При выпечке теста оно поднимается от краев к центру, и, следовательно, середина пропекается в последнюю очередь. Это приводит к тому, что края пирога могут подгорать, а центр не дожариваться, что, как правило, обусловлено неверной настройкой температуры духовки.
Как печь формовые кексы (маффины) с изюмом в духовке
Для успешной выпечки формовых кексов вам понадобятся следующие ингредиенты: 400 г муки, 2 куриных яйца, 200 мл кефира, 100 г изюма (предпочтительно кишмиша), 200 г сахара, половина чайной ложки соды и одна столовая ложка сахарной пудры для посыпки.
Теперь перейдем к рецепту: начните с промывания изюма, а затем замочите его в горячей воде на 30 минут для размягчения. В отдельной миске взбейте яйца, постепенно добавляя сахар, а затем влейте кефир. После этого добавьте к изюму и тщательно перемешайте все компоненты. В другой миске объедините муку и соду, затем постепенно подмешивайте их к основной массе. Вымешивайте тесто до достижения консистенции сметаны. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовые кексы посыпьте сахарной глазурью для дополнительного декора и сладости.
Как запечь кекс в микроволновке
Ингредиенты для кекса, приготовленного в микроволновой печи: 4 столовые ложки муки, 3-4 столовые ложки сахара (в зависимости от желаемой сладости), 3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 25 граммов сливочного или подсолнечного масла, а также 5 граммов масла (для смазывания формы), и 2 столовые ложки какао-порошка (например, Gold Spike или Nesquik).
Приготовление кекса в микроволновке включает несколько шагов: сначала растопите сливочное масло. Затем просейте муку в миску, добавьте сахар, молоко и какао-порошок. Вбейте яйцо в смесь и тщательно перемешайте. После этого добавьте растопленное сливочное масло и взбейте с помощью электрического миксера до получения однородной массы. Подготовьте чашки или подходящие миски, смазав их сливочным маслом. Вылейте смесь в подготовленные формы, наполняя их не более чем на половину, чтобы учесть подъем кексов во время выпекания. Поместите чашки в микроволновую печь, выбрав максимальную мощность (или 800 Вт) и установите время на 3 минуты. После этого проверьте готовность кекса с помощью зубочистки: если она легко проходит через тесто, кекс готов. В противном случае продолжайте готовить его в микроволновке еще 30-40 секунд.
Как испечь большой кекс с шоколадом
Для приготовления шоколадного кекса вам потребуются следующие ингредиенты: о 2 столовые ложки тертого шоколада для глазури, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки молока и половина чайной ложки крахмала.
Для самого кекса начните с легкого разогрева сливочного масла, соединяя его с сахаром и ванилью. После этого добавьте яйца и перемешайте до однородности. В другой миске просейте муку, смешанную с кукурузной мукой, солью и пекарским порошком. Постепенно введите эту смесь в яично-масляную массу, затем добавьте молоко и снова хорошо перемешайте до получения однородного теста.
Разделите тесто на две части, в одну из которых аккуратно добавьте какао-порошок. Начните с того, что выливайте смесь без какао в форму для кексов, а затем сверху налейте темное тесто. Ложкой осторожно перемешайте по кругу один раз, чтобы кекс получился воздушным. Поместите форму с кексами в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия на протяжении около одного часа. Когда кексы будут готовы, приготовьте глазурь, смешав шоколад, сахар, молоко и крахмал, доведите смесь до нагрева на медленном огне и полейте ею еще теплые кексы.
Через двадцать минут после завершения процесса выпечки вы сможете насладиться вкусным угощением. Этот рецепт кексов станет отличным дополнением к праздничному столу и уютному вечернему чаепитию в кругу близких.
Консистенция
Консистенция теста является одним из ключевых факторов, влияющих на успеваемость выпечки. Чем глаже и гуще смесь, тем более плотным и насыщенным будет готовый торт. Если вы стремитесь к получению тонкого десерта, который тает во рту, цельтесь на консистенцию, схожую с тестом для блинов, что позволит добиться мягких кексов, прекрасно сочетающихся с чаем. С другой стороны, более густая смесь создаст более насыщенный и плотный десерт, который также будет очень вкусным.
Мы обычно пекем кексы с добавлением изюма или просто с использованием какао-порошка. Однако вы можете проявить кулинарную изобретательность и попробовать другие вкусовые сочетания, добавляя ягоды, варенье или даже орехи. Важно помнить о мере, чтобы не испортить итоговый результат блюда.
Температура
Температура выпечки кардинально влияет на конечный вид и текстуру кекса. При выборе формы для выпечки также следует учитывать ее размер и глубину. Для маленьких кексов, помещенных в мини-формы, идеально подойдут температурные режимы от 170 до 180 градусов, и выпечка займет всего 15-20 минут. Для больших кексов желательно установить температуру на уровне 160 градусов и выпекать на протяжении 30-45 минут, так как недостаточно высокая температура может привести к трещинам на поверхности и недопеченной середине.
Важно! Всегда проводите выпекание кондитерских изделий в предварительно разогретой духовке.
Простой кекс из того, что было
Иногда в вашем холодильнике может оставаться недопитый кефир или остаться упаковка йогурта. Вместо того чтобы выбрасывать их или просто съедать, вы можете использовать их для выпечки вкусных кексов. Такие лакомства обладают нежной текстурой и вполне могут быть частью диетического рациона. Даже если у вас фруктовый йогурт, вы сможете сэкономить на содержании ванилина в финальном продукте. Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:
- 2 упаковки йогурта,
- 3 яйца,
- 100 г сахара (можно уменьшить или увеличить по вкусу),
- щепотка соли,
- 0,5 чайной ложки соды,
- 200 г муки.
Сначала взбейте йогурт с сахаром, солью и яйцами до получения однородной массы. Затем следует смешать муку с пищевой содой. В этом случае добавление пекарского порошка необязательно, так как активность соды будет компенсирована йогуртом. Перемешивайте до тех пор, пока консистенция теста не станет схожа с тестом для блинчиков. Если тесто остается слишком жидким, добавьте немного больше муки. В готовую массу можно добавить свежие фрукты или ягоды, учитывая, что йогурт должен быть натуральным и без добавок. Наполните небольшие силиконовые формочки для кексов, заполняя их до уровня чуть ниже центра. В случае использования металлических форм обязательно смажьте их маслом. Выпекайте кексы при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Для проверки готовности можете использовать зубочистку: если она выходит сухой из центра кекса, значит, он готов, или дождитесь, пока верхушка поднимется.
Если кекс не пропекся, но корочка уже почернела, можно спасти десерт, накрыв его алюминиевой фольгой или бумагой и продолжить выпекание до готовности.
Сколько времени нужно, чтобы испечь кексы?
При равномерно нагретой духовке и наличии специального термометра для отслеживания температуры выпекания, для приготовления маффинов при температуре 160 градусов потребуется от 30 до 40 минут. Это время обычно достаточно, чтобы кексы поднялись и приобрели хорошую пористую крошку внутри.
ВАЖНО! Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, пока кекс не будет готов хотя бы на 80%! Это связано с тем, что каждый раз, когда вы открываете духовку, температура внутри снижается, что может стать причиной оседания выпечки.
Помните, что кексы продолжают готовиться и в форме, даже если вы достали их из духовки в нужный момент. Поэтому дайте им немного остыть в форме, а затем аккуратно перенесите на решетку для полного остывания.
Какой режим духовки лучше всего подходит для кексов?
Обычно, для выпечки кексов лучше всего подходит режим сверху вниз, при этом конвекция не используется. Это помогает кексам равномерно подниматься и хорошо пропекаться. Если ваша духовка с конвекцией, то можно снизить температуру на 5 градусов для предотвращения пересушивания поверхности теста.
Что касается газовых духовок, то нужно помнить, что они зачастую работают на низких настройках, при этом часто сильно пекут. Рекомендуется использовать термометр для духовки и сразу снизить температуру на 5-10 градусов, чтобы обеспечить равномерный подъем кексов без образования трещин. Чтобы акакеты не слипались, используйте толстые формы для выпечки и подстелите на дно каждой формы пергаментную бумагу.
Как узнать, готов ли кекс?
Для проверки готовности введите зубочистку в самую глубокую часть кекса. Если тесто липнет к шпажке, значит, кекс еще не готов. Если шпажка выходит чистой без кусочков теста, то кекс готов к подаче. Также можно проверить готовность, слегка надавив большим пальцем на поверхность кекса; если он отскакивает, значит, все готово. Если нет, подождите еще несколько минут, прежде чем проверять повторно. Если кексу нужно больше времени, но кажется, что верх уже подгорел, снизьте температуру духовки на 5-10 градусов.
Какой консистенции должно быть тесто для кексов
Консистенция теста зависит от ингредиентов и пропорций, указанных в рецепте. Тесто из пшеничной муки должно получиться однородным и гладким.
Общей чертой всех типов теста для кексов является мучнистая консистенция, напоминающая густую сметану.
Если вы используете миндальную муку, тесто может иметь более легкую текстуру благодаря ореховому порошку. При соблюдении всех пропорций и техник приготовления тесто должно соответствовать тому, что указано в вашем рецепте.
Для достижения идеального теста важно учитывать три ключевых аспекта:
- Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовьте все продукты заранее, они должны прогреться до комнатной температуры.
- Тщательная подготовка всех ингредиентов. Обратите внимание на однородность всех компонентов. Масло не должно быть настолько размягчено, чтобы стало жирным. Правильно размягченное масло должно выглядеть так, чтобы при нажатии оно не уходило в глубину и не оставляло жирных следов на пальцах.
Слишком холодное масло не сможет должным образом соединиться с тестом, что создаст комковатую текстуру и недостаток объема. В результате кексы получатся тяжелыми и плотными, с трещинами в середине.
- Время смешивания. Чрезмерно длительное или короткое замешивание теста повлияет на конечный результат. Не позволяйте миксеру работать слишком долго, не отвлекайтесь на другие дела. В случае слишком краткого замешивания, тесто не обретет нужное количество воздуха, что может привести к низким и плотным кексам с жесткой корочкой.
Перемешивание слишком долго приведет к образованию большого количества воздуха в тесте, что может сделать его неустойчивым и свести к минимуму объем в результате остывания, оставляя вмятину в центре.
Если вы обнаружите, что внутренняя часть кекса подмокла, а корочка подгорела, накройте его бумагой и верните обратно в духовку для завершения процесса готовки.
Столичный кекс «Тот самый»
Этот кекс обладает восхитительной рассыпчатой и нежной текстурой, а также не оставляет равнодушным благодаря своему изюму. Не напрасно ГОСТ использовался в советской кулинарии, и хорошо, что вы можете воссоздать эти лакомства в домашних условиях, поскольку сейчас, к сожалению, их не найти в продаже. Я хотела бы поблагодарить Люду за предоставленное подробное описание рецепта!
Кексы медовые постные
Я нашла этот рецепт в интернете, учитывая, что Великий пост все еще продолжается, и он стал как нельзя кстати. Честно говоря, я не ожидала, что из минимального количества продуктов получится что-то настолько вкусное. Но эти медовые кексы вышли просто великолепными! Они невесомые, средней сладости и очень пушистые. Пожалуй, стоит попробовать!
Кекс «Серебряный ярлык» по ГОСТу
Этот вкус напоминает мне о детстве. Я долго искала рецепт такого кекса и наконец-то его нашла. Большое спасибо Люде за рецепт и статью о технике выпечки! Секрет кроется в способе приготовления теста, ведь оно получается просто волшебным.
