Некоторые люди полагают, что безглютеновая диета может быть полезной, даже если организм не испытывает трудностей с усвоением этого типа белков. Однако на данный момент отсутствует официальное подтверждение, что отказ от глютена является целебной мерой для людей, не страдающих от заболеваний, связанных с его непереносимостью. Поэтому прежде чем начинать безглютеновую диету, рекомендуется проконсультироваться с врачом или квалифицированным специалистом в области питания.
Что такое глютен И действительно ли вам нужно от него отказываться
В последнее время безглютеновые продукты все чаще воспринимаются как более полезные по сравнению с теми, которые содержат этот белок. Вместе с экспертом компании Foodcode, производящего и предлагающего безглютеновую выпечку и сладости, мы рассматриваем причины, по которым глютен подвергается негативной оценке, и выясняем, кому действительно следует его избегать.
Глютен представляет собой обобщающее название группы растительных белков, которые встречаются в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овес. Этот белок придает тесту необходимую клейкость и эластичность, благодаря чему хлеб и выпечка имеют ту текстуру и вкус, который мы все любим.
В каких продуктах есть глютен
Белый хлеб содержит до 80% глютена. Большинство хлебобулочных изделий и мучных продуктов, включая макароны, также богаты данным белком. Глютен, помимо хлеба, можно обнаружить и в других продуктах, таких как соусы, бульонные кубики, различные консервы, замороженные продукты, а также в некоторых видах молочных продуктов, например, плавленых сырах и колбасах. Даже квас, кислые напитки и некоторые безалкогольные товары могут содержать глютен.
Многие противники глютена считают этот элемент опасным для здоровья, утверждая, что он негативно сказывается на функционировании мозга. Тем не менее, исследование, выполненное для установления связи между потреблением глютена и когнитивными нарушениями, не выявило никаких весомых доказательств существования такой взаимосвязи.
Некоторые проблемы с пищеварением могут быть связаны с употреблением продуктов, содержащих глютен, однако это касается лишь людей, страдающих от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором организм не может усваивать этот белок.
Свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако стоит отметить, что в некоторых переработанных фруктовых продуктах глютен может присутствовать, так как его добавляют в качестве ароматизатора или для достижения других целей. Поэтому всегда стоит внимательно изучать состав консервированных и замороженных фруктов и овощей, а также сочетаемых с ними сухих смесей.
Что такое глютен и в каких продуктах он есть?
Глютен — это сложный белок, который присутствует в таких злаках, как ячмень, рожь, пшеница и овес. Он обеспечивает питание зародышу растительного семени в период его роста и развития. Как следует из его названия, производное от английского слова gluten, глютен в сухом виде не имеет цвета и запаха, однако при смешивании с водой он превращается в серую липкую массу.
Биохимический состав глютена богат и включает примерно двадцать незаменимых аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма, поскольку они не могут синтезироваться самостоятельно. Глютен, как правило, легко усваивается, но в некоторых случаях индивидуальный организм может проявить непереносимость или аллергическую реакцию.
Каковы же продукты, которые содержат глютен? Список достаточно широк и охватывает следующие категории:
- Крупы и злаки, включая пшеницу, ячмень, манную крупу, булгур, кускус;
- Хлопья и сухие завтраки, включая мюсли;
- Отруби;
- Мука, как пшеничная, так и ржаная, включая цельнозерновую;
- Макароны;
- Продукты переработки, такие как сосиски, колбасы, пельмени и другие мучные изделия;
- Консервированные продукты;
- Приправы, соусы и заправки, которые были куплены в магазине.
Кроме того, глютен может прослеживаться в некоторых косметических продуктах, кремах и медицинских препаратах, хотя его количество в этих изделиях обычно незначительно. Особенно часто глютен встречается в таких продуктах, как пудры и губные помады. Поэтому очень важно тщательно проверять состав тех товаров, которые вы покупаете. Глютен также используется в качестве связующего вещества в пирогах, соках и пюре. Спортивные продукты также могут содержать этот белок.
В каких еще продуктах содержится глютен?
В интернете можно встретить множество вопросов, например: «Содержит ли киноа глютен?», «Есть ли глютен в сметане?». Установить с уверенностью, содержится ли глютен в конкретном продукте, не всегда просто. Простое правило заключается в том, что практически все продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь, овес и их производные содержат глютен. Однако имеется и «скрытый глютен», о котором производители не всегда указывают на упаковке.
К скрытым источникам глютена можно отнести:
- Некоторые лекарства;
- Конфеты, сладости и мороженое;
- Сухие завтраки и злаковые батончики;
- Обработанные продукты, содержащие зерновые;
- Чипсы;
- Алкогольные напитки, такие как пиво, водка и коньяк;
- Консервы фруктов и овощей, содержащие крахмал на основе пшеницы;
- Некоторые молочные продукты, содержащие стабилизаторы;
- Уксус, произведенный из зерновых;
- Растворимое какао и ароматизированные чаи.
Таким образом, перечень продуктов, содержащих глютен, весьма обширен. Тем не менее, для каждого из этих продуктов всегда можно найти альтернативы. В настоящее время на рынке доступны безглютеновые молочные продукты, специализированные десерты и соусы. Главное — внимательно изучать этикетки перед покупкой.
Как же можно постепенно снижать свой вес на 1-2 фунта в неделю, перепрограммируя свои привычки?
- 3 информативных видео в WhatsApp от нашего эксперта;
- 7 неочевидных причин, почему вес не уменьшается или, наоборот, повышается;
- Каковы шансы на то, что вы сможете удержать полученный результат похудения надолго;
- Подарок в конце (который, возможно, кардинально изменит вашу жизнь).
Таблица содержания глютена в продуктах
На следующей таблице представлена информация о содержании глютена, которая может быть полезна для тех, кто страдает от целиакии, имеет индивидуальную непереносимость или аллергические реакции, позволяя им правильно составить свой ежедневный рацион.
| Группа продуктов питания | Разрешено | Запрещено |
|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Свежее мясо, птица, рыба, морепродукты, консервы в масле, рассоле, собственном соку. | Мясо, приготовленное в соусе из муки, пшеницы или ячменя, а также консервированный томатный соус. |
| Молоко | Свежие, стерилизованные и сушеные молочные продукты, сливки, сметана, йогурт. | Шоколадное молоко, йогурт с добавками из зерновых, некоторые кремы и соусы. |
| Гарниры | Картофель и рис. | Макароны, специи, чипсы, каши быстрого приготовления. |
| Напитки | Кофе, чай, лимонады. | Пиво, алкогольные напитки и квас. |
| Фрукты и овощи | Все свежие, замороженные, а также вареные бобы и чечевица. | Приготовленные в соусе, панированные или те, что имеют корочку. |
| Десерты | Специально приготовленные диетические сладости без глютена, сорбет, мусс, желе, джем, мед, сахар, темный и молочный шоколад. | Обычные сладости, выпечка, конфеты, вафли, печенье и прочие десерты, содержащие глютен. |
На начальном этапе перехода на новый режим питания будет крайне полезно руководствоваться готовыми диетами. Позже, обладая необходимыми знаниями, вы сможете самостоятельно планировать свое меню на 2-3 дня, что поможет вам избежать неправильных перекусов и даст возможность организовать свое питание более эффективно.
Это также может быть связано с формированием «искаженных» привычек питания в нашей жизни. Повышенный темп жизни ведет к тому, что мы нередко едим на ходу, предпочитаем удобные решения, включая фаст-фуд, активно прибегаем к покупке промышленных консервов и готовых блюд, что, в свою очередь, вызывает перегрузку пищеварительной системы. Именно поэтому число людей, страдающих от аллергий, увеличивается.
У страха глаза велики
На самом деле, белки глютена безопасны для подавляющего большинства людей. Более того, они выступают ценным источником необходимых аминокислот для человеческого организма. Например, в Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии сейтан, который производится из глютена, является широко известным продуктом. Этот продукт можно готовить различными способами: на пару, жарить, запекать, мариновать и так далее. Сейтан представляет собой глютен, очищенный от крахмала, который вымывается из муки во время варки. Таким образом, остается лишь белок. Вы можете представить, что происходит с теми, кто постоянно употребляет этот продукт в своем рационе…
Однако, несмотря на опасения, ничего негативного не случается! Люди наслаждаются сейтаном, и он не имеет собственного выраженного вкуса, тем не менее, способный принимать различные ароматы и нюансы благодаря добавкам, что позволяет ему создавать любой желаемый вкус — от мяса, курицы до рыбы и маринованных овощей.
Если бы все сказанное о глютене было истинным, каждый из нас, кто хотя бы в некоторой степени включал в свой рацион продукты с глютеном, неизбежно столкнулся бы с развитием энтероколита — одновременным воспалением слизистой тонкой и толстой кишок. Тем не менее, это не так. Мы можем свободно есть хлеб и различные мучные изделия, не опасаясь возникновения энтероколита, так как для большинства людей глютен абсолютно безопасен.
И все-таки есть «но»
Те утверждения, которые используют противники глютена, относятся к заболеванию, известному как «коэлиакия», «мука болезнь» или «глютеновая энтеропатия». Это заболевание затрагивает приблизительно 0,5-1% населения всей планеты и редко встречается в своей классической «развёрнутой» форме с выраженным энтероколитом. Наиболее часто оно сопряжено с внекишечными симптомами, такими как железодефицитная анемия, аутоиммунный диабет I типа, остеопороз, задержка роста и развития, а также репродуктивные нарушения, включая бесплодие.
При целиакии белки глютена наносят повреждения кишечным ворсинкам — небольшим выростам слизистой оболочки, которые увеличивают площадь всасывания тонкой кишки в 8-10 раз. Чтобы почувствовать себя лучше, таким людям необходимо исключить из рациона продукты с глютеном. Для людей, страдающих от этого недуга, крайне важно следовать жесткой безглютеновой диете.
Привет маркетологам
Так откуда же берет свое начало мнение о том, что безглютеновая диета полезна для всех? И где начинаются ее корни? Это похоже на утверждение о том, что табак существует без огня — то есть возможно, существует некая настораживающая причина.
Целиакия, как было уже упомянуто, в своей классической форме встречается достаточно редко. Большинство пациентов получают этот диагноз «внезапно», приходя к врачу с жалобами на несвойственные ранее симптомы, такие как зуд кожи, потеря веса или усталость, и при этом неожиданно оказывается, что причины всех этих расстройств заключаются в глютене, который оказывается токсичным для их организма. Пациенты с совершенно различными жалобами могут в один момент осознать, что их недуги объясняются одним и тем же источником: глютеном.
впоследствии происходят несколько событий, связанных с этой темой.
Во-первых, наблюдается повышенный спрос на безглютеновые продукты, а также на терапии и лекарственные средства, касающиеся здоровья. Как известно, увеличенный спрос рождает предложение, то есть, производители готовы создавать товары, чтобы удовлетворить потребности потребителей и увеличить свои продажи.
Во-вторых, диетологи разрабатывают новые диеты. Каждая новая диета приносит авторам значительные доходы — прибыли могут быть сопоставимы с доходами производителей безглютеновых продуктов. Публикация книг и статей, проведение семинаров и вебинаров по темам полезности и необходимости безглютенового питания также придают популярность этому направлению.
В результате, последние два слова «продукты, содержащие глютен, вредны для коэлиаков» чудесным образом трансформировались в утверждение «продукты с глютеном опасны для всех». Таким образом, мы пришли к тому, что имеем на данный момент.
