Шпатели могут быть как прямыми, так и угловыми. Для кондитера угловой шпатель будет более удобен и функционален. Размер инструмента выбирается в зависимости от диаметра торта: если вы ожидаете выпекать торты весом до 4 кг, достаточно будет использовать шпатель длиной 25 см. Этот инструмент применяется для решения различных задач в процессе кондитерского производства:
Чек-лист по инвентарю для начинающего кондитера
На каждой кухне домашнего пекаря есть набор инструментов, которые я использую для выпечки и создания тортов. В этой статье я хотел бы поделиться с вами основными инструментами, которые станут незаменимыми в вашем арсенале. Эти инструменты не только облегчают процесс выравнивания торта, но и экономят время, что, в свою очередь, гарантирует идеальный результат без лишних усилий.
Если бы кондитеры не уделяли внимание точному измерению ингредиентов с помощью весов, их торты и десерты могли бы иметь весьма разнообразный внешний вид и текстуру. Например, один корж может отлично подниматься, тогда как другой останется плоским и жестким. Иногда получается, что пудинг может быть слишком влажным, а иногда — наоборот, слишком густым и не сладким. Это особенно критично в случае с маленькими десертами, такими как кексы, macarons или зефир, где отклонения в весе, даже в один грамм разрыхлителя, могут привести к тому, что кекс лопнет, а случайная капля воды сделает тесто для macarons несостоятельным.
Поэтому важное правило для всех кондитеров заключается в том, чтобы строго измерять все ингредиенты с помощью кухонных весов. Для этого подойдут любые модели электронных весов, обеспечивающие необходимую точность.
Миксер ручной или планетарный
Для начинающих кондитеров я обычно рекомендую начинать с ручного миксера. Это отличный инструмент для приготовления бисквитов и взбивания сливок. Хотя взбивать безе и зефир с помощью ручного миксера может быть сложнее, это вполне возможно при достаточной практике. В своих уроках и рецептах на блоге я старательно использую ручной миксер, чтобы показать, что при его помощи можно добиться отличных результатов. Лично я использую как ручной, так и планетарный миксеры в своей практике. Когда нужно смешать ингредиенты для теста или крема, я предпочитаю ручной миксер. Но когда требуется сделать значительное количество крема, теста или взбить безе, я обращаюсь к планетарному миксеру.
Я понимаю, что выбрать хороший планетарный миксер может быть непросто, и именно поэтому я провела опрос среди своих учеников и на основе моего опыта создала детальный отчет о том, как выбрать идеальный планетарный миксер для ваших нужд.
При выборе миксера нужно учитывать несколько важных аспектов: мощность устройства, наличие металлических насадок и возможность регулировки скорости, что позволяет адаптировать работу под различные рецепты.
Получите бесплатный курс
«Начало работы: на этом курсе вы освоите:
- Теорию бисквита;
- Теорию медово-орехового торта;
- Приготовление шоколадного торта с малиновым ганашем.
Духовка
Лучше всего, если у вас имеется электрическая духовка, однако можно обойтись и обычной. Функция конвекции в электрической духовке особенно эффективна для приготовления бисквитов, кексов, чизкейков, эклеров и macarons. Обычно печенье выпекается при температуре около 170-180 °C. Если речь идет о макаронах, необходима более низкая температура. Для чизкейков рекомендуется выпекать их при температуре около 100 °C, а для безе — еще ниже, так как их задача состоит лишь в подсушивании.
Кондитеры обычно используют бездонные кольца для выпечки печенья. Это могут быть как разъемные, так и цельные кольца с диаметром от 16 до 30 см, что делает их практичными в использовании. Однако стоит отметить, что такие формы могут деформироваться со временем, теряя первоначальную круглую форму и превращаясь в овальные или треугольные. Я столкнулась с этой проблемой, когда после двух месяцев использования (и выпекания около 200 кг тортов) мои разъемные кольца уже не были теми, чем были в начале. В итоге я приобрела кольца из толстого металла, которые служат мне уже более пяти лет. Эти кольца я использую исключительно для удержания коржей вместе во время сборки торта.
Чаще всего я использую кольца диаметром 14, 16 и 18 см. Их достаточно для приготовления муссовых и бисквитных тортов весом до 3 кг. Кольца больших диаметров необходимы только для многоярусных тортов.
Кольца без основания имеют значительное преимущество: вам не нужно заботиться о хранении основания, кроме того, они занимают мало места и позволяют удобно укладывать друг на друга.
Единственное время, когда вы можете отклониться от указанных в рецепте рекомендаций, — это время приготовления. Каждая духовка имеет свои особенности, которые могут влиять на время выпекания. Поэтому важно наладить контакт со своей духовкой и научиться ее правильно использовать.
Выпечка: начало долгого пути
Сегодня ассортимент выпечки настолько широк, что каждая хозяйка может выбрать множество различных начинок для своего торта. Тем не менее, не стоит забывать, что для их приготовления вам понадобятся основные кухонные принадлежности:
- Мерные ложки и чашки помогут избежать ошибок при оценке количества ингредиентов в смеси.
Некоторые из перечисленных инструментов могут уже присутствовать на вашей кухне. Остальные элементы вам придется приобрести дополнительно.
Собираем торт: чем можно воспользоваться?
Когда ваши торты уже готовы, а слоеный торт ждет своего часа в холодильнике, можно начинать процесс сборки. Для этого вам понадобятся несколько инструментов:
- Силиконовые щетки. Они удобны для нанесения сиропа на слои торта. Их использование предпочтительно, так как они обеспечивают более равномерное и аккуратное распределение сиропа, чем простая ложка.
Творческий этап: украшаем и декорируем
Если вы хотите создать не просто торт с глазурью или кремом, а нечто более оригинальное и интересное, вам станут необходимы специальные инструменты для украшения. Чтобы избежать ненужных покупок, рекомендуем заранее определиться с методом декорирования и подготовить эскиз, чтобы точно знать, что потребуется для реализации задумки.
В зависимости от стиля и видов декорирования вам понадобятся разные инструменты. Например, для работы с кремом вам понадобятся определенные аксессуары:
- Аксессуары для проводов. В идеале их должно быть минимум два: один для взбивания белков и другой для молока. Несмотря на то, что большинство работы выполняется с помощью миксера, эксперты советуют начинать взбивание вручную, так как это позволяет создать более легкую и воздушную массу.
Имея базовые навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать настоящие шедевры из мастики. Акриловые формы будут отличным помощником в этом процессе:
- Акриловые рулоны. Они могут быть обычными или покрытыми тиснением, что позволяет создавать текстурные рисунки на поверхности мастики.
Данные полусферические чаши представляют собой универсальный инструмент в кондитерском деле. Они подходят для взбивания, смешивания, взвешивания и охлаждения ингредиентов. Рекомендуется выбирать посуду из нержавеющей стали, которая отличается высокой прочностью и долговечностью.
Инструменты кондитера
В этой статье я хотел бы облегчить процесс выбора и использования инструментов для начинающих кондитеров. Понимаю, как сложно ориентироваться в многочисленных товарах на полках магазинов, особенно когда они полны разных приспособлений для выпечки; начинающие кондитеры могут растеряться. Однако среди этого многообразия действительно полезных вещей не так уж много, и давайте проясним ситуацию.
Начнем с металлических форм для выпечки
В последние годы на рынке появились бездонные кольца, которые считаю очень практичными. Эти формы имеют большой диаметр, хорошую тонкость и прочность, сделаны из высококачественной нержавеющей стали, что делает их простыми и удобными в использовании. Печенье с помощью таких форм пропекается равномерно и не теряет своей формы.
Для их использования следует обернуть основание плотной фольгой и разместить форму на противне, лишь затем можно заливать в нее тесто.
Хотя разъемные формы также достаточно просты в использовании, по качеству они оставляют желать лучшего. Я бы не рекомендовала их к покупке
Если у вас есть возможность приобрести контактное кольцо, это решит много вопросов, связанных с выпеканием. Они имеют диаметр от 16 до 30 см и без труда заменяют все предыдущие формы. При наличии двух таких колец вы уже на пути к успешному выпеканию!
Более того, вам потребуется не так много прямоугольных противней; одного будет вполне достаточно.
Теперь расскажем о силиконовых формах. Честно говоря, я не предпочитаю выпекать в них. Хотя у меня есть небольшой набор таких форм, я использую их для сборки, заморозки муссовых тортов, кондитерских изделий, шоколадных фигурок и для варенья — в общем, для различных кулинарных шедевров, но не для выпечки.
Силиконовые формы отлично подходят для замораживания начинок для пирогов.
Эти формы отлично подходят для сборки муссовых тортов и желейных десертов.
Это силиконовая форма, предназначенная для капсул с кексами; их помещают внутрь и выпекают. Они обеспечивают удобное использование и легкость в обращении.
Прямоугольная силиконовая форма — необходимый элемент в арсенале кондитера. Она позволяет приготовление варенья, мусса или желе.
Теперь поговорим о кухонных помощниках — о миксерах
Для начала работы вам непременно понадобится обычный ручной миксер. Оптимальным вариантом будет модель, обладающая функцией «два в одном».
Для эффективной работы значения марки не имеют, главное, чтобы мощность превышала 600 Вт.
Густой крем из сметаны и сахара
8 Comments
Спасибо за статью, она очень полезна! В данный момент я ищу планетарный миксер и рассматриваю Kitfort. Ольга, не могли бы вы поделиться, какая у вас модель?
Моя модель — KT-1343-3.
Доброе утро! Спасибо за статью, очень полезно и интересно ???? Я давно задумывалась о контактных кольцах и даже недавно их заказала вместе с вращающейся пробкой. Как приятно видеть Kitfort на вашем сайте ???? Подскажите, как сделать красивый кремовый декор (например, «розочки» или как это называется), потому что, как бы я ни старалась, у меня до этого руки не доходят ???? Я делаю красивые альбомы, коробки, блокноты, но с кремом у меня не получается ????.
Здравствуйте, Елена! Это не первый раз, когда меня просят написать статью на такую тему… Обозначить тему для «розочек». Я обещаю, что когда-то у меня закончатся руки и я напишу об этом отдельно. Что касается Kitfort, то эта модель прекрасно подходит для домашней кулинарии. Вы можете его приобрести — цена относительно невысока.
Ольга, подскажите, насколько высоко должно находиться кольцо для выпечки?
У меня высота кольца — 9 см. Чем выше, тем лучше).
Доброе утро, Ольга! Почему так долго не появлялись новые рецепты? Я захожу на сайт каждую неделю в надежде найти что-то новенькое, но пока ничего не изменилось. Мое увлечение выпечкой началось благодаря вашему сайту. У меня уже есть солидный набор инструментов и всего необходимого для кондитера. Я угощаю свою семью вкусными десертами и радую своих гостей разнообразными красивыми тортами и пирожными. Теперь меня считают продвинутым кондитером. Моя невестка и жена моего брата с восторгом отзываются о моих тортам и пирожных, даже советуют мне заняться их продажей. Но у меня нет такого желания; я пеку исключительно для семейных праздников. Я обожаю вкусные десерты. Уже два года не покупаю торты в магазинах, так как не могу их есть. У меня складывается впечатление, что у них «химический» вкус. Возможно, это и есть самовнушение, но домашние торты (даже если я сама их готовлю) намного вкуснее. Я следую всем вашим советам, точно придерживаюсь рецептов и времени приготовления, и у меня всё получается. Я счастлива. Мне так приятно слышать комплименты своих «творений». Дети каждый раз ставят оценку моим тортам по десятибалльной шкале. Их любимые лакомства — «Наполеон» и «Сникерс». Я сама обожаю морковный торт. Ольга, хочу поблагодарить вас за великолепные рецепты. Ваши десерты просто удивительны, а фотографии прекрасно оформлены. Продолжайте радовать нас новыми рецептурами.
Спасибо, Элия, за такой искренний и теплый отзыв! Я тоже надеюсь продолжать работать над этим сайтом. У меня есть много планов, остается только найти время!
