Некоторые люди считают, что безглютеновая диета также может быть полезна, если организм не может переварить этот вид белка. Однако нет официального подтверждения того, что он полезен в других ситуациях. Перед началом безглютеновой диеты необходимо проконсультироваться с врачом.
Что такое глютен И действительно ли вам нужно от него отказываться
Безглютеновые продукты теперь по определению считаются более здоровыми, чем те, которые содержат этот белок. Вместе с экспертом компании Foodcode, российского производителя и изготовителя безглютеновой выпечки и сладостей, мы выясняем, почему глютен демонизируется и кому следует его избегать.
Глютен — это собирательное название ряда растительных белков, содержащихся в зерновых, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. Клейковина придает тесту клейкость и эластичность и делает хлеб таким, каким мы его любим.
В каких продуктах есть глютен
Белый хлеб содержит до 80% глютена. Большинство других хлебобулочных изделий и мучных продуктов, таких как макароны, также богаты этим белком. Глютен можно найти и в других продуктах, помимо хлеба, например, в соусах, бульонных кубиках, консервах, замороженных продуктах, молочных продуктах, плавленых сырах и колбасах. Глютен содержится в квасе, кислых и безалкогольных напитках.
Противники глютена считают этот ингредиент вредным для здоровья. Они утверждают, что он негативно влияет на работу мозга. Авторы недавнего исследования, пытавшиеся установить связь между глютеном и когнитивными нарушениями, не нашли такой связи.
Проблемы с пищеварением могут быть вызваны употреблением продуктов, содержащих глютен, но это касается только людей с коэлиакией.
Свежесрезанные фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые переработанные фрукты могут содержать глютен. Его добавляют в качестве ароматизатора или для других целей. Поэтому следите за консервированными и замороженными фруктами и овощами, сухими смесями и нарезанными фруктами в упаковках.
Что такое глютен и в каких продуктах он есть?
Глютен — это сложный белок, содержащийся в ячмене, ржи, пшенице и овсе. Он обеспечивает питание зародыша растения в фазе роста и развития. Название происходит от английского gluten, поэтому в народе его называют глютен. В сухом виде он бесцветен и не имеет запаха, но при соединении с водой может превратиться в серую лепешку.
Глютен имеет богатый биохимический состав, включающий около двадцати незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно. Он относительно легко переваривается и усваивается организмом. Однако бывают случаи аллергии и непереносимости.
Какие продукты содержат глютен? Список довольно обширный и включает в себя:
- Крупы и злаки: пшеница, ячмень, манная крупа, булгур, кускус,
- хлопья, сухие завтраки, сухие завтраки,
- отруби,
- пшеничная и ржаная мука, также цельнозерновая мука,
- макароны,
- обработанные продукты: сосиски, колбасные изделия, пельмени, макароны,
- консервированные продукты,
- покупные приправы, соусы и заправки.
Глютен является ингредиентом некоторых косметических продуктов, кремов и препаратов. Он особенно часто встречается в пудрах и губных помадах. Но в этих продуктах его очень мало.
Рекомендуется тщательно проверять состав покупаемых продуктов. Клейковину можно использовать для связывания ингредиентов в пирогах, соках и пюре. Спортивные продукты также могут содержать глютен.
В каких еще продуктах содержится глютен?
В интернете можно найти множество вопросов, например: «Есть ли глютен в киноа или нет? Есть ли глютен в продуктах питания? В сметане?». Не всегда можно с уверенностью сказать, содержит ли продукт глютен или нет. Правило простое: продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь, овес и их производные, содержат это вещество. Однако некоторые из них содержат так называемый «скрытый глютен», который не указывается производителями на упаковке.
Эти продукты включают:
- Лекарства,
- сладости, конфеты, мороженое,
- сухие завтраки, злаковые батончики,
- неполноценные продукты, содержащие зерно злаков,
- чипсы, чипсы,
- Алкогольные напитки: пиво, водка, коньяк,
- Консервированные фруктовые и овощные продукты, содержащие крахмал на основе пшеницы,
- Молочные продукты, содержащие стабилизаторы,
- Уксус на основе зерновых культур,
- растворимое какао, ароматизированный чай.
Список продуктов довольно обширен. Но для каждого продукта существует заменитель. Теперь доступны безглютеновое молоко, специальные десерты и соусы. Главное — внимательно читать текст.
Как вы можете последовательно снижать свой вес на 1-2 фунта в неделю, перепрограммируя свои привычки?
- 3 видео о WhatsApp от нашего эксперта
- 7 неочевидных причин, по которым ваш вес не снижается или снижается.
- Каковы ваши шансы похудеть навсегда?
- Подарок в конце (который, возможно, изменит вашу жизнь).
Таблица содержания глютена в продуктах
В приведенной ниже таблице содержится информация о содержании глютена, которая поможет людям с коэлиакией, индивидуальной непереносимостью или аллергией составить свой ежедневный рацион.
| Группа продуктов питания | Разрешено | Запрещено |
|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Свежее мясо, птица, рыба, морепродукты, консервы в масле, рассоле, собственном соку. | Мясо в соусе из муки, пшеницы, ячменя, консервированный томатный соус |
| Молоко | Свежие, стерильные, сушеные, сливки, сметана, йогурт | Шоколадное молоко, йогурт с добавлением злаков, некоторые кремы, соусы |
| Гарниры | Картофель, рис | Макароны, спагетти, чипсы, каши быстрого приготовления. |
| Напитки | Кофе, чай, лимонад. | Пиво, алкогольные напитки и квас. |
| Фрукты и овощи | Все свежие, замороженные, вареные бобы и чечевица. | Приготовленный в соусе, с корочкой и панировочными сухарями |
| Десерты | Фирменные блюда без глютена, сорбет, мусс, желе, джем, мед, сахар, темный и молочный шоколад | Обычные сладости, выпечка, конфеты, вафли, печенье |
На начальном этапе перехода на новый план питания лучше всего использовать готовую диету. Затем вы можете самостоятельно составить план питания на 2-3 дня. Это поможет вам избежать неправильных перекусов и организовать свое питание.
Это также может включать «искаженные» привычки питания. Темп жизни увеличивается, мы часто едим на ходу, пользуемся услугами магазинов быстрого питания, активно покупаем промышленные консервы, готовые блюда, блюда с консервантами — пищеварительная система перегружена. Именно поэтому число страдающих аллергией растет.
У страха глаза велики
На самом деле, белки глютена безопасны для подавляющего большинства людей. Они также являются ценным источником аминокислот для нас. Это протеин! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии сейтан, который изготавливается из глютена, является хорошо известным продуктом. На пару, жареный, печеный, жареный, маринованный…. Сейтан — это глютен в чистом виде. При варке из муки вымывается почти весь крахмал, остается только белок. Вы можете себе представить, что происходит с теми, кого постоянно кормят этим продуктом…..
Но ничего плохого не происходит! Они едят его и наслаждаются им. Сейтан не имеет вкуса, т.е. безвкусен, но может иметь различные добавки для достижения практически любого вкуса — мясо, птица, рыба, маринованные овощи…..
Если бы все, что говорят о глютене, было правдой, то у каждого из нас, кто в той или иной степени употребляет продукты, содержащие глютен, неизбежно развился бы энтероколит — одновременное воспаление слизистой оболочки тонкой и толстой кишки. Однако это не так. Мы можем есть хлеб и мучные изделия, не опасаясь энтероколита, потому что для большинства людей глютен безвреден.
И все-таки есть «но»
Все, что говорят противники глютена, характерно для заболевания под названием «коэлиакия», «мучная болезнь» или «глютеновая энтеропатия». Это заболевание поражает около 0,5-1% населения планеты и редко встречается в своей классической «развитой» форме с энтероколитом, а чаще ассоциируется с внекишечными проявлениями — железодефицитной анемией, аутоиммунным диабетом I типа, остеопорозом, задержкой развития и репродукции, бесплодием и т.д.
При коэлиакии белки глютена повреждают кишечные дольки — выросты слизистой оболочки, которые увеличивают площадь всасывания тонкой кишки в 8-10 раз.
Исключите вредный агент (глютен), и вы почувствуете себя лучше. Людям, страдающим коэлиакией, настоятельно рекомендуется не употреблять продукты, содержащие глютен. Эти люди должны соблюдать строгую безглютеновую диету.
Привет маркетологам
Но откуда берет начало убеждение, что безглютеновая диета полезна для человечества, и где она берет свое начало? Правда ли, что табак появился без огня? И в этом истоки всего этого.
Целиакия, как уже упоминалось, в своей классической форме встречается редко. Большинство пациентов получают диагноз «неожиданно» — пациент приходит к врачу, жалуется на сильный зуд кожи, сопровождающийся потерей веса или повышенной утомляемостью, и вдруг обнаруживает, что все это связано с глютеном, который токсичен для его организма. Пациенты с совершенно разными жалобами вдруг обнаружили, что причина их болезни одна и та же: употребление глютенсодержащих продуктов с…
В результате произошли следующие события.
Во-первых, возник спрос на безглютеновые продукты питания (а также на лекарства). Как известно, спрос рождает предложение, то есть производство востребованного продукта, и каждый производитель готов сделать все, чтобы увеличить продажи своей продукции.
Во-вторых, диетологи придумали новые диеты. Каждая диета приносит автору(ам) доход, в целом сопоставимый с доходом производителей этих продуктов. Книги и статьи, семинары, вебинары…. Благодаря вышеперечисленным факторам, последние два слова были чудесным образом удалены из утверждения «продукты, содержащие глютен, вредны для коэлиаков». И вот мы здесь.
