украшать различными узорами, вскрывать лаком.

Первые шаги

Неискушенному человеку кажется, что использовать хаши (более известные как палочки для суши) очень сложно. Пальцы быстро устают, еда попадает прямо в соевый соус, а это только портит настроение и портит нервы.

Но эти чувства ошибочны. Достаточно подробного урока, чтобы раз и навсегда понять, как правильно держать палочки для суши. Через некоторое время к ним так привыкаешь, что даже подержать рис не составит труда.

Чтобы стать настоящим профессионалом, нужно запомнить несколько простых правил:

безымянный палец и мизинец правой (основной) руки слегка согнуты и прижаты друг к другу;
помещаем палочку между указательным и большим так, чтобы она оставалась неподвижной и упиралась в безымянный палец;
второй хаси берем так же, как берем ручку, чтобы писать большим, указательным и средним пальцами;
между палочками для суши следует соблюдать расстояние 1,5 см. Во время использования только нижние части (заостренные кончики) соприкасаются для захвата пищи;
для управления хаши достаточно сгибать и разгибать указательный и средний пальцы.

Не насилуйте руку и руку в целом. Он должен двигаться легко и естественно; будет намного легче «подбирать» еду.

Перед походом в японский ресторан стоит потренироваться с хаси дома и с небольшими продуктами (горох, кукуруза и даже соленые орешки или чипсы).

Еще несколько советов для начинающих

Для удобства рекомендуется отмерять одну треть от вершины шеста на первый взгляд. Это место удерживается между большим и указательным пальцами.

Во втором хаси отмеряют и третью часть, после чего прикладывают к указательному пальцу, ближе к костяшке. Если все сделать правильно, палочки для суши будут крепко сидеть в ваших руках и отлично удерживать пищу во время трапезы.

Перед тем, как распаковать гаши, вы должны потереть их друг о друга в течение нескольких секунд. Тогда они не приживутся.

Пошаговая инструкция

Один стик «рабочий», расположен сверху, второй вспомогательный – расположен снизу. Первая палочка должна быть между верхними фалангами безымянного и среднего пальцев. Средний и указательный пальцы должны быть вытянуты как продолжение руки.

Поместите верхний конец между указательным и большим пальцами. Устройство должно находиться в небольшом отверстии на ладони между ними.
Мизинец и безымянный палец прижаты к ладони.
Не ослабляйте хватку, вершина большого пальца остается подвижной.
Вторая палочка кладется на средний палец. Посередине он удерживается подушечками большого и указательного пальцев.
Указательный палец должен быть согнут так, чтобы два его конца касались друг друга. При этом основание должно расходиться в разные стороны.

Это интересно: Лимон для осветления волос – альтернатива салонным процедурам. Как осветлить волосы лимонной кислотой.

Новичкам следует практиковаться в смешивании и размазывании пустых палочек, затем без еды. Если вингеры бьют одновременно, то ходы выполнены правильно. Палочки для еды следует слегка постучать по краю тарелки, чтобы выровнять их. Теперь можно приступать к еде.

Подставка под хаси

Есть специальный держатель для палочек — хасиоки (от «хаси» и «оки» — «положить»). Этот предмет является важным элементом культуры питания в Японии. Отсутствие хасиока за столом может свидетельствовать о проблемах с деньгами в семье.

Если хасиоки не подают в ресторане, столовые приборы можно поставить на стол или на тарелку. Ставить их на тарелку до конца трапезы нельзя. Это считается признаком того, что человек закончил есть.

Примечательно также, что с изобретением суши-палочек связано несколько легенд и мифов. В некоторых восточных странах существует легенда, согласно которой хаси придумали и предложили использовать Ю. Это хитрый император, который хотел достать горячее мясо из котла, но он тут ни при чем. Затем он использовал палочки для еды.

Подготовка к использованию

Прежде чем ответить на вопрос, как правильно пользоваться палочками для суши по правилам этикета, необходимо остановиться на процессе приготовления и общих характеристиках устройства. Все многообразие этих продуктов можно разделить на две группы:

Одноразовые палочки для еды – используются при подаче еды в ресторанах азиатской кухни, в службах доставки еды. Обычно они сделаны из дерева или пластика, упакованы в индивидуальную бумажную обертку и используются один раз. Повторная обработка в этом случае не предусмотрена. Использование устройства предусматривает последующую утилизацию.
Многоразовые: Изготовлены из металлов, костей, также могут быть деревянными, пластиковыми, но более качественными, чем одноразовые. Наиболее распространенными материалами являются кипарис, клен, сандаловое дерево или серебро. В большинстве случаев устройства имеют перламутровое покрытие, что позволяет многократно их мыть, сушить и использовать в дальнейшем. Как правило, использование многоразовых форм проще и доступнее.

В России чаще всего используются одноразовые вариации, поэтому на них стоит остановиться подробнее. Для того чтобы понять, что устройство ранее не использовалось другим человеком, нужно обратить внимание на упаковку. Представляет собой бумажный или пластиковый конверт, выполненный в виде палочки, то есть узкий и вытянутый. Часто указывается логотип компании или ресторана, может быть изображен бамбук.

Если упаковка повреждена, вскрыта, помята, имеет внешние дефекты или полностью отсутствует, это может свидетельствовать о повторном использовании устройства в целях экономии.

Кушать японскими палочками не так просто, но если понять алгоритм действий и хорошо потренироваться, то процесс не доставит хлопот. Начать нужно со снятия упаковки. Он рвется у основания перпендикулярно упаковке, то есть рвется небольшой край, чтобы можно было дотянуться до палочек. Затем нужно аккуратно снять комплект. У одноразовых устройств к основанию крепятся две палочки. Для удобства употребления роллов и суши их нужно разделить. Для этого палочки аккуратно растягивают в разные стороны. Только после выполнения всех подготовительных действий можно правильно взять прибор и приступить к трапезе.

При выборе одноразовых палочек нужно обращать внимание на упаковку, она не должна быть повреждена

Как правильно держать в руке

Чтобы понять, что делать с японскими палочками, как их держать, нужно внимательно прочитать алгоритм необходимых действий. Только практика доведет навыки до совершенства, позволяя научиться есть еду палочками с ловкостью, скоростью и точностью.

Палочки для еды, как и любой другой столовый прибор, берут «основной» рукой, которой человек привык есть, рисовать.

Как правильно держать палочки для суши в руке:

Из двух стиков один работает и находится вверху, другой не работает, расположен внизу. Устройства одинаковые, какая функция будет у каждого из них, решает человек индивидуально.
Указательный и средний пальцы разгибаются и становятся продолжением руки, а мизинец и безымянный сгибаются. Нерабочая палочка помещается между большим и безымянным пальцами.
Палочки для еды условно разделены на три части, брать их в руки нужно за одну треть от верхнего края. Полученная конструкция должна быть неподвижной. Научившись этому «трюку», управлять процессом в дальнейшем будет проще.
Верхнюю палочку, тоже рабочую, держат как ручку или карандаш для письма. Его держат между средним и указательным пальцами, которые ранее были вытянуты, при этом нужно придерживать устройство большим пальцем, он будет контролировать подвижность.
Указательный палец нужно немного согнуть, чтобы концы двух палочек сошлись, то есть встали на место, а основания при этом разведутся.
Теперь нужно потренироваться вытягивать и сводить палочки. Если в процессе слышны краевые щелчки, то все хорошо. На этом этапе человек привыкает к продуктам, рука выбирает удобное положение, после чего можно попробовать взять кусочек еды.

Чтобы понять механизм использования палочек для суши, как и такого приспособления, нужно следовать нескольким советам, которые помогут избежать типичных ошибок новичка:

Перед тем, как взять прибор, следует тщательно вытереть руки полотенцем, убрать со стола все ненужные предметы и сосредоточиться на еде.
Важно не насиловать кисть, иначе обе палочки будут неподвижны и человек не сможет контролировать процесс. Плавность и легкость – залог успеха в этом деле.
Запрещено отводить мизинец в сторону, он должен плотно прилегать к безымянному пальцу.
Для новичков предусмотрены специальные приспособления, которые позволят правильно держать прибор, тогда есть суши палочками будет намного проще.
Нельзя скрещивать основания палочек, в первую очередь нужно научиться удерживать нижнее устройство неподвижно.

Это интересно: Легкая как перышко. 5 советов для тех, кто хочет стать стройнее к лету. Как похудеть с помощью фена для волос

Начинать путь обучения необходимо с относительно крупных кусков еды или булочек, потому что новичкам довольно сложно ловить мелкие зёрнышки риса. Постепенно можно будет улучшать свои навыки и уменьшать размер лакомства.

Если человеку удобнее держать палочки другим способом, чем классическим, он может им воспользоваться, это не запрещено.

Они крепятся вверху специальными скобами, которые не дают им рассыпаться в руках. Это очень удобно и после такого опыта гораздо проще перейти на традиционные хаши.

Виды палочек для суши

Еще один европейский стереотип связан с представлением о видах палочек для еды. Многие люди считают, что есть только два или три типа клубов. На самом деле их огромное количество. Они отличаются формой, длиной, материалом изготовления.

Изначально палочки для суши назывались хаси. Они были доступны только членам императорской семьи.

Ниже представлены фото и описание наиболее распространенных видов палочек для суши:

Из дерева. В Японии очень популярны короткие и тонкие хаси из бамбука с характерным орнаментом. В китайских городах распространены дешевые одноразовые куайцзы средней длины. Между тем, сельские жители Поднебесной предпочитают гораздо более длинные, чем городские по длине и толщине палки, которыми в кругу большой семьи удобно извлекать куски мяса или рыбы из чана в центре город стол.

Пластик. Проникновение пластика в общество позволило значительно снизить стоимость столовых приборов и посуды. Пластиковые палочки делятся на термостойкие и для холодных закусок. При этом не рекомендуется использовать термостойкие продукты даже при захвате или перемешивании слишком горячих блюд.

Металл. Изготавливаются из серебра или простых сплавов. Металлические чоккараки широко используются в быту северных и южных корейцев. Считается, что за счет дополнительной акупрессуры пальцев при приеме пищи такие атрибуты стола продлевают жизнь своим обладателям. А серебро реагирует на органические яды и может предупредить человека о прогорклой пище. Правда, эти палочки самые неудобные, и после них у европейских гурманов часто болят пальцы.

Кость. В азиатской культуре считается, что кости сами по себе обладают целебными свойствами, а соприкасаясь с ними, человек получает силу и характер животного. Для дополнительной прочности они покрыты защитным покрытием.

Камень. Они сделаны в основном из нефрита, который обычно заключен в кольцеобразную или сетчатую оправу. Каменные палочки можно использовать по прямому назначению, но приобретают их в основном при создании гламурных образов для элитных интерьеров.

Как правильно держать палочки для суши

Некоторые инсайдеры японской культуры предлагают не упрощать процесс обучения и начинать сразу с длинного нурибаси. Аргументируют это тем, что привыкая к комфортной плоской или ребристой технике дома, человек в азиатском ресторане может попасть впросак.

Японцы оберегают свою кулинарную культуру не только дома, но и за рубежом.

Несмотря на общий принцип хватания пальцами, при отсутствии навыка самые круглые нурибаши начнут выскальзывать из рук. Однако специалисты советуют начинать тренировки со специальных тренировочных палок. Тренажеры отличаются от обычных видов тем, что их верхние концы фиксируются съемной скобой, а посередине имеются кольца, благодаря которым палочки крепятся к пальцам. Со временем пальцы ученика привыкают к правильному хвату, а затем постепенно учатся пользоваться безопорными палочками и кольцами.

Предназначен для людей, которые не хотят или не могут пользоваться обычными палочками для еды.

Однако бывают в жизни моменты, когда нужно быстро овладеть навыками пользования ресторанными палочками, поэтому, представляя церемониальную неторопливость, осторожно потребляйте суши и роллы, никого не забрызгав и не выронив нурибаши из рук.

Японцы считают палочки священным символом, продлевающим жизнь.

Для этого, прежде чем переходить к пошаговому пальчиковому хвату, нужно сначала разобраться в азах этих замысловатых столовых приборов:

Концы палочек должны быть на одном уровне. Для выравнивания «сдвинутых» нурибаси в руке их доводят до общего уровня легким постукиванием кончиками по поверхности стола.

Верхние концы палочек должны торчать хотя бы на несколько сантиметров, а нижние визуально должны торчать из руки на большее расстояние, чем верхние. Здесь следует отметить одну важную деталь: размер ладоней японцев намного меньше, чем у европейцев. А для употребления японцам достаточно 15-20 см хаси. А вот длиннорукие европейцы с такими показателями вынуждены жертвовать верхними рычагами для баланса или нижней геометрией рабочего треугольника, заставляя кончики хаши разъединяться с большим усилием.

Если верхняя половина нурибаси или хаси толще нижней, заостренной половины, то такой столовый прибор уравновешивается. Часть веса изъятой пищи компенсируется массой противоположной половины. Благодаря эффекту «рычага» пальцы затрачивают меньше усилий на захват и удержание, но в то же время держать их пустыми и взвешенными не так удобно, как сбалансированные палочки.

Сжатие пальцев не должно быть сильным или слабым. Сильный захват при движении инстинктивно заставляет руку сжиматься в кулак, что может привести к потере координации между кончиками и падающим куском суши. Кроме того, сжатый в кулак хаси считается в Японии недопустимым публичным жестом возможной агрессии. Слабая фиксация приведет к выскальзыванию палочек из пальцев.

В заметке! Только настоящий японец может отличить Гонг Фай от других видов хаси, так как нюансы в исполнении практически незаметны.

Экскурс в историю

Еще до нашей эры палочки для еды стали использовать в качестве столовых приборов в Китае. Позже они завоевали популярность и в других азиатских странах, включая Японию.

Изначально палочки, или «хаси», как говорят в Японии, делали из бамбука. Узкий ствол надломился и согнулся крест-накрест. Полученную структуру использовали в качестве пинцета. Только спустя какое-то время стали делать отдельные палочки, которые изготавливались в основном из разных пород дерева. Сегодня можно найти пластиковые или металлические хаси.

В Японии хаси издавна считается атрибутом богатых и знатных. Простые люди ели руками. Именно поэтому хаси было принято украшать различными узорами, вскрывать лаком.

Это интересно: Как ухаживать за зимними вещами. Как ухаживать за пуховиком на пуху

Но японцы используют палочки для еды не только как столовые приборы. Самые длинные экземпляры, длиной 35 см, используются в процессе приготовления, для смешивания или взбивания ингредиентов. Для пищевых целей хаси имеет длину 25 см. Форма хаси также может быть разной: квадратной, круглого сечения.

Палочки для еды жителей Японии являются сугубо личным предметом, и передать их в пользование другим людям невозможно, поэтому в ресторанах всегда подают одноразовые приспособления — «варибаси».

Как правильно пользоваться палочками для суши?

Пользоваться палочками несложно, главное потренироваться и знать несколько простых правил:

Берем палочку и помещаем ее между большим и указательным пальцами. Верхний конец палочки должен быть на треть выше основания большого пальца, остальная часть палочки должна поддерживаться безымянным пальцем, при этом кисть должна быть максимально расслаблена.
Другую палочку располагаем точно так же, как и первую, но у основания указательного пальца. Держите его тремя пальцами: большим, средним, указательным. Не ставьте палочки слишком близко друг к другу, расстояние между ними должно быть около полутора сантиметров.
Если вы все сделали правильно, то, вытянув средний палец, вы разъедините палочки, а, наоборот, согнув указательный, приблизите их друг к другу. Палочки для еды следует использовать как пинцет. Нижняя палка остается неподвижной, движется только верхняя, сила хвата регулируется сгибанием и разгибанием среднего и указательного пальцев.

Перечисленные типы устройств являются наиболее распространенными, кроме них существует множество других, различающихся в зависимости от состояния, исторических корней и особенностей формы.

Виды палочек для суши

Есть несколько разновидностей хаши. Палочки для суши, без которых трапеза в Японии не обходится, бывают разными. Всего есть 5 вариантов:

кедр хаси;
хаси криптометрии;
«общие» палочки (Гун Фай);
хаши для приготовления пищи;
варибаши.

Каждый из вариантов имеет свои уникальные характеристики и используется для определенных целей. Например, кедровый хаши всегда имеет правильные точки с обеих сторон. Эти палочки предназначены для употребления в пищу рыбных и мясных блюд.

Только один край заострен криптометрическим хаши, как часто называют японский кедр суги.

Есть еще один вид хаши для суши. Его зовут Гон Фай. Именно так принято обозначать «общие» палочки для суши. Почему это устройство приобрело такое необычное название? Дело в том, что эти хаси предназначены для перемещения еды из общей тарелки в отдельные тарелки.

В заметке! Только настоящий японец может отличить Гонг Фай от других видов хаси, так как нюансы в исполнении практически незаметны.

Что касается варибаси, то эти хаси-суши одноразовые. Такие палочки — самый популярный и распространенный выбор в Японии. Такие палочки хорошо известны всем ценителям азиатских деликатесов. Как правило, варибаши подают в суши-баре или кафе. Их также приносят вместе с суши, когда вы заказываете угощение домой. Варибаши обычно делают из дешевого дерева или пластика.

Еще один вариант палочек для суши – для приготовления пищи. Этот вид хаси имеет уникальную особенность: его длина составляет около 30 см. Этим приспособлением японцы обычно перемешивают блюдо при приготовлении пищи в посуде с высокими стенками.

Перечисленные виды хаши — это всего лишь капля в море. Существует большое количество разновидностей палочек, предназначенных для суши. Клубы выделены в отдельные группы по:

Японцы особенно трепетно относятся к подарочным вариантам палочек. Это устройство изготавливается из различных материалов. Часто такие палочки для суши делают из древесины клена, бамбука, сливы, кипариса, сосны, сандала, слоновой кости. Редко, но все же встречаются подарочные палочки из качественного пластика.

Как правило, нетривиальные хаси, которые создаются в подарок, покрывают лаком или красят. Они часто расписаны иероглифами и украшены всевозможными орнаментами. Его кончик отличается пирамидальной или конической огранкой.

Как же правильно держать палочки для суши?

Научиться правильно питаться с помощью специальных палочек — настоящее искусство. Но если миллионы китайцев и японцев легко управляются ими при поедании суши, то задача под силу любому. Вы можете научиться правильно держать простой прибор. Главное соблюдать несколько простых правил.

Очень важно правильно расслабить руку, не высовывать мизинец слишком далеко в сторону и не напрягать руку, держать палочки в покое. Все движения размеренные, плавные, максимально свободные.
Чтобы правильно держать палочки для суши, вам нужно будет немного согнуть мизинец и безымянный палец, слегка нажимая на них. Затем берется палочка, которую нужно зажать между указательным и большим пальцами. Должен соблюдаться определенный уровень. Это 1/3 самого толстого верхнего края палочки.
Во время еды хаши нужно не только держать, но и фиксировать так, чтобы палочки оставались неподвижными. Само устройство необходимо держать на безымянном пальце.

Что касается второй масти открытого набора, то ее можно использовать двояко.

Первый вариант такой: палочку держат как ручку. Его следует удерживать с помощью среднего, большого и указательного пальцев.

Второй способ использования палочки — удерживать инструмент на 1/3 пути вверх по верхнему краю хаши. При этом палочка располагается на первой фаланге указательного пальца. Рекомендуется держать его средним и большим пальцем почти по центру устройства. Ведь нужно позволить ему двигаться достаточно легко, без давления и напряжения.

Чтобы свободно брать еду с тарелки с помощью хаси с аналогичной техникой, палочки для еды должны располагаться на расстоянии около 1,5 см друг от друга вверху. Закрыты только нижние края, которые не должны ударяться о посуду или поверхности стола.

Примечание! Держать палки в одном кулаке не разрешается. Это признак воинственности и агрессивности.

Для того, чтобы брать еду палочками с тарелки, нужно научиться правильно их поднимать и комбинировать. Для этого нужно всего лишь сгибать и сгибать при необходимости средний и указательный пальцы руки.